广州日报每日靓汤

今日靓汤

2013-04-26

玫瑰花鸡蛋汤

关键词：行气解郁活血调经

女考生们和有些白领在紧张时都会出现经前紧张综合征。引起的原因多为水钠潴留引起的水肿、头痛；或精神症状与经期有关，呈周期性发作。考生和白领多为后者，即多为烦躁、抑郁等。

调理上，玫瑰花鸡蛋汤简单、可行，它有补气解郁、活血调经的功效，主治肝郁血瘀型的痛经、经前紧张综合征，此症见月经先后无定期、经前腹痛或胁肋胀痛，经行量少，小腹疼痛，心烦易怒等。

材料：玫瑰花15克、鸡蛋2个。

烹制：玫瑰花浸泡，去净心蒂后取花瓣；鸡蛋洗净。一起下瓦■，加清水450毫升（一碗多量），武火滚沸后改文火滚五六分钟，蛋熟取起去壳，再滚片刻，可加入少许红糖。为一人一日分两次，饮汤食蛋。

暮春天麻祛风养脑

2013-04-25

天麻为珍贵药材，中国诸多药典中均有记载，《本草纲目》记载：“天麻，乃肝经气分之药”。药用天麻为植物天麻的干燥块茎，为长椭圆或长条形，多皱褶，气特异，味甘，微辛，主要分布在四川、云南等地。天麻性味甘、辛、平、无毒，归肝经，能息风止痉、平肝阳、祛风通络，有治疗惊厥、抽搐拘挛、眩晕、头痛、半身不遂、肢体麻木、风湿痹痛等功效。天麻过去一直依赖野生资源，20世纪70年代野生变家种成功后，家种天麻成为主要商品来源。

现在进入暮春时节，中医讲春风，风气为邪，多变的天气容易造成头痛，尤其是女子，天麻便可平肝息风、祛风止痛。同时现在高考在即，在不到50天的时间内，考生们当然要注意健康，尤其是脑部的休息。在冲刺期间，须要补充充足的热量、蛋白质、维生素及微量元素，如果觉得用脑过度，头晕头疼，也可以适当吃些益智补脑的汤水。天麻能够增加脑血流量，降低脑血管阻力，轻度收缩脑血管，增加冠状血管流量；能降低血压，减慢心率，对心肌缺血有保护作用。所以在当季，向大家推荐天麻，能够祛风养脑，甚是合适。（记者梁红举）

天麻枸杞炖猪脑

功效：养脑补脑、安神定惊

材料：天麻、枸杞各12克，猪脑1副，生姜1~2片

做法：天麻洗净稍浸泡、切片，猪脑洗净血污，并尽量去除猪脑表面的血筋；其他各物分别洗净，放入炖盅；在炖盅加清水250毫升（约1碗量）和姜，炖约2个小时，下盐即可。

用量：1~2人

天麻枸杞炖鱼头

功效：祛头风

材料：天麻12克，枸杞5克，鱼头1/2或1/3，生姜2片

做法：各物分别洗净，天麻切片，鱼头去鳞、鳃和内脏，洗净放入炖盅；在炖盅加清水250毫升（约1碗量）和姜，炖约2个小时，下盐即可。

用量：1~2人

杜仲花生煲鸡脚

2013-04-24

关键词：健筋骨益气力祛风湿

在学生体能测试中，最基本的项目就是跑步。杜仲花生煲鸡脚气味醇和，清润可口，有健筋骨、益气力、祛风湿、补肝肾之功，为锻炼跑步时的好汤水。杜仲为补益类中药，性温味甘，能补肝肾、强筋骨和安胎，且舒筋补肝力大。花生性平味甘，能补中益气，青少年此时最怕腻滞，此汤加入陈皮，有醇香化气消滞之功。

材料：杜仲30克、巴戟10克（中药店有售），花生80克、鸡脚8只、猪瘦肉50克、生姜3片、陈皮少量。烹制：各物分别洗净。药材、花生浸泡。鸡脚去甲，刀背敲裂。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

今日靓汤

2013-04-23

浮小麦红枣猪(月展)汤

关键词：敛汗益气除烦养心

春末夏初正是高中考生复习冲刺之际，亦是南方气候最闷热之时，常令考生们大汗淋漓。浮小麦为收敛类的中药，性凉味甘，有益气除热止汗之功效，炒后气味更平和，更能补益气血、止虚汗、除虚热。配以清润甘甜养血润脾的红枣、甘温益气的炙甘草煲猪(月展)肉。甘润可口，能固表止汗、除烦益气，用于辅助治疗气虚自汗、心悸气短、惊悸心烦等方面特别有效。

材料：浮小麦50克、红枣5个、炙甘草5克、猪(月展)肉400克、生姜3片。

烹制：药材稍浸泡，漂洗净；红枣去核；猪(月展)肉洗净。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。

番茄麦豆鲩鱼片汤

2013-04-22

关键词：健脾开胃益气

考试季即将开始，考生们都为十七、八岁或十四、五岁的青少年，许多老师和家长都十分关心他们的饮食与营养需求。我们认为，不宜过分大补，特别在考生们的汤水上，要多样化、营养均衡，或注意对症调理等便可以了。本周推荐一批适合学生们的汤饮，供大家参考。青少年们最重要是胃口好，特别在这春夏交替之际，胃口好，吸纳则好，今日推荐番茄麦豆滚鲩鱼片，它鲜美可口，健脾、开胃、益气，且营养价值很高。

材料：番茄3个、麦豆25克、鲩鱼片200克、生姜3片、蒜头少许。

烹制：番茄洗净，切块；麦豆浸软，洗净用清水煮至熟；鲩鱼片切薄片；用生粉、生抽、生油拌腌；在镬用姜、蒜头炒番茄片刻，加水1250毫升（约5碗量）和麦豆、姜等，滚沸后下鱼片，滚至刚熟，下盐、油便可。为3～4人量。

五指毛桃鸡脚煲猪月展

2013-04-20

关键词：祛湿除烦健筋强骨

今日为廿四节气的“谷雨”，亦是春季的最后一个节气。既顾名思义“雨生百谷”，又为炎热夏日将到，因而在我们南方此节气特别湿热，今日靓汤宜五指毛桃鸡脚煲猪月展。五指毛桃食药兼之，性平和而入汤后有椰香之味，功效上除了有北芪温中补气外，还有健骨祛湿之功，所以又称为“南芪”，即南方北芪之思。猪月展为猪肉的上乘之品，入汤尤鲜甜润滑。此汤清润可口，祛湿除烦、健筋强骨、补中益气，且为春末夏初的周末家居靓汤，男女老少皆宜。

材料：五指毛桃120克、红枣5个、花生50克、鸡脚4只、猪月展350克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。五指毛桃、花生浸泡；红枣去核；鸡脚去甲，用刀背敲裂，切对半一起与猪月展、姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为4~5人量。

牛大力红枣煲鸡脚

2013-04-19

关键词：强筋健骨润肺益气

中草药牛大力性湿味甘，有润肺、强筋、健骨的功效。在客家地区常食药兼之，与五指毛桃齐名，深受当地民间的喜爱，且常为煲汤炖汤之料，物美价廉。红枣清润甘甜，有养血养颜养脏腑之功。鸡脚富含骨胶原和胶原蛋白，有强筋健骨的作用。合而为汤，甘润鲜美可口，有润肺、益气、强筋健骨的功效，为仲春时的家庭靓汤，且男女老少皆宜。

材料：牛大力60克、红枣5个、猪瘦肉150克、鸡脚5对、花生80克、生姜4片。

烹制：各物分别洗净。牛大力、花生浸泡；红枣去核；鸡脚去甲、敲裂切对半。一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。

夜香花滚笋壳鱼

2013-04-18

关键词：养阴助阳益气

夜香花是珠三角一带民间种于庭前屋后或天台的攀援植物，其钟形的淡黄小花，于春末初夏的夜间开放，因含有香脂，对人的神经系统有兴奋作用。笋壳鱼亦是珠三角沿海河涌的一种小型河鲜,有黄麻色和黑麻色两种，以黑麻色者为佳，肉厚而滑，骨丝少，味鲜美。以夜香花滚笋壳鱼，鲜香清甜，有养阴助阳益气之功，且不燥不寒，为男女老少皆宜的家庭靓滚汤。

材料：夜香花约40朵、笋壳鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：撕去夜香花近蒂的绿色花萼，洗净；笋壳鱼洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉切丝。在镬中加清水1250毫升（约5碗量），武火滚佛后，下鱼、肉丝，至刚熟撒入夜香花，下盐便可。为3~4人用。

荞菜滚羊三星

2013-04-17

关键词：醒脾开胃益气暖胃

荞菜叶与茎兼有葱、韭、蒜之辛辣气味，但稍淡，在清明时节格外肥美脆嫩，有“清明菜”之谓。而粤人说的“羊三星”，则为羊心、羊腰、羊肝等，切为粒块，形似“星”状，所以称为“羊三星”。荞菜配韭菜滚羊三星，再加入少许的辣椒、胡椒粉，气味鲜美可口，有醒脾开胃、益气暖胃之功，为暮春时的家庭靓汤。如加入少许酸萝卜粒，此汤就更加惹味开胃了。

材料：荞菜、韭菜各50~80克，羊心、羊腰、羊肝各约100克，姜丝适量，辣椒丝少许。

烹制：各物分别洗净。菜切段；羊三星切小块，用生粉、盐揉擦去膻味，亦可“氽水”。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜滚沸后，下羊三星至刚熟，下菜和椒丝、油、盐便可。为3~4人量。

黄芪天麻炖鸡

2013-04-16

关键词：益气补虚回升血压

春日特别是雨天和冷空气经常徘徊时，或听到悲惨消息等恶性刺激，极易造成人们出现低血压。低血压是指收缩压与舒张压均低于正常值。其原因除此外常因内分泌功能减低、营养吸收极度不良、脾胃虚弱等慢性病而导致。相当于中医的“眩晕”、“心悸”等范畴，其中慢性低血压可通过药膳治疗来补虚强身。中药黄芪天麻炖嫩鸡，气味可口，能益气补虚，回升血压，除了主治低血压外，还为仲春时女士和脑力工作者的养生汤饮。

材料：黄芪30克、天麻15克、嫩母鸡1只，生姜4片。

烹制：黄芪、天麻稍浸泡，洗净。把鸡宰洗净，去脏杂、尾部。把药材放进鸡内腹腔内，与姜、陈皮一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时下盐，为4～5人用。

羚羊骨丝海螺汤

2013-04-15

关键词：平肝明目熄风

中医谓“春养肝”，又认为春日以风邪为致病的主因。中药羚羊骨丝性寒味咸，有平息肝风、清肝明目的功效。鲜美可口的海螺对肝经风热所致的头痛目赤、视物模糊、眼生翳障均有治疗作用。再配以滋阴润肺、舒肝养胃的白木耳、甘润滋养的红枣为汤，有平肝明目息风的功效，对肝风内动而头眩目痛、神昏、惊悸等具食疗作用。

材料：羚羊角丝15克、白木耳20克、红枣5个、海螺肉400克、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：羚羊角丝稍浸泡；余各物洗净，木耳撕为小朵；红枣去核；海螺肉用盐洗净。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐。为3～4人量。