餐饮行业食品冷藏管理制度

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食品冷藏管理制度
1、冰箱、冰柜设生、熟食品用途，并有明显标识和温度计；
2、食品冷藏冷冻以前检查卫生质量，发现腐败变质或不鲜的食品不冷藏；
3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开存放，并做到先进先出和不超期存放；
4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃-0℃；肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃- -18℃；
5、食品冷藏由专人管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求；
6、保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1cm，每月清理、消毒冰箱、冰柜两次。

责任人：。