学前儿童膳食指南及食谱编制(课堂PPT)

在一段时间内，同类互换，调配丰富多彩的膳食 同一类食物中各种食物所含营养成分往往大 体上近似，在膳食中可以互相替换。按照同 类互换、多种多样的原则调配一日三餐。
多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感 多样的食物和变换烹调方法。
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• 1.确定适合自己的能量水平 膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄 入量范围适用于一般健康的儿童。在实际应 用时要根据个人的年龄、性别、身高、体重、 季节等情况适当调整。
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• 2.根据自己的能量水平确定食物需要 每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食 物。并遵循膳食宝塔中各类食物的大体比例。
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• 3.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、 不加调味品 每餐的安排可逐渐开始尝试搭配谷类、蔬菜、 动物性食物，每日应安排有水果。
• 4.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行 为 7~8月龄的婴儿，允许用手握或抓食物吃， 到10~12月龄时应鼓励婴儿自己用勺进食， 这样可以锻炼婴儿手眼协调功能，促进精细 动作的发育。
• 7.定期监测生长发育状况 应每2~3个月测量身高和体重。
• 8.确保饮食卫生，严格餐具消毒
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（四）3~6岁学前儿童膳食指南 • 1.食物多样，谷类为主 • 2.多吃新鲜蔬菜和水果 • 3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 • 4.每日饮奶，常吃大豆及其制品 • 5.膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖
• 6.定期监测生长发育状况 主要对身高和体重等生长发育指标进行测量。
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（二）6~12月龄婴儿喂养指南 • 1.奶类优先，继续母乳喂养
建议每日保证600~800ml的奶量，以保证婴 儿正常体格和智力发育。
• 2.及时合理添加辅食 建议6月龄时开始添加半固体食物（如米糊、 菜泥、果泥、蛋黄泥、鱼泥等），7~9月龄 时可由半固体食物逐渐过渡到可咀嚼的软固 体食物（如烂面、碎菜、全蛋、肉末）， 10~12月龄时以进食固体食物为主的膳食。
• 2.6~12月龄婴儿平衡膳食宝塔及制订依据
以母乳喂养为主，逐渐添加辅助食品如谷类、 蔬菜类和水果类、蛋黄、鱼、禽、畜肉等。
• 3.1~3岁幼儿平衡膳食宝塔及制订依据
继续母乳喂养至2岁，逐渐增加谷类、蔬菜类
和水果类食物、蛋类、鱼虾肉、畜禽肉、油
等使用量。
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• 4.学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据 主要以谷类食物为主提供能量，其它种类食 物提供蛋白质、矿物质、维生素、脂类等其 他营养素。 三、学前儿童平衡膳食宝塔的应用
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• 3.专门烹调，易于消化的原则 烹调方法宜采用清蒸、红烧和煲炖，口味清 淡。食物制备应注意碎、细、软、烂等特点。
• 4.考虑季节和市场供应情况，兼顾经济条件 的原则 尽可能选用当地时鲜品种，根据经济条件， 满足营养需求的前提下选择食物品种。
后30min即可喂奶。
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• 3.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D 母乳中维生素D含量较少，易引起维生素D缺 乏，应适当补充维生素D。
• 4.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生 素K 可预防新生儿和1~6月龄婴儿维生素K缺乏相 关的出血性疾病。
• 5.不能用母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品 喂养
第三节 学前儿童膳食指南及平衡膳
食宝塔
一、学前儿童膳食指南
儿童存在营养物质的消化吸收能力不足和对 营养物质需求量较大相互矛盾的两个方面。
（一）0~6月龄婴儿喂养指南
• 1.纯母乳喂养
母乳含有动物乳类不可替代的免疫活性物质， 母乳喂养也有利于增进母子感情。
• 2.产后尽早开奶，初乳营养最好
在分娩后的7d内，淡黄色的乳汁为初乳；产
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（3）味觉灵敏，食欲好，消化道已能适应多 种食物，消化能力较婴儿期有较大提高，饮 食中可选择多种食物。
（4）好奇心强，喜欢花样多变的食物，尤其 受食物色彩和外形的影响。 二、膳食制订原则 • 1.根据学前儿童的年龄、生理特点、活动强 度的特点，保证营养平衡的原则
• 2.食物多样化的原则 每日应从五大类食物中选用1~3种适量食物， 做到粗细粮搭配，荤素都有，平衡膳食。
• 4.要因地制宜充分利用当地资源 • 5.要养成习惯，长期坚持
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第四节 学前儿童食谱编制和评价
一、膳食营养目标 学前儿童与饮食有关的生理和心理发展特点 如下： （1）新陈代谢旺盛，发育较快，加之此阶段 儿童活泼好动，能量消耗也大，因此对营养 的需求相对较高。 （2）消化、泌尿、神经等器官系统发育尚不 完善，咀嚼能力差，胃容量小，胃肠蠕动及 调节能力、各种消化酶的活性等较低。
饮料
• 6.食量与体力活动要平衡，保证正常体重增 长
• 7.不挑食、不偏食，培养良好进食习惯 • 8.吃清洁卫生、未变质的食物
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二、学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据
• 1.0~6月龄婴儿平衡膳食宝塔及制订依据
母乳是6个月以内婴儿最理想的天然食品，另
可在医生的指导下，使用少量的营养补充品， 如维生素D或鱼肝油。
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• 2.选择营养丰富，易消化的食物 如蛋、鱼虾类、肝泥等。
• 3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 宜采用蒸、煮、炖、煨等方式，口味清淡为 好，不宜食辛辣刺激性食物，少用或不用味 精、鸡精、色素等调味品。
• 4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习 惯的培养 饮食安排上要逐渐做到定时、适量、有规律 进餐，不随意改变进餐时间和进餐量。
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• 5.鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排 零食，避免过瘦与肥胖
幼儿多做户外游戏能促使皮肤中维生素D的 生成，促进骨骼发育；也有利于维持儿童能 量平衡，使儿童保持合理体重。
• 6.每日足量饮水，少喝含糖高的饮料 1~3岁幼儿每天总需水量为1250~2000ml， 一半由饮水来满足，最好为白开水。
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• 5.定期监测生长发育状况 每月对其身高和体重等生长指标进行测量。
• 6.注意饮食卫生 （三）1~3岁幼儿喂养指南
• 1.继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过 渡到食物多样 可继续母乳喂养到2岁，满2岁时逐渐停止母 乳喂养，提供幼儿配方奶粉和其他的乳制品， 适当增加细、软、烂的膳食，种类不断丰富， 逐渐向食物多样化过渡。