七大营养素2
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。
人体的七种营养素
人体的七种营养素七种营养素是指人体所需要的七种基本营养成分，它们分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。
下面将分别介绍这七种营养素的作用和摄入方法。
碳水化合物是人体所需的主要能量来源。
它们主要存在于米、面、面包、薯类等食物中。
碳水化合物的摄入量应占总能量的50%以上，但不宜过多，否则易导致肥胖和糖尿病。
建议选择含有较多膳食纤维的全谷类食品，如全麦面包、糙米、燕麦等。
蛋白质是构成人体组织和细胞的基本物质，也是合成酶、激素等生物活性物质所必需的。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物中。
人体每日所需蛋白质量约为体重的1克/公斤，但具体摄入量还需根据个人情况而定。
脂肪主要提供能量和维持机体正常生理功能。
它们存在于油脂、肉类、奶制品、坚果等食物中。
但是，人体所需脂肪的摄入量应控制在总能量的30%以内，尤其是动物性脂肪，应少吃或不吃。
建议多摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼类、坚果等。
维生素是人体所需的微量有机物质，它们对机体的生长、发育、免疫功能、代谢等方面都有重要作用。
维生素主要存在于新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类等食物中。
但是，人体所需维生素的摄入量一般很小，多吃新鲜食品即可满足需要。
矿物质是人体所需的微量无机物质，它们对维持人体正常代谢和生理功能至关重要。
矿物质主要存在于各种食物中，如钙、铁、锌、镁等。
但是，不同矿物质的摄入量和比例应根据个人情况而定，否则容易出现健康问题。
水是人体生命活动所必需的物质，它占据着人体的70%左右。
人体每日所需水分量约为1500~2000毫升，但具体摄入量还需根据个人情况和环境因素而定。
建议每天多喝水、多吃含水量高的食物，如西瓜、黄瓜、西红柿等。
纤维素是人体所需的重要营养素，它对促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇等方面都有益处。
纤维素主要存在于蔬菜、水果、全麦类食品、豆类等食物中。
人体每日所需纤维素量约为25~30克，但具体摄入量还需根据个人情况和食品种类而定。
七大营养素 (2)
多种微量营养素与癌症
•男性补充含叶酸的多种微量营养素制剂超过10年， 患结肠癌的危险性降低25%，女性服用超过15年， 上述危险下降75%。 •补充多种微量营养素的饮酒女性患乳腺癌危险下降 25%。
1 Giovannucci E et al.Alcohol low-methionine-low-folate diets,and risk of colon cancer in men[J].J Natl Cancer Inst, 1995,87:265-273 2 Zhang S et al。A prospetive study of folate intake and the risk of breast cancer[J].J Am Med Asso, 1999,281:1632-1637
•
• 脂溶性维生素
• 共性特点： 抗氧化作用 • Va 作用：1、保护夜间视力，构成视觉细胞内感 光物质的原材料；2、维护上皮细胞组织健康，增 强对疾病的抵抗力（呼吸道、消化道、血管）；3、 抗癌作用，能阻止、延缓或使癌前病变消退，防 止化学物质引起肿瘤发生或转移。 • 缺乏：视力减退、夜盲症、暗视、胃粘膜、 呼吸道、血管疾病，易癌变，发生肿瘤疾患。
•铜
• 功能：维持正常造血功能；促进结缔组织形成； 维护中枢神经系统健康；促进正常黑色素形成及 维护毛发正常结构；保护细胞免受自由基损失。 • 缺乏：红细胞生成受影响 • 血管张力减退 • 皮肤、毛发脱色 • 骨质疏松
• 硒、锰
• 防止癌变的重要元素 • 正常细胞的“统帅”元素
蛋白质
• 蛋白质是人体必需营养素，称之为生命之 源，从上到下，从里到外，无处不在，各 种角色都能扮演。 • 科学证明蛋白质是一切生命的物质基础， 没有蛋白质就没有生命。
七大营养素介绍
七大营养素介绍
七大营养素包括蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪、矿物质、水、膳食纤维。
1、蛋白质
蛋白质是组成人体细胞、组织重要的成分，能够促进体内受损细胞修复和更新，为人体补充能量。
2、维生素
维生素能够参与人体的生化反应，调节机体的代谢功能，如果人体过度缺乏维生素，可能会引起新陈代谢异常。
3、碳水化合物
碳水化合物能够为人体提供和储存热能，并且具有调节细胞活动的能力。
4、脂肪
脂肪是人体不可缺少的重要组成部分，能够促进智力、视觉发育，维持皮肤健康。
5、矿物质
矿物质是维持人体组织以及正常生理功能的元素，能够维持体内酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋以及细胞膜的通透性。
6、水
水是人体维持正常代谢的重要物质，对于成年人来讲体内有70%左右都是水，能够起到溶解、运输、传递热量的作用。
7、膳食纤维
膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，加快食物消化，延缓碳水化合物的吸收，并可起到预防便秘的作用。
人体健康必须的七大营养素tonny
人体健康必须的七大营养素一、蛋白质1、概述：蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。
每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。
构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。
其它13种为非必需氨基酸。
氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。
肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。
2、蛋白质的作用：制造和修护人体组织,构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合；构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。
激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。
如甲状腺负责新陈代谢等。
抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。
血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳；提供能量,每克蛋白质提供能量4千卡热量。
蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。
成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。
3、缺乏蛋白质的症状：头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺；肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽；低血压、贫血、手脚冰凉；抵抗力低、易感冒；胃肠功能差、消化不良；严重缺乏可导致水肿；消瘦、儿童体形矮小；易疲劳、活动能力不足。
七大营养素按顺序
七大营养素按顺序七大营养素按顺序七大营养素按顺序，身体需要七大营养素，这七大营养素组成了身体每日需要的营养物质。
这七种物质在人体中发挥着三方面的生理作用，首先是作为能源物质，供给人体所需要的热量，其次就是调节人体的生理功能，那么七大营养素按顺序是什么呢？七大营养素按顺序1一、水-生命之源好水是百病之王，坏水是万恶之源，水质决定体质。
孩子体液中90%都是水，成人细胞中70%都是水。
提示：水走肾，水不好肾就不好二、蛋白质-生命的起源蛋白质占细胞的20%，没有蛋白质就没有生命。
人体每天的生命活动3%有蛋白质参与代谢。
蛋白质是构成人体的原材料，缺乏蛋白质伤口不易愈合。
蛋白质是新陈代谢的催化剂，缺乏蛋白质会导致反应迟钝。
蛋白质是体液平衡的调节剂，孕妇缺乏蛋白质易水肿。
提示：有肾病的人群不适宜食用过量的蛋白质三、碳水化合物-维持基础代谢碳水化合物是人体主要的能量来源，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于碳水化合物的氧化，缺乏已造成脑部缺氧。
提示：长期缺乏碳水化合物，容易引起血糖水平不稳定或过低，造成抽搐甚至昏迷。
四、脂肪-最大的能量提供商常见脂肪分类有：动物脂肪、植物脂肪、深海鱼类脂肪等。
脂肪的作用有：提供能量、维持体温、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收。
提示：人体需要更多的是不饱和脂肪酸，日常生活中可多食用深海鱼油等，尽量少食用含有反式脂肪酸的食品例如蛋糕、冰淇凌、饼干等。
五、矿物质矿物质共有20多种，分为常量矿物质和微量矿物质。
常见的矿物质元素有：钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒等。
提示：钙镁是人体中最基本的矿物质元素，是骨骼和牙齿最重要的原料。
六、维生素维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素有VC、VB；脂溶性维生素有VA、VD、VE、VK。
提示：新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素。
七、纤维素-肠道的守护神。
缺乏纤维素的后果有：1、导致肥胖2、胃口不好饮食无味3、神经衰弱4、性功能下降5、口臭、体臭6、痔疮七大营养素按顺序2身体必不可少的七大营养素：(一)蛋白(身体的技术工程师)：由22种碳水化合物构成，占身体净重的18%，是生长发育和修补组织的原材料是性命的基本物质(根基)(好似身体的建筑装饰材料----建筑钢筋、混凝土。
人体所需的7大营养素
人体所需的7大营养素
人体所需的7大营养素包括：
1. 碳水化合物：提供能量，是人体最主要的能量来源，包括蔬菜、水果、谷物、面包、米饭等
食物。
2. 脂肪：也是提供能量的重要来源，帮助维持身体温暖，保护内脏器官，促进细胞生长和修复，包括肉类、鱼类、奶制品、坚果和植物油等食物。
3. 蛋白质：构成体内重要的组织、器官和酶，提供能量，包括肉类、鱼类、奶制品、豆类、坚
果和谷物等食物。
4. 维生素：参与身体的生长、维护和修复，包括维生素A、C、D、E、K和B族维生素等，可
以从水果、蔬菜、肉类、鱼类和奶制品中获取。
5. 矿物质：参与身体的生理功能，帮助维持骨骼、酸碱平衡和神经传导等，包括钙、铁、锌、镁、钾和磷等，可以从水果、蔬菜、谷物、奶制品和海产品中获取。
6. 水：维持身体内的水平衡，帮助消化、吸收和排泄，维持身体温度，保持肌肉和关节正常运动，最好每天喝足够的水。
7. 纤维素：帮助维持消化系统的健康，控制血糖和胆固醇水平，帮助减肥，主要来自蔬菜、水果、全麦食品和豆类等食物。
(完整版)人体七大营养素
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。
1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。
蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。
根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。
一般动物性食品中多含这种蛋白质。
含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。
（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。
（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。
大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。
第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。
蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。
第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。
第三，蛋白质是热能的来源。
第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。
60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。
儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。
2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。
人体必需的七大营养素
人体必需的七大营养素人体必需的七大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。
在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。
了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。
1、◎蛋白质——维持机体生命的“保护者”蛋白质在人体中的功能蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。
人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。
在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。
因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。
另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。
蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。
人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。
近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。
肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。
人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。
当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。
在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。
不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。
如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和贮存都与蛋白质有密切的关系。
蛋白质的主要来源蛋白质有优质和非优质之分。
优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。
这些食物所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似，因此被称为优质蛋白。
七大营养素及来源
七大营养素及来源大家都知道：人类在生命活动过程中，需要不断地从外界环境中摄入食物，从中获得生命活动所需的营养，人体健康是一个系统工程。
人体七大营养素是维护人体正常生长、发育和新陈代谢的重要物质。
七大营养素分别为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。
“万物生长靠太阳”、“人类生长靠营养”。
了解人体所需七大营养素的来源和如何通过膳食来有效利用七大营养素，是维系我们健康的重要保证。
一、人体必需的第一大营养素——蛋白质蛋白质（被称为人体合成的工程师）蛋白质由22种氨基酸组成，是生命的基础物质，占人体重量的16%，他是组成人体血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质；可促进机体发育，及修补人体细胞，并广泛分布于人体的组织中。
蛋白质的主要来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
例：鱼、肉、鸡蛋、牛奶、大豆、大米、小麦、白菜、红薯等。
特别是大豆含蛋白质高达36%~40% 而在体内利用率较高，是非常好的优质蛋白质的来源。
当机体出现疾病时，体内蛋白质被大量消耗，机体对蛋白质的有效利用率也随之减少。
机体会出现不同程度的蛋白质缺乏，还有做手术、放化疗时也会对身体正常组织造成不同程度的损伤，这些组织损伤的恢复也需要大量的蛋白质来补充。
在这里我给大家介绍在饮食过程中提高蛋白质吸收及利用率的好方法：采用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，让含有的氨基酸取长补短。
相互补充达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用吸收率。
例如：采用玉米面、面粉、大豆面、混合做成混合面的食物就会大大提高蛋白质的吸收利用率，这是因为玉米面，面粉中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对教高；而大豆面中所含氨基酸恰恰相反。
二者同时食用可以相互补充。
（二）人体必需的第二大营养素—脂肪脂肪（被称为人体的燃料）是人体细胞的重要成分。
脂肪供给人体所需的能量；脂肪分布于人体各大脏器之内，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织；对于机体组织可有保温作用。
七大营养素
七大营养素----人体生命的构成与动力人体必需的七大营养素1.蛋白质：伤口的自动缝合机！2.脂类：身体的能源库！3.碳水化合物：热能最主要的来源！4.维生素：防止疾病的重要物质！5.矿物质：营养的活跃分子！6.水：没有它七天就会死！7.膳食纤维：杜绝消化道癌！（一）蛋白质（人体的工程师）：由22种氨基酸组成，占人体重量的18%，是生长和修复组织的原料是生命的基础物质（基石）（如同人体的建筑材料----钢筋、水泥。
要求要充足），用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等人体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织。
广泛分布于人体组织中。
（二）脂肪（人体的燃料）：占人体的15%，供给能量、保护器官、构成激素，是构成人体各种细胞的主要成分之一（如同房子的装修材料，应适当补充）。
1、供给人体所需的能量。
2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层。
保护身体组织，避免机械摩擦，起着保温、固定作用。
3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K 的消化吸收。
4、保护人体皮肤健康。
（三）碳水化合物（人体的驱动器）碳水化合物也称糖：占人体的2%，是人体能量提供的主要物质（如同房子的水电系统）。
1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量。
供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力。
（四）维生素（营养催化剂33种）：占人体的1%，维生素是细胞的新陈代谢、身体发育成长、维持人体健康必不可缺少的物质（是人体的润滑油，维持人体各种机能的正常活动，就象人体开关—开头出问题，内分泌就紊乱）。
它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。
帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。
可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
促进营养的化学反应，以维持人体各系统之正常机能。
1、脂溶性维生素：有A、D、E、K、等。
容于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体器官的功能健康，如维生素A：能促进人的眼部组织健康，保护视力；维生素D：帮助人体吸收钙质，维护骨骼健康；维生素Ｅ：是强力抗氧化剂，保护细胞膜、心管、心脏、皮肤肝脏等组织免受自由基伤害，延缓衰老等等。
【2024版】七大类营养素
7
活性低聚糖的功能作用
✓ 提供的能量很少或根本没有，可供糖尿病、肥胖 病人食用。
✓ 活化肠道内双歧杆菌。 ✓ 不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生 ✓ 属于水溶性膳食纤维，能降胆固醇和预防肠癌，
预防便秘，抑制肠内腐败菌。
(水解\氧化酸败)
➢ 脂溶性维生素含量 动物脂肪中无, 植物油中不含VA和VD, 但含VE. 小麦胚芽油>米糠油>红花油>花生油>大豆油>玉米油>芝麻油
16
► 脂肪的摄取与食物来源
➢ 脂肪摄入量 脂肪供给量应以年龄,体形,季节和劳动强度定. 儿童和青少年为25％～30％，成人为20％～25％。
➢ 不同脂肪酸的摄入量 饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(m)和多不饱和脂
32
夏季营养早餐配方
早餐食谱1 小馒头、豆浆、豆腐干、咸鸭蛋、鲜橙。 制作：取两个小馒头加热，咸鸭蛋切两半，食用其中一
半，取豆腐干50克盛在盘里，鲜橙切开，搭配250毫升豆浆 一起食用。 早餐食谱2 豆沙包、豆浆、腐乳、鸡蛋、苹果。
制作：取两个小豆沙包加热，鸡蛋煮熟，取腐乳少量， 与豆浆、苹果搭配一起食用。豆浆饮用量为250毫升。 早餐食谱3 全麦面包、香肠、酸奶、鸡蛋、黄瓜。
营养素概述
碳水化合物 脂类
蛋白质和氨基酸 维生素 矿物质
水和膳食纤维
1
一 碳水化合物
► 碳水化合物的功能
供能与节约蛋白质 构成机体组织 维持神经系统的功能与解毒 有益肠道功能
2
► 食品中重要的碳水化合物
按其化学组成、生理作用和健康意义，可分为 糖 (单糖、双糖和糖醇) 低聚糖(低聚异麦芽糖和其它低聚糖) 多 糖(淀粉和非淀粉多糖)
人体的七大营养素的作用及功能
人体的七大营养素的作用及功能1 碳水化合物碳水化合物是营养中最重要的物质，它们提供给我们的能量。
摄入的碳水化合物如糖、淀粉、膳食纤维及其他复杂碳水化合物能够被分解为简单糖，然后转换成细胞所需的能量。
摄入的碳水化合物会水解成单糖，使脑细胞可以去除糖分，从而提供良好的工作状态。
2 蛋白质蛋白质是建立、维护和修复新细胞的重要物资，它们也是身体许多生物体构建物质的来源。
蛋白质不仅能提供能量，还可以把那些基本的矿物质和氨基酸组装成肌肉、关节和其他组织，以及各种日常生活所需的酶、血细胞等，以保持健康。
3 脂肪脂肪能提供大量的能量，它也可以为细胞膜和神经外膜提供必要的结构所需要的成份，一些脂肪可以提供有益的营养。
饱和脂肪可能会增加血液中胆固醇含量，高胆固醇含量可能增加心血管疾病的风险。
4 维生素维生素是一类活性物质，它们在体外工作时有不同的作用，它们可以帮助新细胞的形成，维持机体健康的功能，部分维生素也可以加强机体免疫，帮助抵抗疾病。
5 矿物质矿物质是构建骨骼和牙齿所需要的物质。
它们可以帮助激活蛋白质及酶的作用，矿物质还可以帮助细胞分解糖分，保护神经，维持肌肉条件，维持血糖水平，以及激活其他少量的化学反应和营养代谢。
6 水分水分能够调节体温，滋养细胞，清除废物，促进新陈代谢，维持血液的浓度，以及保持健康的身体状态。
正常的饮水量可以让我们保持健康，同时还能帮助消除毒素，排出体内的代谢废物，使我们的大脑清醒，肌肉活力，和皮肤水润有光泽。
7 食物纤维食物纤维是一类植物固有的非消化性物质，它会影响你如何消化食物，吸收营养和排出废物。
食物纤维会帮助控制血液中的胆固醇和运动性胆结石，同时还会起到减少炎症，抗氧化和减低癌症风险等作用。
七大营养素2
①人体内没有单独的蛋白质储留，成年人维持氮
平衡即可。
2 、
②婴幼儿、青少年、孕妇、乳母以及恢复期病人，
不 由于体内需要用蛋白质合成新组织以及酶和激素才能
同 人
满足生理需要，因此要求氮摄入量大于排出量，才能
群 维持正氮平衡。
氮
平 衡
③当长期饥饿或患慢性消耗性疾病（如肺结核、
情
恶性肿瘤疾病组织蛋白质分解过甚）时，氮的排出量
生命和健康。
（三）蛋白质的生理功能
1、构成和修补机体组织。 2、调节体液和维持酸碱平衡。 3、合成生理活性物质。 4、增强免疫力。
5、提供能量。
（四）必需氨基酸和限制性氨基酸
1、必需氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，人体蛋白质由20多种 α-氨基酸按不同组合构成。
按在人体 内能否合 成及合成 速度能否 满足需要 分为3类：
如乳、蛋、鱼、肉、大豆等食物中的 蛋白质即属于此类。
是指蛋白质含有人体生长所必需的各种
氨基酸，但氨基酸组成比例不平衡，当这类
（
蛋白质作为唯一蛋白质来源时，能维持机体
2 ）半
生命，但不能促进机体生长发育。
完 全
如谷类的醇溶蛋白、谷蛋白和小麦的麦
蛋
胶蛋白即属此类。
白
质
是指蛋白质缺少一种或
几种人体必需的氨基酸，当
第一节 蛋白质
蛋白质是人类赖以生存的物质基础
宏量营养素
一、 蛋白质营养视频\蛋白质.flv （一）蛋白质的组成 1、基本组成元素是碳、氢、氧和氮，有的还含有硫、 磷、铁、铜、锌和碘等元素。
2、其中氮元素是蛋白质所特有的。
3、各种蛋白质的含氮量平均为16%，根据测得的氮量 乘以6.25，即可计算出某种食物中的粗蛋白质含量。
人体七大营养素基础知识
七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。
一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。
（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。
乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。
常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。
2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。
（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。
2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。
人体所必需的七大营养素及其功能
人体所必需的七大营养素及其功能为了维持身体健康，人体需要摄取各种营养素。
在营养学领域，人体所必需的七大营养素被广泛认可，它们分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
这些重要的营养素提供了人体所需的能量和建造身体组织的原料，同时也参与了一系列生理过程，保障了身体的正常运作。
一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位，也是合成酶、激素和抗体的重要物质。
蛋白质的功能非常多样，包括构造、修复和维持身体组织、参与免疫系统的反应、提供能量等。
在日常饮食中，蛋白质主要来源于肉类、乳制品、豆类和坚果。
二、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，是人体运动和大脑活动所需的主要燃料。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，其中葡萄糖是最基本的糖类。
蔬菜、水果、全谷类食物和蜂蜜是碳水化合物的良好来源，它们提供了胰岛素分泌所需的纤维素。
三、脂肪脂肪是人体的次要能量来源，也是许多重要营养素的载体，并对细胞膜的结构和功能起到重要作用。
脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
鱼类、橄榄油、坚果等是不饱和脂肪酸的很好来源，应该选取不饱和脂肪酸作为日常脂肪的主要来源。
四、维生素维生素是人体所需的微量有机化合物，在许多生理功能和代谢过程中起到重要作用。
维生素包括水溶性维生素（如维生素C和维生素B 群）和脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。
水果、蔬菜、全谷类食物和动物性食品通常是维生素的良好来源。
五、矿物质矿物质是基本的无机元素，对人体的正常生长和生理功能至关重要。
矿物质包括钙、铁、镁、锌、碘等。
这些矿物质参与了骨骼的形成、细胞代谢、免疫反应和其他重要的生理过程。
奶制品、海鲜、谷物和绿叶蔬菜都是矿物质的良好来源。
六、水水是人体最基本的，并且是最重要的营养素。
它参与了几乎所有的生理过程，维持体温、运输营养物质、排除废物等。
保持身体充足的水分摄入对于健康和生存至关重要。
建议每天饮用足够的水，补充身体所需的水分。
七大营养素—搜狗百科
七大营养素 —搜狗百科
人体需要的营养素有七大类ห้องสมุดไป่ตู้碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的 能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能 量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤 维素等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
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人体所需的7大营养素:指具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质什么是健康根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。
全世界一致公认的健康标志有13方面：生气勃勃性格开朗充满活力正常的身高体重光滑光泽的头发坚固并带淡红色的指甲粉红的舌头，食欲旺盛，正常的体温脉搏和呼吸率，健康的皮肤，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉红的结膜，健康的牙龈口腔黏膜。
什么是亚健康？是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。
原因：过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生物周期中的低潮时期；一、水1）水是一切营养素和代谢废物的溶剂，体内没有充足的水分，一切营养物质，就不能被溶解吸收和利用，废物也不能被排出，生命就停止。
2) 水在人体内直接参加氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应。
没有水人机体内的一切代谢反应都将停止。
3)水是人体内自备的润滑剂，一切关节的活动都离不开水。
泪液可防止眼球干燥；唾液和消化液有利于咽部润滑和胃肠消化；各个关节部位、内脏与内脏之间，都需要水来润滑保护。
4) 水是人体体温的调节剂。
人体体温必须保持在37 ℃，上下波动极小。
水具有较大比热，它散布在全身每一个细胞里，细胞代谢中产生的多余热能，能通过水很快排出体外。
如通过出汗等皮肤表面蒸发来散热，皮肤每散发1L水，就可以散发出2.51 kJ的热量。
5) 水是构成人体的重要组成成分。
人体的组成70%是水分，体液和血浆中90%是水，肌肉中72%是水，就是骨头也有25%的水，甚至牙齿都有10%的水。
2、饮水量每人每天应该喝多少水，跟人的年龄、体重、活动量和环境温度等因素有关。
一般而言，婴幼儿每公斤体重，每天需饮水110ml；少年儿童每公斤体重，每天需饮水40ml；成年人每公斤体重，每天需饮水35ml；所以，体重70kg的成年人，每天需要饮水约70×35=2 450 ml≈2.5 L左右。
如果人体每天得不到应需的饮水量。
体内水分将失去平衡。
就会造成严重后果。
人体每天都要消耗多少水分呢？经营养学的方法测定，一般情况下，每天以不同方式消耗的水量如下：1)通过呼吸排出的水分约为400ml：2)通过皮肤排出的水分约400～800 ml；3)通过粪便排出的水分约150ml；4)通过尿液排出的水分约1 500 ml。
以上共计约排出2.5 L。
然而每天从食物中可以得到的水分约为800 ml，每天在体内分解氧化营养物质时，除产生能量外，还产生水分，约产生400 ml水，其余的1 300 ml水必须从饮水(包括饮料)中来补充。
可见每人每天至少必须喝足1.3 kg的水。
喝水量大于1.3 kg，则排尿量就增加，以保持体内水平衡。
过量饮水并不可取，会增加肝脏和肾脏负担，将影响肾功能，甚至出现浮肿等疾病。
喝水量小于1.3 kg时，排尿量则减少，尿液就浓缩，若经常饮水不足，肾脏经常在浓缩排出代谢废物的过程中，就要加倍工作，加重了肾的负担，同时，浓缩的尿液中，容易使某些废物结晶，形成肾结石。
缺水15%就会引起生命危险。
二、碳水化合物定义: 也就是糖类；是人类能量最经济和最重要的来源。
血糖生成的碳水化合物生理功能: 1 提供和贮存能量；2 神经系统的最主要能量来源——葡萄糖；3 大脑活动靠糖的有氧氧化供热，血糖的2/3被大脑消耗；4 肌肉和肝脏中的糖原等等。
5 参与其他营养素的代谢； 6 节约保护蛋白质；7 抗生酮作用——脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸等），产生酮血症，足量的糖类具有抗生酮作用。
8 参与肝脏的解毒功能；•肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用，糖原不足时机体对酒精、砷等有害物质的解毒作用减弱，葡萄糖醛酸直接参与肝脏解毒。
参考摄入量（DRIs）: 按其可提供能量的百分比计，推荐摄入量不少于55％；糖的摄入与疾病的关系: 1 摄入单糖、蔗糖过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病；2乳糖不耐症；食物来源: 1 淀粉类多糖，主要存在于植物性食品中；2 蔬菜、水果中含有一定的单糖、双糖，以及纤维素、果胶类。
三、脂类脂类的分类: 脂类–脂类是脂肪和类脂的统称。
1 脂肪–脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。
2 类脂–是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。
脂类的生理功能: 供给和储存能量–维持体温作用–保护作用–滋润皮肤作用–帮助机体更有效地利用碳水化物，节约蛋白质：–增加饱腹感–促进脂溶性维生素吸收–改善食物的感官性状必需脂肪酸的生理功能:–必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）•指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。
–确定的必需脂肪酸有：1•亚油酸（linolic acid）：ω-6系列，C18:2 2•α-亚麻酸（linolenic acid）：ω-3系列，C18:3脂类的营养价值评价: 1 必需脂肪酸的含量–植物油中含有较多的必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高；–椰子油例外；–动物的心、肝、肾及血中含有较多的亚油酸和花生四烯酸。
2 脂溶性维生素含量–植物油中含有较多维生素E;–动物脂肪中几乎不含维生素；–动物肝脏或奶和蛋中含有丰富的维生素A和维生素D。
脂肪在膳食能量中的比例和食物来源: 1 在膳食能量中的比例–20－30% 2 食物来源–烹调用油脂；–各种植物油和动物脂肪等。
四、蛋白质人体蛋白质的构成: 1 –正常人体内16-19%是蛋白质； 2 –人体内的蛋白质处于动态平衡中； 3 –每天约有3%的人体蛋白质被更新。
蛋白质的生理功能: 1 –是人体组织的构成成分； 2 –构成体内各种重要物质；•酶的化学本质是蛋白质；•多种激素；•免疫分子；•细胞膜和血液中的载体分子；•体液中的蛋白，维持体液渗透压及酸碱平衡； 3 –供给热能；•每克蛋白质在体内约产生16.7KJ（4.0kcal）的热能；必需氨基酸: •构成人体蛋白质的氨基酸–20种；–分类:: 1 •必需氨基酸；2 •半必需氨基酸；3•非必需氨基酸；4•条件性必需氨基酸–人体能够合成，但是在严重应激状态或某些疾病的情况下容易缺乏，从而对身体产生有害影响的氨基酸。
蛋白质-能量缺乏症:（protein-energy malnutrition,PEM）由于疾病和营养不良，或是饥饿引起的热能和蛋白质的严重不足，血浆蛋白质含量低于3.5g/mL。
蛋白质缺乏的原因: 1–膳食中蛋白质和热能供给不足；2–消化吸收不良；3–蛋白质合成障碍；4–蛋白质损失过多，分解过甚。
蛋白质DRIs及食物来源:五、维生素维生素及其特点•脂溶性维生素•水溶性维生素•维生素（vitamin）–是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物。
•维生素的特点–以本体或前体化合物存在于天然食物中；–在体内不能合成，必须由食物供给；–在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作用；–机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。
•维生素分类–按溶解性分•脂溶性维生素——维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；•水溶性维生素——B族维生素（B1、B2、尼克酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、生物素、胆碱）和维生素C脂溶性维生素•维生素A–理化性质•又称为视黄醇，抗干眼病维生素；存在形式•生物活性以醇、醛、酸的形式存在；•食物中大都以视黄酯的形式存在；•植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转化为维生素A，被成为维生素A原。
β-胡萝卜素活性最高。
–生理功能•维持正常视觉；•维持上皮细胞结构的完整性；•促进生长发育，维持正常免疫功能；•对生殖的影响；•防癌作用。
–缺乏症•暗适应能力降低及夜盲症；•毛囊角化过渡症；•干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑；•呼吸道炎症；•儿童发育缓慢；•生殖障碍。
•维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)–理化性质•在中性及碱性条件下对热稳定，烹调过程不受破坏；•光、酸促使其异构化；–吸收与代谢•获得途径——皮肤和食物摄取；•在小肠吸收；•经肝脏、肾脏代谢；•储存在脂肪组织中，其次是肝脏、大脑、肺、脾–生理功能•与钙和磷的代谢有关；•防止氨基酸通过肾脏时的丢失；•免疫调解作用；–缺乏症•佝偻病；•骨软化症。
–过量及毒性•因人而异，一般不超过400IU（10μg）/日•过量中毒–高血钙症–高尿钙症–厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节酸痛–参考摄入量（DRIs）与食物来源•最低需要量难以确定•UL为20 μg/d•来源–晒太阳–鱼肝油–海产品、动物肝脏、蛋黄、奶油等•维生素E(生育酚)–理化性质•浅黄色油状液体•对酸、热稳定，遇碱不稳定，易发生氧化•油脂的酸败可加速维生素E的破坏。
–储存•脂肪组织•肌肉•细胞膜和脂蛋白中–生理功能•抗氧化作用•提高运动能力、抗衰老•调解体内某些物质合成•阻断亚硝胺生成–缺乏症•较少发生维生素E缺乏症；•PUFA摄入过多可导致维生素E缺乏•表现为：–红细胞脆性增加–尿中肌酸排出增多–新生儿溶血性贫血–癌症、动脉粥样硬化、白内障等病变的危险性增加。
–过量及毒性•毒性较低•大量引起短期的胃肠道不适•干扰维生素A和维生素K的吸收（>1200mg/d）•干扰维生素的代谢–参考摄入量及食物来源•不同人群的UL不同•PUFA摄入增多时，可适当增加维生素E的摄入•每摄入1gPUFA应摄入0.4mg维生素E•食用植物油的总生育酚含量最高•谷类食物的含量也较高——麦胚水溶性维生素•维生素B1(硫胺素，抗脚气病、抗神经炎因子)–生理功能•辅酶功能•非辅酶功能–缺乏症•脚气病——疲倦、头痛、心血管和神经系统症状；•韦尼克（Wernicke）脑病——精神错乱，昏迷等；•科尔萨克夫（Korsakoff）精神病——遗忘性精神病；–易发人群•摄入不足和酒精中毒•长期透析肾病患者；•饮茶太多或吃大量生鱼的人；脚气病症状•神经系统: 尤其是末梢神经受损严重，髓鞘退化及色素沉着。
重者神经轴被破坏。
以坐骨神经及其分支受累较为常见，并且出现较早。
其他，前臂神经等亦可累及。
•心血管系统: 心脏扩张肥厚，尤以右侧明显。
心肌水肿，其心肌纤维粗硬。
血管充血，但组织结构正常。
•组织水肿及浆膜腔积液：组织水肿多见于下肢。
体腔浆液渗出，可见于心包腔、胸腔及腹腔。
•肌肉萎缩：出现于受累神经支配的肌肉。
镜下可见肌纤维横纹消失、混浊肿胀及脂肪变性。
–参考摄入量及食物来源•体内储存较少，需要经常摄取•动物内脏、肉类、豆类、花生及没有加工的粮谷类食物含量较为丰富。