中国传统文化第九章 饮食文化的优良传统(完整版)

水鸟以外，还发明了一些新的捕
鱼方法。
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饮食文化和农学的关系
明、清以来，我国这种多 方位地发展农业、开发食物资 源的方法，越来越细密。这样 全面合理地开发食物资源，用 现代话说，就是在大农业范围 内实行农牧结合与农畜互养， 建立高效率的物质再循环和资 源再利用的生态农业系统，这 种生态农业系统在杭嘉湖平原 和珠江三角洲地区最具代表性。
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In a word, the development of agriculture in ancient
times not only provided affluent sources of food for man,
bu also maintained an ecological system of recycling. This
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饮食文化和农学的关系
早在夏商周三代，在井田 制农业发达的基础上，畜牧、园 艺都有一定规模的发展。春秋战 国时期，铁器牛耕的使用推广， 水利工程的修建，小农家庭如雨 后春笋般蓬勃兴起，农民更有条 件灵活多样地开发食物资源。那 时候是以谷物生产为中心的多种 经营的规划方式。
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饮食文化和农学的关系
汉代因地制宜地发展农业，不仅得 到了进一步发展，而且还被上升到理论 高度加以总结。西汉政府处于对匈奴战 争的需要，对畜牧业非常重视，尤其重 视马政，鼓励民间养马，重视马种的选 育。此外，汉代还大规模实行屯田，边 地的军屯、民屯同时进行。屯田由政府 管理，种植业、畜牧业都很兴盛，出现 了"人丁兴旺、牛马布野"的景象。
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饮食文化和农学的关系
魏晋以后，我国经济中心逐
渐南移。水稻在南方普遍种植，
种植技术也比以前进步。除了蕃
薯、烟草等少数作物，现在的所
有作物，唐代基本都有，尤其植
茶业在唐代相当发达，产生了一
代"茶圣"陆羽。因为茶商极多，
唐代中叶开始征收茶税，并建立
了榷茶制度。唐代养鱼业也比较
发达，捕鱼技术除了传统的鱼网、
人们提供了丰富的食物资源，还保持了自然生态的良性 循环，取得了多种经营、地力常新的生态效益。这种生 态农业又称复合农业，是我国物质文化史上的重要收获 之一。
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饮食文化的传入
汉唐时期，国力强盛，中原与外域的农业 文化的交流颇为发达。西汉武帝在位时期，凭 借汉初几十年的"休养生息"所积累的雄厚国力， 对西域各国主动通使，开辟了举世闻名的“丝 绸之路”。据统计，在汉代从西域传入中原的 食物原料有葡萄、石榴、苜蓿、胡麻、核桃、 大蒜、豌豆、蚕豆、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、 莴苣、香菜、芹菜、胡萝卜、大葱、胡椒、无 花果、茴香等等。这些蔬果、香料的传入，极 大地丰富了我国内地菜肴的品种。
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Hale Waihona Puke Baidu食文化的传入
与陆上"丝绸之路"并存 的还有一条海上丝绸之路， 从广州出发，航行于南海和 印度洋，由于这条商路贩运 的货物主要是中国的丝绸和 海外的香料，又称为"海上丝 香"。由丝香之路从南洋运来 中国的作物，有：茉莉、益 智、海枣、槟榔、奎柠等等。
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饮食文化的传入
明清时期，中国进入封建社会晚期，这时的农业生产达到了很 高水平，但人口增殖很快，人均耕地在急剧下降，从而在全国范围 内形成了一个人多地少、耕地不足、粮食奇缺的矛盾。一些平原老 农业区，人满为患，许多农民不堪忍受封建政府的压迫，流入山区。 这一时期，中西交通相当发达，由华侨和商人从海外引进了许多高 产作物品种，对解决饥荒问题作出了贡献，也使我国的粮食、蔬菜 的结构发生了新的变化。这一时期从海外引进的粮食作物有：番薯 又名甘薯，玉米。这两种作物高产耐瘠，尤其甘薯美味可口，营养 丰富，繁殖力极强。玉米强大的根须适合于山区种植。这两种作物 有助于解决饥荒和棚户的粮食问题，对山区的开发起了很大的作用。 还有花生、马铃薯、辣椒、番茄、四季豆、甘蓝、向日葵、花菜等 等。这些外来作物的传入丰富了我国人民的物质生活和饮食文化。 它和其他文化构成一样，也是中外文化交流中发展起来的。
The Culture of Chinese Food
饮食文化的优良传统
中国饮食文化的特色 Features of the Culture of Chinese Food
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Food and drink are physiological needs for both man
and animals. But essentially they take their food in quite different ways. Through intelligence and skill, man has discovered and created numerous varieties of foods, thus making diet a cultural event.Dietary culture is an
important part of traditional Chinese culture. 饮食是人和动物都具有的本能需求，但人类的饮食
和动物毕竟不同，其根本的不同就在于人类以自己的智 慧和技能，创造了丰富的食物和文明的饮食习惯，使饮 食成为一种文化活动。饮食文化是中国传统文化的重要 组成部分。
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饮食文化和农学的关系
在农业起源之前，人类的饮食处于自然饮食阶段，食 物来源主要仰赖于天然食库，基本上没有脱离动物的饮食 状态，食物以兽肉和植物的块根为主。自农业起源以后， 种植业所获得的五谷杂粮成为人们果腹的主要食物来源， 它花去了人们绝大部分时间和劳力，需要垦荒、播种、施 肥、收获等一系列工序，在人们心目中占有无可取代的重 要地位。其实，我国古代并不只限于把种植谷物作为获取 食物的主要手段，而是很早就注意到全面地、因地制宜地 开发食物资源，今天所说的农、林、牧、副、渔各项生产 都得到发展。
ecological agriculture is also known as complex
agriculture. It is one of the important achievements in
China’s material cultural history. 总之，我国古代因地制宜地发展农业生产，不仅为