高二化学糖类油脂蛋白质复习

*第课时* [课题]

第七章糖类、油脂、蛋白质复习（第一课时）

[教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途

[教学类型] 复习课

[教学方法] 讲解、归纳

[教学内容]

白质

又有—

2

NH，还

O H

有肽键（—||C—||N

—）

终产物为 —

氨基酸

2．盐析

3．变性

4．颜色反应

2．丝毛

可作纺织

原料

3．动物

的皮加工

成皮革

4．骨胶

制胶卷和

感光纸

例1 现有含麦芽糖95％（质量分数）的糖50g ，问：

（1）可制得酒精多少克？

（2）可制得醋酸多少克？如果将些醋酸溶于100g的水中，测得溶液密度为

1.0313g•cm-3，求溶液中溶质的质量分数和物质的量浓度。

解析：解答本题要正确掌握由麦芽糖水解生成葡萄糖，葡萄糖催化生成酒精，酒精氧化生成醋酸的一系列化学反应，依据有关化学反应方程式求解正确答案。

解答：（1）由麦芽糖制酒精：

（2）由酒精制醋酸：

*第 课时*

[课 题]

第七章 糖类、油脂、蛋白质复习（第二课时）

[教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途 [教学类型] 复习课 [教学方法] 讲解、归纳 [教学内容] 1．糖水解规律

11221225106)(2O H nC O nH O H C n −−→−+唾液酶

淀粉 麦芽糖

612625106)(O H nC O nH O H C H

n −→−++

淀粉 葡萄糖

61262510642)(O H nC O nH O H C SO H n −−−→−+浓

纤维素 ∆ 葡萄糖

612661262112212O H C O H C O H O O C H +−→−++

蔗糖 葡萄糖 果糖

612621122122O H C O H O H C H −→−++

麦芽糖 葡萄糖 2.蛋白质盐析与变性的比较

3．酯和油脂的比较

（1）概念不同：由酸和醇脱水生成的化合物统称为酯，如甲酸乙酯，硝酸乙酯

（)223ONO CH CH 硬脂酸甘油酯等均属于酯类；而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，如上例中的硬脂酸甘油酯就属油脂类，因而油脂是酯类中的一种。 O （2）结构通式不同：酯的结构通式可表示为R C R '||

，其中烃基R 和R '

可以相同，可以不同，油脂的结构通式中烃基321,,R R R 可相同也可不同，三者相同的称为单甘油脂，三者不同的称为混甘油脂；天然油脂大部分为混甘油酯。由饱和硬脂酸或软脂酸形成的甘油酯其熔点较高，常为固态。由不饱和的油酸形成的甘油酯其熔点较低，常为液态。 5．

工业上生产肥皂的过程

油脂 高级脂肪酸钠 按一定比例 水 甘油、水 食

NaOH 酒精 ∆

酒精（溶剂）（盐

析）

上层：高级脂肪酸钠 各种肥皂成品

压滤、干燥、成型

甘油、水酒精（78)

5.0C

下层酒精分馏水（100C0）

NaCl 甘油（290C0）

NaOH NaCl、NaOH固体

6．有机高分子化合物与有机小分子化合物的涵义

可按相对分子质量的差别进行分类并区分。

（1）有机低分子化合物：相对分子质量较小，一般很少上千，如相对分子质量为890的硬脂酸甘油酯仍属于有机低分子化合物，有机低分子化合物又简称小分子。

（2）有机高分子化合物：相对分子质量比较大，一般都过万，有的高达百万或更高，有机高分子化合物简称有机高分子，聚合物或高聚物。

6．三大合成材料简介

热塑性塑料：如聚乙烯、聚丙烯、聚氯工烯等。

三塑料

大热固性塑料：酚醛塑料

合“六大纶”：氯、涤、锦、维、丙、腈

成合成纤维

材特种纤维：芳纶纤维、碳纤维、耐辐射纤维、光导纤维

料通用橡胶：丁苯橡胶，顺丁橡胶，氯丁橡胶合成橡胶

特种橡胶：硅橡胶、聚硫橡胶

*第课时* [课题]

第七章糖类、油脂、蛋白质复习（第三课时）

[教学目标] 巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途

[教学类型] 复习课

[教学方法] 讲解、归纳

[教学内容]

例3 充分燃烧某糖，消耗的O2,生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它最简式量的6倍，0.1mol该糖能还原银氨溶液生成21.6g银， 0.1mol该糖能与30g乙酸发生酯化反应。求该糖的：

（1）最简式；

（2）相对分子质量，分子式；

（3）若该糖是直链分子，试推导其结构式。

解析：因为该糖燃烧消耗的氧气，生成的二氧化碳和水的物质的量都相等，所以该糖分子内C,H,O三种原子物质的量之比为：1：2：2＋1—2＝1：2：1，故该糖的最简式为CH2O。最简式量为30，依题意，该糖的相对分子质量为6×30＝180，分子式为CH2O6,即C6H12O6. 本题着重考察了葡萄糖分子结构和主要化学反应，要求学生所学概念十分清楚，并能用数学手段推导出葡萄糖分子的结构。

由于该糖为直链分子，且由于多个－OH连在同一碳原子上不稳定，故该糖的结构简式为：

该糖的结构为五羟基醛，为葡萄糖。

例6 10g的脱脂棉在一定条件下与浓H2SO4、浓HNO3共热可得到15.6g的纤维素硝酸酯，计算并推断该纤维素硝酸酯的结构简式。

解析：纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸纤维素酯，酯化程度的高低依据形成酯的质量与纤维素的质量来推测形成酯的结构。因为1mol的－OH中的H被－NO2取代后质量增加45g。本题是通过定量计算推测分子结构，解题关键在于找出羟基中的H被硝基－NO2取代后质量的增加量，这充分考察了学生的创造性发散思维的能力。解答本题不需要也不太可能写出反应方程式，若想通过方程式解答有可能陷入死胡同，因而解答本题需要同学们进行创造性的发散思维。

解答：设该纤维素有x个羟基酯化

例7 硬脂酸甘油酯水解时，仅有85%的硬脂酸甘油酯起反应，要制取18.4t甘油，需用多少吨硬脂酸甘油酯？若用这些硬脂酸甘油酯制肥皂，反应中皂化率为80%，问能生产含硬脂酸钠70%的钠皂多少吨？