医院餐饮管理方案演示教学

医院餐饮管理方案

为更好地服务于全院职工及住院患者，提供价廉物美、营养可口的饭菜，打造一个整洁、卫生的就餐环境，现将经营要求规定如下：

一、总体原则

提倡“平等互利，共享双赢”的合作理念，坚持以“职工和患者满意”为服务目标，营造良好的食堂经营模式。

二、管理模式

1.医院自始至终加强对经营者的监督和指导，以保证经营行为的合法有效。

2.监督审批经营者的服务品种与价格。

3.督查经营者的食品卫生安全工作，对违规行为予以处罚。

4.抽查评价经营者的服务质量，对违规行为予以处罚。

三、经营方式

只对xx医院全体职工及住院患者提供餐饮服务，不得对外经营餐饮业务。用专业的餐饮知识管理运营，减少浪费、降低成本，提高资源利用率。

四、经营资格

具有餐饮业、快餐配餐业两年以上工作经验者均可参加竞标。厨师必须具备二级（含二级）以上从业资格。

五、经营要求

1.强化食品安全措施，确保职工、住院病人的饮食安全。

2.配备专一的食品卫生质量监督员，与医院签订食品卫生责任状。

3.所有进入食堂工作的人员，均要通过卫生部门体检并核发健康证明。

4.建立食品安全预警制度，制度张贴上墙。

5.增加食堂花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量，添加必要的设施设备。

6.严格执行有关食品价格制度。

六、服务方式

1.按医院作息时间为职工和病人供应早.中.晚餐。根据实际情况（上班人数）落实职工就餐。

2.值班职工电话订餐和上门订餐。

3.住院病人及其家属,食堂可上门进行订餐。病人及家属售菜到临时售菜点。

七、服务要求

1.经营期内，乙方员工应自觉遵守甲方的各项规章制度，积极配合甲方的各项活动，认真完成甲方指定的任务。

2.职工菜点明码标价，菜肴品种在30种以上，点心品种应在10种左右。

3.病人及陪护人员的预定应标明品种、数量、价格，增加订餐透明度。

4.服务态度做到文明礼貌，和蔼可亲。

5.伙食原料应以鲜、活、卫生、质地好为标准，符合食用要求，拒绝腐烂变质的原料和“三无”食品进入食堂。

6.食堂工作人员应穿戴整齐、卫生整洁。

7.保证职工、病人的伙食，并做好职工的手术误餐及夜餐等供应。

8.认真执行《食品卫生法》和《食品卫生“五四”制度》，工作人员必须持有效健康证上岗，严格按“五常法”做好食堂清洁卫生工作。

9.服从医院管理，做好住院病人伙食、流汁、半流汁、特殊饮食等伙食供应，密切配合临床的治疗饮食。

10.按二甲等级医院标准制订相应制度和服务标准。

八、违约责任

1.经营方接受院方的监督、检查和指导。服从院方提出的各项工作要求，对院方提出的问题及时改正，如有违反，处罚金1000元。

2.院方每月对职工、病人进行满意度问卷调查，征求职工、病人对经营方供应的饭菜质量、价格、服务等方面的意见，以问卷征求的满意度为标准，满意率在75%以下的，处罚金100元∕次。

3.经营方采购腐烂变质和对人体食用有害的原料和食品，发现一起处罚金500元。

4.经营方未按经营要求，食品价格毛利率未控制在25%以内的，处罚金500元。

5.职工、病人对经营方的服务、饭菜质量等投诉一起，经院方调查核实后，除向投诉人赔礼道歉外，另处罚金50元。

6.经营方出售有馊味的饭菜，饭菜中有苍蝇、蟑螂、虫卵、杂物等，发现一起处罚金100元。

7.经营方工作人员每缺一份有效健康证，处罚金100元。

8.经营方工作人员上班期间酗酒、吵架、斗殴等现象发生的，每发生一起，处罚金100元。

9.未按“五常法”管理，卫生差、下水道未疏通，勒令整改，并处罚金500元。

10.经营方在租赁期内，违反院方规章制度，损害院方利益，影响院方声誉，院方对经营方提出租赁经营警告，全年警告累计3次，取消租赁经营资格，损失由经营方负担，保证金不予退还。

11.经营方在租赁期内，发生集体食物中毒事件，按《食品卫生法》由有关部门按有关规定处理外，另处罚金2000元，所有经济赔偿损失由经营方承担。

12.等级医院检查时食堂未达标,要作相应的处罚。

九、其他责任

1.经营方录用的员工，住宿自行解决，不得在院内住宿。

2.一方需提前终止合同的，必须征得另一方同意，并提前一个月通知对方，否则应赔偿对方的经济损失。

3.经营方如有下列情况之一，院方有权终止合同，经济损失由经营方负责：

（1）未履行和不完全履行招标承诺书的。

（2）租赁经营人违反国家法律、法规，违反医院规章制度的。

（3）经营方为获取高额利润，严重损害职工、病人利益的。

（4）拒绝接受院方检查、考核、审计的。

（5）发生重大集体食物中毒事件的。

（6）管理混乱，职工、病人意见多，反映强烈的。

（7）租赁期内警告3次未进行整改的。

（8）逾期支付租赁费用、水电、天然气费用的，经院方催讨后仍未支付的。