高中化学人教版选修1第一章《关注营养平衡》全章课件
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在能量摄入量满足的情况下，三大产能营养素的能 量比应为：碳水化合物55％～65％、脂20％～ 30％、蛋白质11％～14％，其中儿童膳食的蛋白 质为13％～14％。
蛋白质可以由动、植物分别供给。在摄入量满足的 情况下，动物性和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的 50％，可判定蛋白质质量为良好。
铁 动物性食物 > 1/3。
但糖不类是又所叫有碳的水糖化符合合物这3是，.甲糖个大醛类通（多，式C却数H，符糖2而O合符）且C合、n符(H乙通合2酸O式这)（mC个。Cn2(H通H42式OO2的）)m不也。
不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2.糖的分类（元素组成为：C、H、O）
糖尿病的检测方法
1.血糖的检测：医院用专门仪器检测。 2.糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒 钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板 对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应。
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
【葡萄糖的用途 】
药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给 能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进 毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良， 或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧 化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的 解毒功能，对肝脏有保护作用。 葡萄糖作为非处方药主要用于：⑴配制口服补液盐以调节体 液，用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于 身体虚弱、营养不良等以补充营养，或用于血糖过低者。
思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？
含糖食物与含糖量
食物 蔗糖 含糖量 100%
粉丝等
85%95%
大米、面粉、 玉米等
70%-80%
苹果、桃子、 葡萄等
9%-12%
【复习】糖类(carbo存h1.y在糖d的类ra。物te质)中的H、O并不是以水的形式
1.糖的概念：
2. 鼠李糖C6H12O5不符合Cn(H2O)m。
3.木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成 为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生 物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ D） 肯定无关。 A．甲状腺激素 B．性激素 C．生长激素 D．胰岛素
阅读教材资料片卡，完成下列表格
二糖——蔗糖与麦芽糖
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
【不良反应】⑴胃肠道反应，如恶心、呕吐等，见于口服浓 度过高过快时。⑵反应性低血糖。
葡萄糖
生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养
小知识:利用葡萄糖来补充营养的原理
葡萄糖不经过消化而直接被人体吸收，在 人体组织中氧化，放出能量，维持人体生命 活动所需能量。
【练一练】
1.葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ B） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 2.把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微 热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（D ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
6CO2(g) + 6 H2O(l)
【科学视野】 糖尿病的检测
健康人：胰腺中的胰岛素控制 血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄 糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。
糖尿病人：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和 尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产 生酮酸，严重时导致中毒。
C12H22O11
无色晶体、 溶于水、甜味
C12H22O11
白色晶体、 溶于水、甜味
是否含醛基
无
有
水解反应 方程式
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O
2C6H12O6 葡萄糖
主要来源
甘蔗、甜菜
单糖：葡萄糖
不能水解成更简单的糖
分 类
二糖：蔗糖、麦芽糖
1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素 1 mol糖水解生成n mol单糖
一、葡萄糖是怎样供给能量的
葡萄糖的结构、性质和用途
分子式 葡 萄 结构简式 糖
官能团
C6H12O6
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO
低动物脂肪
我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少 ，动物脂肪的供能比例一般在10％以下。
能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布
能量的食物来源：可分为谷类、豆类、薯类、其
他植物性食物、动物性食物及纯能量食物共6 组。
蛋白质的食物来源:分为谷类、豆类、薯类、 动物性食物和其他4 组。
能量及蛋白质的来源分布
高中《化学》 选修１
第一章《 关注营养平衡》
第一节 生命的基础能源
——糖类
中国居民传统的膳食结构
高碳水化合物
我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为 主，谷类食物的供能比例占70％以上。
高膳食纤维
谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我 国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国传统 膳食最具备优势之一。
-OH（羟基）、-CHO（醛基）
最 物理性质
白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜
简
银镜反应
单 化学性质 还原反应 与新制Cu(OH)2的反应
的 糖
主要用途
醇羟基的性质 酯化、氧化、活泼金属 制银镜、糖果、医疗、营养物质
1.葡萄糖的还原性 P5实验1-1
实验关键： ①银氨溶液的配制：将稀氨水逐滴加入
AgNO3溶液中至产生的沉淀恰好溶解，生成银氨溶 液。 ② 水浴加热。
反应原理： 氧化反应（银镜反应）
水浴加热
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
葡萄糖
氢氧化二氨合银
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3
葡萄糖酸铵
现象：试管内壁有银镜生成。
2.葡萄糖是人体内最重要的供能物质
葡萄糖体内氧化：
C6H12O6(s) + 6O2(g) 放出能量15.6kJ/g
蛋白质可以由动、植物分别供给。在摄入量满足的 情况下，动物性和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的 50％，可判定蛋白质质量为良好。
铁 动物性食物 > 1/3。
但糖不类是又所叫有碳的水糖化符合合物这3是，.甲糖个大醛类通（多，式C却数H，符糖2而O合符）且C合、n符(H乙通合2酸O式这)（mC个。Cn2(H通H42式OO2的）)m不也。
不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
2.糖的分类（元素组成为：C、H、O）
糖尿病的检测方法
1.血糖的检测：医院用专门仪器检测。 2.糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒 钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板 对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应。
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。
【葡萄糖的用途 】
药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给 能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。
适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进 毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良， 或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧 化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的 解毒功能，对肝脏有保护作用。 葡萄糖作为非处方药主要用于：⑴配制口服补液盐以调节体 液，用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于 身体虚弱、营养不良等以补充营养，或用于血糖过低者。
思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？
含糖食物与含糖量
食物 蔗糖 含糖量 100%
粉丝等
85%95%
大米、面粉、 玉米等
70%-80%
苹果、桃子、 葡萄等
9%-12%
【复习】糖类(carbo存h1.y在糖d的类ra。物te质)中的H、O并不是以水的形式
1.糖的概念：
2. 鼠李糖C6H12O5不符合Cn(H2O)m。
3.木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成 为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生 物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ D） 肯定无关。 A．甲状腺激素 B．性激素 C．生长激素 D．胰岛素
阅读教材资料片卡，完成下列表格
二糖——蔗糖与麦芽糖
类别
蔗糖
麦芽糖
分子式 物理性质
【不良反应】⑴胃肠道反应，如恶心、呕吐等，见于口服浓 度过高过快时。⑵反应性低血糖。
葡萄糖
生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养
小知识:利用葡萄糖来补充营养的原理
葡萄糖不经过消化而直接被人体吸收，在 人体组织中氧化，放出能量，维持人体生命 活动所需能量。
【练一练】
1.葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ B） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 2.把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微 热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（D ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
6CO2(g) + 6 H2O(l)
【科学视野】 糖尿病的检测
健康人：胰腺中的胰岛素控制 血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄 糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。
糖尿病人：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和 尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产 生酮酸，严重时导致中毒。
C12H22O11
无色晶体、 溶于水、甜味
C12H22O11
白色晶体、 溶于水、甜味
是否含醛基
无
有
水解反应 方程式
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 + H2O
2C6H12O6 葡萄糖
主要来源
甘蔗、甜菜
单糖：葡萄糖
不能水解成更简单的糖
分 类
二糖：蔗糖、麦芽糖
1 mol糖水解生成2 mol单糖
多糖：淀粉、纤维素 1 mol糖水解生成n mol单糖
一、葡萄糖是怎样供给能量的
葡萄糖的结构、性质和用途
分子式 葡 萄 结构简式 糖
官能团
C6H12O6
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO
低动物脂肪
我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少 ，动物脂肪的供能比例一般在10％以下。
能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布
能量的食物来源：可分为谷类、豆类、薯类、其
他植物性食物、动物性食物及纯能量食物共6 组。
蛋白质的食物来源:分为谷类、豆类、薯类、 动物性食物和其他4 组。
能量及蛋白质的来源分布
高中《化学》 选修１
第一章《 关注营养平衡》
第一节 生命的基础能源
——糖类
中国居民传统的膳食结构
高碳水化合物
我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为 主，谷类食物的供能比例占70％以上。
高膳食纤维
谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我 国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国传统 膳食最具备优势之一。
-OH（羟基）、-CHO（醛基）
最 物理性质
白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜
简
银镜反应
单 化学性质 还原反应 与新制Cu(OH)2的反应
的 糖
主要用途
醇羟基的性质 酯化、氧化、活泼金属 制银镜、糖果、医疗、营养物质
1.葡萄糖的还原性 P5实验1-1
实验关键： ①银氨溶液的配制：将稀氨水逐滴加入
AgNO3溶液中至产生的沉淀恰好溶解，生成银氨溶 液。 ② 水浴加热。
反应原理： 氧化反应（银镜反应）
水浴加热
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
葡萄糖
氢氧化二氨合银
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3
葡萄糖酸铵
现象：试管内壁有银镜生成。
2.葡萄糖是人体内最重要的供能物质
葡萄糖体内氧化：
C6H12O6(s) + 6O2(g) 放出能量15.6kJ/g