食品营养评价及营养标签

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食物制造商为何要使用改造油
把植物油局部氢化会产生以下的效果： 使油变成较为固体化，以便可以用刀将油涂 抺在其他东西上。 增长煮食油的寿命，可保存得更长久。 增长煱制食品的寿命，令新鲜的味道保存得 更长久。 使食品在嘴嚼时更有质感、或口感。
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那些食品含有改造油（反式脂肪酸）
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3、食品的分类：
食品是供给人体热能及各种营养素的物质 基础食品种类繁多，依据其性质和来源可大致 分为三类：
动物性食品 植物食品 各类食物的制品
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4、食品营养价值的高低
粮谷类：热能和糖类营养价值高，但蛋白质、 钙、铁等营养价值是低的。 蛋奶食品：蛋白质、钙等营养价值高，但铁 和维生素C低。 植物食品：中的铁为三价铁，不容易被人体 吸收，动物食品中的铁为二价铁， 容易被人体吸收，利用率高。
如果你想吃得更健康 营养标签是最好的帮手 只要我们学会阅读标签的技巧 他就会告诉我们食品里有什么 吃了这种食品摄取了哪些营养 对健康可能有什么影响， 我们在购物时就不会被广告牵着鼻子走。
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规范的营养标签一般包括五种信息
营养成分表： 配料表： 健康声明： 功能说明： 营养成分说明：
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营养成分表：
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食品营养评价 及营养标签
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一、食品营养标签
中国卫生部在2008年5月1日 公布《食品营养标签管理规范》指导和规 范食品营养标签的标示，酒和现场制作的 面包属豁免范围。
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标签的内容
1、包括能量： 2、核心营养素： 3、水分和膳食纤维等。
核心营养素： 蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、钠。
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健康饮食从认知“营养标签”开始
当评定食品中某营养素的营养价值时，应 对其所含营养素的种类及含量进行分析确定。 食品中所提供的营养素的种类和营养素的 相对含量，越接近于人体需要或组成，该食 品的营养价值就越高。
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2、评定食品营养价值的意义： ①、全面了解各种食物的天然组成成分。 以充分利用食物资源。 ②、了解在加工过程中食品营养素的变化 和损失。以充分保存营养素。 ③、指导人们科学选购食品及合理配制营 养平衡膳食。
或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，可标示为“脱脂” 3. 含糖总量（包括单糖和双糖）低于0．5％时，才可称为
无糖。
4.当固体食物每100克低于40千卡、液体食物每100克低 于20千卡时，可称为低热量食品。
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食品包装上的商品标签
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标签的注册权
*
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食用氢化油
氢化油是把氢加进液体的植物油中， （过程称为氢化），使油变成较为固 体化，以便可以用刀将油涂抺在其他 东西上。 局部氢化油又称为改造油。 也称反式脂肪酸
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谷类主要营养价值及优缺点
大米：蛋白质含量低但生物利用率高，缺乏赖氨酸和 VitB1，与脚气病（末梢神经炎）有关。 小麦：蛋白质、维生素、矿物质含量高于水稻，麦胚 芽是良好的营养强化食品原料。赖氨酸含量低。 玉米：严重缺乏赖氨酸、色氨酸，尼克酸，与皮炎* 有关。蛋白质生物利用率低。但是含有玉米黄素。 新品种：甜玉米、糯玉米。 小米：脂肪高，富含VitB。铁含量高有补血作用 燕麦：富含蛋白质和VitB1，膳食纤维。 薯类：薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生 素和矿物质。
3、食品中能量密度的计算
密度：固形物（干物质）：液态食品中的水分被完全
（NRV）
以下数值经 中国营养学会 第六届六次常 务理事会通过 并发布。
营养素参考值的计算
1、NRV
是中国食品标签营养素参考值的英文缩写
2、NRV%
表示的就是消费者能够从食物中摄取到的某种营养 素的含量占全天需要量的比例。 某营养素NRV%=
—————— ×100%
该营养素NRV
某营养素含量
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反式脂肪酸对人体的危害
改造油会令血管硬化和堵塞，引发多种心 脏和血管疾病。 改造油会导致胰岛素失调，导致或增加患 第 Ⅱ型糖尿病的机会。 氢化油含有佷高的饱和脂肪，会增加人体 中不良胆固朜的水平，并减少人体中良好胆 固朜的水平。 氢化油（反式脂肪酸）宜少吃为妙！
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二、食品营养价值分析
1、食品营养价值的评定：
热量：467 大卡（100克）
功效：一星减肥食物，
单位热量偏高， 减肥不宜多食 分类：速食食品 休闲食品类 来源：用户上传， 经薄荷专家审核
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标签新规定
1. 当每100克固体食品中钙含量≥240毫克， 每100毫升液体食品中钙含量≥120毫克时， 才能标示“高钙”.
2. 当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，
计算公式：
Y%=
X
NRV
×100%
式中 ： X = 食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素的营养素参考值 Y % = 计算结果
例如：
经测定或计算得知 100克饼干中含有：
能量 1823kJ 蛋白质 9.0g 脂 肪 12.7g 碳水化合物 70.6g 钠 204mg
此饼干的NRV%：
能量 22 % 蛋白质 15 % 脂肪 21 % 碳水化合物 24 % 钠 10 %
配料表：
即 食 物 的 配 料 含 量!
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健康声明：
即描述了食品可能对
健康产生的影响.结构。
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功能说明：
即描述营养成分在 维持正常身体机 能方面的作用： 如“有助于保持 骨骼健康”等
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营养成分说明：
皇室牛奶燕麦饼干的 热量和减肥功效 如“低脂”或“高纤”等字样。 别名：饼干
如果你有减肥、美容、 预防疾病等需求， 营养标签能指引 你找到你所需要的。
22Leabharlann 三、中国食品标签营养素参考值
（Nutrient Reference Values，NRV） 是食品营养标签上比较食品营养素含量多少 的参考标准。 是消费者选择食品时一种营养参照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推 荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制 定的。
营养素参考值
醇度最高的改造油是植物起酥油，其他固体或半固 体的植物油（如人造黄油）亦含有很高成份的改造 油。 生产商在很多煱制的食品中也使用局部氢化油，包 括圈饼、曲奇饼、蛋糕、薄脆饼干、甚至面包，还 有加工谷类食品、花生酱、急冻餐盒、薯片、及很 多快餐食物等。 另外，很多酒楼餐厅会用改造油（又叫液体起酥油） 来煎炸食物。 夏季的各种冰激凌、奶油制品。