《食品微生物》说课-杜鹃

3.3教学方法
教学生学
注重学生学习兴 趣培养
案例法 角色扮 演法
3 教学设计
学生自己学
倡导学生合作精神的培养
小组讨论 法
带动学生 自我学习
任务引 领法
引导学 生独立 思考
基础知识、单 启发式 项技能
导引式 学习
自主学 习
综合应用
头脑风 暴法
调研法
示范指 导法
倡导学生 积极思考
注重学生 规范操作
让学生在真实的 工作场景更容易 学会
7. 课程教学ppt课件
8. 标准库
5.3 校内实训
5 教学资源
校内农业微生物实训室、东泉实训场主要完成学生的单项技能 和综合技能的实训
校内单项技能实训
校内仪器设备
5.4 校外实训
5 教学资源
食品企业中学生到微生物检测岗位、发酵生产岗位实习、就业，完成学 生职业技能训练。
酿酒企业 调味品生产企业 肉制品加工产
坚持单项训练与技能 考核相结合，使学 生具备扎实的微生物 基础操作能力。
食品微生物
发酵食品加工技术
食品化学
畜产品加工技术
焙烤食品加工技术
2.1 课程设计理念和思路
微 生 物 检 验 岗 的 调 研 分 析 食 品 发 酵 岗 的 调 研 分 析 微 生 物 检 测 典 型 工 作 任 务 食 品 发 酵 岗 典 型 工 作 任 务
2 课程内容
食 品 检 验 工 职 业 资 格 证 书 发 酵 工 职 业 资 格 证 书 胜 任 订 单 企 业 的 检 验 岗 位 胜 任 订 单 企 业 的 发 酵 岗 位
农畜特产品加工专业订单人才培养课程体系图
基础课
专业基 础课
专业核心 课
职业岗位
体育 德育 计算机应用 应用文写作
食品工程原理 食品机械、食品化学 食品加工技术 PLC操作技术 （有五个方向） 食品营养 基础化学 食品微生物 食品检测技术、 食品添加剂应用 食品掺伪鉴别技术 仪器分析 食品包装技术 食品机械与设备 食品法律与标准 食品质量与 安全管理
1.能够熟练对菌种进行分离纯化
1.会确定种子罐级数及接种量；
培养基制备
发 酵 食 品 加 工 岗 位
分离纯化 菌种扩培 菌种保藏复壮 发酵条件控 制
2.能熟练完成实验种子的制备
1.会选择合适的菌种保藏方法；
2.能熟练对菌种进行保藏 。 1.熟知菌种的发酵力、投放量； 2.会合理控制发酵时间、温度。
2.2 课程内容选取
马文鹏 吴津蓉 2 兼职教师 尚海军
教研室主任 教师 伊利冷饮部
化验室主管
笑厨食品生
周文娟
5.1 课程资源建设情况
1.课程标准
工学结合 六步骤
5 教学资源
2.工学结合教案与学案
学案文件
3.试题库、习题库
4.图片库、视频、FLASH
5.2 课程资源建设情况
5 教学资源
5.学生实训操作指导手册
6.学生实训报告手册
6.1 教师教学效果 近三年来教师的评教效果 （2009-2012）
6 教学效果
1.杜鹃 2.车玉红
2010年 2011年 2011年
获“德育先进教师” 获“教师奉献”奖 获“园丁模范”奖
3.董自红
2010年
获“优秀教师”
6 教学效果
6.2教学评价
后续课程任课教师评价：
学生的微生物基础扎实，技能操作熟 练对于后续课程，我们教得容易，学生学 得轻松。
微生物生长知识
微生物扩培
.食品微生物检测方法
菌种保藏、复壮
食 品 微 生 物
食品加工中会应用合适的菌种 „„
微生物代谢
„„
2.3课程内容组织
2 教学内容
迎合专业人才培养模式“能力主线，按需施教” 本课程内容组织思路：由简单到复杂，由单项到综合，能力层层递进 第三阶段 第二阶段 第一阶段
微生物认识
1、微生物形态、结构 认识观察 2、微生物菌落特征的 了解
学生在酱油生产车间工作 学生检测酱醅的发酵情况
学生对番茄酱进行霉菌检验
学生对啤酒的发酵条件进行操作
7.1 特色
特色1 特色2
导引式学 习与自主 学习相结 合
7 特色与创新
特色3
理实镶 嵌的教 学模式
单项训练 与技能考 核相结合
理论内容与实践操作 穿插 进行，理实一体， 使学生对内容更容易 理解。
既注重老师的“教”， 又注重学生的“学”， 引导学生将被动学习 逐步转化为主动学习。
食品加工岗位
食品检验岗位
英语
企业相关课程
食品管理岗位
服务课程
食品微生物
发酵食品加工技术 畜产品加工技术 焙烤食品加工技术
.
食品检测技术
食品掺伪鉴别技术
菌种的识别、添加、扩培、保 藏和纯化
菌种的接种、培养、分离、纯化和计数
wk.baidu.com 1 课程设置
1.2 前后续课程
前导课程 后续课程
食品掺伪鉴别技术 基础化学 食品检测技术 生物
现场教 学法
发现问题解决问 题能力培养
3.4教学手段
3
教学设计
多媒体教学
仿真FLASH教学
4 师资团队
4.1 主持人、顾问及主讲教师简介
承担 任务 主持 人 主要工 作 负责课 程整体 设计 姓名 杜鹃 承担 任务 姓名 主要工作
1.车玉红 微生物理化的课程设 计、教学资源的建设， 尤其是部分教学视频 的收集部分 2.董自红 食品实训部分的技能 开发，以及职业资格 证书实施材料的收集
典型工作任务
培养基制备 分离纯化 接种培养
2 课程内容
学生应具备技能
会选择、配制、分装培养基 能对培养基及器皿进行灭菌 菌种分离鉴定
学生应具备知识
微生物营养需求 微生物生长知识 微生物形态、分离鉴定
能为微生物选择适合的培养条件
微生物计数 菌种扩培 菌种保藏复壮 发酵条件控制 会确定种子罐级数及接种量 会对菌落进行计数、报告 能为菌种选择合适的保藏方法
技能
1、会熟练使用显微镜、 灭菌锅、培养箱、干燥 箱、超净工作台等仪器 设备； 2、会熟练使用各种微 生物操作工具； 3、会应用接种、灭菌、 分离、纯化、染色、制 片等微生物技术； 4、能进行无菌操作。
素质
1、具有认真务实、敢 于承担责任的行为规范； 2、具备综合分析和解 决问题的能力，缜密的 逻辑思维习惯； 3、具备良好的团队协 作能力； 4、具备无菌操作的良 好习惯。
顾问
课程设 计及资 源建设 中思想 原则的 把握
高俊萍
主 讲 教 师
3.石秀花
微生物认识部分的课 程和教学资源的建设
4.2 专任教师及兼职教师简介
序 号 1 承担任务 专职教师 姓名 刘岱 主要工作
4 师资团队
职务 副院长
网站的设计和维护， 微生物检测部分的资 源建设 实训基地的开发和设 计 食品微生物图片库和 习题库建设 学生实训资源库的建 立和微生物应用部分 实训技能的开发和设 计 综合实训的开发与设
《食品微生物》 课程汇报
汇报人:杜 鹃 2012-10-08
目 录
1 2 3 4 5 6 7
课程设置 课程内容 教学设计 师资团队 教学资源 教学效果 特色与创新
1.1 课程定位
1 课程设置
是农畜特产品加工专业的一门专业基础课程，为《食品检测技术》、 《发酵食品加工技术》等课程提供理论知识及基本技术。
子学习情景2.1 食品微生物的营养
问题：两种 培养基中含 哪些化学成 分？为何适 合微生物的 生长？
评价：任务 的完成情况 及个人表现
实践
理论
任务下达： 细菌、霉 菌培养基 制备
咨询：查资料、制订 方案
决策：讨论、确 定方案
实施：细菌、 霉菌培养基 的制备
分析：微生 物营养需求
教师讲解：微生 物营养知识
6 教学效果
6.2教学评价
相关企业评价： 新疆农业职业学院农畜特加 工专业学生微生物实践操作能力 强、创新能力强、团队协作能力 强。
6 教学效果
6.2教学评价
学生评价： 通过《食品微生物》课程的 学习，我们学到了知识、学会了 操作本领、培养了我们吃苦耐劳 的精神等。
6 教学效果
6.3学生学习成果
教学时数分配
课堂教学 时数 2 8 4 6 4 实践课时 数
2 食品微生物培 2.2食品微生物的营养与代谢 养 2.3 食品微生物的菌种保藏与复 壮
3.1细菌在食品加工中的应用 3 食品微生物的 3.2酵母在食品加工中的应用 应用 3.3霉菌在食品加工中的应用 4 食品微生物的 4.1微生物的污染途径 控制 4.2微生物的检测
基于工作过程的课程设计
培养基制备、杀菌
接种、染色
食品检测类课程
微生物计数
菌种扩培 发酵剂添加 接种、发酵 陈酿
食 品 微 生 物
食品加工类课程
1 课程设置
1.3 课程目标 知识
1、熟悉微生物的基本特 征； 2、熟悉微生物的生长条 件和培养方法； 3、熟知培养基的制备原 则； 4、熟悉常见的灭菌方法 和菌种保藏方法； 5、了解微生物在食品加 工中的应用及作用机理； 6、掌握食品中微生物的 控制方法。
2.2 课程内容选取
岗位 调研
微 生 物 检 测 岗 位 典型工作任务
培养基制备 分离纯化 接种培养 微生物计数
2 课程内容
岗位能力要求
1.熟知培养基制备的原则和要求； 2.能熟练制备、分装培养基。 1.能够熟练对菌种进行分离纯化。 1.会熟练在培养基上接种； 2.能为微生物选择适合的培养条件
1.会熟练对菌种进行计数、报告。 1.熟知培养基制备的原则和要求； 2.能熟练制备、分装培养基。
微生物培养
1.食品微生物生长规律 2.食品微生物营养、 代谢； 3.食品微生物的保藏
微生物综合应 用
1、食品微生物的利用； 2、食品微生物的控制
综合技能 单项技能
单项技能
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2.4课程内容序化
2 课程内容
2.5教学内容安排
学习情境
学习情境 1食品微生物认 识 子学习情境 1.1微生物特征及分类 1.2食品微生物的形态结构认识 2.1食品微生物的生长
4
2 2 2 2 2
4
4 2 2
2
8
小
计
30
30
3 教学设计
3.1 教学模式
任务驱动，理实镶嵌
教师布置工作任务
成绩考核
学生查资料，制定方案
结果（操作过程）评价
师生讨论方案可行性
师生探讨难点
教师讲解相关的理论 知识 理实镶嵌
学生操作，教师指导
3.2 微观教学设计
学习情境2 食品微生物的培养
3 教学设计