浅谈陕北文化

浅谈陕北文化

我是土生土长的陕北人，对影响了一代又一代陕北人的陕北文化有着特殊的情感。

陕北黄土高原，通常是指这样一片区域：北到榆林长城，南到渭河北山，西到子午岭，东到黄河，这个区域处在整个黄土高原的中北部。这是一片古老而神秘的土地。这里有沟谷交错、塬梁相间的黄土高原，有地势平缓、一望无垠的毛乌素沙漠。河流沟道密集，梁峁起伏交错。大自然的鬼斧神工，赋予这片土地的是恢宏、博大的气势；古老悠久的历史，在这里积淀出深厚的中华文化。自然景观与人文景观有机契合，交相辉映，构成了一幅幅独具神韵、摄人心魄的宏伟画卷。

文化属于社会范畴，是人类特有的现象，与人类的存亡相始终，它是历史上人类说创造的物质财富和精神财富的总和，陕北文化是指在陕北高原这块特点的黄土地上，各族人民在历史上所创造的具有地区特点和民族特色的文化。陕北高原北靠鄂尔多斯高原，东尽黄河，南接八百里秦川，西连河套，处于北方游牧区向中原农耕区的过渡地带。这一地缘关系决定了陕北文化处于草原文化、三晋文化、秦文化、河套文化的包围之中，并受着这些文化的影响。

陕北文化可追溯到距今一万年前的旧石器时代，可见其历史悠远。在陕北悠悠的历史长河中，在这片黄土地上，先后有商周时的戎狄，秦汉、魏晋时的匈奴，唐宋时的党项羌，对陕北文化的形成起到了重要作用。

由于篇幅有限，本文将要介绍的陕北文化，包括陕北民俗、饮食文化和民间艺术。

1.陕北民俗

陕北民俗很多，讲究很多，像过春节闹秧歌，是一年中最热烈奔放的时刻。秧歌队由大锣、大鼓乐队打头，但绝对少不了唢呐。咚咚锵锵中，那欢快的《大开门》、《将军令》一吹，引得满街人头攒动，争相看秧歌。要狮子、舞龙灯、扳水船、跑驴儿，莫不用唢呐助威。辞旧迎新，欢度佳节，穿红着绿的秧歌队只有在唢呐声中才能尽兴发挥，把喜庆的激情推向顶峰。

婚俗在陕习俗文化中占有重要位置，同一切事物的发生、发展一样，婚姻礼俗也经历了一个从无到有，从简单到复杂的发展过程。

奴隶社会时期，陕北存在“群婚”、“收继婚”、“服役婚”、“转房婚”等婚姻现象，这在有关历史资料中均有反映。进入封建社会中叶，受汉族礼教先进文化的影响，陕北地区各民族普遍进入一夫一妻制的婚姻形态（少数富有者除外），婚姻礼俗大同小异，与近世个仿。但还是较多保留了原始、愚昧的一些婚姻观念和游不知所牧民族的某些婚俗习惯。

陕北人择亲时非常注重门户，即看清其家族有无狐臭史，认为“穷不扎根臭扎根”。其次，重视人气及对方家庭社会上的威信。再次，重视生辰八字，有“男犯妻家三十六，女犯婆家一世穷”之说法。另外，还讲究妗子不做婆，即使姨姨、姑姑做婆也不好，有“姨姨做婆，刀剪相磨”、“姑姑做婆，一世不和”之说。至于同族是决不可成婚的，因鲜有近亲成亲。再加上陕北各各族杂居共处，使陕北人种优化，所以陕北人大多身高强健，仪表俊美。

婚嫁无论贫富都有比较完整的聘娶程序，将中原地区古之六礼（纳采、问名、纳吉、纳徵、请期、亲迎）简约为“放话”、“定亲”、“娶亲”三道程序。婚仪则有繁有简，还有闹房、听房之俗。婚后还有“会亲”（相当古之“归宁”）等议程。

陕北的丧葬习俗也颇具特点，具有普遍性。传统性议程受到社会普遍遵从，这是因为人们不仅把死亡看成为一个生物性事件，同时也看成是一件社会性的事件，就其本质而言，一个区域丧葬习俗背后展现的仍然是该区域的人文内涵。

丧葬可分为葬式和丧礼两部分。陕北地区的葬式普遍衽木棺土葬（个别不特殊死亡者例外）。古时游牧民族的火葬、野葬、树葬在陕北多不采用。土葬多采用横穴葬，即从地面下

挖而形成土坑，再横向掏挖形成洞室墓，其形制和结构因时代和墓主身份而异，有土室、砖室、石室、亦有土坑直接掩埋等。东汉时期，石室墓葬在富裕地主、贵族阶层特别盛行。陕北无定河流域一带出土了大量东汉墓葬画像石，画像石的制作极耗工时与财力，它在反映当时陕北社会生产、社会精神风貌以及人们对生存与死亡的社会观念的同时，也证明了当时厚葬习俗之普遍。近代，厚葬之俗虽日渐式微，但遗风犹存，特别是在经济贫困地区，薄养厚葬的陋习还颇为深固。

丧礼是殡殓者，举办丧事，居丧祭奠各种仪式有关的礼节。在陕北，由于各民族间交往密切，丧礼形式相互影响，各地情况略有异同，但仍以汉族丧礼习俗为主，并夹杂一些游牧民族的固有习俗。

2.饮食文化

陕北自然环境恶劣，但是老百姓对于吃却很精细。陕北属于黄土高原区，沟壑纵横，蔬菜相对较少。特别是榆林，地处毛乌素沙漠边缘，这就造成陕北人们的饮食多以杂粮为主，杂粮精做，却提前和营养结缘。在现在大城市人们为吃发愁的今天，陕北小杂粮系列，越来越受到城市的青睐；因为退耕还林和建设一个山川秀美的新陕北的战略的提出，这里的牛羊种群更多。人们特别在羊肉的做法吃法上形成了许多独特的秘笈。陕北羊肉以其汤清香、肉鲜嫩、无膻味、食后余味无穷而备受推崇。

陕北食材主要以小米类、红枣类、南瓜类、荞面类、土豆类、野菜类、豆类和羊肉系列类最为出名。

小米和压扁的黄豆可以熬制成可口而营养价值丰富的“钱钱饭”，此外小米还可以被灵巧的陕北婆姨做成油糕、油馍、烙饼、黄馍、米黄、米酒和各种以小米为主料的各种稀饭。

红枣更是一宝。陕北的河滩，特别是佳县等黄河边，更是适宜红枣的成长。这里的大栆，以其皮薄、肉多、核小，营养价值极高。陕北红枣含有丰富的营养物质及生物活性成分，具有抗衰老作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、增强肌肉力量、抗疲劳、保护肝脏、降压、镇静安神、抗惊厥等保健作用。陕北人说，一天一颗枣，长生不会老；也有人说，一日一颗枣，活到九十九。可见红枣对于养生的重要性。这几年陕北的巨鹰滩枣、酒枣、脆枣系列和延安的枣饮料等也小有名气，摆进超市，加快开发力度，以飨老百姓之需。

南瓜也是一宝。南瓜具有平血压、降血脂的功效，陕北出产的南瓜，因为干旱地生长，生长周期自然绵长。吃起来甘甜绵软，配以糯米、红枣、莲子、百合等，吃口软糯香甜,别具风味。目前也是陕北饭菜一道必品菜肴。你去枣园主席故居，别忘了带上老乡们种的又面又甜的南瓜回来给家里一饱口福。

荞面是荞麦磨成的面粉。在陕北是重要主食之一，“三边”剁荞面就是一绝（指的定边,安边,靖边）。荞面有冬暖夏凉、降血压、降血脂、降血糖的特效功能。目前被制成荞面煎饼、荞面凉粉、荞面烙饼、荞面麦醋、荞面、擦荞面、荞面搅团、荞面卷、荞面、剁荞面、荞面碗砣等很多种类。昨天朋友说，绥德和榆林镇川的最为出名。肝子碗砣成为陕北饭中凉菜的重要一员。陕北饭讲究荞面配上羊肉吃才更有风味，陕北有“荞面圪坨羊肉汤、死死活活相跟上”的民谣，有时候看见碗筷上桌，哈喇子就下来了。

土豆是大众俗语，但是在陕北，土豆叫“曼曼”（man man ）和“洋芋”，经常制做凉菜、热菜。但是最为出名的是“洋芋擦擦”，关中很多城市，不知到“曼曼”大有人在，但是洋芋擦擦的鲜美却不胫而走。陕北洋芋比关中的好吃，制成的凉粉既筋道，又爽口。用洋芋制作洋芋粉条。成色青，久煮不断、不粘锅。特别是洋芋粉条与猪肉一起熬制成“猪肉撬板粉”。更是夺人胃口的杀手。

陕北高原和沙漠之中，有的地方罕有人至。这里的野菜与关中和陕南不同，就像热带长阔叶植物，寒带只有针叶林一样，这里的野菜就在沙漠中，沟壑纵横的黄土高原中自然长成。像沙盖、野苦菜、荠菜、苜蓿等几十种，陕北野菜的特点是营养丰富，自然生长，无污染，