荞麦的功效与作用
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荞麦的功效与作用
健脾益气
、开胃宽肠
、消食化滞
、除湿下气。
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4.荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦的制作技巧
1.荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味;
2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭,荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺皮、凉粉等,荞麦还可作麦片和糖果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食用。
2.中医认为,本品性味甘、凉,归脾、胃、大肠经,有健脾除湿,消积下气之功,适用于湿热泻痢,女子白带,肠胃积滞,腹痛胀满等。《本草纲目》言其“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻”。《本草求真》言其“能降气宽肠,消积去秽”。《饮食别录》言其“实肠胃,益气力,续精神”。
营养研究表明,本品含蛋白质、脂肪、淀粉及矿物质钙、磷、铁,维生素B族等。荞麦中所含的烟酸和芦丁能维持血管壁的正常透性与脆性,软化血管,有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄,降低血清的总胆固醇的含量。荞麦中的维生素E,具有较强的抗氧化作用,可抑制和消除人体内过剩的自由基,活化巨噬细胞,消除皮肤的色素沉积,增强人体免疫机能,减轻抗癌药物的副作用。调查表明,以荞麦为主食的人群高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)检出率为1.6%,非主食荞麦地区高血糖检出率为7.33%,后者高于前者4倍多。食荞麦和不食荞麦地区的糖尿病发病率也相差1倍多,前者为1.88%,后者为3.84%。随着人们生活水平的提高,高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等疾患纷至沓来,常食荞麦,既可裹腹,又可治疗疾病,可谓一举
数得。荞麦的药理
1.降压作用
以含荞麦粉的饲料饲养大鼠4星期,血压有轻度下降[1]。本品对血管紧张素转化酶(ACE)有强大抑制作用,其有效成分可能是耐热的低分子物质[2]。从荞麦种子核心部分提取的一
种三肽,对ACE的IC50;,为12.7
μmol/L,实验表明对自发性高血压大鼠(SHR)有抗高血压作
用[3]。
2.对血脂和血糖的影响
志愿者吃荞麦粉4星期,使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加,极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低,并使血糖降低,口服葡萄糖的耐受能力改善[4]。以含荞麦粉的饲料饲养4星期的大鼠,对葡萄糖的耐受能力也提高,并在葡萄糖负荷后1h,胰岛素的利用速度加快[1]。高脂饮食兔服用荞麦提取物12星期后,可轻微降低血中丙二醛(MDA)浓度,但显著增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中β-脂蛋白水平和肝中胆固醇和三酰甘油浓度的降低,血中苯乙酸睾丸素也同时增加,作用远远强于芸香甙。
3.其他作用
从干燥荞麦种子提取的胰蛋白酶抑制剂(TI)共有3种(TI1、TI2和TI4),除对胰蛋白酶有抑制作用外,TI1和TI2。对糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外,这些TI对互生链格孢菌(Alternaria alternata)的孢子有萌发及菌丝体生长也有抑制作用[6]。荞麦花粉的水提取液具有和硫酸亚铁相似的
抗缺铁性贫血作用,饮用水提取液35d的大鼠,生长发育良好,主要脏器未见损害[7]。荞麦--营养功效
2012-06-14 21:00:05| 分类:默认分类|字号大中小订阅
荞麦的营养功效
1、荞麦,又名三角麦、乌麦、花荞,有四个品种,分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。人们通常食用的是苦荞和甜荞。中医认为,荞麦性为甘平,有健脾益气、开胃宽肠、清热解毒、消食化滞的功效。
2、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等含量比一般谷物丰富,且含有丰富的维生素E和膳食纤维、还含有烟酸和维生素P。烟酸能促进机体的新陈代谢、增强解毒能力。维生素P有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3、所含的美元素能促进膳食纤维溶解,使人体血管扩张、抑制凝血块的形成。也有利于降低血清胆固醇。
4、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰、降低血糖的作用,有…消炎粮食‟的美称。
5、荞麦具有清理肠胃沉积废物的作用,民间称之为…净肠草‟。荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。
6、荞麦是老弱妇孺皆宜的食物,糖尿病患者更为适宜,也是减肥者的理想食品,每餐60克。适宜于面生暗疮、须疮、斑秃、白屑风及酒糟鼻患者食用。
7、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。肿瘤患者不能食用,否则会加
重病情。
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荞麦面的食用方法和功效
| 发布: 2011-03-01 | 来源: 女人世界 | 编辑: 小许 | [点击收藏本文]
荞麦面食的做法有很多种,即可以单独食用,也可以与其他面粉混合共同使用,起到营养互补的作用荞麦面与白面粉混合可以做成面条、猫耳朵等。也以制作炸糕、烙饼、糕点等。可以粗粮细做,配上。的菜肴,起调剂生活、变换花样、提高饮食品位的作用。
药用功能:
荞麦别名花麦,味甘性平。能下气利肠、清热解毒、解酒等。荞麦面,味甘性寒,功能除湿热、祛风痛、消积滞。主治腹痛腹泻、痢疾、头风畏寒、出黄汗、带下病、关节筋络拘急、小儿丹毒热疖和疝气等。
荞麦面
简介:荞麦面是一种日式食物,类似中国的饸饹,是用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,煮熟食用。
荞麦面的功效与作用
养麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。
这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1.B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。