茶艺服务课程整体教学设计——雷云

课程整体教学设计

四川省新津县职业高级中学雷云

一、课程基本信息

本课程是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作过程的理论与实践相结合的课程。

课程定位

二、课程定位

1、课程面向岗位是高档、大型茶艺馆以及星级酒店茶室、茶叶生产企业所需的人才。初级岗位：茶事服务人员；中期岗位：主管或店长；后期岗位：经理

2、中高职课程能力目标衔接方面的定位是：中职阶段是具有茶事接待的工作能力，立足基础岗位。高职阶段的工作能力是中职技能的升华，是具有茶艺馆的工作管理能力，面向中期岗位。

三、课程目标设计

总体目标

《茶艺服务》是中职酒店管理专业的专业拓展课程，属于选修课程，是基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程的教学，旨在通过茶艺相关的设施设备对客服务过程的学习与实训，使学生了解茶艺服务的内容、茶艺服务的程序，掌握茶艺基本服务技巧，学会与客人沟通与交流，为从事茶艺服务工作奠定理论基础知识和服务技能。通过学习，学生能胜任茶艺服务员的基本工作。

能力目标

通过完成《茶艺服务实训》课程中所设计的项目和任务，学生能运用课程中的知识和技能，根据茶事服务的标准，能进行对客茶艺接待服务，能向顾客传播茶文化。能独立完成一次完整的对客服务接待，培养学生具备较强的规范操作能力、实践能力和个性化服务的能力。

（二）课程设计

学生自行组织一次展示表演，茶艺表演展示2组，3组服务流程展示，1组茶艺创业计划展示交叉进行。

（三）学生总结发言学习茶艺课程的心得

（四）行业工作人员点评，行业发展介绍

（五）教师全面评价

（六）由行业工作人员评出最佳表演奖

（七）颁奖

（八）教师寄语

9、考核方案

（1）学生学习能力考试（20分）

课外作业完成情况，视频作业提交情况。

（2）学生常规管理（10分）

包括学生出勤状况、学习态度等。

（3）理论笔试（40分）

（4）技能考试（30分）

服务过程测试与展示，就是技能考试。整体编排和配合占60%，个人表现占40%。

10、教学材料

教材《茶艺实训教程》四川师范大学电子出版社

教参《茶艺概论》高等教育出版社

《茶艺服务实训教程》科学出版社

十一、实训场地：茶艺实训室

十二、常用术语中英文对照

绿茶green tea黄茶yellow tea白茶white tea乌龙茶wulong tea

红茶black tea茉莉花茶jasmine tea盖碗covered teacup

品茗杯tea-sipping cup紫砂壶dark-red enameled pottery teapot

闻香杯fragrance-smelling cup公道杯fair mug茶罐tea canister

茶盘tea tray茶巾tea towel茶壶tea pot

附：课程整体设计体会

一、以茶艺服务工作过程为导向，教师通过精心设计的项目将学生引导到很接近实际工作岗位的情景中，通过解决“实际”的问题，学到原本分散在课本不同位置的知识，并且在工作环节中运用。

二、在课外项目情景中，创新学生的作业方式，小组成员通过利用手机录制视频，向教师提交，进行网络分享，接受网络评价，学生学习主动性提高。这种方式让学生在学习中找到学习的成就感。

三、以能力为中心，考核方式多元化。

四、作为具有衔接意义的课程，中职阶段茶事服务工作能力立足于基础服务岗位，为高职阶段茶艺课程做铺垫。