上海小吃PPT课件
中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件
七、湘菜
即湖南菜系，以长沙菜为代表。各地风味统 一，主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都 有湘菜馆，是民间第三大菜系。
油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。著 名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆 腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、 徽菜
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜 辋川小样
仿红楼菜 怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片 过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
上海小吃 - 生煎包介绍
生煎包是上海地区的传统小吃之一，以猪肉馅和薄皮包裹而成，底部煎至金黄酥脆。它是 上海地区的特色美食，以其香气扑鼻、口感独特而受到人们的喜爱。
生煎包的制作过程相对简单，但需要一定的技巧和经验。主要步骤如下： 1. 准备食材：猪肉馅、面粉、调料等。 2. 制作面皮：将面粉和适量的水混合，揉成面团。将面团擀成薄皮，要求薄而均匀。 3. 准备馅料：将猪肉馅加入适量的调料，如葱姜蒜、酱油、料酒等，搅拌均匀。 4. 包馅：将擀好的面皮切成小块，将馅料放在面皮中央，将面皮包裹住馅料，形成生煎包 的形状。
Байду номын сангаас
上海小吃 - 生煎包介绍
5. 煎煮：将包好的生煎包放入平底锅中，加入适量的油，用中小火煎煮一段时间，直至底 部变得金黄酥脆。
6. 上桌：将煎好的生煎包装盘，可以撒上一些葱花或者其他调料作为装饰。 7. 食用：将生煎包当作小吃食用。
生煎包的特点是外酥内嫩，香气四溢。生煎包的制作过程中，底部煎至金黄酥脆，上部则 保持了一定的柔软。生煎包的馅料经过煎煮的过程，肉汁与面皮相互融合，使得包子更加美 味可口。生煎包通常作为小吃的一部分，可以搭配酱油、醋、姜丝等调料一起食用。它不仅 口感独特，而且具有上海地区独特的风味，是上海小吃中的经典之作。
上海著名小吃
上海著名小吃上海作为中国乃至世界上著名的美食之都，拥有众多令人垂涎的小吃。
这些小吃以其独特的口味和制作工艺吸引着来自世界各地的食客。
下面，我们将介绍一些上海著名的小吃。
1. 小笼包：小笼包是上海最有名的小吃之一。
它以鲜嫩多汁的馅料和薄薄的皮包裹而成，蒸熟后香气扑鼻。
最经典的小笼包是猪肉馅，内部满满的汤汁在咬一口时会喷溅出来，吃起来美味又过瘾。
2. 生煎包：生煎包是上海另一个必尝的小吃。
它的外皮薄脆，内馅鲜嫩，有肉汁在煎制的过程中自然形成。
生煎包的煎制要求火候掌握得恰到好处，使得包子底部金黄酥脆，外面的皮又能锁住包子内的鲜汁，是十分美味的小吃。
3. 锅贴：锅贴是一种煎烙的面食，它的特点是金黄酥脆的底部，软糯可口的中层，和馅料鲜美多汁。
锅贴的馅料可以有各种选择，包括猪肉、虾仁、蔬菜等等。
吃锅贴的时候，可以蘸上醋和姜末，更能增添风味。
4. 月饼：虽然月饼并不起源于上海，但在中秋节时，上海的月饼制作工艺和口味也是有一定特色的。
上海的月饼一般外皮很薄，馅料细腻，口感不过甜，适合喜欢清淡口味的人。
常见的馅料有豆沙、莲蓉、五仁等等。
5. 蟹粉小馄饨：蟹粉小馄饨是上海传统的汤饺。
它的特点是馅料丰富，以鲜蟹粉为主，再加上猪肉和一些调料，制作出来的馄饨鲜美可口。
蟹粉小馄饨以浓醇的蟹汤煮制而成，吃起来鲜香味美。
6. 油墩子：油墩子是一种传统的上海面食，它的外皮焦黄酥脆，内部酥软香甜。
油墩子最经典的吃法是用开水泡煮，泡煮过程中油墩子慢慢膨胀，吃起来外酥里嫩，香气四溢。
7. 糖醋小排：糖醋小排是一道上海传统的家常菜。
它以猪排为主料，加入糖和醋调味炒制而成。
糖醋小排色泽红亮，外皮酥脆，肉质嫩滑，酸甜可口，是一道很受欢迎的美食。
8. 奶油松饼：奶油松饼是上海人喜欢的早餐或下午茶的小吃之一。
奶油松饼的外面酥脆，内部松软，味道香甜。
它可以搭配蜂蜜、果酱和奶油一起食用，吃起来绵软香甜。
以上只是上海著名小吃的冰山一角。
上海的美食文化非常丰富多样，无法一一列举。
上海最出名的14道小吃
上海最出名的14道小吃1、蟹壳黄蟹壳黄是上海的特色小吃之一。
蟹壳黄是颜色金黄，有点像蟹壳，起名为蟹壳黄。
蟹壳黄是用面粉加酵母粉，油酥等食材制作成饼皮，然后包入鲜肉，或是都是豆沙馅料做成椭圆形，表面上撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。
蟹壳黄口味有甜和咸的两种，咸的有：鲜肉，蟹粉，虾仁，葱油等，甜的有：白糖，玫瑰，豆沙，枣泥等。
甜蟹壳黄的口感：酥脆可口，香甜好吃。
2、南翔小笼包南翔小笼包是上海的特色小吃，是一种非常好吃的小吃。
南翔小笼包是用面粉做的表皮，包入猪肉馅，放入蒸笼里隔水大火蒸熟。
南翔小笼包个头比较小巧，皮薄馅多，香味扑鼻。
南翔小笼包的口感：香咸可口，非常入味好吃。
吃南翔小笼包的时候要注意，先咬一口下去，喝了汤汁，再吃肉馅，这样不容易烫嘴。
3、生煎包生煎包是上海出名的特色小吃之一。
生煎包是很多上海当地人早上都会吃的小吃。
生煎包是用面粉加入酵母，清水揉成面团，发酵后，包入猪肉馅料，包成包子，收口朝下放入平底锅里，加入食用油，煎至底部金黄后，加入少量的清水，盖上盖子，焖熟后，撒上熟芝麻，香葱即可。
生煎包的口感：香软可口，底部酥脆，非常好吃。
4、素菜包素菜包是上海的特色小吃之一。
素菜包是用中筋面粉，加入清水，酵母等食材做成面团，发酵后，包入：青菜，香菇，冬笋等食材做的馅料，放入蒸笼里，盖上盖子大火蒸熟。
素菜包外观颜色洁白，口感：柔软香咸可口，清淡爽口，很好吃。
5、上海八宝饭上海八宝饭是上海最出名的美食小吃。
上海八宝饭是很多上海人都爱吃的美食。
上海八宝饭是各种宴席里会有菜谱。
上海八宝饭里有：圆糯米、清水、猪油、豆沙、红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝、绵白糖等食材，隔水大火蒸熟的。
上海八宝饭的口感：软糯香甜可口，是老少皆宜的美食小吃。
6、鲜肉月饼鲜肉月饼是上海的传统小吃之一。
鲜肉月饼是上海人中秋节必吃的美食小吃。
鲜肉月饼是用面粉和油酥等食材制作成的酥皮，包入鲜肉陷，放入烤箱里烤熟即可食用了。
上海介绍PPT(上海简介经典版)
最魅力的时尚中心,最发达的金融中心
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目录/contents
1 上海历史 2 城市概况 3 旅游景点 4 美食文化
1
上海历史
1、上海历史
上海被GaWC发布的2018年 世界城市体系排名评为“世 界一线城市”。 上 海 在 科 尔 尼 发 布 的 2019 年全球城市综合排名中排 名世界第19位，中国第3位
3、旅游景点
田子坊
在上海的老式石库门里弄 最能体验上海里弄风情的现代文创园区。
4
美食文化
生煎包
上海生煎包可以说是土生土长的上海点心 据说已有上百年的历史。
小笼
一说到上海的小笼，南翔小笼包自然是最有名 气的，作为上海郊区南翔镇的传统名点，素负 盛名。
蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是 用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾 一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。
“沪”的由来
春秋战国时期，上海是楚国春申君黄歇的封邑，故 别称申。 四、五世纪晋朝时期，因渔民创造捕鱼工具“扈”， 江流入海处称“渎”，因此松江下游一带称为“扈渎”， 以后又改“沪”，故上海简称“沪”。2Fra bibliotek城市概况
2、城市概况
上海城市概况
别 名：沪，申城、魔都；下辖地区：16个市辖区；地理位置：华东地区；面 积：6340.5平方 千米；人 口：2423.78万人（2018年） ； GDP：38155.32亿元（2019年）
排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小 吃，已有50多年历史。
上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、 “鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。
谢谢大家
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旅游景点
上海城市介绍PPT
著名景点
虬江十八弯，弯弯到江湾。公元八世纪前，吴淞江的旧道从如今的嘉兴路桥向北流 至江湾镇东首再汇入东海，这个入海口就是江湾。江湾古镇，位于虹口区西北部， 东与五角场为邻，西与静安区接壤，北与宝山区相连，自古就是上海地区重要的港 口，素有“上海铜锣湾”之美誉。据史料记载，古镇起源于宋代，明嘉靖年间遇倭寇 被毁；后以保宁寺为中心，逐渐恢复，至清道光年间上海开埠后，外商竞相来此租 地办厂，市面日趋繁荣；至清末民初，全镇有大小商铺三百余家，成为附近的商品 集散中心。历经岁月洗礼，古镇早已旧貌换新颜，主要有江湾公园、三观堂、亭台 以及沿河湾风光，包括奎星阁、廊桥、双桥亭历史古迹，并有河畔晚钟、梅映忠烈、 老站记忆、百草泽民、彩虹初上、粉黛织梦、古镇遗韵等新十景。
城市介绍PPT
上海之名始于上海浦，吴淞江有许多支流，在华东地区，称支流为 “浦”。北宋时已有上海浦，“上海”之名主要有两说：一说：“因地 居海之上洋”，即位于入海口“上”处，故名；一说：海外商舶常在 此登岸，故名。
上海城市介绍
城市介绍PPT
目
地 理
著 名
特 色
城 市
录
环 境
景 点
美 食
文 化
CHENGSHIJIESHAO
PART 4
城市文化
浦东说书
浦东说书起源于黄浦江以东包括川沙、南汇、奉贤在 内的“浦东”。主要分布于川沙、南汇、奉贤、金山以 及松江、青浦等市郊全境；除在上海老城厢演出外， 也曾流传到浙江平湖、嘉兴等地。
浦东说书又称沪书、农民书，因单手击打钹子又称钹 子书、唱单片和敲刮子，是上海仅次于“滑稽”的大曲 种，为极具乡土特色的地方曲艺。浦东说书最初就是 与宣传佛教的因果教义有关，那些生活在浦东的唱导 法师手敲小钹，结合了浦东语言语音语调，自击自说 唱。
上海 ppt
多 伦 路 文 化 街
原名窦乐安路，位 于虹口区东江湾路 146号，路不过550 米长，却蜿蜒蛇行， 曲径道幽 多伦路的路面用石 块铺成，路两边的 各式洋楼涂饰一新， 门面洞开，皆为雅 商，字画，古董， 红木器具，一路列 过去，甚是风雅。 最有趣的是，有一 家纹枰坊，供人下 围棋，一天十元， 且奉茶水
崧泽文化生产工具——石器
崧 泽 文 化
陶器、玉器
上海建县
公元751年（唐天宝十年），上海地区属华亭县（现今 的松江区），范围北到今天的虹口一带，南到海边，东到 下沙。公元991年（宋淳化二年）因松江上游不断淤浅， 海岸线东移，大船出入不便，外来船舶只得停泊在松江的 一条支流“上海浦”（其位置在今外滩以东至十六铺附近 的黄浦江中）上，公元1267年（南宋咸淳三年）在上海浦 西岸设置市镇，定名为上海镇。公元1292年（元至元二十 九年），元朝中央政府把上海镇从华亭县划出，批准上海 设立上海县，标志着上海建城之始。
外滩地处上 海市区黄浦江西 岸，北起外白渡 桥，南至中山东 二路新开河路口， 长约１７００米。 外滩的 江面、长堤、绿 带和万国建筑所 构成的街景，百 年来一直是上海 城的象征。
外滩
南京 路
19世纪鸦片战争以后，上海被辟为通商口岸， 西方商人纷至沓来。当他们在上海的生活安定下 来之后，开始希望在上海也能够玩他们喜欢的游 戏。跑马，就是他们十分喜爱的游戏之一。他们 选中了外滩西面一条500多米的田间小路进行跑马 活动。随着跑马次数的增加，那条田间小路越来 越宽，越来越平，这条马跑的路就被中国老百姓 称之为“马路”，这条 “马路”，就是最早的南 京路。
上海的文化被称为“海派文化”。它是在中国江南传统文 化的基础上，与开埠后传入的对上海影响深远的欧美文化 等融合而逐步形成，既古老又现代，既传统又时尚 1949年以前，上海是一个纸醉金迷的地方。当时的“百乐 门”舞厅素有“远东第一乐府”美誉，“大世界”则是当 时亚洲最富盛名的娱乐中心。位于市中心的跑马厅则是当 时亚洲规模最大设施最先进的跑马场。始建于1928年的大 光明电影院，是亚洲首部有声电影的放映地。中国改革开 放以来上海举办过多次大型文化活动，并建造了多所全国 一流的文化设施，包括了上海大剧院、上海博物馆、上海 图书馆、上海影城等。 上海拥有许多风格迥异的老建筑，其中位于外滩的一组旧 时远东第一金融街遗留下来的建筑群一直以来就是上海的 标志，例如：从苏伊士运河到远东白令海峡最考究的建筑 汇丰银行，亚洲第一钟楼海关大楼等。
热奄包(PPT课件)
品牌差异化
依托原料、制作工艺 、营养成分等方面的 优势,塑造热奄包独 特的品牌形象,突出 其与竞争对手的差异 化特点。打造口味、 口感、外观等方面的 品牌优势。
渠道多元化
结合线上线下的营销 渠道,拓展销售网络, 提高热奄包的覆盖面 和可及性。同时积极 开拓新兴销售渠道, 如社交电商平台、外 卖平台等。
随着人们生活水平的提高和对美食需求的不断增长,热奄包作为一种地域特色美食,正逐步走向全国乃至国 际化。越来越多的企业开始关注并投资热奄包产业,推动着热奄包从"小众"走向"大众"。
热奄包的加工工艺
原料准备
1
首先要仔细挑选新鲜优质的食材,包括
高筋面粉、猪肉、香菜、香油等,并进
行清洗和切割。
2
包馅成型
3
成分比例要求
每种热奄包都有固定的配料比例,以确保口味 一致、营养均衡。生产时需严格把控每个原料 的用量。
包装和储存标准
热奄包的包装材料、包装方式和储存条件都有 明确的要求,以确保产品在上市前后保持最佳 品质。
热奄包的质量控制
尺寸和形状
严格检查每个热奄包的尺寸和形 状是否符合标准要求,确保外观 整洁统一。
深厚的文化积淀
热奄包的制作和食用方式也往往 反映了当地的饮食文化和生活方 式。在不同的地区,热奄包可作 为节庆佳肴、日常早点或者旅游 特产,彰显了中华饮食文化的多 元性。
热奄包的市场前景
热奄包作为一种传统小吃,近年来受到越来越多消费者的青睐。其独特的口味、营养价值和文化内涵,使得 热奄包在市场上拥有广阔的发展空间。
保鲜方法
热奄包可以采用冷冻、真空等保 鲜方法延长保质期。适当的温度 和湿度控制是关键。
标签标识
盘点上海外滩美食
盘点上海外滩美食上海外滩作为上海的地标之一，不仅因为其壮丽的江景而闻名，同时也是美食爱好者的天堂。
在这里，各国风味的美食汇聚，满足了不同口味的需求。
本文将为您盘点上海外滩的美食文化，带您领略这座城市的独特风味。
一、中华美食1. 上海菜上海作为一个美食之都，拥有独特的本地菜系——上海菜。
在外滩地区，有众多著名的上海菜馆，如老上海食府、外滩18号等。
这些餐厅将传统的上海菜发扬光大，提供了正宗的本地风味，让食客们体验到地道的上海味道。
2. 小吃除了正餐之外，上海外滩也有许多小吃摊点，提供各种口味的小吃。
比如，鲜肉月饼、生煎包、臭豆腐等都是上海本地的特色小吃，吸引了许多游客和当地居民前来品尝。
二、亚洲美食1. 日本料理外滩地区有着许多优秀的日本料理餐厅，供应从寿司到烤鳗鱼等各种传统日本料理。
在这里，您可以品尝到新鲜的海鲜和精致的烹饪技巧，感受到日本文化的魅力。
2. 泰国菜作为亚洲的另一个美食大国，泰国菜也在外滩地区备受欢迎。
辣味浓郁的泰式咖喱、清爽可口的泰式凉拌沙拉等美食，带给您不一样的味觉享受。
三、国际美食1. 意大利菜上海外滩也有一些顶级的意大利餐厅，供应正宗的意大利美食。
从面食到海鲜，每一道菜肴都展现了意大利烹饪的精髓，让您感受到地中海风情。
2. 法国菜法国菜以其精致和高雅而闻名于世，外滩地区的一些法式餐厅也为您呈现了地道的法国美食。
奶油蘑菇汤、鹅肝酱、烤羊排等传统法式料理，在这里都能找到。
四、甜品与咖啡在上海外滩美食之旅中，甜品和咖啡也起到了不可或缺的角色。
各式各样的甜品店和咖啡馆遍布外滩地区，提供着从传统的上海点心到精致的欧式甜点、从浓郁的特色咖啡到花式拉花的咖啡等多种选择，满足了人们对甜品和咖啡的不同需求。
五、结语上海外滩作为一个集中了各国美食的地方，给人们提供了一个独特的美食体验。
在这里，您可以尽情品味中华美食的醇香，体验亚洲和国际美食的多样性。
而在美食的陪伴下，您也可以欣赏到外滩的美丽夜景，感受这座城市的独特魅力。
上海40种特色小吃ppt
15、麻球【小小麻球，竟有百年历 史？】 麻球是上海最著名的大众化传统名 点。最早始于清代，近100年来，在 上海极为盛行。 最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球， 一口咬下去，糯米带着外层的白色 芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的 豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上 只要路过看到麻球都会买上一个！
3、生煎馒头【独领小吃风骚多少 年】 生煎馒头，用半发酵面包馅，排放 平底锅内，用油煎，喷水若干次即 熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒 身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤 汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。 底酥、皮薄、肉香。一口咬上去， 肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻 香喷薄而出，味道一级
4、锅贴【油煎馄饨】 生煎和锅贴是相辅相成的 两个东西，欢喜厚皮的吃 生煎，欢喜薄皮的吃锅贴， 撕开薄薄一层皮，竟然还 有像小笼一样的汤水流出， 嗲的没话说了。
31、海棠糕【点心中的“老 革命”】 海棠糕可是点心中的老一辈了， 年轻人恐怕有很多都没吃过。 它的外层是粉皮，里面是豆沙 馅，在特制的模具中烘烤而成。 由于模子的形状象海棠花，故 得名
32、 烘山芋【冬天必吃的美食】 每年冬天，上海街头总会出现一部 部板车，上面装着用柏油桶改装的 炉子，炉子上摆放着一些正冒着热 气的烘山芋，老远就能闻到那股甜 甜的香味。 烫手的山芋，拨开烤焦的外皮，露 出黄红的内心，咬一口，很糯很甜， 大鱼大肉可以不吃，但烘山芋，却 不能不食。天越冷，越爱！
16、崇明糕【过年吃糕，年年高】 每年过年，崇明糕是上海人必吃的 食品之一，做得像小圆桌面那么大 的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。 崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、 美满、幸福和甜蜜。 崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一 般吃冷的，硬糕一般都是热过了以 后再吃，有时候是蒸热，有时候是 放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。
中国饮食文化-PPT课件
敦，青铜质盛食器 ，呈圆球状或椭 圆状，由上下两 个造型完全相同 的三足深腹钵扣 合而成，上体为 盖，倒置后可盛 食，与器身完全 相同。
斝（jia)外形似鬲而 腹与足分离明显 。作为炊具的陶 斝只存在于新石 器时代晚期，作 为温酒和盛酒的 小型容酒器则盛 行于商周两代。
尊，今作樽 ，是中国 古代的一 种大中型 盛酒器。 尊盛行于 商代至西 周时期， 以牺尊为 常见形式 。
瓿（bu），盛酒 器和盛水器， 亦用于盛酱。 流行于商代至 战国。器型似 尊，但较尊矮 小。
匜（yi）中国古 代贵族举行礼 仪活动时浇水 洗手的用具， 相当于后世的 瓢，盛行于东 周。
三、蔬菜、水果产地
大蒜：张骞出使西域带回来种子种的。 香菜：原产地中海沿岸，张骞出使西域后引入我国。 西芹：传入不足百年。 金花菜：原产印度，我国栽培历史悠久，东汉时期已是人工栽培。 大白菜：古名崧，我国人工培育产品，地道中国原产菜。 黄瓜：又叫胡瓜，原产东印度的西北部，西汉时张骞出使西域归来时带入我 国。 蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞 出使西域时引入。 豌豆：原产地中海沿岸，汉代引入我国。 蕹菜：就是空心菜，产于我国南方多雨地区，被称为南方奇蔬。 扁豆：原产印度，汉、晋时传入。
肠粉
（五）浙菜 由杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成。
代表菜：龙井虾仁、西湖莼菜汤、炸响铃 西湖醋鱼、咸菜大汤黄鱼、 冰糖甲鱼、霉干菜焖肉
龙井虾仁
炸 响 铃
浙江面食小吃， 著名的有：
虾爆鳝面、猫耳
（六）闽菜
以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。 福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究 调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具 有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。
我的家乡-上海PPT课件
上海开埠
• 16世纪（明代中叶）上海成为全国棉纺织手工业 的中心。公元1685年（清康熙二十四年）清政府 在上海设立海关。19世纪中叶，上海已成为商贾 云集的繁华港口。鸦片战争以后，上海被殖民主 义者开辟为“通商”口岸。在此后的一百年里， 上海成为“冒险家的乐园”，并且成为远东第一 大城市，号称“东方巴黎”。
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虹口区 鲁迅公园 长宁区 中山公园 浦东新区 世纪公园
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上海磁悬浮列车
在2003年11月磁悬浮列车试运营时，上海磁悬浮列车曾以世界上最快速度的列 车而享有盛名，其速度达到每小时501公里（311英里） 上海磁悬浮列车的运行路程覆盖了上海浦东国际机场到市中心的距离。
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语言
上海当地方言是“上海话”，官方语言是“普通话”。由于上海是一座移民城市， 因此在上海有着许多不同的语言。英语，仍然是使用最普遍的外语。
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• 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味 的小吃，已有50多年历史。上海有两家著 名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得 来”。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩 适口。上海市的曙光饮食店的“小常州” 排骨年糕、
• “鲜得来”点心店作的排骨年糕 • 最具特色。
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蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是 用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一 层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜 适口，皮酥香脆。有人写诗赞它 “未见饼家先闻 香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜 两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜 的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上 海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
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生煎
• 生煎馒头是无锡、嘉兴、 苏州、上海一带的特色风 味小吃。来到上海的人一 定要尝一尝生煎馒头。形 态饱满，上半部有黄澄澄 的芝麻和碧绿的葱花，松 软适口，下半部包底金黄 脆香；馅心鲜嫩适口，酱 香浓郁，越吃越香。“皮 薄”、“肉鲜”、“汤 多”，才是标准的上好生 煎。
中国各地区特色面条PPT
• 鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵， 精盐，味精，香高汤，花生油
• 做法：
• (1)把鸡蛋摊成蛋皮，取出切成细丝。 蒜苗洗净，切成3厘米的段。
• (2)锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮 熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、 蒜苗段。
• (3)将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮 沫，用精盐、味精调味，再点些香 油，浇在面条上即可。
中国特色面条
• 一、面的历史 • 二、面文化的南北差异 • 三、中国特色面简介
• 面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在 中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条已经有约 4000年历史，面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国面 条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意 指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面 块亦全作“饼”称。
• 开胃之面：主要在汤料的熬制，俗 话说：面在味，味在汤，汤显功。 味道即王道，面汤要熬，辅以养生 的枸杞、大枣、当归、姜丝等味料， 经过文武火数小时的交融煮制，辅 料完全释放汤中，浓醇深厚，形成 大慈阁素面独具匠心之味！
• 印心之面：大慈阁素面之面粉取自 麦心而成，根根劲道爽滑，加之配 以大慈阁自产的大慈阁香油、大慈 阁麻酱做调味品其回味无穷！
饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜
吃面，并会以面食招待贵宾。
• 中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则 做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）。
• 元代出现了可以长期保存的“挂面”；
• 明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展 做出了重大的贡献。
• 伊府面，简称“伊面”，既可以汤煮， 亦可作干炒，由清乾隆进士伊秉绶家 厨所创。伊府面中国南北两方皆有制 作，尤以闽、赣最出色。伊府面之特 色在于它不用水和面，改用鸡蛋液； 经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用 油炸，令其变半成品。因制法独特， 可适合不同煮法，所以伊府面确是面 中上品及筵席上的特面点。
上海特产
上海特产上海拥有深厚的近代城市文化底蕴和众多历史古迹，江南的吴越传统文化与各地移民带入 的多样文化相融合，形成了特有的海派文化，更早就了许多上海特有名产，吃...展开全部南汇水蜜桃南汇水蜜桃，上海市南汇区特产，是上海水蜜桃中最知名的品种，南汇水蜜桃素来以皮薄肉厚、 汁多味甜而闻名上海乃至全国。
果形圆整，个体大，色泽美观，皮薄肉厚，果肉致蜜，纤维少， 香味浓，汁多味甜。
炎夏酷暑，咬一口南汇...枫泾丁蹄上海市郊金山县出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。
它采用黑皮纯种 “枫泾猪” 的蹄子精制而成。
这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。
丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。
热吃酥而 不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另...上海梨膏糖上海梨膏糖，中华老字号产品，是上海市的著名特产之一。
梨膏糖是纯白砂糖（不含饴糖、香精、 色素）与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材（碾粉）熬制而成。
口感甜如蜜、松而酥、 不腻不粘、芳香适口、块型整齐、包装...上海猪血扁猪血扁是扁豆的一种，产于中国上海。
特点为质地脆嫩，味香糯，煮而易酥。
它有两大其它扁豆 无法与之匹敌的特点和作用：一是晚熟，在夏末秋初的长达 4 个月的时间里都是收获期。
这使它 在国庆佳节和 10 月后秋菜纷纷落市时，赢得...进京乳腐进京乳腐是上海地区汉族传统名菜，上海特产之一，以火腿为制作主料。
历史悠久，极富盛名， 是乳腐中的佳品， 是全国著名的优质乳腐之一。
进京乳腐品种有红乳腐、 白乳腐和花色乳腐三种， 均深受人们喜爱。
上海郊区奉贤县生产的...凤尾鱼罐头凤尾鱼罐头，这种罐头鱼体带子饱满，大小均匀，排列整齐，色泽光亮，香气扑鼻，营养丰富， 为佐餐佳品。
凤尾鱼，又称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白色，雌大雄小。
凤尾鱼，又 称烤子鱼，特征为体侧扁，尾部延长，银白...浦东鸡浦东鸡，产于上海，俗名九斤黄。
因其成年公鸡可长到 9 斤以上，故有“九斤黄”之称，也是上 海本地唯一的土鸡品种。
上海小吃故事
上海小吃故事
上海作为中国的经济中心和国际大都市，以其灿烂多样的美食文化而闻名。
这
座城市的美食场景是如此的繁荣和多元，其中最引人注目的是其丰富的小吃文化。
上海小吃源远流长，承载着这座城市的历史和人民的生活。
在上海的街道巷弄中，你可以找到各种令人垂涎欲滴的小吃摊位和小吃店铺。
其中最具代表性的小吃包括小笼包、生煎包、鸡蛋灌饼、糖醋排骨、春卷等。
小笼包是上海的传统名吃之一，也是上海人早餐的必备之一。
它的外形小巧玲珑，皮薄馅大，吃起来鲜肉多汁。
制作小笼包的过程需要考究技术和经验，其中最重要的是精准的皮馅比例和鲜美的高汤。
生煎包是上海的另一道传统小吃。
它的特点是外皮酥脆，底部有一层特制的焦糖，内馅是肉馅和汤汁的完美结合。
煎制生煎包时，煎锅里加入一点水，先蒸一段时间再煎，这样可以保证包子底部的焦糖味和脆度。
除了这些传统小吃，上海还有许多创新的小吃在不断涌现。
比如鸡蛋灌饼是一
种将鸡蛋液浇在煎饼上，再卷起来食用的美食。
它的口感酥脆，加上鸡蛋的香味，让人食欲大增。
上海小吃不仅仅是食物，更是一种文化的传承。
在上海的街头巷尾，你可以体
验到真正的上海味道和魅力。
这里的小吃摊位常常聚集着各种人群，在热闹喧嚣的环境中品尝着无数美味。
上海小吃集中体现了上海人的独特精神和创造力，也展示了这座城市对美食的热爱和追求。
上海小吃的故事就是一段精彩而美味的历史。
它们以其独特的口味和制作工艺，吸引了来自世界各地的人们。
不论你是当地居民还是游客，品尝上海小吃将带给你一种难以忘怀的味蕾享受和文化体验。
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• “笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤 壳”。“金花菜，马兰头”……这些 回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎 消声灭迹，一起消失的，还有老虎 脚爪、梅花糕香脆饼、桂花糖粥等 上海传统小吃。其实，这些东西， 口味究竟好在哪里？您不一定知道。 但是，就是其中的一些“情节”， 让我们对它“难以割舍”。今天， 既让我们来回一下，上海究竟有哪 些传统小吃？
生煎馒头
• 上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为 生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的 上海点心，据说已有上百年的历史。生煎 馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品 种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30 年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业 店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种 品种。生煎馒头也是苏州有名的点心之一。
三鲜小混沌
• 馄饨，北方叫馄饨，广东称之为云吞，新 疆叫曲曲，福建叫扁食，四川称抄手。馄 饨的文字记载见于西汉，它源于中国北方， 兴于唐宋，初为祭祀，后为民间小吃。太 古神祇盘古将混沌破开， 一分为二， 天地 即成。清代同治年间，文人曾这样赞誉过 馄饨 ：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。 汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。价廉 物美的三鲜小混沌，可谓百吃不厌，小馄 饨的包制，更是简便、快捷。
锅贴
• 汉族传统小吃，锅贴是一种煎烙的馅 类小食品，制作精巧，味道精美，多 以猪肉馅为常品，根据季节配以不同 鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般 是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火 烧。
咸肉菜饭
粢饭糕
油墩子
• 油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油 端子或油墩儿。油墩子分为两种，素材馅 又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅 是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆 形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆 沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由 于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香 脆有味。
老虎脚爪
• 老虎脚爪是一种起源于江苏盐城，流行于 江苏、上海一带的传统小吃，江苏淮扬地 区称之为金刚脐、金刚麒；镇江等地亦称 京江脐。因正面突起六个尖状物，颜色呈 焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角 时常分得很开，形状类似老虎的爪子，传 入苏州、上海等地后，故有了老虎爪子之 名。
糯米烧卖
•糯米烧卖。味道、卖 相都不错。而且做起 来非常简单。所属菜 系：上海菜。
蟹壳黄
• 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳 黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小 饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而 成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人 写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷 纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸 味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的 有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品 以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制 作的为最佳。
麻球
•外形滚圆饱满，色 泽金黄，皮薄香脆， 内甜糯，经常淋上 芝麻，十分好吃。
崇明糕
• 崇明糕是崇明特色糕点之一。 有松糕和硬糕两种。选料讲究， 配比合理，甜度适中，果肉适 量，蒸煮科学，清香松口，糯 而不粘，畅销岛内外，是宝岛 崇明的特色风味小吃。
春卷
• 春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食 品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供 自己家食用外，常用于待客。历史悠久。春卷是 由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁 时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号 春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春， 是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼 的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多， 如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是 人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜 庆之吉兆。
龙虾片
• 龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调 味料经蒸熟后冷却切片，干燥 所得到的制品。其制品供不应 求。适合乡镇企业及个体户投 资生产。
排骨年糕
• 排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小 吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕， 经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕 的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥 脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜 嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都 有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质， 具有滋阴润燥、益精补血的功效。上海市的曙光 饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心 店作的排骨年糕最具特色。
八宝饭
• 汉族食品，流行于全国各地，江南尤盛。 各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸 熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、 薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸 熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节 日和待客佳品。
豆腐花
• 豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用 大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两 种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、 香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先 将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等， 俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复 降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需 冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。 而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温 度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
蒸拌冷面
• 蒸拌冷面是将面条先蒸后煮，再用冷风吹 凉，加调味拌食的面食。上海饮食市场上， 冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后， 制法都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。 1949年后，卫生部门因冷面用生水冲凉而 予以禁售。1952年，采取将面条先蒸后煮， 再 用冷风吹凉的办法加工冷面，获得成功。 不仅符合卫生要求，且加工后的面条硬韧 滑爽。
南翔小笼
• 汉族小吃，南翔小笼是上海市嘉定区南翔 镇的传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾 称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味 鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已 有100多年历史。由日华轩点心店主黄明贤 创始，后日华轩的小笼师傅分别受雇于古 猗园或自行开设松鹤轩经营，全镇酒菜馆 争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅， 分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼 店，经常顾客盈门。
葱油拌面
两面黄
• “两面黄”是苏州特色的传统面食，一度 被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。解放 后就很少供应，消失已有二三十年，近年 来在苏州老字号餐饮界再次兴起。此面有 硬“两面黄”和软“两面黄”之分，硬 “两面黄”是生面油炸，软“两面黄”是 下的硬面滤干再炸，要两面都炸成金黄色， 香味飘出，然后捞出放在盘子上，再将浇 头连卤浇在面上，让面条吸足卤汁，味道 又香又可口。