苯酚-硫酸法测定樱桃酒中总糖
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摘 要 ： 立 测 定樱 桃 酒 中总糖 含 量 的 方 法。采 用 苯 酚一 酸 法 ， 别 考 察该 方 法 的测 定 波 长 、 密度 、 确度 及稳 定 建 硫 分 精 准
性。结果表 明， 测定波长为 ４ ０ ｍ， ９ ｎ 样品樱桃酒 中总糖含量平均为 ５ ． ， ６ Ｌ 相对标准偏差（ ｓ ） ０ ４ 平均回收 ８ Ｒ Ｄ 为 ． ％， ５
樱桃酒是 以新鲜樱桃或樱桃 汁为原料 ， 通过添加
的或 自然存在的酵母发酵酿制而成 。樱桃具有丰富的
分析纯。
葡萄糖标准溶液 的配制 ：精密称取 １５℃干燥至 ０ 恒重 的 Ｄ 无水 葡 萄糖 ０ ５０ｇ 于 ５０ｍ 一 ． ０ 置 ０ ０ Ｌ容 量瓶
中， 加水溶解并稀释至刻度摇匀 ， １０ｇ ／ 得 ０ ｇ ￣ｍＬ的储备 溶液 ， 备用 。 ５ ％苯酚溶液的配制 ： 精密称取重蒸馏苯酚 １．ｇ ２ ， ５
率 为 ９ ． ％。该 方 法为 樱桃 果 酒 中 总糖 的测 定提 供 了一种 快 速 简便 的 技 术 。 ９１
关键词 ： 樱桃 酒 ； 总糖 ； 酚硫 酸 法 苯
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第卷 ３ 第期
１ ６
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食品研究 Ｊ 发 瓦 ｉ丌 明Ⅵ 与开
Fra Baidu bibliotek
检 分 测析
苯酚 一硫酸法测定樱桃酒中总糖
郭雷 。 吕明生 王淑军 陆博 陆新龙 ， ， ，
（． １ 江苏省海洋资源开发研究院 淮海 工学院 ， 江苏 连云港 ２ ２０ ；． ２ ０５ ２ 连云港市东方龙食品科技研究所 ， 江苏 连云
了测定樱桃酒中总糖含量的准确简便的方法 。
１ 材 料 与 方法
加适 量水溶解后 ，转移至 ２０ｍ ５ Ｌ容量瓶 中定容至刻 度， 摇匀后置于棕色瓶 ， 备用。 １１ 仪器与设备 ．． ２ Ｓｎｒｙ Ｔ全 自动酶标仪 ： 国 Ｂｏｅ ；Ｓ ２Ｓ电 ｙｅ Ｈ ｇ 美 ｉ ｋＢ １４ Ｔ 子分析天平 ： 赛多利斯科学仪器（ 北京） 有限公司； Ｈ 一 Ｄ Ｇ ９４ Ａ型鼓风干燥箱 ： ２０ 上海精宏实验设备有限公司。
营养成分 和保健价值 ， 由其酿造 而成 的樱桃酒 在基本 保 持其原有价 值的基础上 更增 添了许多新 的保健 因 子 ， 以说是集营养 、 可 保健 、 尚和文明于一身＿］ 时 ｌ。樱 － ２
桃酒 中的总糖含量 是影 响樱 桃酒质 量和 区别樱 桃酒
类别的主要指标之一 ， 目前测定 总糖 的方法有高效液 相色谱法 、 直接滴定法及 间接滴定 法等 ， 者仪器 昂 前 贵， 后者方法简单 ， 但易受试验人员操作熟练程度 、 滴 定终点难判断等影响口 １ 。本文采用 苯酚一 硫酸显色建立
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摘 要 ： 立 测 定樱 桃 酒 中总糖 含 量 的 方 法。采 用 苯 酚一 酸 法 ， 别 考 察该 方 法 的测 定 波 长 、 密度 、 确度 及稳 定 建 硫 分 精 准
性。结果表 明， 测定波长为 ４ ０ ｍ， ９ ｎ 样品樱桃酒 中总糖含量平均为 ５ ． ， ６ Ｌ 相对标准偏差（ ｓ ） ０ ４ 平均回收 ８ Ｒ Ｄ 为 ． ％， ５
樱桃酒是 以新鲜樱桃或樱桃 汁为原料 ， 通过添加
的或 自然存在的酵母发酵酿制而成 。樱桃具有丰富的
分析纯。
葡萄糖标准溶液 的配制 ：精密称取 １５℃干燥至 ０ 恒重 的 Ｄ 无水 葡 萄糖 ０ ５０ｇ 于 ５０ｍ 一 ． ０ 置 ０ ０ Ｌ容 量瓶
中， 加水溶解并稀释至刻度摇匀 ， １０ｇ ／ 得 ０ ｇ ￣ｍＬ的储备 溶液 ， 备用 。 ５ ％苯酚溶液的配制 ： 精密称取重蒸馏苯酚 １．ｇ ２ ， ５
率 为 ９ ． ％。该 方 法为 樱桃 果 酒 中 总糖 的测 定提 供 了一种 快 速 简便 的 技 术 。 ９１
关键词 ： 樱桃 酒 ； 总糖 ； 酚硫 酸 法 苯
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了测定樱桃酒中总糖含量的准确简便的方法 。
１ 材 料 与 方法
加适 量水溶解后 ，转移至 ２０ｍ ５ Ｌ容量瓶 中定容至刻 度， 摇匀后置于棕色瓶 ， 备用。 １１ 仪器与设备 ．． ２ Ｓｎｒｙ Ｔ全 自动酶标仪 ： 国 Ｂｏｅ ；Ｓ ２Ｓ电 ｙｅ Ｈ ｇ 美 ｉ ｋＢ １４ Ｔ 子分析天平 ： 赛多利斯科学仪器（ 北京） 有限公司； Ｈ 一 Ｄ Ｇ ９４ Ａ型鼓风干燥箱 ： ２０ 上海精宏实验设备有限公司。
营养成分 和保健价值 ， 由其酿造 而成 的樱桃酒 在基本 保 持其原有价 值的基础上 更增 添了许多新 的保健 因 子 ， 以说是集营养 、 可 保健 、 尚和文明于一身＿］ 时 ｌ。樱 － ２
桃酒 中的总糖含量 是影 响樱 桃酒质 量和 区别樱 桃酒
类别的主要指标之一 ， 目前测定 总糖 的方法有高效液 相色谱法 、 直接滴定法及 间接滴定 法等 ， 者仪器 昂 前 贵， 后者方法简单 ， 但易受试验人员操作熟练程度 、 滴 定终点难判断等影响口 １ 。本文采用 苯酚一 硫酸显色建立
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