茶的基本知识

第一章茶的基本知识茶起源于中国

中国是茶树的发源地，中国的西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。中国是茶的故乡，唐朝是中国茶文化发展的鼎盛时期。

陆羽被尊为“茶神”，“茶圣”,着作：世界历史上第一部茶叶专着《茶经》《茶经》是中国第一部总结唐代及唐代以前有关茶事的来历、技术、工具、品啜之大成的茶业着作，也是世界上第一部茶书，它使中国的茶业从此有了比较完整的科学根据，茶叶生产、茶艺推广起了不可替代的作用，因此陆羽也被历代茶人供奉为“茶圣”。

茶之传播

茶叶之路：

西汉时期，汉武帝派使节带有茶叶等土特产出访印度支那半岛，

唐顺宗永贞元年，在我国研究佛学的日本最澄禅师回国时将茶籽带回日本；

1606~1607，荷人由澳门将中国茶运至爪哇；

1610年中国茶叶开始由爪哇转运欧洲

茶之为饮的前奏：春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。

茶作为饮料茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品：

成为普通饮料:高雅消遣

传统的中国十大名茶西湖龙井洞庭碧螺春

黄山毛峰庐山云雾茶

六安瓜片君山银针

信阳毛尖武夷岩茶

安溪铁观音祁门红茶。

1959年全国“十大名茶”评比会所评选

茶主要可以按以下几种方法分类：

按茶的颜色分类：绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶(乌龙茶)

按茶叶的发酵程度分类

1．不发酵茶（学名：绿茶类）：

龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

2.半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：

铁观音、武夷、水仙、乌龙茶。。

3.全发酵茶（学名：红茶类）：

4、后发酵茶：（学名：黑茶类）

普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

按采茶的季节不同分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶

茶树介绍

一、茶树属多年生木本植物。

二、茶树的繁殖：茶树的繁殖近来多采用扦插育苗法。

三、茶树生长的环境

1.土壤：土层厚达1米以上不含石灰石，排水良好的砂质壤土。

2.适宜雨量、光照、温度、地形：

3.为什么高山出好茶：随着海拔的升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利。

茶区划分

我国茶区划分根据地理位置为四个区域：

1.西南茶区:是我国最古老的茶区主要的有红碎茶、普洱茶、紧压茶、花茶、绿茶

2.华南茶区:品种资源丰富,是发展红茶的适宜区域。此外，该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

3.江南茶区:区内大多为低丘、低山，只有少数在千米以上的高山，这些高山，既是名山胜地，又是名茶产地.历史上一直是我国的主要产茶区。

4.江北茶区：昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累，有机绿茶主产地。第二章茶具的基本知识

茶具的分类

一.根据功能

煮具：煮水的锅煎水时必用的“茶炉”，

盛具:盛茶的壶，用陶土烧制而成。以江苏宜兴的紫砂陶壶最为着名。饮具:指饮茶用的茶杯、茶盏、茶碗等。

二.根据质地

陶土茶具------流露韵致；瓷器茶具------张扬风格；玻璃茶具；其它质料茶具

选用依据：按照不同的茶叶类别选用

现代泡茶器具与功能

主泡器：主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。

辅泡器：辅助泡茶的用具，如茶池（茶盘）、茶船（盛热水烫杯，盛接壶中溢出的茶水、保温。）、茶海（公道杯，分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀）闻香杯、茶荷（将茶叶由茶罐移至茶壶、赏茶），茶组合（茶则、针、夹）、茶巾、渣匙、茶拂等。

备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。

储茶器：存放茶叶的罐子。

紫砂壶

一.特点：

江苏宜兴紫砂陶土烧制而成的紫砂陶茶具，是举世公认的质地最好的茶具。紫砂陶是一种介于陶和瓷之间，属于半烧结的精细，具有持殊的双气孔结构，透气性极佳且不渗漏。明清时，紫砂茶具的制作达到了顶峰。其造型色彩千姿百态、耐人寻味。壶外壁常雕以金石书画、诗词对联、名家手迹，使紫砂陶具的艺术价值，远远超过了其使用价值，以其"金石味、书卷气、民俗情"而在诸多质地的茶具中独领风骚，长盛不衰。二．优点：

1.使用越久，壶身光泽越加光润，常用干布摩拭，更显气韵温润。

2.紫砂器具有耐热性能

3.传热慢，保温持久

4.良好的可塑性及延展性

5.紫砂陶茶具存放茶汤，夏天，过夜也不馊，留得住茶的色、香、味。

6.集使用与欣赏价值于一体

第三章品茶、茶道与茶艺

力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。

品茗环境

清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，是理想的品茗环境了。凡层次较高的聚

会茶宴，要求室内摆设讲究，力求居室、建筑富有特色；家庭饮茶，，同样可以营造一个适宜的品茶环境，尽量做到安静、清新、舒适、干净。择水与品茗

（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”

（2）强调水品在“活”、“甘”、“清”、“轻”。

沏茶方法

一．泡茶“三要素”茶的用量2泡茶水温：绿茶80度左右。各种花茶、红茶和中、低档绿茶，水温90度。乌龙茶、普洱茶和沱茶，用量较，叶较粗老，用沸滚开水冲泡。3．冲泡时间和次数：常以冲泡三次为宜。沏茶基本工序：

一、烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。

二、置茶：茶壶壶口皆较小，先将茶叶装入茶荷内，可让客人鉴赏茶叶外观，再拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

四、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。

五、低泡：泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。

六、分茶：茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

七、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

八、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

九、品茶：“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

喝茶、品茶，茶艺、茶道

喝茶：为了满足人的生理需要，补充人体水分的不足，其目的仅仅是为了解渴。

品茶，品茶：注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味。茶艺：讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。

茶道：喝茶、品茶、茶艺与最高境界。在茶事活动中融入哲理、伦理、道德，通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。

中华茶道精神