海拔高度对庐山云雾茶品质的影响

“高山出好茶”，一般认为，高山昼夜温差大，有利于光合作用产物的积累，且高山茶区云雾缭绕，漫射光多，降雨量大，空气湿度高，使新梢生长相对缓慢，芽叶粗壮，持嫩性好，也为芽叶内含物质的积累创造了良好的条件[1]。罗杰等[2]对四川蒙山茶区海拔高度与茶叶品质关系的研究发现，茶叶中的咖啡碱和氨基酸含量随着海拔高度的增加而增加，茶多酚含量随着海拔高度的增加先增加，在海拔800m时最高，然后随着海拔高度的增高开始降低。方洪生等[3]在黄山的研究也表明了同样的趋势，但发现海拔600m左右时茶叶内含成分含量最高。但丁园等[4]对庐山海拔300m、700m和1100m茶园的研究表明，茶多酚含量随着海拔高度的增加而增大。在开展这方面研究时，除了海拔，对茶树品种、种植年限、管理水平和土壤条件等往往考虑较少，容易导致研究结果不一，甚至相互矛盾。为了克服这一缺点，本文选择庐山，这一在晚白垩纪至新近纪喜马拉雅造山运动中形成的地垒式断块山，选择土壤、品种、种植年限和管理水平基本相同的茶园开展这一研究，以为“高山出好茶”提供理论依据。

一、材料与方法

1.取样茶园

选择庐山海拔180～1100m茶园共49个作为取样茶园，均于上世纪70年代种植，品种为当地群体种，管理方式基本相同，当地茶叶生产者均称其茶园“不施化肥，不喷农药”。但土壤在不同海拔高度有一定的差异，如500m以下的中低海拔以红壤为主，500～900m以山地黄壤为主，海拔900m以上为山地黄棕壤，但成土母质基本相同，为石英砂岩、花岗岩或片麻岩。

2.样品采摘与处理

于3月底至4月中旬采春茶第一批一芽二叶，每个样品200g左右，海拔低的先采，海拔高的稍迟采。将茶叶样品采回后在微波炉中杀青4次，时间分别为3、2、2、1min，每次间隔5min，每次微波杀青后拿出茶叶蒸发水汽；基本干燥后拿回实验室

海拔高度对庐山云雾茶品质的影响

黄纪刚1，韩文炎2*

1.九江市经济作物技术指导站，332000；

2.中国农业科学院茶叶研究所，310008

摘要：对庐山不同海拔高度共49个茶园的春茶一芽二叶新梢茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱和酚氨比进行了测定，并分析了这些品质成分与海拔高度的关系。结果表明，茶多酚含量平均为17.60%，氨基酸3.28%，咖啡碱3.07%，酚氨比5.59；随着海拔高度的增加，氨基酸呈线性关系显著提高，茶多酚和酚氨比则呈指数关系显著降低，而咖啡碱含量则变化不大。儿茶素组分随海拔高度变化表现不同，EGCG、ECG和EC随海拔增高而降低，而EGC和GCG则有所提高，导致儿茶素总量变化不大。

关键词：茶叶品质；海拔高度；茶多酚；氨基酸；咖啡碱；酚氨比

基金项目：国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项（2017YFE0107500）。

作者简介：黄纪刚，男，农艺师，主要从事庐山云雾茶的生产加工技术研究。*通讯作者，E-mail：hanwy@。

以60℃恒温烘干，用不锈钢粉碎机磨碎后待测。

3.样品测定

茶叶中游离氨基酸总量测定参照《茶游离氨基酸总量的测定》（GB/T 8314—2013），咖啡碱含量测定参照《茶咖啡碱测定》（GB/T 8312—2013），茶多酚、儿茶素含量测定参照《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》（GB/T 8313—2008）。重复3次。

4.数据分析

取3次重复的平均值，其中庐山茶科所、化城、五老峰下、小天池和植物园茶园儿茶素组分为同海拔3个独立样品测定的“平均值±标准差”。单因素方差分析（ANOV A ）中的两两比较采用LSD 作为最小显著性分析，P <0.05。数据处理采用SPSS 软件分析。

二、结果与分析

1.茶叶品质成分的基本情况

对庐山不同海拔高度茶园共49个茶样的分析测定表明，一芽二叶新梢茶多酚含量范围为11.3%～21.4%，平均17.6%；氨基酸含量在2.34%～4.53%，平均3.28%；咖啡碱含量1.87%～4.12%，平均为3.07%；酚氨比范围为2.62～9.12，平均5.59（表1）。

2.氨基酸含量与海拔的关系

对茶叶氨基酸含量与海拔高度相关性分析表明，两者以直线线性回归的相关性最好，随着海拔的增高，茶叶氨基酸含量显著增加，相关方程为Y =0.0157X +24.91（Y 为氨基酸含量，X 为海拔高度），决定系数R 2达0.546，达极显著水平，说明庐山茶叶中氨基酸含量54.6%的变异是因海拔高度不

同引起的，海拔高度起着非常重要的作用（图1）。

3.茶多酚含量和儿茶素组分与海拔的关系对一芽二叶新梢茶多酚含量与海拔高度相关性分析表明，茶多酚含量随海度高度的增加而降低。两者可用指数或直线回归方程进行拟合，相关性均达极显著水平。以指数方程拟合，Y =21.821e -4e-0.4X （Y 为茶多酚含量，X 为海拔高度），决定系数R 2达0.568；以直线方程拟合，则为Y =－0.0072X +21.234，决定系数R 2为0.556（图2）。

对儿茶素含量及其组分的测定表明，儿茶素总量虽随海拔高度有所下降，但降幅并不大，均未达到显著水平；不同儿茶素组分则互有高低，EGCG 、ECG 和EC 随海拔增高表现为降低，其中海拔1100m 的植物园与海拔215m 的庐山茶科所

项目茶多酚/%氨基酸/%咖啡碱/%酚氨比

范围11.30～21.402.34～4.531.87～4.122.62～9.12

平均17.603.283.075.59

变异系数/%

14.316.916.627.3

表1庐山春茶一芽二叶主要品质成分含量

图1一芽二叶新梢氨基酸含量与海拔高度的关系

图2一芽二叶新梢茶多酚含量与海拔高度的关系

Y =21.821e -4e-0.4X

（R 2=0.568，n=49）

Y =0.0157X +24.91

（R 2=0.546，n=49）