涮牛肚怎么做
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涮牛肚怎么做
喜欢吃牛肚的人非常多,主要是因为牛肚非常有嚼劲,而且用牛肚做出来的菜肴味道非常好吃,很多人会专门去烧烤店吃涮牛肚,涮出来的牛肚不仅仅辣味十足,牛肚汤还能非常的好喝。但是牛肚并不能经常使用,经常吃牛肚副作用主要是会致使体内胆固醇增加。具体的一起来了解下牛肚的相关知识吧。
一、牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚,味甘、性温;归脾、胃经。补虚赢;健脾胃。主病后虚赢;气血不足;消渴;风眩;水肿。
二、医术简介
补虚,益脾胃。治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。
①《食疗本草》:"主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。"
②《本草拾遗》:"牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。"
③《日用本草》:"和中,益脾胃。"
④《本草蒙筌》:"健脾胃,免饮积食伤。"
⑤《纲目》:"补中益气,解毒,养脾胃。"
三、用法与用量
内服:煮食。
牛肚是生活中比较常见的一种肉类,是牛的胃部器官。牛肚的营养价值和功效都非常的多,几乎是老少皆宜的滋补佳品。今天就由小编为大家介绍一下牛肚的营养和功效、不同人群吃牛肚的疗效和禁忌吧。
四、功用主治
补虚,益脾胃。治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。
①《食疗本草》:"主消渴,风眩,补五脏,以醋煮食之。"
②在《本草拾遗》中,有着详细的记载:"牛肝和腹内百叶(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主热气,水气,丹毒,解酒劳。"这就很大程度上说明了牛肚的功效。可以配合着其他的药方,做解酒劳功效。
五、牛肚的营养价值
1、牛肚含有相当丰富的营养成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,钙40mg,蛋白质14.5g,镁17mg,脂肪1.6g,烟酸2.5mg,铁1.8mg,维生素E0.51mg,锌2.31mg,胆固醇104mg,钾162mg,磷104mg,视黄醇当量83.4μg,钠60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪
牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基
础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。