控油控盐

1.什么时候放油：炒菜时当油温 高达200℃以上，会产生一种叫做 “丙烯醛”的有害气体。它是油 烟的主要成分，还会使油产生大 量极易致癌的过氧化物。因此， 炒菜还是用八成热的油较好。
2.什么时候放酱油：酱油在锅里 高温久煮会破坏其营养成分并失 去鲜味。因此烧菜应在即将出锅 之前放酱油。特别提示：服用治 疗心血管疾病、胃肠道疾病以及 抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
遵循“中国居民平衡膳食宝塔”,合 理安排一日三餐。
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主食:尽量多样化,原料品种达到5种以上。做到细粮与粗 粮、干与稀、谷类与薯类的合理搭配;宜以薯类代替部分 主食,适量选用全谷类、干豆类及营养强化烹饪原料。 副食:多选用鱼、虾等水产品,畜肉、禽肉应以瘦肉为主, 少用肥肉、荤油。 蔬果:多搭配深色蔬果,蔬菜首选新鲜绿叶蔬菜,适量搭配 花果根茎类及菌藻类。 饮品:少饮用合成色素、香精和碳酸饮料,适量选用对健 康有益的鲜榨果蔬饮料和豆浆、花生浆等蛋白质型饮料。
6.什么时候放味精：当受热到 120℃以上时，味精会变成焦化谷 氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。 因此，味精最好在炒好起锅时加入。
7.什么时候放糖; 在制作糖醋鲤鱼 等菜肴时，应先放糖后加盐，否则 食盐的“脱水”作用会促进蛋白质 凝固而难于将糖味吃透，从而造成 外甜里淡，影响其味美。
友情提醒1：按照世界卫生组织推 荐的标准，每人每日吃盐量以5克 为宜，不要超过6克。此外，使用 降压药、利尿药、肾上腺皮质激素 类药物以及风湿病伴有心脏损害的 患者，应尽量减少食盐的摄入量。
控油壶的使用
控油壶和普通油瓶相比,有两个特点:一是出 油量小,打开瓶盖后,露出细长的小嘴,使用时 任凭怎么用力,流出的油总是细细缓缓的,市 民控制出油量更加方便;二是刻度不以毫升 计数,而是印有10个纵向的容量刻度,每个刻 度为25 g,以此提醒市民,每人每天最多“吃” 一格油(25 g)。1个小小油壶,倒满便是一家 三口1天的标准摄入量,对主妇来说,这确实 是维护家人健康的好帮手。
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油、盐摄入过多,是导致高血压、糖 尿病、心脑血管病等慢性疾病的重 要因素。
我国城市居民营养与健康状况调查显示,我 国人均每天摄油44 g,超标76%;人均每天摄盐 12 g,超标100%。油吃多了会导致肥胖,接下来 会发生高血脂、高血糖等并发症;盐吃多了,会 引起高血压,食盐过量还容易导致胃病、感冒等 多种疾病,加重糖尿病,诱发支气管哮喘,还有可 能间接地导致记忆力衰退,并逐步影响个人智力 等。所以说,控盐控油是非常重要的。
友情提醒2：醋不宜与磺胺类药物 同服，因为磺胺类药物在酸性环 境中易形成结晶而损害肾脏；服 用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时， 醋会使药效减弱。
友情提醒3：味精摄入过多会使人 体中各种神经功能处于抑制状态， 从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛 等不良反应。此外，老年人、婴 幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾 病患者更要禁吃或少吃味精。
百度文库控油控盐
南翔社区卫生服务中心
《中国居民平衡膳食宝塔》
“民以食为天” “你会吃饭吗”：这问题似乎是毫无意义的 笑话,但以谷类、薯类、蔬果类、肉蛋类、 奶豆类和油盐5大类食物构建而成的《中国 居民平衡膳食宝塔》来衡量,很多人并不会 吃。要么营养过剩,要么营养不良,其饮食宝 塔是倒过来的,大鱼大肉过多,油脂过多,而粗 粮、杂粮达不到要求。
友情提醒4：糖不宜与中药汤剂同 时服用，因为中药中的蛋白质、 鞣质等成分会与糖起化学反应， 使药效降低。
为了达到平衡饮食，合理营养，人人都应 遵循“中国居民平衡膳食宝塔”，合理安 排一日三餐。主食：尽量多样化，原料品 种达到5种以上。做到细粮与粗粮、干与稀， 谷类与薯类的合理搭配；宜以薯类代替部 分主食，适量选用全谷类、干豆类及营养 强化烹饪原料。
谢谢！
3.什么时候放盐： 用豆油、菜籽油做 菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一 般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜， 由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故 应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄 曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一 半盐，以去除荤油中有机氯农药的残 留量，而后再加入另一半盐；在做肉 类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至 八成熟时放盐最好。
控盐勺的使用
同样,主妇还要控制每天一家人的食盐 量,用盐不要用普通汤匙随意取用,否则很容 易过量。用2 g的限盐勺,每天3勺,就是一个 人全天的食盐量。慢慢地养成一个好习 惯。
做菜什么时候放调料好，该放什 么调料，既要保持烹调后菜的色 香味，又要保持菜中营养素最大 限度地不被破坏，对人体健康有 益。这的确是一大学问！
4.什么时候放醋：烧菜时如果在 蔬菜下锅后就加一点醋，能减少 蔬菜中维生素C的损失，促进钙、 磷、铁等矿物成分的溶解，提高 菜肴营养价值和人体的吸收利用 率。
5.什么时候放酒：烧制鱼、羊等 荤菜时，放一些料酒可以借料酒 的蒸发除去腥气。因此加料酒的 最佳时间应当是烹调过程中锅内 温度最高的时候。此外，炒肉丝 要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在 煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟 后加酒；汤类一般在开锅后改用 小火炖、煨时放酒。
慢性病的高发病率
目前,我国高脂血症患者已接近2亿人,高血糖为 8 000万人,高血压为1.8亿人,发病率异常惊人,已 经到了非常严重的地步。而控油控盐是防治这些 疾病的有效措施。但令人遗憾的是,由于受各地烹 饪喜好的影响,许多人对清淡菜肴一时难以适应。 那么,如何改变“盐多不烂菜、油多不坏菜”的传 统观念呢?这就需要大家在日常生活中坚持使用 控油、控盐的专门器具,以“自我强制”的方法,尽 可能地养成少油、少盐习惯,逐步让“口味”变得 清淡。
控油控盐是防治这些疾病的有效措 施。
但令人遗憾的是,由于受各地烹饪喜好 的影响,许多人对清淡菜肴一时难以适应。 那么,如何改变“盐多不烂菜、油多不坏菜” 的传统观念呢?这就需要大家在日常生活中 坚持使用控油、控盐的专门器具,以“自我 强制”的方法,尽可能地养成少油、少盐习 惯,逐步让“口味”变得清淡。