肉制品车间设备消毒规范

肉制品车间设备、工器具、人员刷洗消毒规范
（一）设备刷洗消毒程序
搅拌机：
1、刷机之前先关闭电源，再将搅拌机内残留肉馅清理干净；
2、挂上刷机警示牌，先用热水冲洗，冲洗时要用料斗接水，避免地面潮湿有积水；
3、刷洗后仔细检查设备是否有卫生死角，如绞笼密封处是否有肉糜，电机内部或搅拌机底部是否有发黄发粘现象；如有用刷子将发黄、发粘部位刷洗干净后用清水冲洗；
4、设备刷洗后用泡沫清洗剂喷洒浸泡10分钟，清水冲洗后再用泡沫消毒剂喷洒浸泡消毒10分钟后用清水冲洗干净。

或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持30分钟(由工序消毒员每班配制);
5、刷洗后需要检查电箱是否进水，地面积水需要在短时间内刮完，然后用拖把将水拖干。

绞肉机：
1、刷机前先将电源关闭，挂好刷机警示牌，然后将机器打开，将绞刀、孔板、小件工器具等卸掉，将机内残留肉块清理干净，然后用热水清洗；
2、刷机时要认真仔细，冲洗时要检查设备是否存在卫生死角；
3、设备刷洗后用泡沫清洗剂喷洒浸泡10分钟，然后用泡沫消毒剂喷洒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持30分钟；最后用清水冲洗干净；
4、刷洗后检查设备是否刷洗到位，然后立即把地面积水打扫干净。

滚揉机：
1、刷机前，先切断电源，然后挂好刷机警示牌，把锅内残留肉馅清理干净，热水冲洗后用泡沫清洗剂喷洒清洗保持10分钟，然后用泡沫消毒剂消毒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒消毒并保持30分钟；最后用清水冲洗干净。

2、锅内刷洗干净后，将锅外部、底部及四个地脚、地面的卫生，进行彻底的清洗；
注射机：
1、刷机前先挂好刷机警示牌，先用温水把注射针清洗干净，多循环几次；
2、切断电源，拉出传送带，用清水把整个机器清洗干净，清洗干净后用泡沫清洗剂喷洒保持10分钟，再用泡沫消毒剂消毒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠喷洒消毒保持30分钟，最后用清水冲洗干净。

3、刷洗后检查注射机底部及地面、传送带、盐水槽、边角的死角是否冲洗干净，刷洗结束后试机是否正常，然后去掉警示牌。

斩拌机：
1、将机内残留肉馅清理干净，后盖开启，挂刷机警示牌后关掉电源,在刷洗过程中应防止电源开关进水造成安全隐患；
2、刷洗后用热水将设备内外清洗干净，注意后盖清洗不留死角、锅体密封圈全部拆除后彻底清洗；
3、刷洗后用泡沫清洗剂喷洒保持10分钟，再用泡沫消毒剂喷洒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠喷洒保持30分钟，最后用清水冲洗干净待用。

灌肠机：
1、在刷机时，首先应关闭所有电源开关，并挂刷机警示牌，在刷洗过程中应防止电源开关进水造成安全隐患；
2、把防蝇罩上的螺丝拧开，使灌肠机锅盖掀起，然后拆卸所有机器上的零部件，机芯，叶片及分流机上的皮带，统一放在盒子里刷洗干净；
3、先把机器里的肉馅清理干净，真空泵内部清理干净，分流机与机器连接处的大铁板和钩子及小铁板都要掀起进行刷洗，连接器密封内容易残留肉糜，要用排气针清理干净；
4、用水管冲洗设备内外，包括分流机、挂杆机、提升机下部都要彻底冲洗；
5、用泡沫清洗剂喷洒保持10分钟后清水冲洗干净，再用泡沫消毒剂喷洒消毒保持10分钟，或用150-200ppm的次氯酸钠溶液喷洒并保持30分钟，最后用清水冲洗干净；
6、机芯、灌肠机体内用冰块降温5分钟后检查机芯及零部件是否完好无缺，并在机芯叶片上涂抹食用油进行润滑；
7、高速机刷洗时注意事项：连接器外的白色板块应去掉彻底刷洗，分流机玻璃罩上容易残留肉糜、上肠衣的皮带上有卫生死角，肠衣盒底部要刷洗，肠衣盒右下侧有一手柄刷洗时应掀起，彻底清理干净。

（二）设备刷洗消毒标准及刷洗频率：
1、消毒标准：刷洗后的设备内外部无油污无肉糜，消毒彻底后
用清水冲洗干净，确保无消毒液残留。

2、刷洗频率：绞肉机、搅拌锅、斩拌机、注射机、滚揉机每班
交班进行刷洗，搅拌锅、斩拌机有时根据生产需要随时进行
刷洗；灌肠机根据实际生产情况如调换品种时随时进行刷洗。

3、消毒频率：夏季周二、周五大消毒，冬季周五大消毒。

4、刷洗前单机肉糜残留标准为：绞肉机、斩拌机、灌肠机≤50g;
搅拌锅≤20g;特殊风味如麻辣风味黑椒风味≤600g （三）工器具刷洗消毒程序
盒子：
用清水冲去血水油污在刷洗池中用碱面水刷洗清水清洗200ppmNaclo浸泡消毒2分钟清水冲洗
烟熏杆：
清水冲洗20分钟刷子刷去表面烟油肉糜刷子刷洗清水冲洗
烟熏车：
清水冲洗去油剂擦洗清水冲洗
料斗：
清水冲洗刷子刷洗清水冲洗200ppm次氯酸钠喷洒保持2分钟清水冲洗
模具：
清水冲洗表面油污清洁剂擦洗清水冲洗200ppm Naclo 浸泡2分钟清水冲洗
工作台案、盆、尺子、皮围裙、袖头、剪刀、人手：
生产过程中，生区所用台案、盆、尺子、剪刀、皮围裙、袖头每4小时清理消毒一次，熟区所用台案、盆、尺子、剪刀、皮围裙、袖头每隔1小时用酒精喷洒消毒一次，每2小时刷洗一次，并用酒精喷洒消毒，每4小时彻底刷洗一次，用150-200ppm 的次氯酸钠喷洒消毒并保持30分钟。

生熟区人员人手每小时浸泡消毒一次。

工作台案、盆、尺子、皮围裙、袖头、剪刀清洗消毒程序为：清水冲洗清洁剂擦洗清水冲洗150-200ppm次氯酸钠喷洒或浸泡30分钟清水冲洗。

人手消毒程序为：清水冲洗→清洁剂清洗→清水冲洗→50-100ppm次氯酸钠浸泡1分钟→清水冲洗（四）工器具刷洗消毒标准及频率：
1、刷洗消毒后工器具表面无油污无肉糜，无烟油等污物，
消毒彻底，刷洗消毒后，工器具压票标识清楚刷洗人、
刷洗时间、班次。

刷洗后工器具定放位置，烟熏车、烟
熏杆存放在腌制南区，料斗。

2、刷洗消毒频率：循环一次刷洗一次、消毒一次。

3、刷洗前单个肉糜残留标准：料斗≤20g；腌制盒≤10g
(五)地面、下水道、墙壁清洗消毒程序：
下水道每班用清水冲洗一次，并用150-200ppm次氯酸钠溶液消毒。

地面每天后夜用泡沫清洗剂彻底清洗并用150-200ppm次氯酸钠喷洒消毒并保持30分钟。

肉制品车间
2010年5月15日。