茶室建筑设计339
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U形：依墙布置成U形，它 动线最短，一般适合较大面 积厨房使用。
3、厨房家具与人的关系 厨房的贮存性家具要求存取
方便。根据存取尺度来划分，可 分三个区域。如图所示，第一区 域是以肩为轴，上肢为半径的范 围内，存取物品最方便，因此， 这个区为最常用区域，也是人的 视线最易看到的区域。
根据我国人体的高度，操作 台高度范围是800～850mm，吊 柜深度范围是250—350mm，吊 柜与操作台面距离为600mm左右， 排烟罩与操作台距离以800mm为 宜。
六、茶室总体组合分析
前面用分解的方法对茶室建筑中各重要单元分析，了解
4、厨房中小件物品贮存 厨房内小件物品多，小件物品处理得不好就
会杂乱无章，影响视觉与心理，在存放这些物品 时，既要考虑到存取方便，又要考虑到安全、卫 生等因素。餐勺、餐刀、叉、筷等可放置在抽屉 中。勺、铲、漏勺等可放在勺架上。调味品种类 多，在放置时可用专用器皿等。这样放置物品既 卫生又方便。【如图】
下面看看服务台的设计
服务台的造型有很多种形状，有直线型、弧型、岛型、曲
线型等【如图】。茶室服务台的形式与一般柜台形式有区别， 由于服务台兼操作台，因此面向茶室营业厅的部分高，而里 面低，内高度850毫米左右，外高度1100毫米。
弧线型服务台形式
岛型服务台形式
直线型服务台形式
曲线型服务台形式
大型茶室一般会设置单独茶点房，也可分隔成内外两间， 外间为供应间，布置同茶水房，服务台面向品茶室，放置干燥 型及冷藏保鲜型两种食品柜和茶点盘、碗筷、匙等用具柜。里 间为特色茶点制作工场或热点制作处。如不供应此类茶点，可 以简略，只需设水槽、自来水龙头、洗涤工作台、晾具架及晾 具盘即可。
小型茶室茶水房与茶点房会组合为一间，靠近服务台和贮 藏间。
《饮食建筑设计规 范》JGJ 64-89
《人机工程学》依据【1】
座便器尺寸
《人机工程学》依据【2】
卫生间蹲位的基本Baidu Nhomakorabea 度及卫生间最小尺寸
每个蹲位单元尺寸
《人机工程学》依据【3】
座便器、洗手盆组合基本尺寸
座便器、洗手盆使用基本尺寸
卫生间装修设计的注意事项：
(1)空间划分：理想的卫生间应该在5～8平方米，最好卫 浴分区或卫浴分开，如不能分开，也应在布置上有明显的划 分，并尽可能设置隔屏、帘等。如空间允许，洗脸梳妆部分 应单独设置。小面积的卫生间选择洁具时，必须考虑留有一 定的活动空间，洗手台、坐便器最好选择小巧的；淋浴要靠 墙角设置。
厨房布局形式
2、厨房布局形式 一字形：它是最简单的一
种形式，所有的家具都依一 面墙排列，动线成直线形， 一般这类设计在小面积厨房 中较为常见。
平行式（亦称对称式、走 廊式）：将家具依两个相对 墙壁设置，比一字形贮藏面 积大，但操作不太方便，操 作时要经常转动180°角。
L形：这种类型设计是沿墙 角双向沿伸，其操作程序不 重复，容易安排流畅的操作 流程，但其转角部分（墙角） 使用效率较低。
茶室的卫生间是茶室设计很重要的一部分，它
的设计布局既能使顾客方便地找到又不要设置在太 过暴露的地方，一般布置在茶室的边角部分和隐蔽 部位，男女卫生间分别设置，有条件的茶室卫生间 要有前室，在前室中要设有洗手盆。一些大型茶楼 还设置员工淋浴房等设备。
让我们来分析一下人在卫生间的行为模式
中华人民共和 国行业标准
一般控制在20平方米左右为宜。
四、储藏间
贮藏间是茶室建筑中贮藏食物、饮水用具的
房间，它贮藏的物品服务于营业厅，在布置时往 往与操作间、开水房相连接，小型茶室与服务台 连接，贮藏间的面积一般控制在15平方米左右。 它对采光与景观要求低，但应考虑通风要求。
一般控制在15平方米左右为宜。
五、茶室卫生间单元分析
二、茶室辅助厅单元分析
茶室的服务单元有茶水间、茶点间和服务台组成，它们之间
有密切的联系【如图】。茶水房应分隔为内外两间，外间为服 务台式的供应间，在服务台的后墙上开一大窗或门，服务台下 置放茶叶柜、消毒柜、冰箱、热水瓶柜等。里间安装煮水器 （如小型锅炉、电热开水箱、电茶壶）、水槽、自来水龙头净 水器、贮水缸、洗涤工作台、晾具架及晾具盘。
(3)光线： 明卫可以有自然光照射进来，暗卫所有光线都 来自于灯光和瓷砖自身的反射。卫生间应选用柔和而不直 射的灯光；如果是暗卫而空间又不够大时，瓷砖不要用黑 色或深的，应选用白色或浅色调的，使卫生间看起来宽敞 明亮。
(4)下水：下水是卫生间清洁的重要一关，要特别注意以 下几点： 地漏水封高度要达到50mm，才能不让排水管道 内的气泛入室内。地漏应低于地面10mm左右，排水流量 不能太小，否则容易造成堵塞。如果地漏四周很粗糙，则 容易挂住头发、污泥，造成堵塞，还特别容易繁殖细菌。 地漏箅子（ｂì）的开孔孔径应该控制在6—8mm之间，这样 才能有效防止头发、污泥、沙粒等污物进入地漏。
(2)通风：卫生间里容易积聚潮气，所以通风特别关键。 选择有窗户的最好。如果是暗卫，为了卫生不发霉、不长毛， 除了装一个功率大、性能好的排气换气扇外，你还要注意避 免“包裹”，尤其是在临近地面的地方。许多人喜欢把管子 包得严严实实的，或者干脆在洗手台下面做个储物柜，结果 潮气被包在里面散不出去，很不卫生。
服务单元的功能分析
一般茶楼都兼有做简餐的厨房，下面就厨房 的设计做个分析：
1、厨房中的操作流程 厨房中的操作流程也与工厂生产产品一样具
有一个程序问题，一般情况下厨房流程如下图。 在动线上必须将它们连接起来而且又互不干扰， 达到省时、省力的目的。
设计要点：厨房设备及家具的布置应按照烹饪操作 的顺序来布置，以方便操作，避免走动过多。平面 布置除考虑人体和家具尺寸外，还应考虑家具的活 动所占空间。
服务台形式选用表
服务台立面、侧面形式选用
服务台构造做法【1】
服务台构造做法【2】
服务台构造做法【3】
服务台构造做法【4】
三、办公室
茶室的办公室面积控制在20平方米左右， 通常设1- 2张办公桌，小型茶室的办公室往往同 时兼更衣室，因此还需布置一些衣柜供更衣所 使用。办公室功能相对独立，在布局时作为内 部功能可以与贮藏间、操作间布置在一起，也 可独立布置。
3、厨房家具与人的关系 厨房的贮存性家具要求存取
方便。根据存取尺度来划分，可 分三个区域。如图所示，第一区 域是以肩为轴，上肢为半径的范 围内，存取物品最方便，因此， 这个区为最常用区域，也是人的 视线最易看到的区域。
根据我国人体的高度，操作 台高度范围是800～850mm，吊 柜深度范围是250—350mm，吊 柜与操作台面距离为600mm左右， 排烟罩与操作台距离以800mm为 宜。
六、茶室总体组合分析
前面用分解的方法对茶室建筑中各重要单元分析，了解
4、厨房中小件物品贮存 厨房内小件物品多，小件物品处理得不好就
会杂乱无章，影响视觉与心理，在存放这些物品 时，既要考虑到存取方便，又要考虑到安全、卫 生等因素。餐勺、餐刀、叉、筷等可放置在抽屉 中。勺、铲、漏勺等可放在勺架上。调味品种类 多，在放置时可用专用器皿等。这样放置物品既 卫生又方便。【如图】
下面看看服务台的设计
服务台的造型有很多种形状，有直线型、弧型、岛型、曲
线型等【如图】。茶室服务台的形式与一般柜台形式有区别， 由于服务台兼操作台，因此面向茶室营业厅的部分高，而里 面低，内高度850毫米左右，外高度1100毫米。
弧线型服务台形式
岛型服务台形式
直线型服务台形式
曲线型服务台形式
大型茶室一般会设置单独茶点房，也可分隔成内外两间， 外间为供应间，布置同茶水房，服务台面向品茶室，放置干燥 型及冷藏保鲜型两种食品柜和茶点盘、碗筷、匙等用具柜。里 间为特色茶点制作工场或热点制作处。如不供应此类茶点，可 以简略，只需设水槽、自来水龙头、洗涤工作台、晾具架及晾 具盘即可。
小型茶室茶水房与茶点房会组合为一间，靠近服务台和贮 藏间。
《饮食建筑设计规 范》JGJ 64-89
《人机工程学》依据【1】
座便器尺寸
《人机工程学》依据【2】
卫生间蹲位的基本Baidu Nhomakorabea 度及卫生间最小尺寸
每个蹲位单元尺寸
《人机工程学》依据【3】
座便器、洗手盆组合基本尺寸
座便器、洗手盆使用基本尺寸
卫生间装修设计的注意事项：
(1)空间划分：理想的卫生间应该在5～8平方米，最好卫 浴分区或卫浴分开，如不能分开，也应在布置上有明显的划 分，并尽可能设置隔屏、帘等。如空间允许，洗脸梳妆部分 应单独设置。小面积的卫生间选择洁具时，必须考虑留有一 定的活动空间，洗手台、坐便器最好选择小巧的；淋浴要靠 墙角设置。
厨房布局形式
2、厨房布局形式 一字形：它是最简单的一
种形式，所有的家具都依一 面墙排列，动线成直线形， 一般这类设计在小面积厨房 中较为常见。
平行式（亦称对称式、走 廊式）：将家具依两个相对 墙壁设置，比一字形贮藏面 积大，但操作不太方便，操 作时要经常转动180°角。
L形：这种类型设计是沿墙 角双向沿伸，其操作程序不 重复，容易安排流畅的操作 流程，但其转角部分（墙角） 使用效率较低。
茶室的卫生间是茶室设计很重要的一部分，它
的设计布局既能使顾客方便地找到又不要设置在太 过暴露的地方，一般布置在茶室的边角部分和隐蔽 部位，男女卫生间分别设置，有条件的茶室卫生间 要有前室，在前室中要设有洗手盆。一些大型茶楼 还设置员工淋浴房等设备。
让我们来分析一下人在卫生间的行为模式
中华人民共和 国行业标准
一般控制在20平方米左右为宜。
四、储藏间
贮藏间是茶室建筑中贮藏食物、饮水用具的
房间，它贮藏的物品服务于营业厅，在布置时往 往与操作间、开水房相连接，小型茶室与服务台 连接，贮藏间的面积一般控制在15平方米左右。 它对采光与景观要求低，但应考虑通风要求。
一般控制在15平方米左右为宜。
五、茶室卫生间单元分析
二、茶室辅助厅单元分析
茶室的服务单元有茶水间、茶点间和服务台组成，它们之间
有密切的联系【如图】。茶水房应分隔为内外两间，外间为服 务台式的供应间，在服务台的后墙上开一大窗或门，服务台下 置放茶叶柜、消毒柜、冰箱、热水瓶柜等。里间安装煮水器 （如小型锅炉、电热开水箱、电茶壶）、水槽、自来水龙头净 水器、贮水缸、洗涤工作台、晾具架及晾具盘。
(3)光线： 明卫可以有自然光照射进来，暗卫所有光线都 来自于灯光和瓷砖自身的反射。卫生间应选用柔和而不直 射的灯光；如果是暗卫而空间又不够大时，瓷砖不要用黑 色或深的，应选用白色或浅色调的，使卫生间看起来宽敞 明亮。
(4)下水：下水是卫生间清洁的重要一关，要特别注意以 下几点： 地漏水封高度要达到50mm，才能不让排水管道 内的气泛入室内。地漏应低于地面10mm左右，排水流量 不能太小，否则容易造成堵塞。如果地漏四周很粗糙，则 容易挂住头发、污泥，造成堵塞，还特别容易繁殖细菌。 地漏箅子（ｂì）的开孔孔径应该控制在6—8mm之间，这样 才能有效防止头发、污泥、沙粒等污物进入地漏。
(2)通风：卫生间里容易积聚潮气，所以通风特别关键。 选择有窗户的最好。如果是暗卫，为了卫生不发霉、不长毛， 除了装一个功率大、性能好的排气换气扇外，你还要注意避 免“包裹”，尤其是在临近地面的地方。许多人喜欢把管子 包得严严实实的，或者干脆在洗手台下面做个储物柜，结果 潮气被包在里面散不出去，很不卫生。
服务单元的功能分析
一般茶楼都兼有做简餐的厨房，下面就厨房 的设计做个分析：
1、厨房中的操作流程 厨房中的操作流程也与工厂生产产品一样具
有一个程序问题，一般情况下厨房流程如下图。 在动线上必须将它们连接起来而且又互不干扰， 达到省时、省力的目的。
设计要点：厨房设备及家具的布置应按照烹饪操作 的顺序来布置，以方便操作，避免走动过多。平面 布置除考虑人体和家具尺寸外，还应考虑家具的活 动所占空间。
服务台形式选用表
服务台立面、侧面形式选用
服务台构造做法【1】
服务台构造做法【2】
服务台构造做法【3】
服务台构造做法【4】
三、办公室
茶室的办公室面积控制在20平方米左右， 通常设1- 2张办公桌，小型茶室的办公室往往同 时兼更衣室，因此还需布置一些衣柜供更衣所 使用。办公室功能相对独立，在布局时作为内 部功能可以与贮藏间、操作间布置在一起，也 可独立布置。