面食--饮食文化

面食的起源—酸汤面叶的故事

面食的出现最迟在汉之前。汉代，凡面制的食品统称之为“饼”。蒸制者日“蒸饼”，煮制者日“汤饼”或“煮饼”，炸制者日“油饼”，还有一种从西城引进的烤制饼，称胡饼。汤饼，汉刘用《释名》说：“饼，并也，溲面使合并也。……蒸饼、汤饼……之属皆随形而名之也。”溲面，即用水拌和面成面团。当时在宫廷中还设有专司御膳汤饼的“汤官”（《汉书·百官公卿表》）。《初学记》引《四民月令》：“立秋无食煮饼及水溲饼。”这些记载证明，在汉代面食已经是上至是宫，下到百姓的普遍性食品了，而它的出现恐要早于汉代。

《初学记入《太平御览》等唐、来类书中，均引了晋代束晰《饼赋》。其中论及汤饼时说：“立冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚作战，汤饼为最。”玄冬，即指北方的冬天。这里所描写的也正是北方特有的冬天景象。由此可以推想，汤饼为北方严冬时御寒取暖的常食。南北朝时期的贾思勰在《齐民要术》中记载了当时几种面食的加工制作方法：水引，“细绢筛面以成，调肉睦汁，待冷淡之。水引，馁加箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上按令薄如韭叶，逐沸煮”。看样子，这是一种用肉汁和面、用手搓成的面条。在讲到铺托时说：“授如大指许，二寸一段，著水盆中浸，宜以手向盆旁授使极薄，皆急火逐沸熟煮，非直光白可爱，亦自滑美殊常。”显然是一种汤面片，但又与今日的揪片做法完全不同。面食这一独特的食俗文化形态，在民间的流传发展中，加人了许多民俗心态，寄寓了民间的吉祥希望。《荆楚岁时记》曰：“伏日进场饼，名为辟恶。”《四民月令》：“立秋天食煮饼及水溲饼”古人的这些心态，今天我们难以度其含意。不过，有些民俗活动的心理状态，寄托着一种美好的愿望。《北史》记载，北齐文宣帝高洋生了儿子，效法民间，以汤饼招待亲友，称为汤饼宴。高氏发迹得势于并州，高洋本人亦曾任过并州刺史，他的汤饼实是否取之太原民间，未见记载，不过可以推断，生子吃面这是北方的一种民俗事象。直至今日，太原地区无论老人、小孩过生日，都有吃长寿面的习俗，俗语中亦有“子孙饺子、长寿面”之说。人们取面条之长，象征寿命之长，反映了人类对生命绵长的心理追求。

河南面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

河南面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如面叶、刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在河南就有280种之多。

面食文化的发祥地在黄河流域，包括山西太行山一带，黄河西岸的中原地区，是北方农村文化的摇篮，也是世界上最大的农业起源中心之一。在这一地区的新石器文化遗址中，出土了大量的农业生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒。而面食制作的先决条件，正是依赖于面粉的加工。

酸汤面叶的食用方法（一）

原料：慧康面叶一袋、香葱2颗、陈醋或香醋、麻油、碘盐、鸡精粉等

步骤一、葱洗净

步骤二、切成葱花

步骤三、用盐和麻油拌一下腌制备用（可加鸡精粉）

步骤四、把慧康面叶包装打开

图片暂缺

步骤五、锅内添一碗清水，烧开，把面叶下到锅内

步骤六、面叶熟的时候，把腌制好的葱花放进锅里，关火

步骤七、面叶盛到碗中的时候，再淋上一些香油，同时加入香醋，即可食用。

长期食用酸汤面叶的功效与养生之道

面叶是一种简单易做的面类食物，有汤有面。面叶精制而成。相比于面条，面叶很薄，而且更宽。面叶作为一种主食深受民间大众的喜爱，尤其是酸汤面叶。

做酸汤面叶，基本的调料必不可少，在空碗中加入盐，酱油，香菜，姜沫，葱花，香油，虾皮，紫菜，醋，然后用沸水将调料冲开，再加入在锅中煮好的面叶。酸酸咸咸，各种香味一起溢出来，让人很有食欲。

酸汤面叶虽然平常，但里面的葱、姜、紫菜等调料，具有开胃健脾的功效，再加上面叶柔软，咸香适宜，吃到胃里，舒服安适，可以暖身。真是美味。

在做好的面叶中也可以自己加入一些荆芥叶，韭菜或者西红柿，鸡蛋其他配料，也会非常好吃。

待续~~~~~~

儿时对酸汤面叶的记忆故事一（主人翁：浩仔）

昨儿和朋友聊天，无意中提起了酸汤面叶儿，它应该是我们这儿很常见的一种面食，食材普通，做法简单，孩子们约莫都不大会喜欢了，可是对于我却是不能忘怀的美食，难以磨灭的记忆。

小时候头疼脑热了，很少像现在的孩子那样去打针输液，也就趴在被窝里歇上两天，吃上两碗酸汤面叶儿。至今仍能清晰记得那粗瓷碗里白而透亮的宽面叶儿，黄色的姜末儿，白色夹杂着绿色的葱丝儿，飘浮着的几滴香油，热腾腾的蒸汽里透着酸溜溜醋味儿。可我小时候淘气归淘气，身体还是蛮结实的，一年到头很少得病，吃酸面叶儿的机会不多，有时候嘴馋了，还会怅怅地想着怎么老也不感冒呢？

记得有次上学晚了，就躲在被窝里哼唧，说不舒服，奶奶摸了摸头说：“也不烧嘛！”我闷着声说：“头疼……”后来就听得奶奶“呼嗒……呼嗒……”拉风箱的声音，不大会儿便端了碗酸汤面叶儿来，我不好意思地从被窝里坐了起来，拿筷子轻轻搅着面叶儿，因为心里有鬼，不像以往那样吃的香甜，奶奶也就越发觉得是病得厉害了，还特地拿了香油瓶子过来，用筷子头儿多点了几滴香油，说：“多吃点儿，才有精神头儿啊！”下午我慌不迭赶紧跑去了学校，还听见奶奶在后面说：“真是个孩子，病来得快，走得也快！”

后来奶奶老了，走了。我也长大了，成家了。就很少再吃酸汤面叶儿了。

那个周末回老家，穿的有些单薄，吹了一路的冷风，头有些沉，想感冒的样子，看我恹恹的，妈妈问想吃什么，我不由自主地说：“酸汤面叶儿吧。”懒懒地躺在沙发上，怕我冷，妈妈还特意抱了床薄被子给盖了，就那样看着妈妈和面，弯了腰擀面，擀面杖碰在案板上发出“嘭嘭”的声音，烦躁的心慢慢静了下来，不知不觉地睡着了。

晚上，醉了酒回家，吐了又吐，一头一头出冷汗，躺在床上折腾，还哼哼着说：“我想吃酸汤面叶儿！”当我琐碎地准备着香菜、葱丝儿、姜末、紫菜、虾皮，看着面叶儿在锅子里翻滚的时候，才突然明白那些给我做酸汤面叶儿人的心。

也许她也和我一样明白，那一碗酸汤面叶儿，其实就是宝贝着自己的那些人，宝贝着自己的那些心。

儿时对酸汤面叶的记忆故事二（主人翁：乐仔）

父亲好多次在我跟前说旧时的事情：“那个时候，谁家擀一碗好面叶，半个庄子都闻到面的香气了，也不知道为什么，现在什么都不缺了，就是再也闻不到那股香味。”

父亲说的“好面叶”，就是用白面做的面叶，我小的时候，家里还是吃杂粮为生，那时我