西方酒文化基本常识

在中国的餐桌上，大家喝的酒一般是啤酒（beer)，诸如燕京啤酒，青岛啤酒等等，或是白酒，如茅台，五粮液，北京二窝头等等。

在美国，喝啤酒的人很多。

但是，我很少见到美国人有直接喝酒精浓度很高的白酒，这和中国很不同。

此外，我极少见到美国人在餐桌上互相敬酒。

大家通常都是各喝各的。

只有在某些特定场合，大家才会一同举杯。

这样的时刻通常是在某人致辞之后，大家交相举杯，祝福某人，为某人某事庆贺。

在英语里，“酒”统称为alcohol或是liquor（即为酒精的意思），而酒类专卖店的英文说法是liquor store。

纯酒精也许多不同种类。

我在下面列出了在西方大家熟悉的几种alcohol。

有些alcohol的名字由于是从法语或是意大利语等非英语演绎而来，因此发音规则很不同于正常的英语发音。

我给大家在这些词旁边提供了正确发音（你只需点击一下小喇叭的符号）。

以下我将介绍的酒种因为自身品质口味的不同，有的可以直接饮用，而有的则需与其他alcohol和/或者其他果汁，牛奶等等相搭配才可以：
vodka(伏特加酒），也称Russian Vodka（俄国伏特加)。

这种无色的伏特加酒既可以被单独品尝，也可以和其他成分的果汁混在一起做成鸡尾酒（cocktail,我在后面的文章中会继续解释）。

vodka是一种在美国非常流行的相对低酒精浓度的酒（light liquor)。

伏特加酒一般是粮食做成的。

gin(中文翻译成为杜松子酒）。

它也是无色透明的，用粮食做成的。

这种gin
和vodka都是比较流行的较低酒精浓度的酒。

rum(朗姆酒）－－一种用蔗糖做成的酒。

这种酒也是烹饪时常见的一种调料。

tequila(特奎拉酒).这是一种用墨西哥产植物龙舌兰制成的烈酒。

在美国，如果你去墨西哥餐馆，大部分菜单上的酒都是这种酒。

kahlua(不知道中文怎么翻译，查不到）。

这种酒精的颜色是深棕色的，味道尝起来像甜甜的咖啡。

vermouth(味美思酒，苦艾酒)。

这是一种由加度葡萄酒制成的酒，（由酒制成的酒，呵呵），因此味道比较强烈。

有很多vermouth都被用来当炒菜做饭的调料之一。

Wiskey (威士忌酒)也称Scotch Wiskey (苏格兰威士忌)。

它是由谷物做成的。

说实话，以上提到的酒到了我嘴里都是一个味道――酒精。

本人对酒精一项不是特别感兴趣，所以从来也没有认真研习过。

但是行家或是经常饮酒的人就对不同的酒精非常敏感了。

尤其说到之后我要提及的葡萄酒(wine)，他们懂酒的人（往往是些钱多得没处花的人）经常是尝一小口就能说出酒的成分，品质，就像在电影“sideways”里，那个懂酒的行家握着呈酒的杯子，看看，闻闻，尝尝，一下子就可以嗅出酒中散发出不同的味道。

此外，好酒和普通酒的区别，他们一尝也能立即辨别。

鸡尾酒（ cocktail）在国人耳中一定不会陌生。

鸡尾酒的含义就是不同的酒精与其他如果汁，牛奶的液体混合在一起调成的看起来非常美丽的饮料。

对于喝酒刚刚入门的人们来说，去酒吧或餐馆叫一杯cocktail是明智的，因为大部分时间里，鸡尾酒其实就是加了一些酒精的果汁。

但是你可别上来就跟侍应生说：“我要一杯鸡尾酒”。

那会让人笑掉大牙的。

Cocktail是mixed drinks (混合饮品)的总称。

顺便说一下，在酒吧里，如果你听到别人说“on the rocks ”，他的意思是说“with ice（加冰）”，而“straight up”的意思是“不加冰”。

下面我就来给大家介绍一些比较受欢迎而且好喝的cocktail：
Black Russian (黑俄国人): 由伏特加和kahlua(咖啡口味的酒)混合在一起调成的。

White Russian: （白俄国人）：由伏特加和kahlua还有牛奶混合调成的。

（因为加上了牛奶，“黑俄国人”一下就变成了“白俄国人”。

这是我特别喜欢喝的，因为感觉就像在喝巧克力奶。

）下面这幅图片就是 White Russian。

Greyhound: vodka + grapefruit juice (西柚汁)。

Long Island Iced Tea(长岛冰茶)：gin + rum + tequila + vodka +triple sec (尝起来像橙汁味道的果汁) + sour mix (柠檬汁加糖浆混合而成的)。

这个cocktail可是应有尽有了。

美国大学生和刚刚入门者都比较喜欢这种鸡尾酒调法。

Madras: 伏特加＋ cranberry juice (由一种很小的酸酸的红色水果制成的果汁。

这种水果我在国内好像没有见过，但在美国非常常见) ＋ orange juice (橙汁)。

Mai Tai: 黑色朗姆酒＋菠萝汁（pineapple juice)。

（在美国，什么东西里有菠萝汁的成分，立刻这个东西就可以被冠名为tropical (具热带风情的)。

那么那些带有菠萝汁成分的饮料既是热带饮品了。

）我喝到过的最好喝的Mai Tai 是在泰国。

不仅好喝，而且好看，因为我的“Mai Tai”被装在了一个被掏空的菠萝里面
Margarita: 特奎拉酒＋sour mix ＋鲜柠檬汁。

酒杯周围有时会有盐粒。

这种酒在墨西哥餐厅会非常受欢迎而且非常普遍。

Rum and Coke：顾名思义，朗姆酒加可乐，就是带酒精的可乐。

Screwdriver: 伏特加＋橙汁。

没什么创意的鸡尾酒。

说白了，就是带酒精的橙汁。

Seabreeze: 伏特加＋cranberry juice ＋西柚汁。

Sex on the beach: 入门人士经常点的。

我就是其中之一。

它由伏特加，cranberry 汁，菠萝汁等调制而成。

有个好玩的故事。

我曾经和一个好朋友去酒吧。

她叫了一杯“sex on the beach”。

她说：“I’d like to have sex…”她一时喉咙干，讲到sex那个词时停了一下，只见那个招呼她的侍应生两眼一亮，以为他们之间肯定有下文。

但是我的朋友清了清嗓子，接着把“on the beach”说完了。

那个服务生眼中的光芒顿时全消。

所以下次大家在叫这个酒时，千万要一口气把名字说全了。

Tequila Sunrise: 一种美丽又好喝的鸡尾酒，由特奎拉酒，橙汁和一种好喝的红色糖浆混合而成。

推荐指数5。

你看下面图中的tequila sunrise是不是真的很像日出（sunrise)时的景象呢？
说道鸡尾酒，不得不提martinis（马丁尼酒)。

它是鸡尾酒中的经典，由杜松子酒（gin)或伏特加酒与苦艾酒（vermouth)混合而成的。

这种酒通常是与橄榄或是柠檬片一起出现的。

承载martini酒的酒杯通常是高高的三角杯，很特别，非常的漂亮。

以下这幅图就是经典的Martini杯子的款式。

同样道理，martini 也有很多种，因此大家也不要一上来就叫一杯martini。

好喝的Martini有chocolate martini (巧克力马丁尼酒)和apple martini (苹果马丁尼酒)。

经常看sex and the city(性感都市)的朋友酒应该知道剧中女主人公Carrie的最爱就是“Cosmopolitan（大杂烩）”，这是一种由cranberry juice 和西柠檬汁混合而成，但是没有苦艾酒(vermouth)成分的martini。

Cosmopolitan也是相当好喝的。

下面这幅图是apple Martini (青苹果马丁尼酒）。

现在我们来谈谈葡萄酒。

在美国较高档餐厅里用餐，你总会拿到一个令人眼花缭乱、很长的葡萄酒的单子。

看着那么多不知所谓的酒名字，不熟悉葡萄酒的人准会吓出一身冷汗。

但是如果一个一个让侍应生来介绍，又会显得很没有面子。

正确的做法是对葡萄酒有些简单的了解，记住一两个选择，到点酒时候就点那些自己熟悉的。

葡萄酒在英文里是“wine”。

它大约被简单地分成三类：
第一类，Table wines (桌面上的葡萄酒)。

一般大家饭桌上喝的，和食物相搭配的都是这一类的酒。

Table wines 有红葡萄酒(red wine)和白葡萄酒（white wine)两种。

白葡萄酒一般凉着供应(served chilled)，而红葡萄酒则在室温下供应（served at room temperature)。

红葡萄酒一般都有些年头了（Reds are aged)，而白葡萄酒则不是。

通常来说，白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些，而且因为是凉着供应，因此比较适合在夏天饮用。

当然，是选择白葡萄酒还是红葡萄酒最主要还是要看你的主食吃的是什么。

如果你吃鸡肉，鱼肉，沙拉，白汁意大利粉(pasta served in cream sauce)，日本菜或是泰国菜等感觉上比较“清淡、易消化”的主食，那么白葡萄酒是比较理想的选择。

如果你的主食是红肉（red meat)（牛肉，羊肉等等都被认为是红肉），炖煮的菜肴（stew)，西红柿酱意大利粉(pastas in tomato sauces)等感觉上比较“沉”的食物，红葡萄酒就是你应该选的了。

在高档餐厅用餐时，通常桌子上会摆着两只不同的用来承葡萄酒的杯子遍，一个用来呈放红葡萄酒，一个用来承放白葡萄酒。

往往呈放红葡萄酒的杯子杯子形状
更圆些，敞口更宽些，而呈放白葡萄酒的杯子则相反，长些，开口宽些。

为什么会这么设计呢？大家想一想。

这和它们所呈放酒的性质有关啊。

（提示：红酒在室温下供应，而白葡萄酒则在冷冻状态下供饮。

）
第二类，Sparkling Wines (起泡沫的葡萄酒)。

这样的葡萄酒只有在特殊场合才会供应。

香槟（champagne)就是sparkling wines 中很有代表性的。

香槟和其他sparkling wines的区别在于用来制香槟的葡萄一定是源自法国的一个香槟小镇。

而用来制其他泡沫葡萄酒的的葡萄则不一定长在法国。

什么时候，场合大家会开香槟呢？一般在婚礼，庆功宴上，大家都会开香槟表示庆祝。

饺子的出版商在他的新书取得成功后为他开了个庆祝会，席间大家的杯子都倒上了香槟。

装香槟的杯子比较特别，通常是细长的，敞口较小的高角杯。

第三类，Fortified Wines(加度葡萄酒)。

这是一种浓度很高的葡萄酒，通常和甜品（desserts)一起供饮，或是作为晚餐后的饮品。

因为Table Wines 中的白葡萄酒和红葡萄酒是日常生活中最常见的，因此我来具体介绍一些关于它们的不同酒种。

白葡萄酒主要有一下几种：
Chardonnay：可以算是最受欢迎的的白葡萄酒了。

Chardonnay尝起来略微会有橡树（oak)，黄油（butter)，还有些青苹果的味道。

这种酒通常是在橡树桶里发酵并沉酿的。

Chablis：这是一种用来自法国北部一个较Chablis地区葡萄制成的酒。

味道比较淡。

Pinot Grigio：这是一种浓度较低，没有甜味的（dry)白葡萄酒。

（在英文里形容酒没有甜味，称为“dry”。

）这种酒会隐隐透出苹果或是梨子的味道。

Riesling：这是一种浓度比较低，略带甜味和花香的白葡萄酒。

偶尔你还会品出桃子或是甜瓜的味道。

Sauvignon Blanc：这是一种相对酒精浓度较低，没有甜味的酒。

略带草药的味道。

红葡萄酒相对白葡萄酒来说浓度较高，因此在寒冷的冬天用来暖暖身体是个非常不错的选择。

这里有一点提醒大家，喝红葡萄酒的时候，最好时不时去洗手间照照镜子，因为红葡萄酒的颜色较重，有时候会在下嘴唇留下一道印记或是把你的牙齿染色，因此时不时清理一下可以避免出洋相。

下面来介绍几种常见的红葡萄酒：
Cabernet：这种红葡萄酒通常口感润滑（smooth)，深红色会让你联想到红得发紫樱桃。

Cabernet在红葡萄酒中算是最受欢迎的，也是最普遍的。

Chianti: 这是一种来自意大利的，清新爽口，无甜味的红酒。

Merlot: 制成这种酒的葡萄喝上面提到的 Cabernet 葡萄非常相似，只不过颜色更加深红些。

这种酒味道包含了非常多的元素，有种独特的芳香，有时可以隐约品味到玫瑰，橡树，甚至是巧克力的味道。

Pinot Noir: 这种酒比上面提到的Cabernet 和 Merlot浓度来得低，会令你隐约领略到水果的芳香。

在sex and the city 里，我注意到有几集，Charlotte 在餐厅里点的都是这个酒。

这里有件趣事，自从电影“sideways”中的男主角在电影中贬低Merlot，抬高Pinot Noir之后，Pinot Noir的销量直线上升，而Merlot的销量直线下降，很多喜爱那部电影的fans们从此开始认为Merlot就是不如Pinot Noir 来得有档次。

Zinfandel: 这是一种略带淡淡的甜味和水果芳香的酒，但它通常不是行家的首选。

这里有一点要和大家提一提，喝葡萄酒时一定要慢慢喝。

千万不可以抱着“大家一干为净，不醉不休”的态度。

如果时那样的话，就太违背喝葡萄酒的初衷了。

葡萄酒应该这样喝――They are to be sipped, savored and appreciated. (像鉴赏一样的慢慢小口饮)。

如果你真的很口渴的话，可以向侍应生要一杯水，总之千万不要把葡萄酒当解渴的工具或是饮料那样来喝啊！。