防止污染和交叉污染的培训1
药物生产车间污染、交叉污染、混淆的防控解析
药品生产车间污染、交叉污染、混淆、差 错的控制
技术中心 2017、02、24
目录
一、概述 二、污染、交叉污染、混淆、差错的定义 三、GMP有关交叉污染控制的相关条款介绍 四、污染的种类及来源 1污染的种类 2污染的来源 五污染、交叉污染、混淆、差错预防措施
染
事因：操作人员将硫酸长春新碱尾液混于注射用甲氨蝶呤及盐酸阿糖胞 苷药品中，导致了多个批次的药品被硫酸长春新碱污染 后果：造成全国多地区总计130多位患者，受到严重的神经系统和行走 功能损害。
刺五加注射液事件
事因：:2008年7月1日，昆明特大暴雨造成 库存的刺五加注射液被雨水浸泡，使药品受 到细菌污染。‚完达山药业‛云南销售人员张某 从公司调来包装标签，更换后继续销售。—
三、GMP有关交叉污染控制的相 关条款
第三十三条 参观人员和未经培训的人员不得进入生产区和质量控制区 ，特殊情况确需进入的，应当事先对个人卫生、更衣等事项进行指导。 第三十四条 任何进入生产区的人员均应当按照规定更衣。工作服 的选材、式样及穿戴方式应当与所从事的工作和空气洁净度级别要求相 适应。 第三十五条 进入洁净生产区的人员不得化妆和佩带饰物。 第三十六条 生产区、仓储区应当禁止吸烟和饮食，禁止存放食品 、饮料、香烟和个人用药品等非生产用物品。 第三十七条 操作人员应当避免裸手直接接触药品、与药品直接接 触的包装材料和设备表面。
检验，结果表明无菌检查和热原检查不符合规定。——
差
错 、污染、劣药
后果：全国16个省区共报告‚欣弗‛病例93例，死亡11人，涉 及药品9个批号。
防止交叉污染措施
防止交叉污染措施摘要在许多领域，交叉污染现象都是一个非常严重的问题，特别是在食品卫生、医疗卫生和实验室等领域。
为了保障公众和工作人员的健康，采取适当的防止交叉污染措施是非常重要的。
本文将介绍一些常见的、有效的防止交叉污染措施，以降低交叉污染风险。
1. 引言交叉污染是指在不同区域之间或不同物品之间传播的污染现象。
这种污染可能导致食品中毒、疾病传播和实验结果失准等问题，因此在各个领域都需要采取措施来防止交叉污染的发生。
2. 食品卫生领域的措施在食品卫生领域，交叉污染的风险特别高。
以下是一些常见的防止交叉污染措施：•严格遵守手卫生操作规程，包括经常洗手、正确使用洗手液和烘干设备。
•使用不同的砧板和刀具来处理不同类型的食材。
•将生食和熟食分开储存。
•避免生食接触熟食或已经煮熟的食材。
•定期清洁和消毒食品加工设备和工作台面。
•定期清洗和消毒厨房用具和餐具。
3. 医疗卫生领域的措施在医疗卫生领域，交叉污染的风险可能导致疾病传播和院内感染。
以下是一些常见的防止交叉污染措施：•密切监控和控制病房、手术室和诊所的卫生状况。
•高效的废弃物管理和处理，包括严格按照规定的程序和标准处理医疗废弃物。
•使用一次性医疗器械和耗材，并确保正确销毁或处理。
•定期清洁和消毒使用的医疗设备和工作台。
•提供适当的个人防护装备，并培训医护人员正确使用。
4. 实验室领域的措施在实验室领域，交叉污染可能导致实验结果的失准和误判。
以下是一些常见的防止交叉污染措施：•严格遵守实验室安全操作规程，包括正确使用实验台、试剂和实验仪器。
•分区管理，将不同实验物品和试剂分开储存和操作。
•使用个人防护装备，如实验手套、防护眼镜和口罩。
•定期清洁和消毒实验台、实验器具和实验区域。
•养成良好的实验室卫生习惯，保持实验室整洁有序。
5. 结论交叉污染是一种常见且严重的问题，在食品卫生、医疗卫生和实验室等领域都存在潜在风险。
通过采取适当的防止交叉污染措施，可以降低交叉污染的风险，保障公众和工作人员的健康。
共线生产防止交叉污染知识培训
装置； ，应当有防止因筛网断裂而造成污染的措施；
第二节、法规对共线生产管理的要求
（十）液体制剂的配制、过滤、灌封、灭菌等工序应当在规定时间内 完成；
第四节、如何防范交叉污染的风险
仓库目前尚不具备分区管理的条件，但是可以将定置定位 工作做好，给货位编号，建立电子台账，通过管理上的手 段降低混淆的风险。同时应改进不合格品存放区域的隔离 设施，杜绝不合格品流出仓库。
车间设备的清洁应先进行清洁验证，严格执行经过验证的 方法和周期，在长时间生产、设备大修或者更换品种时， 应该对清洁残留进行检测，以确认设备清洁到位。
压差控制； （四）应当降低未经处理或未经充分处理的空气再次进入生产区导致
污染的风险；
第二节、法规对共线生产管理的要求
（五）在易产生交叉污染的生产区内，操作人员应当穿戴该区域专用 的防护服；
（六）采用经过验证或已知有效的清洁和去污操作规程进行设备清洁； 必要时，应当对与物料直接接触的设备表面的残留物进行检测。
（十一）软膏剂、乳膏剂、凝胶剂等半固体制剂以及栓剂的中间产品 应当规定贮存期和贮存条件。
第一百九十八条：应当定期检查防止污染和交叉污染的措施并评估其 适用性和有效性。
总体而言，鉴于交叉污染和混淆的风险巨大，法规倾向于从硬件设计 上杜绝发生交叉污染和混淆的可能性，如果硬件设计无法满足要求， 那也必须有足够的控制措施，来降低风险发生的可能性以及提高风险 被侦测到的几率。
第一百八十八条：不得在同一生产操作间同时进行不同品种和规格药 品的生产操作，除非没有发生混淆或交叉污染的可能。
第一百九十七条：生产过程中应当尽可能采取措施，防止污染和交叉 污染，如：（一）在分隔的区域生产不同品种的药品；
制药企业防止生产过程中的污染、交叉污染及混淆的措施(GMP课件)
三、培训防止生产过程中的污染、交叉污染及其混淆的措施
2.生产区域专一 在同一生产区域包括相应的辅助生产区域，只能生产同一批号、同一规格的相同产品。在同一
生产区域包括相应的辅助生产区域同时生产不同品种、规格或批号的药品是混淆产生的最主要的原 因，必须坚决制止，以防止混叉污染及其混淆的措施
3.生产前检查 每品种或每批号生产开始前，应认真检查设备、器械、容器等是否洁净或灭菌，以
及是否有前次生产的遗留物，否则不能进行新的生产操作。 4.状态标志明确
每一生产操作间、每一台生产设备、每一盛物容器均应有能够指明正在加工的 产品或物料、批号及数量等的状态标志。在生产中无状态标志是造成混药事故的主要原 因之一。
⑤在易产生交叉污染的生产区内，操作人员应当穿戴该区域专用的防护服； ⑥采用经过验证或已知有效的清洁和去污染操作规程进行设备清洁；必要时，应当对与物料直接接触的 设备表面的残留物进行检测； ⑦采用密闭系统生产； ⑧干燥设备的进风应当有空气过滤器，排风应当有防止空气倒流装置； ⑨生产和清洁过程中应当避免使用易碎、易脱屑、易发霉器具；使用筛网时，应当有防止因筛网断裂而 造成污染的措施； ⑩液体制剂的配制、过滤、灌封、灭菌等工序应当在规定时间内完成；软膏剂、乳膏剂、凝胶剂等半固 体制剂以及栓剂的中间产品应当规定贮存期和贮存条件。
二、混淆的产生
（一）混淆： 混淆是指一种或一种以上的其他原材料或成品已标明品名等的原材
料或成品相混，通俗的说法，称为“混药”。 如原料与原料，成品与成品，标签与标签，有标志的与未标志的，
已包装的与未包装的混淆等。 （二）产生混淆的原因： 1、厂房：生产区域狭小、拥挤，同一区域有不同规格、品种、批号的 药品同时生产；生产中物料流向不合理，生产线交叉；生产、运贮、 仓贮无保证措施；非生产人员进入等造成无意或有意混淆事件等。 2、设备：生产中使用的设备、容器无状态标志，清场不彻底等造成。
05防止交叉污染的措施
05防止交叉污染的措施交叉污染是指不同物质或者不同区域之间相互污染的现象，包括空气、水、食品等方面。
这种污染会对人体健康产生直接或间接的危害。
为了防止交叉污染，我们需要采取一系列措施。
以下是一些有效的防止交叉污染的方法。
1.提高人们的卫生意识。
这是最基本也是最重要的措施。
教育公众正确的卫生习惯，包括勤洗手、避免用手触摸面部、保持室内的清洁等等。
只有当人们意识到自己行为的重要性，才能真正做到预防交叉污染。
2.定期进行清洁和消毒。
定期清洗和消毒是防止交叉污染的关键。
例如，医疗机构应该定期对医疗设备、器械和病房进行彻底清洁和消毒，以确保患者在接受治疗时不受到其他患者的交叉感染。
家庭也应该定期清洗和消毒常用的卫生设备和用具，以防止病菌的滋生和传播。
3.做好日常清洁工作。
除了定期的清洁和消毒，日常的清洁工作也非常重要。
保持家庭和办公场所的整洁干净，包括清扫地面、清洗家具和装饰物等，可以有效减少交叉污染的风险。
4.建立良好的垃圾处理制度。
垃圾里的有害细菌和病毒是交叉污染的主要源头。
建立正确的垃圾分类和处理制度，将生活垃圾和医疗垃圾进行有效隔离和处理，可以防止疾病的传播。
5.加强对食品卫生的监管。
食品安全一直是人们关注的焦点。
为了保障食品的安全和卫生，政府应加强对食品生产、加工、运输、销售等环节的监管和检验，确保食品不受交叉污染。
6.做好环境的清洁和消毒。
公共场所如办公室、商场、学校等需要定期清洁和消毒，特别是经常接触人流的地方。
保持空气清新、地面干净等措施，能够有效减少交叉污染的风险。
7.防止空气污染。
空气中的微粒和污染物是交叉污染的主要途径之一、采取一些措施，如定期更换空气滤网、净化室内空气等，可以有效减少交叉污染的发生。
8.加强对人员健康状况的监控。
定期体检、健康证明等措施，可以及早发现和控制患者，确保疾病不会通过人员传播。
9.隔离传染源。
对于携带传染病的人员，应该采取隔离措施，避免传播给他人。
10.增强自我保护意识。
药物生产车间污染、交叉污染、混淆的防控
从原辅料来料检查一直到产品使用前的整过时间段的任何环节、产品（ 物料）以任何状态存在的情况下都可能出现污染问题；
污染包括化学特性物质污染、微生物污染及异物（物理特性）污染；
污染的结果是对产品质量造成不利影响，由此给企业造成损失；
污染是指对某一种物质或一批次产品造成的影响，结果可能造成劣药、 甚至假药
************* 混淆是发生至少涉及两种/批及两种/批以上物料、产品； 混淆造成的后果可能是污染，甚至产生劣药、假药；
精选可编辑ppt
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差错
主要是指错误或意外的变化。质量事故中人 为差错占15%左右;产生的原因主要是：
*************** 差错是错误，不等同于误差； 产生差错的因素主要有计量器具调试、计量方式、计数等计量方面；也
精选可编辑ppt
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三、GMP有关交叉污染控制的相关条款
《生产管理》主要内容
•生产管理的原则（第184~196条，共13条） •防止生产过程中的污染和交叉污染（第197~198条，共2条） •生产操作（第199~201条，共3条） •包装操作（第202~216条，共15条）
•GMP附录一：无菌药品共15章81条 •GMP附录二：原料药共11章49条
第一节 原 则
第七十一条 设备的设计、选型、安装、改造和维护必须符合预定用途，应当尽可能降 低产生污染、交叉污染、混淆和差错的风险，便于操作、清洁、维护，以及必要时进行 的消毒或灭菌。
第二节 设计和安装
第七十四条 生产设备不得对药品质量产生任何不利影响。与药品直接接触的生产
设备表面应当平整、光洁、易清洗或消毒、耐腐蚀，不得与药品发生化学反应、吸附药
第六章物料与产品共有原则、原辅料、中间 产品和待包装产品、包装材料、成品、特殊 管理的物料和产品、其它计七节36条从原辅 料购进、接收、储运、分发等方面强调降低 污染、交叉污染的风险
《如何防止交叉污染》课件
食品储存和运输过程中的控制措施
温度控制
确保食品储存和运输过程中的温 度适宜，避免过高或过低的温度
导致食品变质或微生物繁殖。
隔离措施
对不同种类的食品进行隔离储存和 运输，避免交叉污 查，确保卫生状况良好，及时发现 并处理问题。
04
交叉污染的检测与控制
检测方法与技术
交叉污染。
餐饮企业
餐饮企业在食品加工和储存过程 中，如果卫生条件差或操作不当
，会导致食品受到污染。
超市和农贸市场
这些场所销售的食品种类繁多， 如果储存和陈列不当，也容易发
生交叉污染。
02
交叉污染的来源
食品生产过程中的交叉污染
总结词
食品生产过程中，由于生产设备、操作人员、环境等方面的原因，可能导致食品 之间的交叉污染。
详细描述
食品生产过程中，不同种类的食品可能会使用相同的生产设备和工具，如果这些 设备和工具没有得到彻底的清洁和消毒，就会导致食品之间的交叉污染。此外， 操作人员的卫生状况和操作规范程度也会影响交叉污染的发生。
食品包装过程中的交叉污染
总结词
食品包装过程中，如果包装材料、包装设备或操作人员不卫生，都可能导致食 品交叉污染。
微生物检测
通过培养和显微镜观察等方法，检测食品中是否 存在有害微生物。
化学检测
利用化学分析手段，检测食品中是否存在有毒有 害物质。
快速检测技术
如免疫分析、生物传感器等，用于快速筛查食品 中的污染物。
控制措施与建议
清洁卫生
保持生产环境、设备和 工器具的清洁卫生，定
期进行消毒。
员工培训
加强员工卫生意识和操 作技能的培训，确保遵
03
制定并执行企业内部的食品安全管理制度和操作规范，确保食
食品安全管理知识培训控制食品交叉污染的重要性
食品安全管理知识培训控制食品交叉污染的重要性食品安全管理知识培训：控制食品交叉污染的重要性食品安全是人们生活中至关重要的一环，而控制食品交叉污染则是保证食品安全的关键。
在食品加工、储存、运输和销售等环节中，交叉污染往往给人们的健康带来潜在的风险。
因此，加强对食品安全管理知识的培训，特别是关于控制食品交叉污染的培训，具有重要的意义和价值。
一、食品交叉污染的定义及危害食品交叉污染指的是不同食品或食品加工环节之间发生的微生物、化学物质或物理因素传播和污染的现象。
它可能源自原料、加工设备、操作人员、储存和运输环节等各个环节，并在加工过程中逐渐累积，最终影响到食品质量和食品安全。
食品交叉污染的主要危害包括：1. 健康风险：食品交叉污染会导致病原菌、寄生虫和病毒等病原体的传播，引发食物中毒、肠道感染等健康问题，严重者甚至可能导致死亡。
2. 经济损失：食品交叉污染引发的食品安全事故会导致产品召回、销售下降甚至停产等严重后果，给企业带来巨大的经济损失。
3. 公众信任危机：食品交叉污染的发生容易引发公众的恐慌和不信任，不仅损害企业的声誉和形象，还可能对整个食品行业造成负面影响。
二、食品安全管理知识培训的必要性1. 提高操作者食品安全意识：通过培训，可以让从事食品生产、加工、储存和销售等职业的人员提高对食品安全的认识和重视程度，增强其食品安全意识，减少操作失误和疏忽带来的食品交叉污染风险。
2. 规范操作流程：食品安全管理知识培训可以帮助企业建立和完善相关规章制度和操作流程，确保每个环节都符合标准和要求，减少食品交叉污染的可能性。
3. 增强食品安全监控能力：通过培训，员工可以有效掌握食品安全监测的方法和技巧，快速并准确地发现和排查潜在的食品安全隐患，采取相应的措施进行预防和控制。
4. 加强食品安全危机应对能力：食品安全管理知识培训还包括应对食品安全事故和危机的培训，使员工能够迅速、科学地应对各类突发情况，降低风险扩散和危害程度。
交叉污染培训
生产中原材料
生产环境
设备器具
D
E
污染、差错、混淆的环节：
A B C
※取样环节（取样
※接受环节（供 应商、包装）
环境、人员操作、 取样口密封、取样 件未及时发放使用）
※储存环节（储存 条件、未分批存放、 标示不清等）
D
E
※转运环节（物
料发放、包装不
※加工环节（各工序 进行控制）
C
和容器的标识要求）
D
•3、做好相应记录（设
备运行记录，清洁记录， 确认记录等）
•4、做好人员培训 （设备使用要求，清
洁要求，员工操作行
为要求）
四、人员（人员及其活动是最大的污染源）
A B C
※库房管理 人员
D
※生产操 作人员
E
※设施设
备维护管
理人员 ※保洁人
※质量管
理人员
员
引起污染、交叉污染、差错、混淆的环节：
A 建筑环节：选址、材料、施工效 果、地漏设计等 B
功能间设计：区域、面积足够
C
环境监控：洁净级别、温湿度、 防虫鼠等
D
厂房清洁、维护
采取的措施：
A 1、避免设计缺 陷：科学设计、 合理布局 B
2、完善厂房确 认工作：洁净级 别、压差、风速 风量、温湿度等 符合设计要求
C
3、完善环境监
测：监测时机、 频率、人员、 监测点等
A B
※进入洁净区：频
次、数量、更衣、
※操作行为：物
料转运、生产操
作、清洁清场、 环境监测等与规
动作幅度、卫生状
况等
范要求的差距
采取的措施：
A B
•1、加强培训，培养员工良好的行为
生产过程中防止污染和交叉污染的管理规程培训课件
生产过程中防止污染和交叉污染的管理规程1 目的：建立防止生产过程污染和交叉污染的管理规程，最大限度地降低药品生产过程中污染、交叉污染的风险。
2 范围：适用于防止生产区、化验区与仓贮区在生产过程污染和交叉污染的管理。
3 职责：生产区、化验区与仓贮区人员负责实施,QA检查员及各部门负责人负责监督执行。
4 内容4.1 定义4.1.1 污染:在生产、取样、包装或重新包装、贮存或运输等操作过程中，原辅料、中间产品、待包装产品、成品受到具有化学或微生物特性的杂质或异物的不利影响。
4.1.2 交叉污染：不同原料、辅料及产品之间发生的相互污染。
4.2 防止人员污染和交叉污染：4.2.1 所有人员都应当接受卫生要求的培训，人员操作严格执行《人员卫生操作规程》，最大限度地降低人员对药品生产造成污染的风险。
4.2.2 各级管理人员严格监控防止体表有伤口、患有传染病或其他可能污染药品疾病的人员从事直接接触药品的生产。
可能患有污染药品疾病的人员必须积极主动地配合主管部门的管理要求。
4.2.3 控制进入洁净区的人和物的数量。
执行《参观人员进出生产区的管理规程》。
4.2.4 进入洁净区的人和物严格执行《人员进出洁净区的净化程序》和《物料、容器、工具进出洁净区的净化程序》。
4.2.5 进入洁净区的操作人员不得随意离开自己的工作区域（需对岗位培训）而进入其它操作间,确需进入时,应再次执行《人员进出洁净区净化程序》后方可进入。
4.2.6 工作人员在需要进出公共区时,不能同时进出,防止交叉污染。
4.3 防尘措施：生产中对洁净区产尘操作区域进行控制，采取以下方法防止粉尘扩散、避免交叉污染的，并在此基础上不断改进防止尘埃产生和扩散的有效措施。
4.3.1 工艺过程产生粉尘的工序的操作应在负压称量室进行，负压称量室设置独立的除尘系统。
4.3.2 洁净室密闭,不使外界未经净化的空气进入洁净厂房,必须定期检查送风口、灯罩、安全门等是否有泄漏点。
如何避免食品交叉污染
如何避免食品交叉污染食品安全一直备受关注，而食品交叉污染是导致食物变质和食源性疾病的主要原因之一。
因此，掌握避免食品交叉污染的方法至关重要。
本文将介绍一些有效的措施，以确保食品的安全和质量。
一、加强个人卫生意识首先，每个从事食品加工和处理的人员都应增强个人卫生意识。
这包括在工作时必须洗净双手，并采取适当的手部消毒措施。
佩戴清洁的工作服、帽子和手套也是必须的。
工作人员应避免在处理食品前进食，并保持口腔和牙齿的清洁。
二、加强食品区域管理其次，食品加工和储存区域的管理也是关键。
首先，应设立清洁区域和污染区域，并明确标识。
清洁区域是指用于食品洗净、切割和加工的区域，而污染区域是指垃圾处理、污水排放和其他不洁操作的区域。
此外，应定期清洁和消毒工作台、切菜板和其他设备，以防止食品交叉污染。
三、储存食品的合理方式储存食品的方式也是避免食品交叉污染的重要因素。
食品应按照不同的种类和特性储存，并且应分开存放。
例如，生肉应与其他食品分开储存，以防止交叉污染。
冷藏区和冷冻区也应按照不同食品的需求进行划分，以确保温度适宜。
四、正确操作和烹饪食品正确的食品操作和烹饪也是避免食品交叉污染的关键。
食品应彻底煮熟，以确保各类细菌和病原体被有效消灭。
在烹饪过程中，应避免使用同一把刀具和砧板处理生食和熟食，以防止交叉污染的发生。
五、定期清洁食品存储和加工设备定期清洁食品存储和加工设备是保持食品安全的基本要求。
设备清洁不彻底会积累污垢和细菌，加大食品交叉污染的风险。
因此，定期清洗和消毒设备是必不可少的。
使用安全有效的清洁剂，并根据生产商的建议进行操作，以确保设备卫生。
六、加强员工培训和监督最后，加强员工培训和监督对于保持食品安全至关重要。
员工应接受食品安全和卫生知识的培训，了解交叉污染的危害和预防措施。
同时，定期检查和监督员工的操作和卫生习惯，及时纠正不规范和不卫生的行为。
综上所述，为了避免食品交叉污染，我们需要加强个人卫生意识、食品区域管理、食品储存方式、正确操作和烹饪食品、设备清洁以及员工培训和监督。
食品交叉污染的原因及预防方法
食品交叉污染的原因及预防方法食品交叉污染是指不同食品之间相互传播微生物、化学物质或其他有害物质的现象。
这种污染可能导致食品安全问题，给人体健康带来潜在的风险。
食品交叉污染的原因各不相同，但都可以通过一系列的预防措施来降低污染的风险。
一、原因1. 不当储存和处理：食品在储存和处理过程中，如果不按照正确的方法进行，就容易发生交叉污染。
例如，生食和熟食放在同一个容器中储存，或者使用同一把刀具切割不同种类的食材，都会造成交叉污染。
2. 不洁净的设备和环境：设备和环境的不洁净是导致交叉污染的另一个重要原因。
在食品加工和制作过程中，如果设备没有及时清洁和消毒，或者工作环境没有保持整洁，就会增加食品交叉污染的风险。
3. 不当的食物处理程序：食品的处理程序也是导致交叉污染的原因之一。
比如，在制作食品的过程中不按照正确的程序和流程进行，或者不把洗手作为必要步骤来执行，都会导致食品交叉污染。
4. 交叉接触：在食品的生产、加工和销售过程中，不同种类的食品经常会接触到一起，从而增加了交叉污染的可能性。
食品在运输、存放和展示的过程中可能会接触到其他食品，这样微生物或其他污染物质就可以传播到其他食品上。
5. 人为操作错误：人为操作错误也常常导致食品交叉污染的发生。
操作人员如果没有受过充分的培训，或者没有严格遵守操作规程，就有可能在食品处理和加工的过程中引入污染物。
二、预防方法1. 分开储存和处理：为了避免食品交叉污染，不同种类的食品应该分开储存和处理。
可以使用不同的容器、刀具和操作区域，确保不同食品之间不会发生交叉污染。
2. 定期清洁和消毒：对设备和环境进行定期的清洁和消毒，可以减少食品交叉污染的风险。
清洁剂和消毒剂应选用符合标准的产品，并按照说明正确使用。
3. 规范的食物处理程序：建立规范的食物处理程序，包括洗手、食材处理、烹饪和储存等环节，确保每一步都符合卫生标准，防止交叉污染的发生。
4. 做好分隔和隔离：在食品的运输、存放和展示过程中，应该采取适当的措施进行分隔和隔离。
如何避免食品交叉污染重要的食品安全建议
如何避免食品交叉污染重要的食品安全建议食品交叉污染是指在食品生产、加工、运输、储存和使用等环节中，不同食品之间或同一食品的不同部分之间相互污染的现象。
食品交叉污染可能导致食物中毒，对人体健康造成严重威胁。
为了保障食品安全，以下是一些重要的食品安全建议，可帮助人们避免食品交叉污染。
1. 保持个人卫生个人卫生是预防食品交叉污染的第一步。
在处理食品前，务必用肥皂和清水洗手，彻底洗净手指和手腕，以杀灭病菌。
同时，应将头发严密地束起来，避免掉落到食品中。
当有感冒、咳嗽或其他传染病症状时，应避免参与食品的制作和处理。
2. 分开储存食品将不同种类的食品分开储存可以避免交叉污染。
冷冻食品、生肉和切好的食材应分别存放于不同的密封袋或容器中，避免沾染其他食品。
同时，应将生肉放在冷藏室最底层，以防止污染下方的食品。
3. 使用专用切菜板和餐具使用专用切菜板和餐具可以防止食品交叉污染。
在切割肉类、鱼类和家禽时，应使用专用的切菜板，并且及时清洗和消毒。
同时，应避免将生食和熟食放在同一块切菜板上，以防止交叉污染。
餐具也要做到分类分区，避免不同食品接触到同一套餐具。
4. 做好食品储存和包装正确的食品储存和包装是防止食品交叉污染的关键。
新鲜食品应储存在透明、密封的容器中，以防止受到污染。
打开的食品包装应及时封紧，放置在干燥清洁的地方。
另外，储存食品时，应根据食物的特点和储存要求进行分类存放，避免不同食物之间的接触。
5. 清洁和消毒厨房定期清洁和消毒厨房是保持食品安全的必要步骤。
厨房台面、灶具、炊具等接触食物的表面应彻底清洁，使用适当的消毒剂进行消毒。
此外，厨房用具和餐具也应保持清洁，并且暴露在阳光下以杀灭细菌。
6. 避免食品交叉接触在食品准备和烹饪过程中，应避免不同食品之间的交叉接触。
使用不同的切菜板和刀具来处理不同的食材，避免食品接触到其他食品表面。
此外，避免将已煮熟的食物放置在未煮熟的食物上，以防止污染。
7. 做好食品烹饪和加热食品的充分烹饪和加热可以杀灭细菌，减少食品交叉污染的风险。
交叉污染培训 _Shandong_July_16_2014
日期： 操作人：
日期： 操作人：
日期： 操作人：
农药交叉污染管理
6可接受清洁标准 (ACL)
1. Values are expressed in ppm of the previous product 2. Further cleaning below the ACL might be required in the case of the previous product being strongly coloured, e.g. copper compounds, dinitroaniline chemistry or when switching from water based to organic solvent or oil based formulations or vice versa. 3. If the previous product contains more than one a.i., the cleaning levels of all a.i.'s need to be determined.
。
案例四
共用软管,杀菌剂被除草剂污染
--为了赶一份交货期很急的杀菌剂生产订单,操作工未找到专用的杀菌剂软管，他 到隔壁房间（除草剂专用包装区域）找到一个软管来代替 --这根管内的除草剂残留将杀菌剂污染了 --此次事故不仅引发了高额索赔,生产厂家还被告上了法庭
案例五
返工无完整标签物料引发除草剂污染
案例三
不密封隔离, 除草剂粉尘混入杀虫剂
--两个固体制剂分别在一墙之隔的二个房间同时加工生产。一个是杀虫
剂，另一个是除草剂。这堵隔墙体上有几个安装管道时留下的小洞 --杀虫剂车间安装了一个大功率的抽风机，由于杀虫剂车间的气压低于除 草剂车间的气压，除草剂的粉尘通过墙上的小洞被吸到了杀虫剂粉尘 收集系统中 --这个工厂因为回收收集器的粉尘,这样就将除草剂带入了杀虫剂产品 中
培训文件2017.3.17——交叉污染
交叉污染交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。
食品卫生法第八条第(四)款规定"设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物"。
在一定条件下，有害细菌便会大量繁殖增长，人食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。
解决办法：1.食品生产流程中物料和器具流向总原则：生进熟出★只可以是单一流向，不可逆。
2.食品处理区隔离（包括不同生产区的加工工具、物料和容器隔离）总原则：不同处理区域之间没有工作交集，或不同清洁级别区域工作流程不可逆。
a)清洁级别分类食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
（1）清洁操作区：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、备餐间、分装间等。
（2）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹饪场所、餐用具保洁场所(直接接触成品的器具)。
（3）一般操作区：指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。
粗加工场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工处理的操作场所。
切配场所：指把经过粗加工的食品进行清洗、切割、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。
餐用具清洗消毒场所：指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。
(4)非食品处理区：指办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。
(5)就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。
清洁级别不同的操作区只有一种流向且不可逆和交叉。
b)按原材料种类隔离不同种类原材料之间不可交叉污染，这包括加工过程和贮藏。
如何有效控制交叉污染？
如何有效控制交叉污染？交叉污染，是指在食品的生产加工、贮存或运输和销售过程中，原辅料、中间产品、待包装产品、成品中的生物的、化学的污染物或异物通过加工产品、食品加工者、食品加工环境或工具把转移到后工序产品的过程。
由于污染后的半成品和成品。
在肯定条件下，有害细菌便会大量繁殖增长，人食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。
交叉污染是食源性疾病发生的重要因素之一。
下面我们一起来了解下如何有效掌握交叉污染。
一、工厂的合理选址1.厂房地理需要掌握的原则性要求，进行风险防范，避开四周环境的影响，远离污染源。
例如：铁路、码头、机场、火电厂、垃圾处理场等等。
2.厂房建筑布局应考虑风向的影响，锅炉房、产尘车间等潜在污染源应位于下风向，保持干净的生产环境。
3.厂房、设施的设计和安装应当能够有效防止昆虫或其它动物进入，避开所使用的灭鼠药、杀虫剂、烟熏剂等对设备、物料、产品造成污染。
4.车间废水排放应按清洁区一般作业区污水处理的流程排放，并且废水直接排入水沟中，不能造成地面积水。
二、车间的功能合理设计功能间在设计和改造前与有关部门和专家进行探讨，做到加工工艺布局合理，功能区内外没有污染源。
1.设备布局要求系列化，各生产环节按食品的制作程序进行，不得使后工序的产品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品。
2.留意人流、物流、水流和气流的走向，要从高清洁区到低清洁区，要求人走门、物走传递口。
3.做到物理隔离：a.加工：加工工序或生熟之间完全隔离。
b.贮存：原料、辅料、成品分开存放。
c.清洗消毒间和加工间分开。
d.用于食品加工的全部加工器具和设备的材料易于清洗消毒。
三、生产加工过程严格管理1.进入生产区的人员（包括生产操作人员、设备修理人员、质监员、参观人员等）应严格遵守个人卫生管理规程。
a. 员工在加工食品前必需经过严格有效地消毒清洁，洗手消毒过程应关注以下几点：①皂液或餐洗剂是否是食品级，建议采纳按压式装置；②次氯酸钠或二氧化氯浓度能否达到消毒效果，如规定50--100ppm，是否根据规定进行浓度检测，是否能保证员工在洗手时浓度达到上述要求；有无浸泡裸手用的器具，如何对浸泡时间进行监测，次氯酸钠或二氧化氯有无食品级证明等；③清洗消毒用水有无温水供员工使用；④干手器效果是否有效；⑤食用酒精喷洒方式是否会造成交叉污染等，宜采纳自动喷洒式装置。
怎样控制交叉污染
怎样控制交叉污染一. 什么是交叉污染：交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。
二. 交叉污染有何危害：在肯定条件下，被污染的食品有害细菌会大量繁殖增长，人一旦食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。
三. 预防措施：1.不同清洁作业区的人员不得相互串岗，只能从高清洁区到低清洁区；不同清洁区全部的工器具不能交叉使用；加工工艺流程的设备不能造成交叉污染。
2.物流流向要按工艺流程图。
3.原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中要严格分别，防止原料、污染物与成品一起堆放，造成交叉污染。
4.车间废水排放应按清洁区一般作业区污水处理的流程排放，并且废水直接排入水沟中，不能造成地面积水。
5.加工用水的水龙头的水管不能直接接触地面，不用时应将水龙头放在水管架上。
水龙头不能进入低于水边缘的水槽中。
直接用于洗涤的软水管，使用完毕应卷起离地面放置。
冲洗地面、墙壁或设备时，防止污水溢溅污染食品及食品接触面。
6.车间不得堆放与生产加工无关的物品，不得同时加工不同类别的产品。
7.车间内的废弃物投入专用废弃物箱中，加以标识，准时处理。
8.食品的接触器具的使用是专人专用，半成品筐等要专筐专用。
9.低风险区和高风险区的器具不得交叉使用。
10.食品接触的器具、设备表面被废水、污物等污染时或遇到了地面及其他不卫生物品时，必需马上清洗和消毒。
11.用于生产、加工、调配包装等设施与器具使用前应确认其已被清洁消毒。
12.已清洗过的设备和器具应避开再受污染，食品容器必须放置离地面10厘米以上。
13.内包装不允许直接接触地面，应放置在干净、干燥的仓库内、地面要求加放垫板。
14.低风险区的原料处理不得放在高风险区处理。
15.未加工的原料和已加工的成品必需分开存放。
16.严格区分和标识原料、成品的不合格品和合格品。
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防止污染和交叉污染的培训
什么是污染？
※在生产、取样、包装或重新包装、储存或运输等操作过程中，原辅料、中间产品、待包装产品、成品受到具有化学或微生物特性的杂质或异物的不利影响
什么是交叉污染？
※不同的原料、辅料及产品之间发生的相互污染。
一、生产中的原材料
※原辅料和包装材料※产品※工艺用气、压缩空气
※工艺用水※消毒剂、清洁剂等※生产区废弃物（如废品、废包材、空原料桶等）
引起污染、交叉污染、差错、混淆的环节：
※接受环节（供应商、包装）※取样环节（取样环境、人员操作、取样口密封、取样件未及时发放使用）※储存环节（储存条件、未分批存放、标示不清等）※转运环节（物料发放、包装不当、标示
不清等）※加工环节（各工序进行控制）
采取的措施：
※硬件方面：1、有足够的空间（面积、区域）确保有序存放
2、有通风和照明等设施满足储存条件
3、有监控措施
4、物料取样区的设置
※软件方面：1、操作规程确保接收、贮存、发放、使用和发运正确
2、适宜的方法，确认每一包装内的原辅料正确
3、称量过程的管理（称量、复核、集中存放、标识）
4、对各岗位人员针对性的培训和考核。
二、生产环境
※位置※布局※洁净级别※生产区的条件
引起污染、交叉污染、差错、混淆的环节：
建筑环节：选址、材料、施工效果、地漏设计等
功能间设计：区域、面积足够
环境监控：洁净级别、温湿度、防虫鼠等
厂房清洁、维护
采取的措施：1、避免设计缺陷：科学设计、合理布局
2、完善厂房确认工作：洁净级别、压差、风速风量、
温湿度等符合设计要求
3、完善环境监测：监测时机、频率、人员、监测点等
4、清洁维护保养操作规程：人员、何时做、如何做等
5、人员培训
三、生产设备
※固定的设备：如压片机、制粒机、灌装机等
※设备备件/工艺管道：如冲头、倒料口、物料管等
※容器具：如周转桶、周转盘、桶盖等
※动力设备：如电机等
引起污染、交叉污染、差错、混淆的环节：
设备与器具选型与安装：材质表面光洁度、完好性
设备的清洁与消毒效果：残留、存放
设备器具的使用：组装、标识
CIP（在线清洗）/SIP（在线灭菌）、自动清洗设备的使用：程序、组装采取的措施：1、做好验证确认工作（设备的验证和再验证，定期校
正检查，清洁验证，存放时间的验证）
2、完善操作规程（设备使用/维护规程，清洁操作规程，
设备和容器的标识要求）
3、做好相应记录（设备运行记录，清洁记录，确认记
录等）
4、做好人员培训（设备使用要求，清洁要求，员工操
作行为要求）
四、人员（人员及其活动是最大的污染源）
※库房管理人员※生产操作人员※设施设备维护管理人员
※质量管理人员※保洁人员
引起污染、交叉污染、差错、混淆的环节：
※进入洁净区：频次、数量、更衣、动作幅度、卫生状况等
※操作行为：物料转运、生产操作、清洁清场、环境监测等与规范要
求的差距
采取的措施：1、加强培训，培养员工良好的行为规范：进出数量次
数、规范的更衣习惯、缓慢小心移动的习惯、避免
裸手接触的习惯、良好的个人卫生习惯等
2、完善操作规程，指导并约束人员行为：详细的各岗
位操规、卫生操规等
3、创造适当的条件：舒适的环境，密封的设备，顺畅
的工艺流程等
4、适度的惩罚奖措施
五、文件的传递（错误的文件或记录导致污染、混淆和差错的产生）※技术标准※操作规程※各类记录文件
引起污染的环节：文件的制定：覆盖面、可操作性、可记录性等
文件的修订：关联性、有效性
文件的发放/收回：可控
文件记录的使用：各环节流转
采取的措施：
1、建立文件管理体系：
组织（组织架构、人员组成、职责权限等）
流程：制定、修订、审核、发放、收回
制度：编号原则、文件变更管理等
规范：法规依据、行规标准、历史回顾等
2、及时更新
3、充分培训。