我们生活中的食品添加剂

我们生活中的食品添加剂
我们以学校超市为调查地，以同学常食用的食物为主要调查对象，对其含有食品添加剂进行记录和比对。

一、面包
我们主要调查的品牌为宾堡、曼克顿、中粮等，同学较为常买的品牌。

其中也按切片、牛角面包、起酥面包、含果酱的面包、汉堡等不同种类的面包进行分类。

常见的食品添加剂：
1、面包改良剂（淀粉、乳化剂、维生素c、酶制剂、钙盐、单双三甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠钠等）：复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。

使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。

2、甜蜜素：化学名称为环己基氨基磺酸钠，一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。

如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

3、丙酸钙：是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

4、脱氢乙酸钠：食品防腐剂，保鲜剂。

5、食用香料（这一点很奇怪，有些品牌上把食用香料列入到食品添加剂中，有些品牌单独列出，并且具体的哪些香精也没有具体列出）
6、泡打粉（小苏打、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、淀粉）：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。

7、山梨酸钾：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

8、大豆磷酸酯：食品级大豆磷酸酯对身体有一定好处。

作为添加剂，具体用处还没查到。

9、ß-胡萝卜素：是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。

对身体有一定益处。

10、膨松剂：膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

11、鲜奶精：多种香料混合而成。

以上为调研所有面包的食品添加剂总结。

不查不知道，我们天天吃的面包居然含有那么多食品添加剂。

其中大部分的添加剂是对人体没有好作用的。

国标对用量有严格控制，但在包装上并没有用量显示。

并且我感觉在对食品添加剂标注这方面并没有很严格的统一规定，不同品牌对食品添加剂的标注都有自己的特点，尤其有些品牌像中粮，居然没有防腐剂标识。

二、酸奶
我们主要对蒙牛（凝酪乳、老酸奶、大果粒、冠益乳等）、伊利（老酸奶、优品嘉人、大果粒）、三元、完达山老酸奶等进行记录和分类。

1、羟丙基二淀粉磷酸酯：羟丙基二淀粉磷酸酯，功能为增稠剂。

未限定最高用量，可按需添加。

2、果胶：果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。

3、琼脂：琼脂是由石花菜或江篱(属红藻)经加热至溶化后,加以冷却凝固而成的海藻精华。

琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%），蛋白质含量高，热量低，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。

4、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：一种非碳水化合物类的人造甜味剂。

因阿斯巴甜甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。

许多糖尿病患者、减肥人士都以阿斯巴甜做为糖的代用品。

因为阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，所以苯丙酮尿症患者不可使用，会造成苯丙氨酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。

而怀孕中的妇女最好也不要使用。

另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现，所以建议有阿斯巴甜不耐症的人，最好也避免食用。

5、安赛蜜：增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收，甜味纯正而强烈，优于蔗糖甜味持续时间长，与阿斯巴甜1：1合用有明显增效作用。

安赛蜜为人工合成甜味剂，经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害, 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。

如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。

6、乙酰化二淀粉粒酸酯：增稠剂和胶凝剂。

7、明胶：水溶性蛋白质混合物，是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。

8、单硬脂酸甘油酯：单硬脂酸甘油酯是食物的乳化剂和添加剂。

9、三氯蔗糖：一种新型甜味剂。

这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。

10、纽甜：一种功能性甜味剂，较为安全。

11、柠檬酸钠：作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。

12、乳酸：有很强的防腐保鲜功效，乳制品酸味剂。

对于酸奶而言，标注的食品添加剂主要集中在增稠剂和甜味剂等方面。

这次的调查让我见识了这么多种增稠剂和甜味剂。

因为在家妈妈会自己做酸奶，所以我知道，真正的酸奶其实还是很黏稠的。

很明显，酸奶生产商除了为了口感，主要还是减少原料，降低成本。

说实话，我都不太相信标注了，标注出来的全是没有害处的，或者害处少的。

现在是渐渐明白了，为什么越来越多的亚健康患者了。

三、冰品
进入春夏，雪糕冰棍可是我们生活中少不了了。

因为我很爱吃，也专门分类调查了一下，主要以宏宝莱、伊利、蒙牛、和路雪等大的雪糕生产品牌为调查对象进行分类。

1、乳化剂：乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。

有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、
保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。

用量为0.2%~0.5%。

（具体成分不知）
2、增稠剂：具体成分不知。

3、食用香料：具体成分不知。

4、纽甜：同上。

5、焦糖色：褐变反应。

6、巧磷脂（有可能记错了，找不到相关资料）
7、聚甘油蓖麻醇酯：乳化剂可用于巧克力及其制品、冰淇淋糖衣，最大使用量为
5g/kg。

有毒性。

8、碳酸氢钠：作为食品制作过程中的膨松剂。

9、甜蜜素：是一种常用甜味剂。

如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

10、大豆磷脂：一种混合磷脂。

有一定的保健作用。

11、胭脂树橙：为食用黄橙色色素。

有毒性。

12、落日黄：色素，有毒性。

13、柠檬黄：色素，有毒性。

14、诱惑红：色素，有毒性。

15、苋菜红：色素，有毒性。

16、亮蓝：色素，有毒性。

17、胭脂虫红：色素，有毒性。

18、甜菜红：色素，有毒性。

19、ß-胡萝卜素：同上。

雪糕中的乳化剂和色素特别多，以前没太注意。

现在了解了，也惊愕了，怎么那么多色素，色素多多少少都会有一定的致癌性。

好看又好吃的东西，安全隐患太多了。

这次调差结果会分为六大类，剩下的三大类我的搭档会展现出来。

在进行这次调研以前，完全不注意什么食品添加剂，只想把食品添加到我的肚子里就好。

现在，完全对身边食品的安全性没什么信心了，感觉吃什么东西都在吃添加剂。

添加剂太多，肯定会对身体有影响的。

是次调研中，发现食用香精或食用香料，有时候会归入食品添加剂中，有时候会单独列出，并且并不把具体内容列出来。

到底香精是什么，有哪些，消费者完全不知道。

有些大集团，像中粮，无论面包、饮料。

全都不标注添加剂，这引起了我的疑问。

食品添加剂是如今食品行业的一个巨头，如果不好好管理，一定会问题的。

查阅了我国有关食品添加剂的法律法规，还是觉得作为13亿人口大国，对这方面的监管力度不够，群众对食品添加剂的了解程度也不够，知情度也不够。

我们还是要继续努力啊。