餐饮行业食品冷藏管理制度
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食品冷藏管理制度
1、冰箱、冰柜设生、熟食品用途,并有明显标识和温度计;
2、食品冷藏冷冻以前检查卫生质量,发现腐败变质或不鲜的食品不冷藏;
3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开存放,并做到先进先出和不超期存放;
4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、肉馅等冷藏储存,温度控制在4℃-0℃;肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存,温度控制在0℃- -18℃;
5、食品冷藏由专人管理,建立食品有效期和记录贮存温度,定期化霜,经常检查冷藏食品卫生质量和存放食品是否符合卫生要求;
6、保持冷藏设备设施不滴水,结霜厚度不超过1cm,每月清理、消毒冰箱、冰柜两次。
责任人:。