荞麦米线加工工艺研究
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快促使人们改变 了传统的生活方 式 ，人们更 愿意倾 向 于快速 消费食 品 。方便 米 线就是 新 兴 的快 速 消 费食
品嘲 米线又称 米面条 、 。 米粉丝 ， 它是 以大米为主要原料 的面条 化食品 ， 在我 国南方地 区是一种传 统食 品 随 。
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ｅｅ ｌ ｔ ）， 称 三 角 麦 、乌 麦 ，学 名 普 通 养 麦 ｓｕ ｎ ｍ ｅｕ 俗 （ ａｏ ｙ ｍｅｅｌ ｔ， 一年 生宿根性 植 物［ 荞 麦 是 Ｆ ｇｐｒ ｓｕ ｎ）为 ｕ ｅ 】 ］ 。
一
种食 疗药物 。含有丰 富的油酸 、 Ｖ 和可溶性 膳食 纤
维， 同时还含有烟酸和芦丁（ 芸香甙 ）可 降低 人体 血脂 ，
摘 要： 研究荞麦米线的加工工艺 ， 单因素试验确定影响荞麦米线品质的主要 因素为荞麦粉： 早籼米 、 面粉 粒径 、 水 含
量和复蒸时间４ 个因素， 交试验确定产品的最佳 ３ 艺条件 为荞麦粉： 正 ７ ＿ 早籼米为 １ ， ： 面粉粒径为８ ４ ０目， 含水量为４ ５％， 复蒸时间为４ｍｎ 此工艺生产的养麦米线具有加工工艺简单 ， ｉ。 营养丰 富， 口感爽滑等特点 。 养麦米线的研制为改 良传
２１ ０ ２年 １月
—＝ １ ２ ＝＝ ０
第３ ３卷第 １期
Ｆｏ ｅ ａｃ ｎ ｅｅｌ ห้องสมุดไป่ตู้ｔ ｏｄＲｓ ｒｈ ｄ ｖｌ ｍ ｎ ｅ Ａ Ｄ ｏ Ｄ
食品研究与并： 鼓
食 品研 发
荞麦米线加工工艺研究
白宝兰 ， 高巍 （ 吉林 ＿程技术师范学 院 食 品工程学院 ， 丁 吉林 长春 １０５ ３０ ２）
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统 食 品 提供 新 思路 。
关键词 ： 荞麦 ； 米线； 加工工艺； 正交试验
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和 胆 固醇 、 软化血 管 、 护视 力 和预 防脑 血管 出血 等 保
作 用［１ ２。 － ５
着人们保健意识 的增强 ，在米线 中添加 一些 具有一定
保健功效 的原料开发保健型方便 米线市 场前景 广阔。 荞麦米线 是 以大米 为主要 原料 ， 入一定 比例的 加
随着 中国经济 的迅速发 展 ， 尤其是生 活节奏 的加
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关键词 ： 荞麦 ； 米线； 加工工艺； 正交试验
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随着 中国经济 的迅速发 展 ， 尤其是生 活节奏 的加