影响蛋壳颜色的原因介绍
改善蛋壳颜色的策略
原因4：用药不当
抗球虫药（例尼卡巴嗪）会对输卵管造成破坏, 很小的剂量(20—40ppm)也会导致蛋壳发白。
饲料厂在加工该药物的肉鸡料时回交叉污染。
原因5：饲料营养
1.钙，磷： 老龄鸡对钙的吸收能力在减弱，在后期因为蛋鸡
的采食量加大，钙的摄入量大，但吸收沉积不良， 多附于蛋壳表面，造成蛋壳表面一层白色钙粉沉 积 初产鸡常见因角质层沉积不良出现的色斑（色差 ）
原因2:疾病
IB,ND,EDS会严重影响蛋壳颜色。这类疾病能造 成生殖器官和肾脏的损伤。
重者影响蛋壳钙化，出现破壳蛋，软壳蛋。 轻者可能仅影响蛋壳腺粘膜分泌功能。大小颗粒
（有机基质，色素）形成不良，导致蛋壳发白。
原因3：应激
管理性应激（如惊ห้องสมุดไป่ตู้）会引起输卵管收缩，造成 蛋壳腺粘膜损伤。或蛋的滞留，使钙质过多附着 形成类似粉壳蛋。
助因子。
原因5：饲料营养
3.植酸酶： 植酸酶能改善锌，锰和部分氨基酸的利用率。 植酸酶在改善蛋壳颜色上呈正相关。 但钙水平过高会抑制植酸酶对植酸盐的水解 作用。因此应用植酸酶时应适当降低钙磷比。 钙水平应下调0.2—0.3%
原因5：饲料营养
4.蛋能比： 蛋白胶原是构筑蛋壳的基质，会影响蛋壳颜色。 蛋鸡生产中蛋白质累计是一个很重要的概念。 蛋白质的累计对输卵管的发育有重要影响。
要注意育成期（特别是15周前）的蛋白质供给。 重视育成期体组织的发育，育成中后期生殖器官的发育。
原因5：饲料营养
4.蛋能比： 产蛋期容易出现蛋白水平高，能量偏低，这会导致： a.蛋白首先用于供能而实际摄入蛋白质水平不足。 b.蛋白降解，大量热增耗增加了生理性应激（夏季高温 特别注意） c.能量偏低，鸡体易脱水，造成输卵管细胞组织如蛋壳腺 体细胞分泌功能减弱。影响钙质，色素沉积。
蛋壳颜色的形成机理及影响因素
福建畜牧兽医第42卷第5期2020年蛋壳颜色的形成机理及影响因素陈育青建瓯市徐墩畜牧兽医站福建建瓯353100摘要蛋壳颜色作为一个直观的经济性状,一直以来都备受消费者的关注。
蛋壳颜色虽然与蛋的营养价值没有相关关系,但与蛋壳质量存在正向关联。
本文对蛋壳颜色的形成机理及影响蛋壳颜色的因素进行阐述,蛋壳的颜色不仅受遗传因素的制约,而且也受蛋禽的饲粮营养水平、环境、日龄、应激及疾病等因素的影响。
关键词蛋壳颜色形成机理遗传因素营养因素环境因素文献标识码:B文章编号:1003-4331(2020)05-0045-03随着我国经济的迅速发展及养禽业体系的日益优化,人们对禽类产品尤其是蛋品质的要求日益增高。
蛋壳品质的好坏从很大程度上影响着生产者、消费者及蛋禽育种者的利益关系,蛋的破损率也成为现代集约化养禽业中影响禽蛋销售的主要因素。
据不完全统计,蛋禽的集约化规模化养殖场、小型养殖场及蛋商收购的蛋壳平均破损率分别为12.3%、7.6%、6.9%。
目前,通过有效提升蛋壳的品质、降低蛋壳破损率已经成为蛋禽养殖业中急需解决的关键性问题。
传统的蛋壳品质评价体系主要是通过测定蛋形指数、蛋壳强度、蛋壳厚度等指标[1]。
而近年来有研究表明,蛋壳颜色会对蛋壳质量产生影响[2]。
文中从蛋壳颜色的形成机理及影响蛋壳颜色的因素进行阐述,为蛋壳颜色能否作为衡量蛋壳品质指标的研究提供一定的参考。
1蛋壳颜色的形成机理研究禽类蛋壳颜色表现出巨大的多样性,具有多种功能,如避免被捕食、加强壳的结构、过滤有害的太阳辐射、减少蛋壳微生物污染等[3-4]。
蛋壳的颜色是在输卵管中的子宫部由色素沉积而形成的。
蛋壳着色的三种主要色素成分为原卟啉I X、胆绿素和锌-胆绿素螯合物。
原卟啉I X是H A EM的直接前驱物,可引起红色或棕色背景蛋壳[5];胆绿素是血红蛋白分解的副产品,使蛋壳呈绿色[6]。
Sol er等[7]提出性选择蛋壳着色假说,胆绿素具有抗氧化活性,它与产蛋母鸡卵壳着色的沉积呈正相关,而识别蛋壳着色的分子机制是分析该性状的选择和进化的关键。
浅谈影响鸡蛋蛋壳颜色的因素
通 常 情 况 下 。 抗 生 素 对 蛋 壳 颜 色 有 一 定 影 响 。长 期 使 用 磺 胺 类 、 呋 喃 类 、喹 乙 醇 类 药 物 能 影 响 色 素 分 泌 及 着 色 ， 特 别 是 尼 卡 巴 嗪 、 氯 霉 素 、 红 霉 素 等 药 物 用 量 大 ，会 抑 制 碳 酸 酐 酶 的 活 性 及 正 常 蛋 壳 色 素 的形 成 。导 致 正 常产 褐 壳 蛋 品 种鸡 产 白壳 蛋 。
同颜 色 。 另 有 研 究 ， 当 红 细 胞 在 肝 、脾 和
子宫中腺体分泌和沉 积的色素量有关 ．
或 是 将 鸡 体 从 亚 健 康 或 病 态 中 解 放 出 来 ，或 是 在 控 制 某 些 能 引 起 子 宫 病 变
其 他 部 分 的 网 状 内 皮 系 统 被 吞 噬 破 坏 后 ， 释 放 出 血 红 蛋 白 。很 快 就 被 分 解 为 珠 蛋 白 、 胆 绿 素 和 铁 ，其 中 珠 蛋 白
使 蛋 壳 颜 色 和 质 量 有 所 提 高 ， 还 能 确 保 鸡 只 高 产 稳 产 ，增 加 饲养 效 益 。
２４ 疾 病 因 素 ．
扩 大 ， 由 于 子 宫 壁 平 滑 肌 的 收 缩 ， 使
卵 转 动 ．其 上 皮 粘 膜 的分 泌 物 均 匀 涂 在 我 国 居 民 消 费 鸡 蛋 中 蛋 色 是 一 布 在 卵 的表 面 。 ２ 蛋 壳颜 色 变 浅 的 原 因
蛋 壳 颜 色 。 其 他 国 外 学 者 也 发 现 颜 色 不 正 常 、 畸 形 和 其 他 异 常 蛋 的发 生 率
明显 与蛋 形成 期 的应激 有 关 。 因此 ， 在 饲 养 过 程 中 应 尽 量 减 少 应 激 因 素 刺 激 ，使 鸡 群 保 持 适 宜 密 度 和 舍 温 ， 可
影响蛋壳颜色的因素
鸡蛋由于具有高蛋白、低脂肪、低热量、高吸收率和高转化率等特点，因此，是一种价廉物美的动物性蛋白食品，其蛋壳的颜色一般为褐壳鸡蛋、粉壳鸡蛋、白壳鸡蛋和绿壳鸡蛋，其中褐壳鸡蛋和粉壳鸡蛋在我国占据主要市场。
那么，导致蛋壳颜色不一样的因素有哪些呢?
1、遗传因素
蛋壳颜色性状是由蛋鸡的遗传基因决定，其遗传力较高（0.58-0.76），因此，通过加强选育能较快地改善蛋壳颜色、提高蛋壳颜色均匀度。
2、疾病及应激
1）、疾病
传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋。
2)、应激
蛋鸡在长期遭受应激时，钙和色素分泌均会减少，会使蛋壳的质量下降，颜
色变浅。
3、周龄因素
生产中，母鸡在产蛋后期尤其是40周龄以后，所产鸡蛋蛋壳颜色逐渐变浅，这与其自身生理机能如造血功能变弱有关，此时补充与造血功能相关的维生素和微量元素，可以明显改善蛋壳颜色。
4、营养因素
营养因素导致的蛋壳颜色变浅，往往不是仅仅因为配方营养含量，如钙、磷不足，钙磷比例失调也会导致蛋壳质量差、颜色浅。
另外，跟造血功能有关的维生素、微量元素不足也可造成蛋壳颜色变浅。
以上就是有关影响蛋壳颜色的4大因素的相关介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助。
为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你鸡蛋是日常生活中最常见的食物了，鸡蛋对人体有非常好的作用，富硒姐姐富硒鸡蛋今天就和你们聊一聊。
鸡蛋可以说是全营养食物了，鸡蛋的蛋白富有丰富的蛋白质，而鸡蛋黄富含脂肪、维生素、矿物质等，鸡蛋的壳由丰富的钙物质组成，磨碎后可以做很好的肥料。
在日常生活中，大家也会发现，有各种颜色的鸡蛋壳，那么为什么鸡蛋会有这么多不同的颜色呢?
市面上见到的黄色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白处理了的。
这是他们本来的面貌，包括蓝绿色的鸡蛋也是。
整个鸡蛋的形成过程是先由母鸡的卵巢孕育出蛋黄(又称卵子)，成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。
在输卵管中，卵子会按顺序经过五个部分，然后才去到外面；其中第四个部分是蛋壳的形成之地——卵壳腺，这个部分的过程决定了鸡蛋的颜色。
那再这个过程中发生了什么？为什么鸡蛋壳有好几种颜色？富硒姐姐富硒鸡蛋告诉你
蛋壳颜色取决于母鸡的种类，并不受其他因素影响，更不是用来区分鸡蛋营养成分、营养价值的标准。
鸡蛋未成形时，所有的蛋壳一开始都是白色的，在蛋壳形成阶段的后半段，母鸡体内会分泌色素，才导致了蛋壳具有不同的颜色。
而且色素仅仅依附在蛋壳表面，不会渗透到鸡蛋内部，内表面都是白色的。
蛋壳主要由碳酸钙组成，还含有5%的其它矿物质比如磷酸钙、碳酸镁，还有多种蛋白质。
母鸡体内色素主要有两种，胆绿素跟卟啉。
胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成黄色。
这两种色素又受鸡饲料影响，像其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。
例如，美洲知更鸟下的蛋就是蓝色的，而崖海鸦的蛋不仅是蓝色的，通常还带有斑点或褐色条纹。
鸡蛋壳的颜色与营养价值有关吗
中 胆 绿 质 随 即被 另 一 种 酶 作 用 转 化 为 胆 红 素
。
，
但 因为禽类这 种酶的活 性 极 低 所 以 堆积 的 多以 ．
胆 绿质为主 。
一
般而 言 ，
胆 色素
(胆
红
素 、
胆绿
质)
可 以 与血 清中白蛋 白结合 ．
而被运送 至肝
脏 并在肝 脏 转 化 为 水 溶 性 物 质 经 由胆 汁排
，
。
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。。
那么 ，
蛋 壳这 些 色素是 从 何 而 来的 呢 ?
蛋壳
上
的
色素和 血
色质 的 合 成 与 降解有 密切
的关
系 。
鸳
血 色质 就 是 红 血 球 中携 带氧 气 的 部 分 原 咯 紫质 ．
是 形 成血 色质 的前驱 物 胆 绿 质 则是 红 血 球 衰 老 ．
j
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后 血 色质 脱 出 进 一
E D I C I N E ＆ H E A I JT H C A R E
熏
鸡蛋 壳的 颜 色有很 多种 为 什 么 会 有不 同 的 ．
囊 i ‰ ≯ 蛋 壳颜 色 比 较 受 支持 的 一 个 假 说 是 与 地 形 地 物 ．
誊 。 。 ：
j；
有关
蛋 壳的颜 色与环 境 相近 可 以 降低 掠 食 者发
息相 关 ，
而
非蛋
壳颜
色 。
那么 ，
为什 么 青壳蛋 、
棕 壳蛋 的 零 售 价 格 会 远 高 于 白 壳蛋 呢 ? 这 都是 来
自消 费者 的 喜 好 。
此外 ，
蛋 壳颜 色 背后 所 传 达 的
有 养 息 康 信 “
影响蛋鸡蛋壳颜色和蛋重相关因素
影响蛋鸡蛋壳颜色和蛋重相关因素蛋壳质量不好表现为蛋壳变薄、蛋壳颜色变浅、出现沙皮蛋等。
市场上常出现鸡蛋蛋个够大，但是鸡蛋没有重量，也就是说蛋的内容物轻。
出现以上现象的原因很复杂，以下就可能出现以上现象的原因做一分析。
蛋壳颜色从遗传角度说，蛋壳颜色的色素组成有三种：原卟啉—IX、胆绿素—IX、胆绿素的锌螯合物。
这三种色素按不同比例形成不同颜色。
蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂，其化学成分为棕色素卟啉，来源于血红蛋白分解物，与衰老、受损和形态异常的红细胞的破坏有关。
当红细胞在肝、脾和其他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，很快被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。
品种因素。
营养因素：蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占94%，蛋鸡产蛋期每天摄入的钙主要是满足产蛋的需要，一只鸡每天约需3-3.5g，过低过高都会影响蛋壳质量。
磷的含量不当，机体内钙磷的吸收总是协同的，适宜的含磷量可以促进钙的吸收。
在育雏、育成期、钙磷比例在1.5-2.1时，钙磷的吸收利用率最高。
产蛋鸡日粮中钙磷比例达到5.5：1。
维生素D是钙吸收的辅助因子和促进因子，可提高血浆中钙和磷的水平，保证正常骨骼的矿物质和机体的其他机能。
当血液中钙的浓度低时，维生素D的需要量就会增加。
但维生素D不能代偿钙、磷的缺乏。
所以产蛋鸡饲料必须补充充足的维生素，这种较高的维生素含量可使钙磷比例达到最佳。
饲料中铁、镁、锌、锰等的含量都会影响钙磷的吸收，进而影响蛋壳质量。
这些矿物元素在体内含量过高时，会与磷酸根离子形成不溶性的磷酸盐而影响钙的吸收。
维生素C的水平和环境应激，在急性环境应激情况下，内源维生素C不能满足突然增加的用于皮质酮合成的需要，由于维生素C不能在体内贮存，以及可能存在的维生素C合成的延误反应，很有可能出现维生素C耗尽的情况，这将造成死亡。
急性应激期间，合成钙三醇所需要的维生素C 也将转向皮质酮的合成，这将造成钙化作用所需要的钙三醇供应不足，从而导致薄壳蛋或有钙化缺陷的蛋产生。
成鹅蛋品质与蛋壳颜色：成鹅蛋壳颜色的分析与品质评估
成鹅蛋品质与蛋壳颜色：成鹅蛋壳颜色的分析与品质评估回复：成鹅蛋品质与蛋壳颜色一直是许多人感兴趣的话题。
成鹅蛋的蛋壳颜色可能会因鹅种、饲养环境、饲养管理等因素而有所差异。
在这篇文章中，我们将对成鹅蛋的蛋壳颜色进行详细分析，并从品质的角度进行评估。
首先，我们需要了解成鹅蛋壳颜色的原因。
成鹅蛋的蛋壳颜色主要受到遗传因素的影响。
不同鹅种的蛋壳颜色可能有所不同，例如白鹅的蛋壳通常呈现出白色或淡蓝色，而灰鹅的蛋壳则较为常见的是灰色。
此外，饲养环境和饲养管理也会对蛋壳颜色产生影响，如饲料成分、饲养密度、饲养方式等。
其次，我们来探讨成鹅蛋壳颜色与品质之间的关系。
蛋壳的颜色并不一定代表其品质的好坏，因为蛋壳颜色主要和鹅的品种相关。
然而，蛋壳颜色的深浅可以间接反映出成鹅蛋的质量。
一些研究表明，蛋壳颜色较深的成鹅蛋往往具有更好的质量，如蛋黄呈鲜亮的橙黄色，蛋白质含量和营养价值更高。
然而，蛋壳颜色与品质之间的关系仍需进一步的研究和论证，且结果可能会因各种因素的相互作用而有所不同。
此外，成鹅蛋壳颜色分析的另一个重要方面是对蛋壳颜色的评估。
蛋壳颜色评估主要是通过目测的方式进行的，评估标准通常是根据蛋壳颜色的深浅程度来判断。
一般来说，颜色较深、均匀、光滑且没有斑点的蛋壳被认为是较为优质的。
然而，需要注意的是，评估蛋壳颜色时还应考虑其他因素，如蛋壳的硬度、完整性和清洁度等。
这些因素同样是评估成鹅蛋品质的重要指标。
最后，值得一提的是，虽然蛋壳颜色是评估成鹅蛋品质的参考指标之一，但并非唯一的标准。
其他的评估指标还包括蛋壳的硬度、蛋黄和蛋白质的质地、营养成分的含量等。
因此，在对成鹅蛋进行评估时，应该综合考虑多个指标，以得出更全面准确的结论。
综上所述，成鹅蛋壳颜色与品质之间存在一定的关联，深浅不同的蛋壳颜色可能反映了成鹅蛋的质量差异。
然而，蛋壳颜色只是评估成鹅蛋品质的指标之一，应该综合考虑其他因素。
加强对成鹅蛋壳颜色与品质关系的研究，能够更好地指导我们在评估和选购成鹅蛋时的判断。
暖蛋变色原理
暖蛋变色原理暖蛋变色是一种非常有趣的现象，它引起了许多人的好奇和兴趣。
那么，暖蛋变色的原理是什么呢？我们需要了解一下暖蛋的结构。
暖蛋通常由两层组成，外层是一种特殊的材料，内层是一种能够随温度变化而改变颜色的化学物质。
当暖蛋受到外界温度的影响时，内部的化学物质就会发生变化，从而导致蛋壳的颜色发生变化。
那么，为什么暖蛋会随温度变化而改变颜色呢？这是因为内层的化学物质是一种温度敏感的染料。
当温度升高时，染料分子会发生结构上的改变，从而使其吸收特定波长的光线，产生不同的颜色。
这种现象被称为热致变色效应。
具体来说，当温度升高时，染料分子的结构会发生扭曲或伸展，使得它们吸收的光的波长发生变化。
这就导致了颜色的变化。
例如，当温度较低时，染料分子可能吸收蓝色光线，使蛋壳呈现出蓝色；而当温度升高时，染料分子可能吸收红色光线，使蛋壳呈现出红色。
暖蛋变色的原理还与热传导有关。
当暖蛋受到外界温度的影响时，热能会通过蛋壳的导热作用传导到内层的化学物质上。
这就导致了化学物质的温度升高，从而触发了热致变色效应。
需要注意的是，暖蛋变色的原理并不仅限于温度。
其他因素，如光线、湿度等也可能对暖蛋的颜色产生影响。
但温度是最主要的影响因素，因为温度的变化会导致化学物质的结构发生变化，从而直接影响到颜色的变化。
总结起来，暖蛋变色的原理是由于蛋壳内部的化学物质对温度敏感，当温度升高时，化学物质的结构发生变化，导致蛋壳颜色的变化。
这一现象不仅给人们带来了乐趣，还有一些实际的应用，比如可以用来检测温度变化或者作为温度指示剂使用。
希望通过本文的介绍，读者对暖蛋变色的原理有了更加深入的了解。
同时也希望读者能够继续保持对科学现象的好奇心，不断探索和学习。
褐壳鸡蛋的颜色不均和变浅的原因分析
褐壳鸡蛋的颜色不均和变浅的原因分析伟嘉集团技术中心况黎明2001年5月18日潍坊在世界上许多地方，蛋壳的颜色并不重要，但蛋壳颜色作为鸡蛋外部质量的一个特征性状，越来越被中国消费者所重视。
不同品种的鸡，由于遗传因素的差异，使得蛋壳的颜色也有白壳和褐壳之分。
褐壳蛋壳上沉积的是棕色素卟啉，来源于衰老的红细胞内的血红色素，棕色素卟啉是产蛋前5小时在蛋壳腺中由σ-氨基乙酰丙酸合成的。
一．与蛋壳颜色有关的因素A.品种蛋壳颜色是高遗传力性状，该性状受多基因影响，褐色基因因个体遗传结构的差异，表现出由棕色到浅褐不完全显性。
由于育种技术的原因，整群褐羽蛋鸡的蛋壳颜色从未达到过均衡一致。
杂交技术形成品种的种质因素是影响蛋壳颜色的主要因素之一。
B.疾病因素导致输卵管病变的疾病，如鸡新城疫、鸡白痢、EDS、肾型传支等，会使蛋壳变薄、颜色变浅、变白。
其机理为：当病原体侵蚀鸡体后，可直接发生或继发引起不同程度生殖道病理变化，输卵管出现水肿、充血或出血，严重时造成坏死、粘膜上皮脱落，使蛋壳腺体合成和分泌钙、色素机能减退或丧失。
C.药物的影响磺胺类药，金霉素，硝基呋喃类，某些抗球药，喹乙醇等药物，如果使用时机不当（如开产、高峰期使用左旋咪唑）、用量不正确（如超剂量使用四环素类药）或长期使用某种药（如磺胺类），都会影响色素在蛋壳上的沉着。
D.应激惊扰和惊吓等应激因素会使蛋壳的质量（比如颜色）下降。
E.其他因素如产蛋鸡的年龄、光照制度等。
据报道，一般产蛋初期壳色较深，产蛋后期变浅。
另外，根据笔者的观察，长期使用含药渣、棉菜粕的日粮饲喂产蛋鸡，可能会使蛋壳颜色发生变化，可能的原因是：药渣中有药物残留（如四环素类），棉菜粕中的含铁量会影响红细胞的代谢等。
二．与蛋壳颜色无关的因素A．饲料的营养蛋壳的颜色与营养无直接的关系，但有时有间接的关系。
例如，当鸡群处于应激或疾病状态，额外添加某些维生素会提高鸡群免疫力，使蛋壳质量得到改善。
B. 蛋壳颜色变浅不能证明微量元素或维生素的缺乏，但可作为鸡群发病的征兆。
蛋壳颜色形成机理及影响因素
蛋壳颜色形成机理及影响因素在实际养殖生产中，我们经常会遇到禽蛋壳颜色变浅的问题，并因此影响销售，养殖户就经常会怀疑：是不是养的鸡又出问题了？饲料质量有问题？因此，正确了解蛋壳颜色形成机理和影响因素具有重要意义。
一、蛋壳颜色形成机理蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和色素沉积的结果，这种色素由血红蛋白卟啉和少量其他卟啉组成，主要来源于红细胞的分解物。
当红细胞在肝脏、脾脏和其他部分的网状内皮细胞系统被吞噬破坏后释放出血红蛋白，并很快被分解为胆绿素、珠蛋白和铁，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁进入十二指肠，大部分作为粪便排出体外，小部分在肠道内重新吸收，经过血液进入肝脏或转运至输卵管等部分，作为合成但和色素的原料。
然后，经过子宫腺细胞内多种酶的作用形成蛋壳色素。
蛋壳色素成绩持续于整个蛋壳形成期，但在产蛋前3-5个小时沉积速度加快，积累的色素大部分转移到富含蛋白质的黏性液体分泌物中，即角质层。
蛋壳颜色的深浅度取决于与角质层直接有关的色素含量。
蛋壳色素一般在40周龄后色素明显减少。
正常情况下，蛋鸡在整个生病周期中分泌色素的量是一定的；但在营养缺乏或者病理因素而引起子宫腺体分泌异常时，会引起蛋壳颜色的色素沉积异常。
二、影响蛋壳颜色的因素1、品种和日龄蛋壳颜色为多基因控制性状，具有较高的遗传力（0.58-0.76），根据个体遗传结构的差异，表现出由棕色到浅褐色之间的不同颜色。
白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交，其后代表现为二者的中间颜色；若用白羽来航公鸡与有色母鸡杂交，则蛋壳颜色较浅，反交时则较深。
现代鸡种都是品系杂交而成，因各育种公司选用的育种素材的差异，或种鸡场没有按要求进行系间杂交制种，结果可能会出现蛋鸡群中蛋壳颜色参差不齐。
另外，随着鸡群老化，其对色素的吸收率逐步降低，蛋壳颜色变浅，白壳蛋和沙壳蛋增多。
2、季节夏节持续高温，鸡体散热困难，由于鸡通过呼吸系统进行散热，频繁的呼吸，使血液中碳酸氢根离子浓度降低，从而影响子宫部腺体中碳酸钙的形成，影响蛋壳品质而产生白壳蛋；秋冬季节，气温突变，鸡体一时不能适应，影响钙磷代谢，也会导致蛋壳颜色变浅变白。
影响蛋壳颜色的原因及其调控措施
影响蛋壳颜色的原因及其调控措施彭珂（四川圣迪乐生态食品有限公司，四川梓潼， 622150）摘 要：本文就蛋鸡养殖现状简述蛋壳颜色的形成机理、从遗传、饲养管理、营养与疾病等方面简述影响蛋壳颜色的原因，分析了影响的关键控制点，并从改善管理、添加中草药和饲料添加剂三方面对蛋壳颜色的调控措施作了综述，为养殖户提供一些意见和帮助。
关键词：蛋壳颜色；影响因素；调控措施随着养殖技术的发展和人民生活水平的提高，鸡肉和鸡蛋不再成为节日的奢侈品，但是群众沿袭下来的鸡蛋挑选习惯却没有改变，而蛋壳颜色一直是人们挑选鸡蛋的一个重要指标之一。
集约式笼养正逐渐成为现代养殖技术的主流趋势，尽管这种养殖方式优点很多，却使蛋壳颜色成了难以控制的关键点。
1 蛋壳颜色的形成原理蛋壳颜色是子宫中腺体分泌和色素沉积的结果，这种色素是蛋壳外面釉质层的构成成分之一，在蛋产出前4至5小时形成，是鸡蛋在长期进化过程中形成的一种保护色，主要由原卟啉-Ⅸ和少量其他卟啉组成，称为棕色素。
当卵子通过子宫部粘膜时，管腔扩大，由于子宫壁平滑肌的收缩，使卵转动，同时，平滑肌上皮粘膜的分泌物均匀涂布在卵的表面。
子宫粘膜为假复膜层柱状上皮，由具有纤毛的顶细胞和分泌细胞组成，顶细胞与钙的分泌有关，分泌细胞与分泌蛋壳釉质层有关。
蛋壳的棕色素主要是原卟啉-Ⅸ，来源于衰老、受损和形态异常的血红蛋白的分解物。
当红细胞在肝、脾和其他部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，很快就分解成珠蛋白、胆绿素和铁。
其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢，唯有胆绿素被还原为胆红素，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛胆红素，随着胆汁排入十二指肠，其中大部分作为废物随粪便排出体外，还有小部分又在肠道重新吸收，经血液入肝或转送至输卵管等部位，作为合成蛋壳色素的原料。
因为红细胞衰老破坏连续不断进行，所以这种色素原料不会缺乏，能够由上述分解物源源不断地满足供应。
2 蛋壳颜色的影响因素2.1 品种因素蛋壳颜色为质量性状，它的遗传力为0.58-0.76，是多基因控制的性状。
蛋壳颜色影响因素
遗传基因
蛋壳颜色的遗传是一个多基因控制的 性状，受多个基因的影响。这些基因 在蛋壳色素的合成和沉积过程中起着 重要作用。
不同基因的组合会导致蛋壳颜色的差 异，例如深褐色蛋壳和浅褐色蛋壳。 这些基因在鸡的繁殖过程中可以传递 给后代，影响蛋壳颜色的遗传。
遗传疾病
一些遗传疾病可能会影响鸡的蛋壳颜色。例如，鸡的输卵管炎和输卵管囊肿等疾 病可能导致蛋壳颜色的异常。
蛋壳颜色影响因素
• 遗传因素 • 环境因素 • 营养因素 • 其他因素
01
遗传因素
品种
01
不同品种的鸡具有不同的蛋壳颜 色，这是由遗传基因决定的。例 如，红羽鸡通常产浅褐色蛋，而 白羽鸡则产白色蛋。
02
同一品种的鸡通常产相同颜色的 蛋，但也可能出现个别鸡只产不 同颜色的蛋，这可能是由于基因 突变或混杂了其他品种的基因。
维生素E
维生素E对维持蛋壳的完 整性具有重要作用，缺乏 维生素E会导致蛋壳易碎。
矿物质
钙
钙是蛋壳的主要成分，钙 的缺乏或不足会导致蛋壳 变薄、易碎。
磷
磷在蛋壳形成中起到辅助 作用，适当的磷含量有助 于维持蛋壳的硬度和弹性。
镁
镁对蛋壳的弹性和厚度有 影响，缺乏镁会导致蛋壳 变薄、易碎。
蛋白质
蛋白质是构成蛋壳膜和蛋壳的主要成 分之一，缺乏蛋白质会影响蛋壳的硬 度和弹性。
例如，鸡感染了沙门氏菌或球虫病等病原体 后，蛋壳颜色可能会变浅。而缺乏维生素或
矿物质等营养素也会影响蛋壳颜色。
药物使用
鸡在产蛋期间使用某些药物也会影响蛋壳的颜色。例如，使用抗菌药物可能会使蛋壳颜色变浅。
此外，如果鸡在产蛋期间接触了有毒物质或污染物，也可能会导致蛋壳颜色异常。
鸡蛋壳的颜色跟营养有什么关系吗？
鸡蛋壳的颜色跟营养有什么关系吗？鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。
其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
蛋壳的颜色跟鸡蛋的营养有关吗?事实上蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养，蛋壳的颜色是在鸡蛋产生的最后阶段才形成的，鸡蛋的蛋白质、脂肪、矿物质等含量与蛋壳颜色不相关。
在蛋壳的最外侧有一层“油质层”，色素沉积在油质层形成了蛋壳的颜色，拿一枚有颜色的鸡蛋，用小刀轻轻刮除蛋壳的表层，不论什么颜色的鸡蛋都会露出白色来。
蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，在同一个品种内也存在个体差异的情况，此外母鸡的年龄、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。
健康的鸡蛋，不论什么颜色，一定是色泽饱满、均匀、有光泽的。
虽然蛋壳颜色与鸡蛋的营养无关，但却与蛋壳品质相关。
在同一品种的鸡所产的鸡蛋中，通常颜色越深，蛋壳越厚，整体而言，褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。
因此，在运输和贮存中，褐壳蛋往往更不容易破损，但相应的，同样是一斤鸡蛋，褐壳蛋的蛋壳所占份量通常更多。
鸡蛋壳常见的颜色有哪些?生活中常见的鸡蛋分为白壳蛋、褐壳蛋和粉壳蛋，其中粉壳蛋其实是浅色的褐壳蛋，此外还有一种绿壳蛋，较为少见。
俗称的红壳蛋，实际上是褐壳蛋。
如今为我们提供鸡蛋和鸡肉的家鸡，是原鸡经过长年累月的人工选育逐渐形成的。
原鸡的蛋是或深或浅的棕色，一方面是保护色，可以降低蛋被天敌发现的几率，另一方面，雄性原鸡能根据蛋壳的颜色来选择交配对象。
被人饲养的鸡不再有天敌的威胁，也不再有繁殖压力，蛋壳颜色对鸡而言就不再有意义了。
不同国家和地区对于蛋壳颜色的喜好各不相同，在世界集约化养禽业中，过去一直以白壳蛋鸡占主要地位，这是因为产白壳蛋的来航鸡具有产蛋量高、饲料转化率高的优点，曾经被大规模推广养殖。
而近几十年来，随着褐壳蛋鸡的产蛋性能有了显著提高，褐壳蛋鸡的养殖比重大大上升。
蛋壳颜色调控机理
蛋壳颜色调控机理概述：蛋壳颜色变化是蛋禽养殖过程中经常遇到的问题。
蛋壳颜色变化虽不影响禽蛋营养价值，但对于很多消费者来说，这是他们判定禽蛋品质优劣的重要参考指标。
今天和大家分享一下蛋壳颜色调控的机理,有助于养殖者更科学的配制饲料配方从而获得理想的蛋壳颜色。
蛋壳颜色变化是蛋禽养殖过程中经常遇到的问题。
蛋壳颜色变化虽不影响禽蛋营养价值，但对于很多消费者来说，这是他们判定禽蛋品质优劣的重要参考指标。
今天和大家分享一下蛋壳颜色调控的机理,有助于养殖者更科学的配制饲料配方从而获得理想的蛋壳颜色。
蛋壳颜色变化是蛋禽养殖过程中所经常遇到的问题。
蛋壳颜色变化并不会影响到禽蛋的营养价值，但是对于很多禽蛋消费者来说，这是他们判定禽蛋品质优劣的重要参考指标。
蛋壳颜色的变化，主要是变浅，会严重**禽蛋消费者的购买意愿，给蛋禽养殖者的经济效益造成难以估量的损失。
深入探讨蛋壳颜色的调控机理，有助于蛋禽养殖者更科学的配制饲料配方，改进饲养管理，获得理想而稳定的蛋壳颜色。
1.色素与蛋壳颜色大量的研究数据表明，影响蛋壳颜色的色素主要有三种，分别是原卟啉IX、胆绿素IX和胆绿素锌螯合物。
其中原卟啉IX呈紫褐色，胆绿素IX和胆绿素锌螯合物呈蓝色。
褐壳蛋的蛋壳色素主要是原卟啉IX，蓝壳蛋的蛋壳色素主要是胆绿素IX和胆绿素锌螯合物，绿壳蛋是胆绿素IX和胆绿素锌螯合物外覆盖有少量的原卟啉IX。
通常色素在蛋壳无机钙化层和表皮有机层均有分布，分布的数量和比例因品种而异。
色素分泌贯穿整个蛋壳形成过程的始末，峰值出现在产蛋前的2-3个**。
研究证明，对于整个产蛋周期来说，色素的分泌量是相对非常恒定的，由于蛋禽所产的蛋随日龄的增加而拥有更大的个头和蛋壳表面积，因此对特定蛋壳颜色的禽蛋来说，随产蛋日龄增加而发生的蛋壳颜色变浅属于一种正常现象。
2.蛋壳颜色与基因从目前所掌握的研究成果来看，主要有三类基因影响蛋壳色素，它们分别是蛋壳青素基因、褐色素基因和褐色素抑制基因。
影响蛋壳颜色的因素有哪些
影响蛋壳颜色的因素有哪些影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉（又称卵卟啉），它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。
原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。
一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。
一、影响蛋壳颜色的遗传因素1、合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，而且仅限于带颜色羽毛或皮肤的鸡种。
因此，蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。
对一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。
天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如核黄素和β-胡萝卜素只能影响蛋黄的颜色。
2、合成原卟啉的能力受到遗传能力的影响，因个体不同而有差异，商品鸡群是有一个主要遗传品系以上的杂交品种。
因此在原卟啉的合成能力上，个体之间存在着与遗传相关的细微差别，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。
在实践生产中，偶尔我们可以看到一只产白壳蛋的褐壳蛋鸡。
二、年龄因素母鸡壳上膜的分泌量并不因年龄的变化而有所提高，当母鸡随着年龄增长而蛋重亦增大时，有限的壳上膜就会分布到扩大的蛋壳上，因此蛋壳颜色变浅。
商品鸡群在40周以后，所产蛋蛋壳变薄，目视色素含量较少。
另外，40周以后的蛋重增加，蛋壳的表面积增大，色素的分布面积增加，总的结果使蛋颜色变淡。
生产实践中，开产蛋鸡所产的蛋和老鸡所产的蛋有明显的区别，老鸡所产的蛋更大，但颜色更暗淡些。
三、疾病与应激因素壳上膜是蛋壳的最外层，其内所含的色素与壳上膜的量有关，这一含量也最终决定蛋壳的颜色。
发生环境造成的应激或疾病时，壳上膜的分泌会减少，主要的原因是母鸡在生理应激的情况下，将营养物质从非必须代谢活动如壳上膜的生成等转而用于急需的代谢活动上。
1、疾病: 一些传染病引起诱发免疫应激反应的疾病，如传染性支气管炎、典型新城疫和产蛋综合症等疫病，会导致蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。
沙门氏菌和大肠杆菌轻度感染也会影响蛋壳腺的分泌，出现所谓的沙皮蛋，许多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩料中也添加少量的抗菌素，反而有助于蛋壳质量的改善。
蛋壳颜色变浅的原因及其解决办法
一、疾病因素新城疫、减蛋综合征-76、大肠杆菌病、鸡白痢可造成产蛋下降，蛋壳变薄、变软、褪色、变浅。
传染性支气管炎、传染性鼻炎、支原体、传染性喉气管炎等可影响到蛋鸡的蛋壳颜色和蛋壳强度。
当病原体侵袭鸡体后，一是疾病减少了鸡只的采食量；二是损伤了蛋鸡的输卵管机能。
可直接或继发引起不同程度生殖道病理变化，如输卵管水肿、充血或出血。
严重者可造成坏死、粘膜上皮脱落，使蛋壳腺体合成和分泌改和色素的机能部分或完全丧失。
二、营养因素蛋壳色素的形成与某种元素的缺乏没有直接的关系，但可产生间接的影响。
1、维生素（VD3、VC、VA）VD3调节钙磷代谢。
VC能增加甲状腺的活性，促进钙的吸收。
维生素A缺乏能引起输卵管粘膜上皮的鳞状角质化，从而机能失常。
2、矿物质（低锌、高锰）锌是碳酸酐酶的主要成分，而碳酸酐酶参与蛋壳钙化。
高锰会抑制锌的吸收。
3、钙、磷。
长期饲喂劣质原料配合的饲料必然引起蛋白质不足、钙磷比例失调、微量元素中毒或不足，维生素不足或被破坏的饲料都容易引起呼吸道症状的发生乃至引起产蛋性能的下降。
4、营养性白壳蛋。
开产初期以及产蛋后期常见。
三、季节1、夏季高温。
高温会加速呼吸，减少了血液中的碳酸根离子，影响了蛋壳碳酸钙的形成。
2、气温突变，影响钙磷代谢。
3、光照不足或不规律。
尤其是在产蛋期。
四、饲养管理与应激因素1、饲养管理不当。
轻微应激或短时间内惊扰可在蛋壳的外面覆盖额外的钙，并产生不令人喜欢的颜色。
2、鸡舍转群、疫苗接种、运输等都会对鸡产生强烈应激反应，造成产蛋下降，伴随色泽变白。
3、一般随应激因素的排除、饲养管理的改善、多种维生素的补充，白壳蛋现象很快会消失。
4、国外研究证明，颜色不正常、畸形蛋和其他异常蛋与蛋形成过程期的应激有关。
五、药物因素1、在预防或治疗疾病时，由于磺胺类、呋喃类、氯霉素等药物的使用不当，都可能抑制鸡体内碳酸酐酶的活性及正常蛋壳色素的合成，使蛋壳颜色褪色变白。
2、抗球虫药物尼卡巴嗪，可干扰色素的形成。
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影响蛋壳颜色的原因介绍
时间:2012-05-17 15:09来源:未知作者:阳光点击:276次
导致蛋壳颜色浅的原因：一、、蛋壳色素来源与沉积褐壳蛋蛋壳中的色素主要是原仆啉一IX（protoporphyrin IX）。
来源于血红蛋白的分解物，即与衰老、受损及形态异常的红细胞叶啉的破坏有关。
当红细胞在肝、脾和其它部分的网状内皮系统被吞噬破坏后
导致蛋壳颜色浅的原因：
一、、蛋壳色素来源与沉积
褐壳蛋蛋壳中的色素主要是原仆啉一IX（protoporphyrin IX）。
来源于血红蛋白的分解物，即与衰老、受损及形态异常的红细胞叶啉的破坏有关。
当红细胞在肝、脾和其它部分的网状内皮系统被吞噬破坏后，释放出血红蛋白，并很快被分解为珠蛋白、胆绿素和铁。
其中珠蛋白和铁可重新参加体内代谢，只有胆绿素被还原为胆红素，经血液转运至肝脏后结合生成葡萄糖醛酸胆红素，随胆汁排入十二指肠，大部分作为废物随粪便排出体外。
还有小部分又在肠道重新吸收，经血液入肝或转送至输卵管等部分，作为合成蛋壳色素的原料。
而后，再经子宫腺体细胞内多种酶的作用，形成褐色蛋壳色素。
蛋壳色素的生物合成途径和机理很复杂。
有报道说，乙二醛酶是卟琳合成的前体物（Van Brummelen和Bissbort，1993）。
被有蛋壳膜的卵进入子宫，并在此停留大约20h。
在此期间，钙沉积在蛋壳膜的外表面形成蛋壳。
对于褐壳蛋鸡来说，在蛋壳形成的过程中，分布在蛋壳腺表面的上皮细胞开始合成和蓄积色素。
这些色素包括胆绿素一IX，胆绿素一IX的钨螫合物，原卟啉一IX。
褐壳蛋蛋壳中含量最多的是原卟啉一IX（Baird等，1975）。
在蛋壳形成的最后3－4h期间，蛋壳腺中蓄积的大量色素转移到壳上膜—一种富含蛋白的黏性流体结构（Nys，1991）。
蛋壳褐色的深浅取决于色素（主要是壳上膜色素）的含量。
大约在蛋产出前90min，也就是蛋壳基本形成时，壳上膜开始沉积到蛋壳表面。
因此，色素在蛋壳上的分布是不均匀的。
尽管蛋壳中也含有少量色素，但与壳上膜相比，其着色作用可忽略不计。
二、影响蛋壳颜色的因素
1、蛋鸡品种与年龄
蛋壳颜色具有较高的遗传力（0.58－0.76），但壳色性状为多基因控制性状，褐色基因依个体遗传结构的差异，表现出由棕色到浅褐色之间的不同颜色（马玺和单安山，2001）。
不同品系之间杂交的后代所产的蛋颜色有所不同。
现代的商品代蛋鸡均为品系间杂交而成，由于不同的育种公司选用的育种素材的差异，或种鸡场没有采用要求的品系杂交育种，从而造成同一群鸡蛋壳颜色参差不齐（Polkinshorne，1983）。
产蛋后期（40周龄以后），蛋壳色素浓度随周龄的增加而下降。
关于其原因还不能确定。
目前普遍认为，一方面随着饲养周龄的增加，鸡体内造血机能和其他生理代谢机能逐渐减退，使得色素合成不足；另一方面，蛋体有随鸡周龄增加而增大的趋势，因而蛋壳单位表面积色素沉积减少，从而使蛋壳颜色变浅。
2、应激
由于色素主要分布于壳上膜，任何影响蛋壳腺上皮细胞合成壳上膜色素的因素均
会影响蛋壳色素的浓度。
壳上膜色素的合成与沉积在蛋壳沉积的最后3-4h期间沉积最快，因而这期间的应激影响最大。
引起家禽应激的因素包括高饲养密度、管理、噪音等。
它们会导致应激激素（特别是肾上腺激素）的释放。
这种激素进入血液，会延迟蛋的产出，甚至导致蛋壳腺壳上膜合成的停止。
蛋在子宫内停留时间过长，无定型碳酸钙会将壳上膜覆盖，使蛋壳颜色变浅，形成粉壳蛋。
3、高温
高温应激状态下，鸡只的采食量下降、饮水量猛增，导致鸡只出现拉稀，许多营养物质流失，如不及时补充则蛋壳颜色普遍变浅。
所以夏季应多给鸡只补充电解多维，尤其是水溶性的维生素。
4、疾病
当病原体侵蚀鸡体后。
可直接发生或继发引起不同程度生殖道病理变化，输卵管出现水肿、充血或出血，严重时造成坏死、黏膜上皮脱落使蛋壳腺体合成和分泌钙及色素机能部分或完全丧失，导致蛋壳褪色、变白。
危害最严重的疾病有鸡新城疫、减蛋综合症、肾型传支、鸡白痢等。
另外，一些呼吸道疾病也会导致蛋壳颜色变浅。
此次所拜访的几位蛋鸡养殖户均反映鸡群在产蛋将要上高峰的时候发生了呼吸道疾病，后经过投药慢慢治疗好。
怀疑其鸡群蛋壳颜色较浅应该是由呼吸道疾病破坏了输卵管的正常的生理机能所致。
5、药物
抗球虫药物尼卡巴嗪能使蛋壳色素沉积量急剧减少，即使产蛋鸡每 lh仅摄入
5mg，褐色蛋壳的反射系数都将迅速增加；当摄入剂量较高时，蛋壳壳上膜实际上完全没有色素沉着。
其它如磺胺类、呋喃类、抗球虫药或驱虫药，使用时间或剂量不当，也对蛋壳颜色的形成有不良影响。
6、营养
产蛋后期，蛋鸡对饲料中钙的吸收能力下降。
生产者为保证蛋壳强度而加大钙的供给量，导致钙过量。
鸡体内过量的钙附着在蛋壳表面形成一层白色钙粉的沉积或钙粒突起，使蛋壳颜色变浅。
三、蛋壳颜色的调控
1、品种
蛋壳颜色遗传力很高，加强蛋壳颜色的选育是改善蛋壳颜色色泽的根本途径。
另外．据报道，对于同品种的褐壳蛋鸡，其蛋
壳颜色与产蛋率、孵化率正相关。
可见，蛋壳颜色的选育是可行的。
2、管理
调查显示，疾病和应激是导致蛋壳颜色变浅的主要原因。
因此在生产中应严格地按照免疫程序对鸡群进行免疫接种，预防各种疾病，特别是繁殖系统疾病。
并注意观察鸡群状况，发现患病应及时采取相应措施。
产蛋鸡疾病治疗中应尽量避免使用会导致蛋壳颜色变浅的药物。
日常管理中应将鸡群应激降到最小限度。
工作人员进出鸡舍动作要轻，谢绝参观。
鸡舍饲养密度要适宜，合理设计产蛋箱。
冬季注意防寒，夏季注意防暑。
3、营养与添加剂
目前普遍认为，营养因素对蛋壳颜色影响不明显，因为蛋壳色素不像蛋黄那样，
可由饲料中直接获得。
但对于产蛋后期的母鸡，应注意钙的添加不要过量。
有人使用添加剂取得了较好的效果.。