氮的沉积量蛋白质的利用率
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脂肪（fat） 糖类（carbohydrate） 维生素（Vitamin V） 矿物质（Mineral M）
水（water）
营养素在体内的功能： 提供能量 构成机体 调节生理功能 思考：营养素与饲料的关系？
第一节 蛋白质营养
目 的 要 求
1.掌握蛋白质的有关概念和
蛋白质的生理功能及评定方
法。
2.了解、掌握有关氨基酸的
Im=代谢氮+内生氮
2、氮的平衡
氮平衡：
动物所摄取的Pr的N量与粪尿中N量的差。 B=I-（F+U） B — 氮的平衡 I — 摄入的氮 F — 粪中排出的氮量 U — 尿中排出的氮量
（1）氮的总平衡 B=0 分解、合成动态 平衡
（2）氮的正平衡 B>0 合成多于分解，
体重增加 （3）氮的负平衡 B<0 合成少于分解， 鱼虾消瘦
无论什么地方，只要我们遇到生命，我们就
发现生命和某种蛋白质相联系；同样，只要
遇到不处于解体过程中的蛋白质，我们无一
例外的发现生命现象” 。
一、蛋白质的概念
蛋白质是由氨基酸组成的含氮的高分子化合物。
1、元素组成
蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O N 16% S+P <1%
23%
2、化合物组成单位
占无脂固形物的80%。
动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约6-12月全部更新。
用于生长（体蛋白质的增加）
组成机体各种激素和酶类等具有
特殊生物学功能的物质 （1）血红蛋白、肌红蛋： 运输氧
（2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩
（3）酶、激素： 代谢调节
（4）免疫球蛋白：
抵抗疾病
（5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、
钙结合蛋白、因子等
（6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达 作为部分能量来源
蛋白质生理学功能用公式表达为：
I=Im+Ig+Ie
I： 吸收的氨基酸 Im：体组织蛋白质更新、修复及维持现状的氨基酸
Ig：生长用氨基酸
Ie：能量消耗的氨基酸
Im、Ig是蛋白质的特有的营养效果，是其它 营养素无法代替的， Ie从理论上可由脂肪和 糖类代替。 配合饲料中适当搭配能量饲料，使蛋白质多 用于Im、Ig。
增重率、蛋白质效率等指标
回答（3） 投饲率、氮的沉积量、蛋白质的利用率、饲料
组成（饲料蛋白质的营养价值、能量饲料源）、
环境条件、成本
主要淡水养殖鱼类对蛋白质的需要量
肉食性 青鱼 30~40 %，虹鳟 35~45%，
鳗 41~48%
草食性 草鱼 22~30%，团头鲂 21.25~30.83% 杂食性 鲤鱼 30~35%，罗非鱼 30%
四、鱼虾类对蛋白质的需求
思考：
(1)鱼虾需要蛋白质，用来做什么？ (2)怎样确定鱼虾类饲料蛋白质的需要量？
(3)鱼虾对蛋白质需要量受哪些因素影响？
回答
(1)
维持体蛋白动态平衡所必需的蛋白质量 使鱼虾最大生长，或能使体内蛋白质积
蓄达最大量所需的最低蛋白质量
回答 （2）
最常用的方法
单因素浓度梯度法 不同梯度蛋白质含量的饲料饲养动物，测定
氨基酸 20多种
H R—C—COOH NH3
α-碳为手性碳，有旋光异构体，
因此，有L、D型之分。
天然氨基酸都是L型的，D型的氨基酸一般不被 动物利用，有的抑制动物生长。
蛋白质有一、二、三、四级结构，任何结
构的缺陷都导致问题的出现 镰刀型贫血病、苯丙酮尿症等
抗利尿激素
催 产 素 环8肽，2AA不同
三、鱼、虾类的蛋白质、氨基酸代谢与氮平衡
1 蛋白质、氨基酸代谢
Pr消化、吸收——AA
代谢氮：鱼、虾在摄取无蛋白质饲料时，从粪
中排出的氮。 包括：肠黏膜脱落细胞、黏液和消化液所含的
氮
内生氮：鱼、虾在摄取无蛋白质饲料时，
从尿中排出的氮。 体内蛋白质修补、更新时，部分体蛋白质
降解，最终由尿和鳃排出的氮。
二、蛋白质的生理功能
1、蛋白质的分类 （1）根据结构分 简单蛋白质：完全由氨基酸组成 结合蛋白质：非蛋白辅基
（2）营养学分类
动物蛋白质： 植物蛋白质： （3）形状 球状蛋白：球蛋白
纤维状蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白
2、蛋白质的生理功能
供体组织蛋白质的更新、修复及维持体蛋白质的现状 是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，
糖和脂肪不含N， N是蛋白质的特征元素。 多数蛋白质的含N量在14%~19%，平均为16%。 因此测定样品中的N含量，就可以计算出蛋白 质的含量。 蛋白质含量=蛋白质含氮量/16%=N×6.25
动植物体内除蛋白质外尚含有非蛋白氮，如
游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐、酰胺、生 物碱、有机碱、含氮糖苷、氨和尿素等。因 此按上述公式计算得出的蛋白质通常称为粗
蛋白(crude protein CP)
饲料中蛋白质的测定
（1）消化 各种饲料的有机物质在催化剂(如硫酸
铜或硒粉)的帮助下，用浓硫酸进行消化作用，使
蛋白质和氨态氮都转变成氨气，并被浓硫酸吸收
变为硫酸铵；而非含氮物质，则以二氧化碳、水、 二氧化硫的气体状态逸出。
（2）蒸馏 消化液在浓碱的作用下进行蒸馏， 释放出的氨气，通过蒸馏，氨气随汽水顺着冷
基本概念、知识。
“蛋白质”一词，源于希腊字“proteios”，其意 是“最初的”、“第一重要的”；蛋白质在生 命过程中起着重要的作用，涉及动物代谢的大 部分与生命攸关的化学反应。
早在1878年，恩格斯指出“生命是蛋白 质的存在方式，这种存在方式本质上就在于 这些蛋白质的化学组成部分的不断自我更新。
第一章 水产动物营养原理
第一节 蛋白质营养
第二节 糖类营养 第三节 脂类营养 第四节 维生素营养 第五节 矿物质营养 第六节 能量营养 第七节 营养物质间的相互关系
3学时
2学时 3学时 3学时 3学时 2学时Βιβλιοθήκη Baidu2学时
营养素：能在动物体内消化吸收、提供能量、构成体质 及调节生理机能的物质。
动物需要的营养素：蛋白质（protein Pr）
凝管流入硼酸吸收液中，并与其结合成硼酸胺。
（甲基红—溴甲酚绿作指示剂） （3）滴定 用盐酸标准滴定溶液滴定，求出 氮的含量，再乘以一定的换算系数(通常用 6.25系数计算)，得出样品中粗蛋白质的含量。
凯氏蒸馏装置 1．电炉 2．蒸汽发 生器 3．螺丝夹 4 ．小玻杯及棒状玻 塞 5．反应室 6．反应室外层 7． 橡皮管及螺丝夹 8．冷凝器 9．蒸馏 液接收三角瓶
水（water）
营养素在体内的功能： 提供能量 构成机体 调节生理功能 思考：营养素与饲料的关系？
第一节 蛋白质营养
目 的 要 求
1.掌握蛋白质的有关概念和
蛋白质的生理功能及评定方
法。
2.了解、掌握有关氨基酸的
Im=代谢氮+内生氮
2、氮的平衡
氮平衡：
动物所摄取的Pr的N量与粪尿中N量的差。 B=I-（F+U） B — 氮的平衡 I — 摄入的氮 F — 粪中排出的氮量 U — 尿中排出的氮量
（1）氮的总平衡 B=0 分解、合成动态 平衡
（2）氮的正平衡 B>0 合成多于分解，
体重增加 （3）氮的负平衡 B<0 合成少于分解， 鱼虾消瘦
无论什么地方，只要我们遇到生命，我们就
发现生命和某种蛋白质相联系；同样，只要
遇到不处于解体过程中的蛋白质，我们无一
例外的发现生命现象” 。
一、蛋白质的概念
蛋白质是由氨基酸组成的含氮的高分子化合物。
1、元素组成
蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O N 16% S+P <1%
23%
2、化合物组成单位
占无脂固形物的80%。
动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，
约6-12月全部更新。
用于生长（体蛋白质的增加）
组成机体各种激素和酶类等具有
特殊生物学功能的物质 （1）血红蛋白、肌红蛋： 运输氧
（2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩
（3）酶、激素： 代谢调节
（4）免疫球蛋白：
抵抗疾病
（5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、
钙结合蛋白、因子等
（6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达 作为部分能量来源
蛋白质生理学功能用公式表达为：
I=Im+Ig+Ie
I： 吸收的氨基酸 Im：体组织蛋白质更新、修复及维持现状的氨基酸
Ig：生长用氨基酸
Ie：能量消耗的氨基酸
Im、Ig是蛋白质的特有的营养效果，是其它 营养素无法代替的， Ie从理论上可由脂肪和 糖类代替。 配合饲料中适当搭配能量饲料，使蛋白质多 用于Im、Ig。
增重率、蛋白质效率等指标
回答（3） 投饲率、氮的沉积量、蛋白质的利用率、饲料
组成（饲料蛋白质的营养价值、能量饲料源）、
环境条件、成本
主要淡水养殖鱼类对蛋白质的需要量
肉食性 青鱼 30~40 %，虹鳟 35~45%，
鳗 41~48%
草食性 草鱼 22~30%，团头鲂 21.25~30.83% 杂食性 鲤鱼 30~35%，罗非鱼 30%
四、鱼虾类对蛋白质的需求
思考：
(1)鱼虾需要蛋白质，用来做什么？ (2)怎样确定鱼虾类饲料蛋白质的需要量？
(3)鱼虾对蛋白质需要量受哪些因素影响？
回答
(1)
维持体蛋白动态平衡所必需的蛋白质量 使鱼虾最大生长，或能使体内蛋白质积
蓄达最大量所需的最低蛋白质量
回答 （2）
最常用的方法
单因素浓度梯度法 不同梯度蛋白质含量的饲料饲养动物，测定
氨基酸 20多种
H R—C—COOH NH3
α-碳为手性碳，有旋光异构体，
因此，有L、D型之分。
天然氨基酸都是L型的，D型的氨基酸一般不被 动物利用，有的抑制动物生长。
蛋白质有一、二、三、四级结构，任何结
构的缺陷都导致问题的出现 镰刀型贫血病、苯丙酮尿症等
抗利尿激素
催 产 素 环8肽，2AA不同
三、鱼、虾类的蛋白质、氨基酸代谢与氮平衡
1 蛋白质、氨基酸代谢
Pr消化、吸收——AA
代谢氮：鱼、虾在摄取无蛋白质饲料时，从粪
中排出的氮。 包括：肠黏膜脱落细胞、黏液和消化液所含的
氮
内生氮：鱼、虾在摄取无蛋白质饲料时，
从尿中排出的氮。 体内蛋白质修补、更新时，部分体蛋白质
降解，最终由尿和鳃排出的氮。
二、蛋白质的生理功能
1、蛋白质的分类 （1）根据结构分 简单蛋白质：完全由氨基酸组成 结合蛋白质：非蛋白辅基
（2）营养学分类
动物蛋白质： 植物蛋白质： （3）形状 球状蛋白：球蛋白
纤维状蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白
2、蛋白质的生理功能
供体组织蛋白质的更新、修复及维持体蛋白质的现状 是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%，
糖和脂肪不含N， N是蛋白质的特征元素。 多数蛋白质的含N量在14%~19%，平均为16%。 因此测定样品中的N含量，就可以计算出蛋白 质的含量。 蛋白质含量=蛋白质含氮量/16%=N×6.25
动植物体内除蛋白质外尚含有非蛋白氮，如
游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐、酰胺、生 物碱、有机碱、含氮糖苷、氨和尿素等。因 此按上述公式计算得出的蛋白质通常称为粗
蛋白(crude protein CP)
饲料中蛋白质的测定
（1）消化 各种饲料的有机物质在催化剂(如硫酸
铜或硒粉)的帮助下，用浓硫酸进行消化作用，使
蛋白质和氨态氮都转变成氨气，并被浓硫酸吸收
变为硫酸铵；而非含氮物质，则以二氧化碳、水、 二氧化硫的气体状态逸出。
（2）蒸馏 消化液在浓碱的作用下进行蒸馏， 释放出的氨气，通过蒸馏，氨气随汽水顺着冷
基本概念、知识。
“蛋白质”一词，源于希腊字“proteios”，其意 是“最初的”、“第一重要的”；蛋白质在生 命过程中起着重要的作用，涉及动物代谢的大 部分与生命攸关的化学反应。
早在1878年，恩格斯指出“生命是蛋白 质的存在方式，这种存在方式本质上就在于 这些蛋白质的化学组成部分的不断自我更新。
第一章 水产动物营养原理
第一节 蛋白质营养
第二节 糖类营养 第三节 脂类营养 第四节 维生素营养 第五节 矿物质营养 第六节 能量营养 第七节 营养物质间的相互关系
3学时
2学时 3学时 3学时 3学时 2学时Βιβλιοθήκη Baidu2学时
营养素：能在动物体内消化吸收、提供能量、构成体质 及调节生理机能的物质。
动物需要的营养素：蛋白质（protein Pr）
凝管流入硼酸吸收液中，并与其结合成硼酸胺。
（甲基红—溴甲酚绿作指示剂） （3）滴定 用盐酸标准滴定溶液滴定，求出 氮的含量，再乘以一定的换算系数(通常用 6.25系数计算)，得出样品中粗蛋白质的含量。
凯氏蒸馏装置 1．电炉 2．蒸汽发 生器 3．螺丝夹 4 ．小玻杯及棒状玻 塞 5．反应室 6．反应室外层 7． 橡皮管及螺丝夹 8．冷凝器 9．蒸馏 液接收三角瓶