地理环境差异对南北方饮食的影响

地理环境差异对南北方饮食的影响

饮食自古以来对于百姓来说都是的头等要事,而“以食为天”的中华民族,则更是值得一提。我国幅员辽阔,纬度跨度大,南北地理环境差异很大。不同的地理环境与自然条件,使得我国南北方形成了不同的生活方式和思想观念,从而导致我国饮食文化的地域差异。通过阐明地理环境差异对我国南北饮食文化差异的影响,加深对文化与环境重要联系的理解,从饮食中看中华优秀文化。

(一)南米北面

我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱吃大米,北方人喜面食,其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主,所以当地的环境适合种植生长习性喜热喜湿的水稻。而我国北方降水较少,气温较低,耕地多为旱地,适合喜干耐寒的小麦生长。所以长此以往,便养成了南米北面的饮食习惯。

(二)南甜北咸

长期以来,我国北方人爱吃咸食,就是通常人们所说的“口重”。我国北方地处温带,冬季寒冷干燥,夏季温和多雨,气温年较差大,在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又不舍得一时“挥霍”掉,北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”,这样一来,北方大多数人也养成了吃咸的习惯。

无锡炒鳝糊放很多糖,包子的肉馅里也放很多糖,对北方人讲,根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包

围”,自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜,只是过去糖难得,糖用甜菜现在主要分布在40°N 以北地区,而在我国古代没有甜菜,北方居民只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续,这种咸甜相对的趋势会减弱的。

(三)菜系菜量

南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系,当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细,而北方体现的是粗犷。

南方菜量多数是小而精。北方是多而粗,南方一年四季蔬菜丰富,北方到了冬季就数大白菜最多,要不就是大棚的蔬菜,但是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。

中国的南北饮食文化也随地域的不同而存在很大的差异。究其原因,最重要的莫属气候因素了。气候方面最大的差异真是体现在对粮食作物有决定性影响的水热条件上。在一定地理环境下食物资源和生产活动决定着人们的饮食方式,尤其是人类生产活动早期,饮食文化的产生对自然环境条件有明显的、直接的依赖关系,饮食文化打上了人们为适应地域特殊环境而做出的种种努力的深刻烙印。

受地理环境影响,我国饮食生活在人类活动的早期,秦岭——淮河一线南北主副食便出现了差异,其后经过历朝历代的不断发展演变,相关烹饪制法、饮食口味都具有了明显的地理区域性,南北饮饮食文化区域逐渐形成。我们可以发现南方以稻米为主食,喜辣;北方以粟、麦

为主食,喜酸。这深刻说明复杂多样的地理形势和气候环境为中国饮食文化多样化提供了空间条件和自然基础。

辽阔的疆域,造就了南北不同的地理特性,不同的地理特性又为我们创造丰富多彩的饮食文化。我国南北方受地域差异影响,在饮食上有着极大的差异,带有明显的地方特色,但无论是南方的饮食文化还是北方的饮食文化,都是中国文化的瑰宝,都是我们中华儿女的骄傲。