酒精生产技术

马铃薯的无蒸煮工艺

李建平

（鸡西大学安全与环境工程系黑龙江鸡西市 158100）

摘要：本文重要叙述了马铃薯在无蒸煮工艺中的应用，以马铃薯为原料的小型酒精无蒸煮工艺技术，在同一个转化罐中依次完成粉浆制备、低温蒸煮糊(液)化、糖化、发酵、制成发酵成熟醪、出罐蒸馏、制取白酒或酒精。革除了高温蒸煮，简化了酒精发酵工艺与设备，充分利用甘薯资源，节约能源，节省基建和设备投资，提高产量，降低成本，有显著的经济效益，适用于中小型酒精厂和液态法白酒厂的技术改造。产物酒糟可作为优质的蛋白饲料，可以显著提高酿酒企业的综合效益，利用马铃薯生产酒精展望了马铃薯在无蒸煮工艺的发展前景。

关键字：马铃薯，无蒸煮工艺，优化试验，酒精出率。

The cooking process without potato

Li Jianping

(safety and environmental engineering, Jixi University, Heilongjiang, Jixi, 158100)

Abstract: This paper describes the application of potato in important no cooking process ,small alcohol using potato as raw material without cooking technology, followed by the completion of slurry preparation, low-temperature cooking paste in the same conversion tank (liquid), saccharification, fermentation, made of fermented mash, distillation, or production of liquor alcohol. Get rid of the high temperature cooking, simplifies the alcohol fermentation technology and equipment, full use of sweet potato resources, saving energy, saving the investment of capital construction and equipment, increase production, reduce the cost, significant economic benefit, technological transformation is suitable for small and medium alcohol plant and liquid white liquor. The product can be used as feed protein quality of distiller's grains, can significantly improve the comprehensive benefit of liquor-making enterprises, the prospect of potato development in no cooking process for producing alcohol by using potato.

Key words: potato, optimize the test without cooking process, alcohol, rate

引言：酒精广泛应用于国民经济的许多部门，是许多化工产品不可缺少的基础原料和溶

剂【1】。作为发酵法生产乙醇的原料有很多，例如淀粉质、蜜糖质和纤维质等原料，其中淀粉质为原料的应用最为广泛，约占95％，目前主要应用的原料有片薯、木薯、小麦、玉米、高梁等，其中我国生产乙醇的45％的原料为薯类【2】。

马铃薯，又名土豆，山药蛋、洋芋等。块茎中含有丰富的淀粉，占其质量的8％～29％，其巾马铃薯淀粉中，支链淀粉占80％左右，具有很好的储藏性。马铃薯淀粉与其他淀粉在物理性能上有许多小同，主要表现为淀粉颗粒大，支链淀粉含量高，糊化温度低，糊透明，膨胀力大，黏度高，临界浓度低，不易老化等特点。因此，作为酒精发酵的原料，优于其他淀粉质原料【3】。

但是，目前酒精生产还存在很大的问题，除了生产过程能耗大，原料受到土地和水资源的限制，以及酒糟处理的问题外，利用马铃薯为原料生产酒精成本过高，酒精发酵的强度不大【4】。如果将发酵强度提高几倍、几十倍，那么发酵车间的投资就将大为减少，最终对成本降低有利。

一．小型酒精无蒸煮工艺的机理

小型酒精无蒸煮工艺就是微生物直接利用生淀粉进行生长繁殖，代谢生产酒精的过程，这种无蒸煮原料酿酒技术和关键在于生淀粉的糖化，此糖化过程不仅要有高转化率的糖化酶，而且要有能直接利用生淀粉进行糖化的酶类。为了提高原料的利用率，糖化过程中可加入少量的纤维素酶分解纤维素，提高葡萄糖的生率。

二．小型酒精无蒸煮工艺流程与操作方法

（一）工艺流程

原料：薯类，调浆，糖化与发酵，蒸馏，基础酒。

此工艺特别：操作方便，参数易于控制，适宜于作坊式工作。

（二）操作方法

1．器具的清洗，发酵操作前后所用器具均应用自来水清洗干净，以减少细菌的污染。

2.计量原料，称取200g无霉烂变质过薯类为原料，薯类颗粒的大小，会延长发酵周期，辅料也计量加入。

3.调浆：所用水应符合饮用水标准，加入少量按料水比为1:3确定。

4糖化与发酵：温度控制在25摄氏度到30摄氏度，应做到前缓，中紧，后缓落。夏季加强痛风降温，冬季做好保温工作。

5蒸馏;蒸馏在1000毫升蒸馏瓶中进行，装料系数小于70%，火势两头急，中间缓，即大火升温，缓火蒸酒大火追尾。蒸馏时控制冷凝水进水量，使流出酒温度在30%以下，先