古代制糖
广东糖业发展历程
广东糖业发展历程广东糖业发展历程可以追溯到远古时期。
最早的糖业发展可以追溯到新石器时代晚期，当时的居民开始利用蔗汁提取糖。
随着时间的推移，这一技术逐渐传播到整个广东地区。
在古代，广东糖业主要依靠手工操作。
人们将蔗茎切碎，并挤压出蔗汁。
然后，蔗汁经过煮沸、澄清和蒸发等过程，逐渐转化为糖粉。
这种糖业生产方式在当时非常普遍，为广东地区提供了大量的糖产品。
随着时间的推移，糖业生产逐渐引入了更先进的技术。
在宋代，广东开始兴起农业改良运动，其中包括糖业的改进。
人们开始使用水力驱动的压榨机来提取蔗汁，这大大提高了生产效率。
此外，人们还发展了更高效的炼糖技术，如精制和蒸馏，以提高糖的质量。
到了明清时期，广东糖业进入了一个新的阶段。
在这个时期，糖业生产规模不断扩大，技术不断改进。
广东地区的糖业发展成为中国最为重要的糖业之一。
当时，不仅有大型糖厂，还有许多家庭工厂和手工作坊，为广东地区的糖业生产提供了坚实的基础。
20世纪初，广东糖业迎来了一次重要的改革。
当时，广东的糖业生产逐渐由传统的手工作坊转向机械化生产。
大型糖厂开始兴起，采用了更现代化的生产设备和技术，大大提高了生产效率和糖品质量。
此外，糖业生产过程还引入了一些新的科学方法，如研磨、膨化和萃取等，进一步改进了糖的加工工艺。
到了20世纪后期，广东糖业进一步发展壮大。
糖业企业不再只生产传统的白糖，还开始生产各种糖制品，如红糖、蜜饯等。
广东糖业的产品不仅销往国内各地，还开始出口到国外市场。
如今，广东糖业已经成为一个高度发达的产业。
广东的糖业企业在技术、品质和市场开拓方面处于领先地位。
同时，广东糖业也面临着新的挑战和机遇，如市场竞争和技术创新。
为了保持竞争力和可持续发展，广东糖业将继续推进技术创新、提高产品质量，不断开拓市场。
中国古代三十大发明
中国古代三十大发明中国古代三十大发明，是指在中国古代时期，人们创造出的30个具有杰出创新和贡献的发明。
这些发明不仅为古代中国的经济、文化和科技发展做出了重要贡献，而且在现代社会中仍然具有广泛的应用价值。
以下是中国古代三十大发明的简介：1.造纸术：造纸术是中国古代四大发明之一，它是将植物纤维或旧布等材料加工成纸张，具有重要的文化和经济价值。
2.印刷术：印刷术是中国古代四大发明之一，它是将文字和图片通过印刷技术复制到纸张或其他材料上，使信息传播更加快捷和广泛。
3.指南针：指南针是中国古代的一项重要发明，它通过磁铁和磁场的作用，可以指引方向，对航海、地理测量等方面有很大的帮助。
4.火药：火药是中国古代的一项重要发明，它是由硝酸盐、炭和硫混合而成的爆炸性物质，可以用于军事、烟花等领域。
5.活字印刷术：活字印刷术是一种将单个字母或符号组合成词语或句子，并通过印刷技术复制到纸张或其他材料上的方法，它比传统的版式印刷更加方便和快捷。
6.铁制农具：铁制农具是中国古代农业技术的一项重要成果，它能够提高农民的生产效率和耕作质量，对农业的发展具有重要的推动作用。
7.井和水车：井和水车是中国古代灌溉技术的主要手段，它们可以将地下水或河水引入田地，提供生产用水，促进了农业的发展。
8.紫砂壶：紫砂壶是中国传统手工艺品的代表之一，它以紫砂陶土制成，具有保温、过滤和提味等特点，是茶文化的重要组成部分。
9.太极拳：太极拳是一种中国传统武术，它以慢、柔、圆、连、缓为主要特征，具有强身健体和调节身心的作用。
10.瓷器：瓷器是中国古代手工艺品的代表之一，它以高温烧制的陶瓷为材料，具有坚硬、光滑、透明等特点，被誉为“东方瑰宝”。
11.钟表：钟表是中国古代计时器的一种，它可以精确测量时间，对科学、工程、交通等领域有广泛的应用。
12.纺织机：纺织机是中国古代制造业的重要发明之一，它能够将棉、麻、丝等纤维制成纱线或布料，促进了纺织业的发展。
13.扇子：扇子是中国传统手工艺品的代表之一，它可以用于降温、遮阳、舞蹈等方面，具有很高的文化和艺术价值。
制糖工艺发展史
制糖工艺发展史制糖工艺的发展历程悠久而复杂，它随着人类文明的进步而不断演变。
以下是一个较为详细的概述：古代制糖工艺：-公元前4世纪：甘蔗种植在印度次大陆开始流行，最初的糖可能是以蜂蜜的形式存在，通过将甘蔗汁煮沸来浓缩糖分。
-公元350年左右：印度人发明了一种早期的炼糖技术，即通过蒸发甘蔗汁来制作粗糖。
中世纪发展：- 7世纪至12世纪：阿拉伯穆斯林对甘蔗种植技术进行了改进，并将其传播到中东地区。
摩尔人统治下的西班牙和葡萄牙开始了甘蔗的种植。
- 15世纪：随着欧洲人探索新世界，甘蔗种植被带到加勒比海地区、巴西和其他热带地区。
这一时期，糖厂开始采用水力磨碎甘蔗和利用蒸汽来加热甘蔗汁。
近现代变革：- 18世纪：欧洲工业革命带来了机械化制糖技术的发展。
例如，詹姆斯·瓦特改进的蒸汽机使得糖厂能够更高效地加工甘蔗。
- 19世纪：随着化学知识的进步，人们开始使用化学方法来精炼糖，提高糖的纯度。
此外，真空蒸发技术的应用进一步降低了生产成本。
现代制糖工艺：- 20世纪：自动化技术在制糖工业中得到广泛应用，提高了生产效率和安全性。
- 21世纪：随着环保意识的提升，制糖工业开始寻求更加可持续的生产方式，比如减少能源消耗和减少副产品的环境影响。
中国制糖工艺的发展：-唐宋时期：中国的手工业制糖开始形成，技术逐步发展，出现了土法制取白糖、冰糖等新品种。
-明清时期：制糖技术继续发展，但由于封建社会的局限，制糖业并未大规模发展。
-近现代：随着西方列强的入侵，中国的制糖业受到冲击，但同时也引入了一些新的技术和设备。
-新中国成立后：中国的糖工业经历了现代化改造，工艺及技术装备一跃进入了当时国际先进水平。
总的来说，制糖工艺的发展是一个由简单到复杂、由手工到机械化的过程，它反映了人类社会的科技进步和经济发展。
随着技术的不断革新，未来的糖业有望变得更加高效、环保。
中国糖业史
中国糖业史中国糖业史是一部漫长而复杂的历史，涵盖了从最初的石糖到现代工业化糖厂的演变过程。
以下是其简要概述：1. 初始阶段：早在战国末年，即公元前250年左右，中国已有关于蔗糖的记载。
宋玉的《招魂》中就有“胹鳖炮羔，有蔗浆兮”的句子，表明当时人们已经知道饮取蔗浆。
2. 唐宋时期：唐太宗时，派遣使者到西域学习制糖技术。
公元647年在扬州设立糖坊，开始制造结晶砂糖。
随后，唐大历年间（公元766～779年），四川遂宁的邹和尚传授制“糖霜”法，产品冰晶透明，被喻为“琥珀糖霜”。
这一时期的制糖业已经相当发达，糖制品不仅满足国内需求，还出口到其他国家。
3. 明朝至清朝：随着时间的推移，中国的制糖技术逐渐落后于世界其他先进国家。
直到明朝末年，中国的制糖业才开始复苏。
清初时期，中国开始引进一些新的制糖技术，其中以福建和广东地区的制糖业最为发达。
这一时期制糖业的另一个特点是通过将制糖技术和农业生产相结合，形成了许多新的农业生产模式。
4. 近代以后：1895年中日甲午战争后，中国由食糖出口国变为食糖进口国。
这一变化促使中国开始出现机制糖厂，一些弱小的新式制糖企业开始出现。
但在世界糖业工业化过程中，中国的甘蔗糖业仍然停留在土法制糖阶段，呈衰退态势。
5. 现代：尽管中国的甘蔗糖业一度停滞不前，但在新中国成立后，制糖业得到了迅速发展。
现代的制糖技术已经十分先进，包括渗出提汁、糖汁加灰、二次碳酸饱充清净、多效蒸发、真空煮糖结晶和离心分蜜成糖等基本技术。
此外，甜菜制糖的大部分工艺设备也适用于甘蔗制糖，使甘蔗制糖厂能够快速采用新技术。
中国糖业史是一部从无到有、从落后到先进的发展史。
尽管在某些历史时期，中国的制糖业曾落后于世界先进水平，但在整个历史进程中，中国的制糖技术一直在不断进步和发展。
“妖糖”的前世今生 一部厚重的中国糖业发展史白糖期货糖业
“妖糖”的前世今生一部厚重的中国糖业发展史白糖期货糖业热点栏目资金流向千股千评个股诊断最新评级模拟交易客户端1949年前的我国糖业战国末年，公元前250年左右，宋玉《招魂》篇中有“胹鳖炮羔，有蔗浆兮”之句，当时已知饮取蔗浆。
公元398年，晋人郭义恭的《广志》中说：“甘蔗其饴如石蜜”，已从饮蔗浆到浓缩作糖浆。
唐太宗遣使西域学习制糖法，公元647年在扬州设坊，始制结晶砂糖。
公元674年进而用滴漏法制白糖(6382, -9.00, -0.14%)。
当时认为蔗糖有解酒、疗渴．治心腹热胀之效。
唐朝王维诗有“饮酒不须愁内热，火官还有蔗浆寒”之句。
唐大历年间（公元766~779年）四川遂宁邹和尚传授制“糖霜”法，产品冰晶透明，宋诗人喻为“琥珀糖霜”。
公元十世纪后，闽，粤、浙等省糖坊以千计。
南宋时，中外互市，蔗糖成为主要输出商品，远销伊朗，罗马等地。
明天启年间（公元1621~1627年），琉球人仪间真帝，日本人恒山，先后来我国福建学制糖，台湾、广东、福建华侨也将甘蔗栽培和制糖技术传往菲律宾、爪哇、东印度等地；当时，我国与印度有世界两大制糖国之称。
我国甘蔗糖业历史虽然悠久，但在旧中国，生产一直停滞不前，而且主要是土法制糖。
1933年，广东军阀陈济棠从国外购进设备，在广东陆续兴建了6座日处理1000吨甘蔗糖厂；这是我国最早的甘蔗机制糖厂，但生产很不正常；当时流传的一首民谣说：“广东军阀陈济棠，刮尽民脂办糖厂，榨季不到一百天，有时生产无烟糖（指、将进口糖改换包装，冒充国货出售）”。
日本入侵以后，多数糖厂遭到破坏，到解放前夕，仅剩下东莞，顺德两座糖厂勉强维持生产：在福建、广西、云南、四川等甘蔗糖产区没有一座机制糖厂，在四川仅有几家小精炼糖厂。
我国甜菜种植较早，据唐代《新修本草》和《本草抬遗》记载，甜菜在黄河、长江流域作为蔬菜栽培。
但甜菜制糖的历史较短，起始于1908年在黑龙江阿城建成第一座甜菜糖厂；此后、于1936年又建了黑龙江哈尔滨糖厂和吉林范家屯糖厂。
中国古代是怎么制糖的
中国古代是怎么制糖的
古代中国的制糖技术发展到一定的高度，糖的生产技术也十分地成熟。
据古籍《聚珍录》记载，古代中国早在公元前七世纪就已开始制糖。
当时，采用的方法主要有熬糖和煎糖两种。
熬糖的方法是把糖蔗用斧子拆开，把拆开的汁液煮滚，再用竹篓把汁
液滤出，最后用竹碗将汁液收集，经过一定时间的浓缩，就可以得到
竹篓汁、竹碗汁以及糖蜜等糖及糖制品。
煎糖的方法比较复杂，主要是把糖蔗浸水，然后用竹篓滤出汁液，将
汁液再放回碗中，把汁液放入中火煮，再用竹碗又将汁液煮滚，最后
用竹篓将汁液关到糖包里，晾到一定的程度，就可以得到糖蜜等各种
制糖品。
古代中国的制糖技术一直保持着较高的水平，古人的技术也不断改进，使得糖的制作工艺越来越成熟，从而满足了人们生活上的需要。
源远流长的古代调味品（二）
源远流长的古代调味品（二）作者：杨峰来源：《烹调知识》 2020年第12期杨峰/文糖，最美的“甜味”先秦时，人们已认识味道与人体健康密切相关。
《周礼·天官》中“疡医”条记载：“凡药，以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉。
”甜味，古时称甘。
古人使用最早的甜味调料有饴、蜜、蔗浆等，认为“甜味”最美。
饴，即麦芽糖，殷商时已出现，到西周时已是常见调味品和食品。
《诗经·大雅·緜》篇中说：“周原膴膴，堇荼如饴。
”翻译成白话文是，周原土地真肥沃，苦菜甜如麦芽糖。
到春秋时，比饴更甜的蜂蜜使用增多。
与此同时，甘蔗浆，带有甜味的枣、栗等果实也用于烹饪。
秦汉时，人们已懂得将蔗汁加工成固体糖块。
到宋代时，已能生产出质量上乘的红糖、白糖、冰糖。
烹饪鱼、肉等菜肴时用甜味调料，能除臭解腥、解油腻，能缓和辛辣味所引起的刺激，增加咸味的鲜醇，行话称之为“提鲜”。
并有开胃爽口，增强食欲，帮助肠胃消化的功能。
另外，烹制食品，如烤肉时涂上糖，可使外表变成诱人的焦黄色。
饮酒时适量掺蜂蜜喝，可让酒味更醇美。
白糖（甘蔗的茎汁提炼而成的为白砂糖，用甜菜根等提炼而成的为绵白糖），味甘性平，润肺生津，补中益气，清热燥湿，化痰止咳，解毒醒酒，降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。
此外，白糖有抑菌防腐的作用。
红糖，是指带蜜的甘蔗成品糖，营养成分比白砂糖高很多，含有胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖、钙以及铁、锌、锰、铬等微量元素。
红糖味甘性温，入脾经，益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀。
适用于贫血、女子痛经、产后恶露不尽、胃脘凉痛等症。
冰糖味甘、性平，入肺、脾经；生津润肺、清热解毒、止咳化痰、利咽降浊，可用于治疗食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛等症。
适量食用糖类甜食品，可给体内提供热能，但多食会引起食欲减退、消化不良，若是经常爱吃甜食，不利于健康。
糖的历史
历史甘蔗原产地可能是新几内亚，后来传播到南洋群岛和印度。
大约在周朝周宣王时传入中国南方。
汉朝至隋朝世界各国“蔗糖”（sugar、sucrose）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文sakara。
说明蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。
敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录，说到印度出产甘蔗，可造最上“煞割令”。
根据季羡林解读，“煞割令”就是梵文sakara 的音译，证明印度制糖术的确经过丝绸之路传入中国。
印度制蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为蔗糖块（sakara）。
梵文sakara又有“石”的含义。
印度的“石”糖在汉代传入中国，汉代文献中的“石蜜”、“西极石蜜”、“西国石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西国”、“西极”正是梵文sakara的对音，而“石蜜”是梵文sakara的意译。
石蜜就是今日的片糖。
唐后来印度的炼糖术有进一步地高：将甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬炼，并不断加入牛乳或石灰一同搅拌，牛乳或石灰和糖浆中的杂质凝结成渣，原来褐色的糖浆颜色变淡，经过反复的除杂工序，最后得到淡黄色的沙糖。
《新唐书》中记载唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，说明印度的炼糖术在唐朝传入中国。
宋代北宋初期，三佛齐和大食等国贡白砂糖。
白砂糖是从石蜜进一步提炼的，呈沙颗粒状态，色淡黄，比石蜜色淡，不是白如雪。
宋代出现世界第一部甘蔗炼糖术专著《糖霜谱》。
制糖成为一门重要产业，糖制品种类繁多，有香糖果子、狮子糖、花花糖、胶牙糖、芝麻糖、锤子糖、杨梅糖等。
元代意大利旅行家马可波罗的《游记》记述中国武干的制糖业，开始不知道怎么炼制像巴比伦地区出产的糖那样精美，后来大汗得到来自巴比伦地区的人传授用树灰炼精糖的技术。
又说福州地区炼制的糖“十分洁白”。
摩洛哥旅行家伊本·白图泰的《伊本·白图泰游记》说：“中国出产大量的蔗糖，其质量较之埃及实在有过之而无不及”。
御妈坊古法熬糖
御妈坊古法熬糖御妈坊古法熬糖，以云南优质甘蔗为原料，沿用传统千年古法熬制，几乎保留了甘蔗中所有营养成分，而且无任何添加剂。
在我国古代文献中，有很多记载关于红糖的熬制工艺与功效。
在《本草纲目》中，记载红糖“凝者如石散者如沙”。
后面随着工业的发展，市场渐渐摈弃了古代的工艺，都采用工业制糖方式，增加了很多添加剂。
御妈坊古法红糖，坚持传统古法制糖，拒绝添加任何添加剂。
御妈坊是由御妈坊生态食品科技有限公司出品。
御妈坊在山清水秀的云南昭通彝良有上万亩甘蔗种植基地，在这培养出来的甘蔗，有着优质的天然甘香，为御妈坊红糖提供了最优质的原料。
御妈坊古法熬糖先挑选好原材料，然后对甘蔗进行处理工作。
因为选用新鲜甘蔗榨汁，越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多，而中医认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对人体具有重要的滋养作用，这些都要保留到在红糖中，因此甘蔗不能进行清洗。
接着将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉，再把甘蔗汁放入一个大的蔗汁存放池。
由于甘蔗汁中含有大量的酵母，因此甘蔗汁上会有一层漂浮物，在熬糖之前会将这层漂浮物反复的撇出去掉，直到留下纯净的蔗汁为止。
之后便可以进行熬糖。
由于使用的是“直风炉灶、连环锅“，大约有 18 个左右的锅子连成一排，从灶头一直贯穿到灶尾。
在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火，要一直熬。
其实就是连续地将一锅甘蔗汁，快速连续不断地向下一口锅“赶”，这样在每个锅中，甘蔗汁都会蒸发掉一部分。
最后变成浓浓的糖汁。
最后迅速地将熬好的糖汁倒入一个大的铁锅当中，制糖师傅要不停地翻动糖汁，搅动的目的是为了糖汁尽快凝结，搅动一定要全面、深入这样糖的凝结就会很好，可以具有起砂的效果。
如果糖汁翻动不够均匀，那么糖浆里外的温度不一致就不能很好地凝结成糖。
翻好的糖浆，到了快凝结的时候，倒入一个木制的模具当中，当糖完全凝固后再脱模切割。
至此熬糖结束。
这个过程是个体力活，所以说每个糖都是来之不易。
御妈坊古法熬糖纯天然，无任何添加剂。
木炭制糖法
木炭制糖法简介木炭制糖法是一种传统的糖制作方法，利用木炭作为燃料和吸附剂，通过炭烧糖液的方式来制作糖。
这种方法在古代被广泛应用，尤其是在中国和东南亚地区。
原料准备制作木炭所需的原料主要是木材。
选择适合制作木炭的木材是十分重要的，一般选择密度高、纤维结构均匀、无腐朽和虫蛀的木材。
常用的木材有橡木、柚木、榉木等。
制作木炭1. 选材和切割首先，选择合适的木材，并将其切割成适当的大小。
一般情况下，木材的直径应在3-10厘米之间，长度不超过1米。
2. 堆炭将切割好的木材按照一定的方式堆放起来，形成一个炭堆。
炭堆的大小和形状可以根据需要进行调整。
在堆放木材的过程中，要注意保持木材之间的通风良好，以利于炭化过程的进行。
3. 炭化炭化是指将木材在没有氧气的条件下进行加热，使其脱去水分和挥发物，最终形成木炭的过程。
炭化可以通过直接加热或间接加热的方式进行。
直接加热法直接加热法是将炭堆直接点火，燃烧木材中的挥发物，使其炭化。
这种方法操作简单，但炭化过程的控制较为困难。
间接加热法间接加热法是将炭堆覆盖上一层土壤或其他隔热材料，使木材在高温环境中炭化。
这种方法可以更好地控制炭化过程，减少能量的损失。
4. 炭化过程控制炭化过程的控制十分重要，它直接影响着木炭的质量和产量。
以下是一些常用的炭化过程控制方法：•控制炭化温度：炭化温度过高会导致木炭烧损，温度过低则会影响炭化速度和质量。
一般来说，炭化温度应控制在300-500摄氏度之间。
•控制炭化时间：炭化时间取决于木材的种类和大小，一般在12-48小时之间。
过长的炭化时间会导致木炭烧损，过短则会影响炭化质量。
•控制通风：良好的通风可以保证炭化过程中氧气的供应，促进挥发物的燃烧和炭化的进行。
5. 炭化结束和冷却当木材完全炭化后，即可结束炭化过程。
此时，需要将炭堆中的木炭取出，并进行冷却。
冷却可以通过将木炭暴露在空气中进行，也可以用水进行冷却。
制作糖1. 准备糖液制作糖的第一步是准备糖液。
制糖业的发展历程
废弃物资源化利用
利用农业废弃物、木材加工废弃物等作为制糖原料，实现资 源循环利用。
糖消费趋势的变化
低糖、无糖产品的兴起
随着消费者健康意识的提高，低糖、无糖产品的市场需求逐渐增加。
功能性糖的开发
开发具有特殊功能的糖类，如低聚果糖、低聚半乳糖等，满足消费者多样化的 需求。
制糖业的可持续发展
节能减排
推广节能技术和设备，降低制糖过程中的能源消耗和碳排放。
废弃物处理与资源化利用
建立完善的废弃物处理和资源化利用体系，减少环境污染。
生态农业与绿色生产
推广生态农业和绿色生产方式，从源头上保障制糖原料的安全与品 质。
05 制糖业与社会经济
制糖业对经济发展的贡献
促进就业
制糖业是一个劳动密集型产业，为农民和工人提供了大量的就业 机会。
新型甜味剂
随着消费者对健康需求的提高，新型甜味剂 如阿斯巴甜、安赛蜜等被开发出来，满足市 场需求。
糖的国际贸易
01
全球贸易网络
随着全球化进程的加速，制糖业 形成了全球贸易网络，各国之间 的糖贸易往来频繁。
贸易政策
02
03
价格波动
各国政府制定贸易政策，对进口 和出口的糖进行关税和配额限制 ，以保护本国制糖业。
01
价格波动
制糖业受国际糖价波动的影响较大，市 场供需关系的变化导致糖价不稳定，给 企业带来经营风险。
02
03
品质与品牌竞争
在市场竞争中，制糖企业需不断提高 产品质量，打造品牌形象，以获得市 场份额。
环保法规对制糖业的影响
环保标准的提高
随着全球环保意识的增强，各国政府纷纷提高制糖业的环保标准， 加大企业的环保投入。
糖的历史及分类
中国糖果发展历史
在古代有许多同义字或近义字，如：饧 [xíng] 、饴[yí]、鳙[yōng] 、蝻[nǎn] 等等。 《楚辞·招魂》：“粔籹（jù nǚ）蜜饵，有餦餭 ( zhānghuáng)些 ”的句子，餦餭即为饴糖块 。
中国糖果发展历史
《诗经· 大雅》中有：“周原朊朊，堇荼如饴”， （周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜） 这说明，中国远在西周时代，就有了饴糖。 饴糖，被认为是世界上最早制造出来的糖。用米（淀 粉）和麦芽，经过糖化熬煮而成，呈粘稠状，俗称麦 芽糖,在中国民间流传普遍，广泛食用。西周至汉代的 史书中，都有饴糖食用、制作的记载。
国内外糖果发展历史
接下来几个世纪，西欧与东方开始了源源不断的糖贸易。 但糖的价格贵得咋舌，是只有贵族才能享用的奢侈品。 16世纪末至18世纪中期法国人从甜菜中提出结晶糖； 十六世纪欧洲人在新大陆发现可可，十九世纪才把可可制 成巧克力； 19世纪, 糖果制造商开始大规模地生产糖果，从而使糖果进 入平常百姓家。
的小历史及分类
糖类和生命活动
糖类: 人类最重要、最廉价的能量来源。
(有人形象地称其为“生命的燃料”)
1g糖类物质=16.7kJ的热量
千焦耳
糖类葡萄糖保持血糖水平更 有利于提高人体的耐力；(与脂肪、
蛋白质相比)
糖类占人体所需总能量的
50～70%糖的慨述[百科]：糖是一类多羟基的醛或酮及其它们的缩 聚物和某些衍生物的总称。 大多数糖的分子式为:(CH2O)n，
国外糖果发展历史
制糖历史大致经历了3个阶段：
国外糖果发展历史
史前时期,人类就 已从鲜果、蜂蜜、 植物中摄取甜味 食物。 公元11世纪 十字军东征 带回“新的香料 ” 公元前510年 波斯入侵印度带回 甘蔗种植技术 (味道甜美的芦苇)
旧式糖廍与传统制糖方法
第二章 舊式糖廍與傳統製糖方法- 5 -第二章舊式糖廍與傳統製糖方法台灣傳統製糖的場所稱為「糖廍」或「蔗廍」，由於糖廍大部分是草寮，所以有少數地方稱為「草廍」。
「廍」並非中國古有的用字，所以《說文解字》、《康熙字典》以及一般的國語字典都沒有這個字。
這個字是漢人移民來台之後集體發展出來的語言，起初只有語音而無文字，後來為了方便書寫，才以“部”字冠上“厂”而成「廍」字，台語讀音為「ㄆㄛ」，與「簿」字的台語讀音同。
最早將「廍」字收進字典的是清末來台的基督教長老教會英國籍甘為霖牧師（Rev. William Campbell），他在1913出版其編著的《廈門音新字典》對「廍」的詮釋是：「放甘蔗的所在」（khoeh kam-chia3 e soo2-tsai7）；字義雖然未完全精準，但對一位外國宣教士而言，能有這樣的認知已難能可貴了。
雖然電腦普及已久，但迄今仍無法利用常用的中文輸入法直接將「廍」字打出來，而要藉助符號表才能完成，這是「廍」字使用上最不方便之處。
由於昔日台灣製糖產業十分興盛，製糖從業人員與蔗農為了工作方便，乃漸漸在糖廍所在地或糖廍附近集居，而形成了聚落；於是，與「廍」字有關的地名逐漸遍及全台。
時至今日，雖已星移物轉，景物全非，但帶有「廍」字的地名依然各處可見，例如：台北市的糖廍里，台中市的廍子里，彰化縣埔鹽的廍子村，雲林縣褒忠鄉的大廍村，台南市新營區的舊廍里、官田區的南廍里、麻豆區的寮仔廍、西港區的雙張廍，高雄市的廍後街、大樹區的- 6 –台灣手工黑糖初探興化廍，屏東縣里港鄉的三張廍，萬丹鄉的興化廍等等。
目前內政部「台灣地名查詢系統」網站收錄與「廍」字有關的地名有27處。
此外，帶「蔗」字的地名亦有49處，例如：甘蔗崙、蔗仔坑、蔗埕、蔗廍坪、蔗埔仔、蔗園頭、甘蔗橋等。
若再對照西元1904年日治時期的《台灣堡圖》，「廍」字地名高達78個，雲、嘉、南、高、屏等七個縣市即占了53個。
這不僅印證台灣昔日蔗糖業蓬勃發展之一斑，也說明台灣傳統社會人民生活與糖廍密切的關係。
关于蔗糖的历史题
关于蔗糖的历史题1. 蔗糖起源相关（10分）题目：蔗糖最早起源于哪个地区呢？（5分）答案：蔗糖最早起源于古代印度。
解析：古代印度是最早开始种植甘蔗并制糖的地区，后来这种制糖技术才逐渐传播到其他地区。
2. 传播相关（10分）题目：蔗糖是通过什么主要途径传播到欧洲的呢？（5分）答案：主要通过阿拉伯人传播到欧洲。
解析：阿拉伯人在中世纪时期在贸易和文化交流方面起到了重要的桥梁作用，他们把印度的制糖技术和蔗糖产品带到了欧洲。
3. 古代中国与蔗糖（10分）题目：中国什么时候开始大规模种植甘蔗制糖呢？（5分）答案：中国在唐代开始大规模种植甘蔗制糖。
解析：唐代时期，中国的甘蔗种植和制糖技术得到了很大的发展，制糖工艺逐渐成熟。
4. 蔗糖在航海时代（10分）题目：在航海时代，蔗糖对于欧洲殖民者来说有什么重要意义呢？（5分）答案：蔗糖是重要的贸易商品，可以带来巨大的经济利益，同时也是远洋航行中船员的食物补给之一。
解析：欧洲殖民者在美洲等地种植甘蔗，大量生产蔗糖用于贸易，蔗糖贸易成为当时欧洲国家经济的重要组成部分，而且蔗糖富含热量，适合船员在长时间航海中补充能量。
5. 种植技术相关（10分）题目：早期甘蔗种植需要哪些特殊的自然条件呢？（5分）答案：需要温暖湿润的气候、充足的阳光和肥沃的土壤。
解析：甘蔗是热带和亚热带作物，温暖湿润的气候和充足的阳光有利于甘蔗的生长和糖分积累，肥沃的土壤能提供充足的养分。
6. 制糖工艺发展（10分）题目：从古代到现代，制糖工艺有哪些重大的变革呢？（5分）答案：古代主要是简单的压榨和熬煮工艺，现代则有了更先进的精炼技术，如离子交换、膜分离等。
解析：古代制糖工艺比较简陋，通过压榨甘蔗得到汁液然后熬煮结晶。
现代的精炼技术能提高糖的纯度，去除杂质，提高生产效率。
7. 蔗糖与奴隶贸易（10分）题目：蔗糖的生产与奴隶贸易有什么关系呢？（5分）答案：在美洲的蔗糖种植园大量使用奴隶劳动力，奴隶贸易为蔗糖生产提供了大量廉价劳动力。
舌上一点是为甘——中国古代制糖史简述
天地 人
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一张 伯希 和 从敦 煌 藏 经洞拿 长达 千年的中印文化交流史 。 就 基 本 清 晰 了 ， 蜜” “ ” “ 会 ， “ 、 饴 、 饧” 正面写着 一段佛 经 ， 背面 写 我 们古 已有之。甘蔗是 不知什 么 走的 ，
时候 引进 的 。 世 界 各 民族 的文 化 是 在 不 断 不 着关 于 印度 造糖 法 的残 卷 ， 经 交 流 中成 长 的 ， 能 说 世 界 上 的 几
不 从古至今 在世界 籍 中写 法 也 就 五 花 八 门 。 如 司马 无仅 有。从 伯 希 和起 ， 知 道有 与交流。可以说 ， 相如 《 虚赋 》为 “ 蔗” 刘 向 多少 中外 学人 想 啃 这个硬 核 桃 ， 上还找不到 一种 文化 是不受外来 子 诸 。 《 杖铭 》 “ 为 都蔗” 。东方 朔《 神异 但 是 没 能 啃开 ， 最后 终 于 落到我 影响的。但是这种交流是复杂的 ， 但 经 》 伪托 ） “干 。甘蔗 传到 手 中。 季 老惊 喜 欲狂 ， （ 为 甘 憾” ” 啃开 了这 比如 印度 制 糖是 先 进 的， 东 学 解 白糖 ”叫 “ ｉｉ， ｃｎ” 西学 埃 中国之后 ， 经过长期栽 培 ， 品种繁 个 硬核 桃 ， 决 了学 术上 的不少 中 国的 “
“ 冰 ｍｉ ” ｒ。 多。陶 弘景 《 医别录 》 ：蔗 疑 团。季 老考 证认 为 ， 糖”这个 及 “ 糖”叫 “ ｓｉ 如 此 文化 名 说 “
出 江 东 为 胜 ， 陵 亦 有 好 者 。 广 字 在 西 欧 各 国语 言 中都 是 外 来 交流 才促 进 了 这 种植 物 ， 生 地 似乎 辗转传到 了我 的手 里。大家都 知 文化是 由哪一个 民族创造 的。文 原
人 不在 中国。“ 甘蔗”这两个字也很 道 ， 敦煌残 卷 多为佛经 ， 这样 有 化 一 经 发 现 ， 们 感 到 了 这 对 于 像 真 绝 就 可 能 是音 译 ， 此在 中国古 代典 关 科 技 的残 卷 ， 是 凤 毛 麟 角 ， 他 们 有好 处 ， 必 然有相 互 学 习 因
古代制糖方法
古代制糖方法嘿，你有没有想过，在没有现代先进机器的古代，人们是怎么把那些植物变成甜蜜的糖的呢？今天呀，我就来给你好好讲讲古代制糖那点事儿。
在古代，制糖可不像现在这么简单。
那时候，最主要的制糖原料就是甘蔗。
想象一下，一大片甘蔗林，那甘蔗长得高高的、直直的，就像一个个绿色的小士兵站在那里。
蔗农们呢，就像这些小士兵的指挥官，精心地照料着它们。
他们每天都要去甘蔗林里查看，看看甘蔗有没有生病呀，有没有被虫子欺负呀。
要是发现了问题，那可得赶紧解决，不然这一年的制糖原料可就没了，那得多让人沮丧啊！等甘蔗成熟了，可就到了最忙碌的时候。
蔗农们会拿着锋利的刀具，把甘蔗一根一根地砍下来。
这时候的甘蔗林，就像一个热闹的战场，只不过大家的目的不是打仗，而是收获甜蜜。
砍下来的甘蔗，那可不能耽搁，得尽快送到制糖的地方去。
到了制糖的工坊，就开始了真正的制糖之旅。
古代的制糖方法有很多种，其中一种比较常见的是土法制糖。
先把甘蔗洗得干干净净的，这就好比给甘蔗洗个澡，让它清清爽爽地准备变身。
洗干净后的甘蔗，就被送进榨汁机里。
那时候的榨汁机可不像现在这么高级，就是那种很简单的木榨。
把甘蔗放进去，然后几个人一起用力，就像拔河一样，嘿哟嘿哟地把甘蔗汁榨出来。
那甘蔗汁，就像生命的琼浆一样，流进大桶里，绿莹莹的，还带着一股清新的甘蔗香，看着就觉得甜丝丝的。
这榨出来的甘蔗汁可不能直接喝，里面还混着很多杂质呢。
就像一锅好汤里混进了沙子，得把这些杂质去掉才行。
这时候就要用到过滤的方法啦。
工人们会把甘蔗汁通过一层又一层的滤网，那些杂质就像调皮的小坏蛋一样，被滤网拦住了，留下来的就是纯净的甘蔗汁啦。
这个过程可需要耐心呢，要是不小心，杂质没除干净，那制出来的糖可就不那么纯正了，那得多可惜啊。
接下来，就是煮甘蔗汁啦。
把甘蔗汁倒进大锅里，然后在锅底生起火来。
这火可不能太大，也不能太小，就像照顾一个小婴儿一样，得小心翼翼的。
煮甘蔗汁的时候，工人们要不停地搅拌，这是为啥呢？就像我们煮粥的时候要搅拌一样，防止它粘锅烧焦呀。
古代制糖
• 此后，创作饴饧的原料越来越广泛，方法也不断 有调整，但没有实质性的改进。不过用麦芽糖制 作的糖食品种，花样则不断翻新，如后世的东北 特产“关东糖”、腊月二十三日祭灶的“糖瓜”、 南方的某些“芝麻南糖”、从“一窝丝”(见《天 工开物· 甘嗜》)发展而来的酥糖等都是以麦芽糖 为中心的名特饴糖小食品。例如“一窝丝”是把 稠厚的麦芽糖用木棍反复捶打、拉抻、折叠，使 其中充满空气的微小气泡，所以这种糖既香甜又 酥脆。
• 中国古代食用的糖除 了蜂蜜之外，主要有 两大类：一类是淀粉 水解而成的饴糖，其 中味甜的成分是麦芽 糖；另一类是由甘蔗 汁加工的蔗糖。
• 糖，在古代有许多同义字或近义字，如：饧 [xí ng] 、饴[yí ]、鳙[yōng] （即糖）、蝻[nǎn] 、 馓[sǎn] 、饭、鳇[huá ng]等等。中国先秦就有 制糖食糖的风俗，《诗经· 大雅· 绵篇》载“周 原庶瞧，堇荼如饴”，可见，最迟在公元前 一千年左右，中国已知道把淀粉质水解成甜 糖也就是“饴”了。《楚辞· 招魂》有“粔籹 蜜饵，有餦餭( zhānghuáng)些 ”的句子，餦 餭即为饴糖块 。
• 鸭蛋清的凝聚澄清法: • 这种方法是把少许搅打后的鸭蛋清加到甘蔗原汁 中，然后加热，这时其中的着色物质及渣滓便与 蛋清凝聚在一起，飘浮到液面上来，然后撇去， 而使蔗汁变得澄清，黄褐色褪去。但用这种方法 脱色究竟不彻底，而且不经济。后来大概只在制 冰糖时才采用这种方法。
• 黄泥浆脱色法: • 这项技术的发展从偶然的发现到自觉的运用和改 进大致可分为两个阶段。第一个阶段是盖泥法， 操作时先将蔗汁加热蒸发，浓缩到粘稠状态，就 倾倒入一个漏斗状的瓦钵(叫做“瓦溜”)中，事 先则用稻草封住其下口。经过两三天后，钵的下 部便被结晶出的砂糖堵塞住了。把瓦钵架在瓮或 锅上，糖浆上面再以黄泥饼均匀压上。这时黄泥 便逐步部分地渗入糖浆中，吸附了其中的各种有 色物质并缓缓下沉到钵的底部，于是拔出塞草， 泥浆便又随着糖蜜逐滴落入下面的瓮、锅中。这 样经过一个相当长的时间，脱色作用完成，揭去 土坯，这时钵中上层部分便成为上等白糖了，瓦 钵底部的仍为黑褐色糖。
制糖工艺管线布置图学习心得
制糖工艺管线布置图学习心得# 【制糖工艺管线布置图学习心得】## 1. 制糖工艺的历史：甜蜜的往昔岁月1.1 古代制糖的起源其实啊，制糖的历史那可真是源远流长。
最早的时候，人们发现了甘蔗这种甜甜的植物，就像发现了大自然藏起来的宝藏一样。
在古代印度，人们就已经开始摸索着从甘蔗中提取糖分了。
你可以想象一下，那时候的人们就像探索神秘洞穴的冒险者，一点一点地尝试各种方法，把甘蔗榨出汁，然后经过简单的处理得到糖。
这就好比我们现在做果汁，把水果榨出汁来，只不过他们是要把果汁变成糖。
这种原始的制糖方法虽然很粗糙，但却是制糖工艺的开端，就像一颗小种子，慢慢会长成一棵大树。
1.2 制糖工艺的传播与发展随着时间的推移，制糖工艺就像一阵风吹过大地，从印度传播到了其他地方。
古代阿拉伯人在制糖工艺的传播过程中可起到了非常重要的作用。
他们就像是勤劳的邮递员，把制糖这个甜蜜的秘密带到了欧洲。
到了欧洲之后，制糖工艺又有了新的发展。
欧洲人对糖的需求越来越大，这就促使他们不断改进制糖的方法。
就像我们现在想要做出更好吃的蛋糕，就会不断尝试新的配方一样。
他们开始建造更大的制糖工厂，改进设备，让制糖的效率更高，糖的质量也更好。
## 2. 制糖的制作过程：从甘蔗到甜蜜结晶2.1 原料准备制糖的第一步当然是准备原料啦，这就像我们做饭之前要先买菜一样。
对于制糖来说，主要的原料就是甘蔗。
甘蔗就像一个个绿色的小战士，笔直地站在田地里。
农民伯伯们把甘蔗收割回来后，要先把它们清洗干净，把上面的泥土和杂质都去掉。
这就好比我们洗水果，要把水果洗得干干净净才能吃。
清洗后的甘蔗就可以进入下一个环节了。
2.2 压榨提取汁液接下来就是压榨甘蔗来提取汁液啦。
这一步就像是我们榨柠檬汁一样，只不过规模要大得多。
有专门的压榨机把甘蔗使劲地挤压，把里面的汁液都挤出来。
这些汁液就像是甘蔗的血液，充满了糖分。
这个时候得到的汁液还很浑浊，里面有很多小杂质，就像一杯混了沙子的糖水。
黄泥水淋糖法
黄泥水淋糖法
我国是世界上最早制糖的国家之一，早在西周时期就有饴，西周的《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，因此饴糖也被认为是世界上最早的糖。
历史悠久的制糖工艺，让饴糖很早就站在了中国的历史舞台上。
但是在明代之前，市面上流通还是以红（黑）糖为主，我们的主角白砂糖还未问世。
白砂糖，本期的主角，它相比于传统的糖有以下特点：
1. 高颜值；颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，明代刚开始有白糖时因颜色洁白如霜而称之为霜糖。
2. 甜味纯正，虽然现代的白砂糖甜度比红糖低，但是肯定比古代的红糖更加可口。
3. 适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。
古时的糖，虽然获得不难，但也不是家家户户都能消费得起，基本是流通于殷实之家。
所以，颜值高口味正的白砂糖必定能让穿越者借此打开权贵阶层之路！穿越的你值得拥有！
好了，接下来就介绍下提炼白糖的简易方法——黄泥水淋脱色法
步骤一：将成熟的甘蔗榨汁，盛入缸中，用火熬成黄黑色的糖浆，然后等待凝结成黑砂糖。
有一定资金的省略这一步，买古代市面上的糖亦可！
步骤二：用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面，漏斗中留下白霜，这就是最早的白糖。
原理就是依靠黄泥的吸附性，所以同理可用其他具备此功能的替代品。
此法得到的白砂糖和现代的没法比，但是颜值和味道足以吊打当时的砂糖。
其实这个方法在唐高宗李治年间就被人无意间发现，只是到了明代嘉靖年间才被广泛应用，所以穿越到明朝嘉靖之后的可以划走了。
黄泥水淋脱色法：
实用性，3颗星！（毕竟不是逆天神技！）
操作性，5颗星！（真的简单！）。
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• 书中介绍的制白饴法是：用收干的白色嫩小麦芽。 熬糖的大铁锅必须磨净光洁，否则有油腥气。锅上 立一个凿去底的缸，将缸沿底泥砌在大铁锅上，以 防止熬糖浆时因沸腾而漫溢出来。每五升干麦芽可 糖化一石米。先把米淘洗净煮成饭，再摊开晾到温 热，然后放在大盆里与麦芽末搅合均匀。接着将它 们密闭在底边有孔(先塞住)的瓮中，盖上棉被，保 持相当高的温度使之糖化。瓮中的饭要保持蓬松。 冬天经一天，夏日只要半天，饭就变成稀粥状了， 糖化便告完成。加进热水，拔掉瓮底的塞子，放出 糖液，在铁锅中用温火煎熬。要不断搅拌，不要熬 焦。凭经验直到煮浓，停火，冷下来就生成硬饧了。 用高粱米、小米所制成的饧则洁白如冰晶。
• 后魏时的农学家贾思勰所撰著的《齐民要术》 则翔实地介绍了当时制造糖化糵和许多“煮 饧”的方法。关于加工糵的技术，讲得很通 俗易懂，他说：“八月中作糵。盆中浸小麦， 即倾去水，日曝之。一日一度着水，即去之。 脚生(指小麦种子萌发时最初长出的幼根)，布 麦于席上，厚二寸许。一日一度以水洗之， 芽生便止，即散收，令干，勿使饼，饼成则 不复任用。此煮白饧糵。若煮黑饧糵，即待 芽生青成饼，然后用刀攦„li丽割裂开来‟取， 干之。欲令饧如琥珀色者，以大麦为糵。”
• 此后，创作饴饧的原料越来越广泛，方法也不断 有调整，但没有实质性的改进。不过用麦芽糖制 作的糖食品种，花样则不断翻新，如后世的东北 特产“关东糖”、腊月二十三日祭灶的“糖瓜”、 南方的某些“芝麻南糖”、从“一窝丝”(见《天 工开物· 甘嗜》)发展而来的酥糖等都是以麦芽糖 为中心的名特饴糖小食品。例如“一窝丝”是把 稠厚的麦芽糖用木棍反复捶打、拉抻、折叠，使 其中充满空气的微小气泡，所以这种糖既香甜又 酥脆。
• 我国唐代在制糖工艺中的另一重大成就是掌 握了制造大块结晶冰糖的技艺。不过，在唐 宋时期人们把冰糖称作“糖霜”，直到明代 白砂糖问世以后，人们又称白砂糖为糖霜， 于是才改称累缀如崖洞间钟乳状的结晶糖为 冰糖。关于冰糖，我国大约是从四川涪江流 域遂宁地区首先开始制造的。
• 关于制冰糖的源起、工艺、性质、收藏之法，南宋遂宁人 王灼所撰《糖霜谱》一书(图4-6)记载甚详。据他记载，当 时制造冰糖的情景大致是：在农历正月初天寒之际把蔗汁 (选色紫嫩的杜蔗)熬熟至稠如饧。先把竹篾插在瓮中，然 后灌入蔗浆，用竹席盖上。两日后，液面上析出如细沙的 糖晶粒。到正月十五日后便“结成小块或缀竹梢如粟穗， 渐次增大如豆”，或者“成座如山”。直至五月春生夏长 之际，结晶不复增长，这时要及时倒出剩余糖水，晾冰糖 至干硬，否则一旦过初伏，天变热，冰糖就要复化为水。 取下竹篾上及釜壁上的结晶。因为冰糖很怕阴湿，收藏很 讲究：先在一个大瓮的底部铺上一层大(或小)麦糠皮，其 上放一个竹篓，篓的底上又先垫上一层笋皮，然后放进冰 糖，最后用竹席盖好瓮。这种冰糖以颜色紫者为上，深琥 珀色者次之，黄色者又次。它在唐宋时期很受人们喜爱， 是亲友间馈赠的佳品。苏东坡就曾赋诗说：“涪江与中泠， 共此一味水。冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”到了明代，我 国有了脱色的白砂糖。于是就以白砂糖制作冰糖，所得就 是我们现在见到的洁白晶莹的冰糖了。
• 中国古代食用的糖除 了蜂蜜之外，主要有 两大类：一类是淀粉 水解而成的饴糖，其 中味甜的成分是麦芽 糖；另一类是由甘蔗 汁加工的蔗糖。
பைடு நூலகம்
• 糖，在古代有许多同义字或近义字，如：饧 [xí ng] 、饴[yí ]、鳙[yōng] （即糖）、蝻[nǎn] 、 馓[sǎn] 、饭、鳇[huá ng]等等。中国先秦就有 制糖食糖的风俗，《诗经· 大雅· 绵篇》载“周 原庶瞧，堇荼如饴”，可见，最迟在公元前 一千年左右，中国已知道把淀粉质水解成甜 糖也就是“饴”了。《楚辞· 招魂》有“粔籹 蜜饵，有餦餭( zhānghuáng)些 ”的句子，餦 餭即为饴糖块 。
• 汉代许慎《说文解字》曰：“饴，米糵煎 也。” “米糵煎” 三字简炼地概括了制饴 所用的原料和技术。“米糵” 为制饴所用 的原料。其中，米提供了制饴所需的淀粉； 糵即麦芽，提供了将淀粉转化为麦芽糖的 糖酵化酶。“煎” 即熬煮，是制饴的方法。
• 关于饴饧制作工艺的文字记载则出现较晚。最 早提到此事的大概是东汉时期崔寔(shi实)所撰 写的《四民月令》，但讲得很简单：“十月先 冰冻，作凉饧，煮暴饴。”文中的“凉饧”是 一种较强厚的饧；所谓“暴饴”是煎熬时间较 短、浓缩度较低的“薄饴”。
(1)“稼穑作甘”，酿造饴糖 • 饴糖的传统制法是把稻米、玉米、高粱煮熟 后，加入磨碎的麦芽，掺水保温糖化。人们 最初从发芽的麦谷尝到甜味。所以饴糖的创 始与谷物酿酒在时间上应该相近或更早些， 当然制作味道纯正的饴糖又要经过一段相当 长的时间。《诗经》中已有“周原庶瞧，堇 荼如饴”的诗句，可知西周时已有饴糖。战 国时成书的《尚书· 洪范篇》有“稼穑作甘” 之句。“甘”即饴糖。
(2)榨蔗成冰，澄结糖霜
• 在西汉时期人们已知采用日晒和温火煎熬(加热到 七八十度)，或两者结合，即“煮而曝之”的办法 把蔗汁中的大部分水赶掉，而得到稠厚的胶状糖浆， 其中的大部分微生物也被杀死，可以保存较长的时 间了。这种糖稀就叫做蔗饴或蔗饧。
• 唐代时我国的蔗糖技术有了长足的进展，今天的红 砂糖就是那时开始出现的。当时的砂糖法中至少有 三项先进经验：其一，蔗浆结晶前用石灰或草木灰 处理。根据现代的科学制糖原理可知，这项措施对 蔗糖的结晶和产率至关重要，因为蔗汁中除蔗糖和 水分外，还有一些含量不算很大但对蔗糖结晶极不 利的有机酸成分，它们会促使蔗糖水解生成还原糖 (如葡萄糖、果糖等)，这类糖在蔗汁搁臵过程中不 但自身不能结晶，还会生成糖蜜(我国古代叫“糖 油”)阻碍蔗糖结晶，所以用“灰”去中和或沉淀 那些游离酸，很有必要；而且还可使某些有机的非 糖分、无机盐、泥沙悬浮物沉淀下来，既可改善蔗 汁的味道，又可使蔗汁粘度减小，色泽变清亮，也 都有利于蔗糖的析出和质量。其二，制糖技师很懂 得注意对甘蔗品种的选择，据他们的经验，苗长过 八尺者不适于熬糖，而矮杆六、七尺者是造砂糖的 良种。其三，制糖采取了分出糖蜜的措施，极有利 于砂糖的结晶。