营养师矿物质添加微量元素.ppt
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– 在食用含钙丰富食品时，避免过多 食用含磷酸、草酸丰富的食物；
– 注意维生素D的补充； – 避免大量的碳酸、磷酸饮料。
谨慎、合理选用补钙制剂 防止补钙过量
第三节 磷 (phosphorus)
TIANJIN MEDICAL UNIVERSITY
（一）生理功能
1. 构成骨骼牙齿的主要成分
2. 参与能量代谢：磷酸葡萄糖、 ATP
二、钙（Calcium，Ca）
TIANJIN MEDICAL UNIVERSITY
（一）钙的生理功能
1. 构成骨骼和牙齿的成分 2. 是多种酶的激活剂 3. 维持神经和肌肉的活动 4. 参与细胞膜的功能 5. 其他功能：参与凝血过程、
激素分泌、维持酸碱平衡
不同年龄骨钙更新速率（%）
骨钙更新速率（%）
老年人：1000mg/d
可耐受最高量（UL）：2000mg/d
钙的食物来源
奶及奶制品中钙含量丰富 豆类和豆制品、硬果类、连骨小
鱼虾、虾皮、海带、芝麻酱、绿 色蔬菜 骨粉、牡蛎 硬水 强化食品与钙的补充剂
常用食物中的钙含量（mg/100g食部）
名称
人奶 牛奶 酸奶 大豆 豆腐 豆腐丝 虾皮 海带（干） 绿豆
啡因、制动、过度运动； 低体重、青春期发育延迟、过早绝经； 摔跤跌倒、过久应用类固醇激素、抗
癫痫药、甲状腺素和肝素。
运动、营养和阳光三者并举 是预防本病的有效手段。 （饮食补充钙、磷和维生素D）
骨质疏松膳食可选用或慎用的食物
食物类别
可用食物
少用或忌用食物
谷类
各种主食，部分粗粮可细做) 含粗纤维过多的粗粮
佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形
“O”型腿
“X”型腿
骨质疏松症（osteoporosis）是 以骨量减少、骨的微观结构退
化为特征的，致使骨的脆性增
加以及易于发生骨折的一种全 身性骨骼疾病。
骨质疏松症分型
绝经后骨质疏松症：主要由绝经引起， 一般发生于绝经后5-10年之间，是最多 见的一种骨质疏松症；
增龄性骨质疏松症:70岁以后发生的骨 质疏松症，或称为退行性骨质疏松症；
继发性骨质疏松症：由各种疾病、或长 期应用某些药物引起的骨质疏松症。
绝经期后妇女的骨质疏松现况
9% 14%
未诊断/未治疗 已诊断/未治疗 已诊断/已治疗
77%
骨质疏松症临床表现
骨质疏松较轻时常无症状，仅骨X线片发 现椎体压缩性骨折。
3. 组成生命的重要物质：核酸、磷 蛋白、磷脂
4. 酶的重要成分：焦磷酸硫胺素、 磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ
因此，对本病的预防比治疗更为现实 和重要。
预防：获得最佳峰值骨量和干预发生 骨质疏松的危险因素，减少骨量的丢 失。
一生中的最高骨量称骨峰值，骨峰值 决定于遗传因素和环境因素两方面。
遗传因素是主要的，约占75％，但至 今尚不能改变。
影响骨峰值的环境因素
儿童期足量钙的摄入； 生长期尤其青春期前锻炼，负重锻炼； 不良生活方式：吸烟、酗酒、过多咖
微量元素
人体必需微量元素有8种：铜、铁、锌、 钴、钼、碘、铬、硒
可能必需微量元素有5种：矾、镍、硅、 硼、锰
少量可能有益，多量有毒的元素有：氟 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂
矿物质的功能
① 构成机体组织的重要材料 ② 调节细胞膜的通透性 ③ 维持组织细胞正常的渗透压 ④ 维持体液的酸碱平衡 ⑤ 维持神经、肌肉的兴奋性 ⑥ 构成酶、激素、蛋白质、维生素等成分 ⑦ 参与血液凝固过程
矿物质
TIANJIN MEDICAL UNIVERSITY
一、概 述
人体生命必需元素中，除C、H、 O、N以外的元素均为无机的矿 物质，包括常量元素、 微量元素。
常量元素：在矿物质中，人体
含量大于0.01%的各种元素。
常量元素
人体常量元素包括7种，占人 体总矿物质的60-80%。
钙（Ca）、镁（Mg） 钾（K）、钠（Na） 磷（P）、硫（S） 、氯（Cl）
背部慢性深部广泛性钝痛，周身骨痛， 伴全身乏力等。
身高缩短，脊柱后突 容易形成骨质增生。
骨质疏松骨折最常见部位
椎体、髋部、股骨颈和胫骨远端、腕部
骨质疏松症脊柱骨折进程
从左至右： 40岁、50岁、60岁
骨质疏松预防和治疗
迄今，可使变细的骨小梁增粗、穿孔 得以修补，但尚不能使已断裂的骨小 梁再连接，也就是不能使已破坏的骨 组织微结构完全修复。
降低吸收 植酸、草酸 膳食纤维
酸性氨基酸
过多脂肪酸 乙醇
药物(抗酸剂)
2 , 排泄与储存
（三）钙缺乏与过量
婴幼儿表现为佝偻病； 成年人表现为骨质软化
和骨质疏松；
摄入过量的钙可使降钙素增加及 发生骨硬化
佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟
佝偻病胸廓变化：串珠肋
佝偻病胸廓变化：漏斗胸
佝偻病骨骼系统变化：腕踝畸形
钙含量
34 104 118 191 164 204 991 348
81
名称
芝麻 银耳 发菜 油菜 小白菜 猪肉（瘦） 牛肉（瘦） 标准粉 大米
钙含量
620 380 767 108 90
6 9 31 13
补钙的几点建议
以食补为主
–一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和 120克熟绿菜花均含钙300毫克；
100
80
60
40
20
0
婴儿
幼儿
儿童
青年人 40岁以上
（二）吸收与代谢
1、吸收 食物中的结合钙经胃酸解离，在小肠吸收 钙的吸收受年龄、生理状况影响 许多食物成分影响钙的吸收
钙的吸收率（%）与年龄的关系
60 50 40 吸收率 30 20 10
0
wenku.baidu.com
婴儿
儿童
成人
影响钙吸收的主要膳食因素
增加吸收 VD 乳糖
豆类
大豆及其制品
乳类
各种乳类及其制品
黄油、奶油限量
肉类
鸡、鸭、鱼、虾、瘦肉、蛋 肥肉、肥鹅
蔬菜类
尤其绿叶菜、红黄色蔬菜
含草酸多的蔬菜
水果类
干鲜果品和可食野果
蕈藻类
海带、紫菜、银耳、香菇等
油脂类
植物油
猪油、牛脂、羊油
其他
茶、矿泉水(低钠)
酒、咖啡、含咖啡因饮料
（四）钙的需要量
1. 适宜摄入量（AI）
婴儿：0月～ 300mg/d；6月～ 400mg/d 儿童：1岁～600mg/d； 4岁～800mg/d ；
7岁～800mg/d 青少年：11岁～1000mg/d；14岁～1000mg/d
成年人：800mg/d
孕早期：800mg/d；孕中期：1000mg/d；孕晚期：1200mg/d 乳母：1200mg
– 注意维生素D的补充； – 避免大量的碳酸、磷酸饮料。
谨慎、合理选用补钙制剂 防止补钙过量
第三节 磷 (phosphorus)
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（一）生理功能
1. 构成骨骼牙齿的主要成分
2. 参与能量代谢：磷酸葡萄糖、 ATP
二、钙（Calcium，Ca）
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（一）钙的生理功能
1. 构成骨骼和牙齿的成分 2. 是多种酶的激活剂 3. 维持神经和肌肉的活动 4. 参与细胞膜的功能 5. 其他功能：参与凝血过程、
激素分泌、维持酸碱平衡
不同年龄骨钙更新速率（%）
骨钙更新速率（%）
老年人：1000mg/d
可耐受最高量（UL）：2000mg/d
钙的食物来源
奶及奶制品中钙含量丰富 豆类和豆制品、硬果类、连骨小
鱼虾、虾皮、海带、芝麻酱、绿 色蔬菜 骨粉、牡蛎 硬水 强化食品与钙的补充剂
常用食物中的钙含量（mg/100g食部）
名称
人奶 牛奶 酸奶 大豆 豆腐 豆腐丝 虾皮 海带（干） 绿豆
啡因、制动、过度运动； 低体重、青春期发育延迟、过早绝经； 摔跤跌倒、过久应用类固醇激素、抗
癫痫药、甲状腺素和肝素。
运动、营养和阳光三者并举 是预防本病的有效手段。 （饮食补充钙、磷和维生素D）
骨质疏松膳食可选用或慎用的食物
食物类别
可用食物
少用或忌用食物
谷类
各种主食，部分粗粮可细做) 含粗纤维过多的粗粮
佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形
“O”型腿
“X”型腿
骨质疏松症（osteoporosis）是 以骨量减少、骨的微观结构退
化为特征的，致使骨的脆性增
加以及易于发生骨折的一种全 身性骨骼疾病。
骨质疏松症分型
绝经后骨质疏松症：主要由绝经引起， 一般发生于绝经后5-10年之间，是最多 见的一种骨质疏松症；
增龄性骨质疏松症:70岁以后发生的骨 质疏松症，或称为退行性骨质疏松症；
继发性骨质疏松症：由各种疾病、或长 期应用某些药物引起的骨质疏松症。
绝经期后妇女的骨质疏松现况
9% 14%
未诊断/未治疗 已诊断/未治疗 已诊断/已治疗
77%
骨质疏松症临床表现
骨质疏松较轻时常无症状，仅骨X线片发 现椎体压缩性骨折。
3. 组成生命的重要物质：核酸、磷 蛋白、磷脂
4. 酶的重要成分：焦磷酸硫胺素、 磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ
因此，对本病的预防比治疗更为现实 和重要。
预防：获得最佳峰值骨量和干预发生 骨质疏松的危险因素，减少骨量的丢 失。
一生中的最高骨量称骨峰值，骨峰值 决定于遗传因素和环境因素两方面。
遗传因素是主要的，约占75％，但至 今尚不能改变。
影响骨峰值的环境因素
儿童期足量钙的摄入； 生长期尤其青春期前锻炼，负重锻炼； 不良生活方式：吸烟、酗酒、过多咖
微量元素
人体必需微量元素有8种：铜、铁、锌、 钴、钼、碘、铬、硒
可能必需微量元素有5种：矾、镍、硅、 硼、锰
少量可能有益，多量有毒的元素有：氟 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂
矿物质的功能
① 构成机体组织的重要材料 ② 调节细胞膜的通透性 ③ 维持组织细胞正常的渗透压 ④ 维持体液的酸碱平衡 ⑤ 维持神经、肌肉的兴奋性 ⑥ 构成酶、激素、蛋白质、维生素等成分 ⑦ 参与血液凝固过程
矿物质
TIANJIN MEDICAL UNIVERSITY
一、概 述
人体生命必需元素中，除C、H、 O、N以外的元素均为无机的矿 物质，包括常量元素、 微量元素。
常量元素：在矿物质中，人体
含量大于0.01%的各种元素。
常量元素
人体常量元素包括7种，占人 体总矿物质的60-80%。
钙（Ca）、镁（Mg） 钾（K）、钠（Na） 磷（P）、硫（S） 、氯（Cl）
背部慢性深部广泛性钝痛，周身骨痛， 伴全身乏力等。
身高缩短，脊柱后突 容易形成骨质增生。
骨质疏松骨折最常见部位
椎体、髋部、股骨颈和胫骨远端、腕部
骨质疏松症脊柱骨折进程
从左至右： 40岁、50岁、60岁
骨质疏松预防和治疗
迄今，可使变细的骨小梁增粗、穿孔 得以修补，但尚不能使已断裂的骨小 梁再连接，也就是不能使已破坏的骨 组织微结构完全修复。
降低吸收 植酸、草酸 膳食纤维
酸性氨基酸
过多脂肪酸 乙醇
药物(抗酸剂)
2 , 排泄与储存
（三）钙缺乏与过量
婴幼儿表现为佝偻病； 成年人表现为骨质软化
和骨质疏松；
摄入过量的钙可使降钙素增加及 发生骨硬化
佝偻病头部变化：前囟增大或闭合延迟
佝偻病胸廓变化：串珠肋
佝偻病胸廓变化：漏斗胸
佝偻病骨骼系统变化：腕踝畸形
钙含量
34 104 118 191 164 204 991 348
81
名称
芝麻 银耳 发菜 油菜 小白菜 猪肉（瘦） 牛肉（瘦） 标准粉 大米
钙含量
620 380 767 108 90
6 9 31 13
补钙的几点建议
以食补为主
–一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和 120克熟绿菜花均含钙300毫克；
100
80
60
40
20
0
婴儿
幼儿
儿童
青年人 40岁以上
（二）吸收与代谢
1、吸收 食物中的结合钙经胃酸解离，在小肠吸收 钙的吸收受年龄、生理状况影响 许多食物成分影响钙的吸收
钙的吸收率（%）与年龄的关系
60 50 40 吸收率 30 20 10
0
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婴儿
儿童
成人
影响钙吸收的主要膳食因素
增加吸收 VD 乳糖
豆类
大豆及其制品
乳类
各种乳类及其制品
黄油、奶油限量
肉类
鸡、鸭、鱼、虾、瘦肉、蛋 肥肉、肥鹅
蔬菜类
尤其绿叶菜、红黄色蔬菜
含草酸多的蔬菜
水果类
干鲜果品和可食野果
蕈藻类
海带、紫菜、银耳、香菇等
油脂类
植物油
猪油、牛脂、羊油
其他
茶、矿泉水(低钠)
酒、咖啡、含咖啡因饮料
（四）钙的需要量
1. 适宜摄入量（AI）
婴儿：0月～ 300mg/d；6月～ 400mg/d 儿童：1岁～600mg/d； 4岁～800mg/d ；
7岁～800mg/d 青少年：11岁～1000mg/d；14岁～1000mg/d
成年人：800mg/d
孕早期：800mg/d；孕中期：1000mg/d；孕晚期：1200mg/d 乳母：1200mg