复合调味料的使用

复合调味料

1 范围

本标准规定了复合调味料产品的定义、分类与型号、技术要求、食品添加剂、生产加工过程、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以食用植物油、精制食用盐、味精、白砂糖、脱水蔬菜、香辛料为原料，添加或不添加食用香精，经加工制成的粉状、酱状、油状复合调味料。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 317 白砂糖

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2720 味精卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品微生物学检验大肠菌群测定

GB 4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌群检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌群检验

GB 4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄菌群检验

GB 5009.3 食品中水分的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB 5009.24 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定

GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB 5461 食用盐

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB 14881 食品企业通用卫生规范

GB/T 12457 食品中氯化钠的测定

GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

DB11/515 固态调味品卫生要求

DB11/516 半固态（酱）调味品卫生要求

DB11/517 液态调味品卫生要求

QB/T2640 咸味食用香精

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1 复合调味料

以食用植物油、精制食用盐、味精、白砂糖、脱水蔬菜、香辛料为原料，添加或不添加食用香精，经加工制成的粉状、酱状、油状复合调味料。分为调味酱（包）、调味油（包）、调味粉（包）、脱水蔬菜等。

4 技术要求

4.1 原辅料

4.1.1食用盐应符合GB 5461的规定。

4.1.2味精应符合GB 2720的规定。

4.1.3 白砂糖应符合GB 317的规定。

4.1.4 食用植物油应符合GB2716的规定。

4.1.5 香辛料应符合GB/T 15691的规定。

4.1.6 复合食品包装袋应符合GB 9683的规定。

4.1.7 食用香精应符合QB/T2640的规定。

4.2 感官指标

感官指标应符合表1要求

表1 感官指标

4.3 理化指标

理化指标应符合表2规定表2 理化指标

4.4 微生物指标

微生物指标应符合表3规定。

4.5 单件净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。4.6 食品添加剂

4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

4.7 生加工过程卫生要求

应符合GB 14881的规定。

5 试验方法

5.1 感官检验

取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽和外观，以鼻嗅、口尝的方法检查气味和滋味。

5.2 理化指标

5.2.1食盐

应遵照GB/T12457的规定执行。

5.2.2 总砷

应遵照GB/T 5009.11 的规定执行。

5.2.3 铅

应遵照GB 5009.12 的规定执行。

5.2.4 总汞

应遵照GB/T 5009.17 的规定执行。

5.2.5 水分

应遵照GB 5009.3 的规定执行。

5.2.6 氨基态氮

应遵照GB/T 5009.39 的规定执行。

5.2.7酸价、过氧化值

应遵照GB/T 5009.37 的规定执行。

5.2.8挥发性盐基氮

应遵照GB/T 5009.44 的规定执行。

5.3微生物指标

5.3.1 菌落总数

应遵照GB 4789.2 的规定执行。

5.3.2 大肠菌群

应遵照GB 4789.3 的规定执行。

5.3.3 沙门氏菌

应遵照GB 4789.4的规定执行。

5.3.4 志贺氏菌

应遵照GB/T 4789.5的规定执行。

5.3.5 金黄色葡萄环菌

应遵照GB 4789.10的规定执行。

5.4 单件净含量

应遵照JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》执行。

6检验规则

6.1 检验分类：产品检验分出厂检验和型式检验

6.2 出厂检验

6.2.1 每批产品须经厂质检部门检验合格，并附有产品质量合格证，方可出厂。

6.2.2 检验项目：调味酱：感官、水分及挥发物、净含量允许偏差、食盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。调味油：官、水分及挥发物、净含量允许偏差、食盐、酸价、过氧化值。调味粉：感官、水分及挥发物、净含量允许偏差、食盐、氨基态氮、菌落总数、大肠菌群。

6.3 型式检验

6.3.1 型式检验项目为本标准全部项目。

6.3.2 发生下列情况之一时，应进行型式检验，型式检验每半年进行一次：

a)．原料、工艺、设备有较大改变影响产品性能时；

b)．停产6个月以上恢复生产时；

c)．出厂检验与上批型式检验有较大差异时；

d)．供需双方发生产品质量争议时；

e)．国家质量监督机构提出要求时。