食用菌生产技术试题库_12319

23.少量原种接种一般在接种箱 内操作效果较好。
24.扩大试验，是将目的菌株和当地的 当家菌株 进行栽培比较。
25.在食用菌生长发育过程中 碳源 是需要量最大的营养物质。
26.试管棉塞塞入试管的长度应为总长度的 2/3 。
27.灭菌是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的一切 微生物。
28.基内菌丝分离培养得到的母种转管次数在 2
17.一般来讲，食用菌营养生长阶段所需氧气 大于 生殖生长阶段所需氧
气。
18.pＨ值对食用菌的影响表现为一般草腐生菌类喜欢 偏碱 性环境。
19.如果接种技术环节有问题，污染症状表现为连续污染 。
20.导致菌丝徒长的主要原因是 湿度大，通风不良
。
21.所有的食用菌都属 。好氧型 型菌类。 22.原种培养基制作时，一般麸皮的添加量为 15-20% 。
行商品化栽培的各种食用菌几乎都是腐生 菌。
45。子实体生长发育阶段，对光线的需求是需要 。 46。食用菌对小分子碳源如蔗糖、葡萄糖等的利用方式是 直接利用。 47．无论哪一种食用菌，都是由 菌丝体 和 子实体两大部分组成。
48．菌环是由内菌幕遗留下来的。
49．菌托是由外菌幕遗留下来的。
50．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即 碳源 、 氮源 、 矿质元素 和 生长因素 。 51．制种一般包括四个基本环节，即 配制培养基、 灭菌 、 接种 和 培 养。 52．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 1.1kg/cm2 ， 温度为 121℃ ，时间为 20~30min 。 53．菌种分离成功的关键是 无菌操作 。 54．接种的设备有超净工作台 、 接种箱和 接种室 。 55．一级菌种的容器为 试管 ，规格为 18～20mm×180～200mm。 56．制作棉塞的棉花应是（ 普通棉花 ）。 57．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要 检验灭菌效果。 58．食用菌在 发菌或菌丝生长期不需要光照，应避光培养。 59．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养 类型，即腐生性食用菌、 寄生性食用菌 和 共生性食用菌。 60．平菇属于 层菌 纲、 伞菌 目、 侧耳科、侧耳 属。 61．鸡腿菇菌丝体具有（不覆土 不出菇的特点。 62．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（ 手 测法 ）测定。 62．高压蒸汽灭菌的设备是（ 高压蒸汽灭菌锅 ）。 63、 灭菌 、 消毒 和 防腐是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（ 是应 用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物 ），消毒是（ 是应用物理 和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（ 是 应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动 ）。 64．香菇（ 低温变温 ）结实性菌类。 65．黑木耳属于 层菌纲、 木耳 目、 木耳 科、 木耳属。 66．（ 促使转色 ）是香菇代料栽培中的一项重要管理措施。 67．代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、 稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来 代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法 ）。 68.菌种生产的主要程序是 配制培养基 、灭菌、接种 、培养 。
49.加大温湿差，利于成熟期的香菇形成花菇。(×) 50.鸡腿菇多采用发酵料栽培。（√） 51.高温、高湿、通气差，是诱发病虫害的主要外因。（√） 52.温差及光照条件，是刺激所有子实体分化的重要因素。(×) 53.鸡腿菇子实体生长到中后期易发生鸡爪病。（√） 54.在菌种厂的建设中，一般麸皮、米糠等含氮辅料的仓库应设计在单独、远离 接种室和培养室，置于厂区一角存放。（√） 55.一般母种转管扩繁的倍数是 10 倍。(×) 56.用小麦粒制原种，一般拌入 30%木屑，可以提高菌种质量。(×) 57.平菇母种气生菌丝发达，故此在试管内爬壁现象明显。（√） 58.发菌期若空气湿度低可向料面喷水。(×) 59.变温最不利于恒温性食用菌菌丝体的生长。(×) 60.无论何时喷水后，都不要随即关闭门窗。(×) 61.菌种保藏利用的条件与菌种培养条件是相反的。（√） 62.子实体生长的适宜温度是 13~18℃。 63.麦粒菌种制作用高压、常压设备均可灭菌,杀死培养料中的害虫和杂菌。(×) 64.如果菌种培养初期菌丝生长不旺，后期出现局部消失，形成斑块，一般可判 断为真菌的污染。(×) 65.平菇为恒温结实性菌类，出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。(×) 66.玉米粒、麦粒菌种制作的培养后期，易出现曲霉污染。（√） 67.菌种培养期间，早熟品种有少量原基出现，可判断为杂菌污染，不可用。(×) 68.菌丝体发育阶段，空气温度最好为 70％左右（√）。 69.菌丝生长的最适 ph 为 5～5.5（√）。 70.食用菌的 C∕N 要合适若碳源过多则推迟子实体形成，氮源过多则难获高产 （×） 71.采收后子实体会继续生长（√） 72.光照抑制菌丝生长，但散射光是子实体生长所必需的（√）
13.分离培养得到的母种转管次数不能超过 5 次。
14.接种必须在无菌 条件下进行。
15.食用菌菌种的分离常用的方法有组织分离法、孢子分离法、基内菌丝分离法、
胶质菌适合用孢子分离法 获得原始母种。
16.分离菌种时种菇应选择 头潮菇 外观典型、大小适中、菌肉肥厚、颜色正
常、尚未散孢、七、八分成熟、无病虫害的优质单朵菇。
7.食用菌培养料含水量一般为 55%－60%
。
8.子实体阶段如果光照不足，子实体的颜色会变 浅
。
9.平菇生料栽培发菌阶段温度应不超过 18 ℃。
10.香菇属于 变
温结实性菌类
11.灭菌是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的 全部微生物。
12.基内菌丝分离培养得到的母种转管次数在 3 次以内比较可靠。
填空题
1.原种培养基用高压蒸汽灭菌时的压力为＿0.15＿MPa。 2. 高压灭菌成功的关键是排净冷空气 。 3.接种成功的关键是无菌操作＿＿＿＿＿ 。 4.将母种培养基进行高压灭菌，若 9：00 升压，9：30 达到所需压力，应 10：00 ＿＿ 灭菌完毕；降压后应将培养基摆斜面＿＿＿＿。 5.菌种按来源、繁殖代数及生产的目分为＿母种、原种和栽培种＿＿＿＿。 6. PDA 培养基常用于母种的培育，谷类培养基常用于原种 的培育
食用菌生产技术试题库
一、名词解释（每题 3 分，共 18 分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食 用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养 基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌 丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用 菌生长发育的基质。 4．灭菌：采用物理或化学方法杀灭物料及容器中一切微生物的方法。 6．消毒：采用物理或化学方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分 微生物，是一种不彻底的灭菌方法。 7．栽培种：是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，又 称三级菌种或生产种。 8．无菌操作：在严格的消毒灭菌条件下进行的菌种移植操作称为无菌操作。 9．接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。 10．子实体：是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢 子的果实体（即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、 蕈”的食用部分。 11．代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、 稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来 代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。 12.杂菌：在培养某一食用菌时，污染的其他微生物。 13.基质分离：从菌类生存的基物中获得纯培养物的方法。如木耳、香菇等菇 木分离。 14.组织分离：采用食用菌子实体或菌核、菌索的任何一部分组织，培养成纯 菌丝体的方法。 15.母种 从大自然界首次通过分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级 种、试管种。
次以内比较可靠。
29。如果接种技术环节有问题，污染症状表现为 连续污染
。
30.封瓶口的常用 高压聚丙烯塑料膜 。
31.食用菌对温度的需要在菌丝体阶段 基本相同
。
32.pＨ值对食用菌的影响表现为一般木腐生菌类喜欢 偏碱 性环境。
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33.子实体组织分离提取原始母种，在繁殖方式上属于无性繁殖 。
34.伞菌的产孢组织最常见的是 菌褶 。
40.福尔马林熏蒸消毒时，10ml 福尔马林可加入 7g 高锰酸钾，用于 1m3 的环
境空间熏蒸。
41.于 123℃左右，液体培养基需要灭菌 20min 。
42.常用的气雾消毒剂有 克霉灵（或消毒粉、烟雾消毒王） 。
43.菌种生产的主要程序是配料、分装、灭菌、接种和培养 。
44.根据食用菌的生活方式不同，可将其分 腐生、共生、寄生，目前人们能进
16.原种 把母种接到木屑、谷粒、棉子壳、粪草等瓶(袋)装培养基上培养而 成的菌种称为原种，或称二级种。
判断题
1.导致菇色浅的重要因素是光照不足。（√） 2.配料时添加石膏粉，主要是使培养料有适当硬度。（×） 3.组织分离时，每天都要检查组织块的萌发情况，否则杂菌污染后期不易挑出。 （√） 4.PDA 培养基制作时，马铃薯块应煮至糊状。（×） 5.菌种质量的好坏、污染率的高低，在很大程度上受到菌种厂布局的影响。（√） 6.香菇为稳温结实性菌类，出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。（×） 7.用手掰菌种块，优质菌种应有弹性，分割性强。（√） 8.多数食用菌子实体发生和生长需要散射光。（√） 9.食用菌菌丝体生长需要充足光照。（×） 10.平菇生料栽培时播种量一般为干料重的 8%。（×） 11.人工栽培的食用菌绝大多数属于腐生型。（√） 12.影响高压灭菌成败的关键因素是灭菌压力。（×） 13.马铃薯煮沸 20 分钟，为的是杀死所含的病菌。（×） 14.距老种块越近的菌丝越老化。（√） 15.麦粒菌种常出现黑色孢子群与黄色孢子群，一般是曲霉污染症状。(√) 16.培养料发酵处理是是利用嗜热微生物在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀 死培养料中的害虫和杂菌。(√) 17.金针菇菇为稳温结实性菌类，出菇时不必改变环境温度诱导原基的形成。(√) 18.母种转管时，移取的菌种块适宜的大小应为火柴头大小。(√) 19.一般一只试管母种可接 10 瓶原种。(×) 20.琼脂质量优劣判断标准是透明度。(√) 21.平菇生料栽培时播种量一般为干料重的 18%－20%。(√) 22.良好的光照及通气条件可使金针菇长得柄长盖小。(×) 23.斜面低温保藏菌种时，一般 3～6 个月需转管一次。(√) 23.斜面低温保藏菌种时，试管培养基用量可调至 10ml。（√）
35.子实体发育阶段空气湿度一般为 80%－95% 。
36.金针菇等种类的食用菌，子实体形成时不需温差刺激，属于稳温结实 。
37.如果菌种培养后期，经常会出现棉花塞及料面长杂菌斑，这是由于培养场所
高热高湿 所引起的。
38。香菇栽培中出现“荔枝菇”或平菇栽培中出现“瘤盖菇”一般是由于低温 引 起的。
39.生料种平菇常用多菌灵可湿性粉剂（有效成分 25%），用量为干料重的 0.1 %。
24.液体石蜡保藏菌种，一般石蜡液注到斜面上方 1cm。（√） 25.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时。（×） 26.谷粒培养基灭菌时，126℃左右需维持 1.5 小时。（×） 27.如果菌种培养过程中菌丝生长缓慢，后期菌种酸臭扑鼻，则可判断为细菌污 染。（√） 28.母种的转管应严格控制转代次数。（√） 29.保藏的母种在使用前一定要活化。（√） 30.液体石蜡油保藏菌种，一般可置于＋４℃或室温温度环境中存放。（√） 31.鸡腿菇为粪草腐生型食用菌，培养料经发酵处理后再使用，效果优于直接用 生料。（√） 32.一般一只试管母种可接 30～40 瓶原种。(×) 33.转管时总是转接老菌种块上的菌丝，有利于菌种的复壮。（×） 34.高压蒸汽灭菌锅结束灭菌时，压力降至 0 开锅。（√） 35.液体石蜡油保藏菌种石蜡里的水分应保存。(×) 36.培养料常压灭菌结束后，使锅内温度冷却至 30℃方可出锅。(×) 37.转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。（√） 38.把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。(×) 39.用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。(×) 40.对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到 1.5kg/cm2,温度应为 126℃， 时间为 1.5～2.5 小时。（√） 41.食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而孢子分离 法属于无性繁殖。(×) 42.促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。（√） 43.套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。（√） 44.平菇不能进行生料栽培。(×) 45.平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。(×) 46.转管时总是转接尖端菌丝，有利于菌种的复壮。（√） 47.原种灭菌时，126℃左右需维持 30～40 分钟。(×) 48.草腐型食用菌一般喜欢偏碱性的培养料。（√）