紫苏脂肪油理化性质分析 - 副本

紫苏脂肪油理化性质分析

彭小玉　邓焕彩　涂剑平　郑　萍

(江西医学院　南昌330006)

摘　要:以江西地区生长的紫苏子为原料提取脂肪油,其含油量30%以上,并对其理化性质进行了系统的测试和分析,发现其脂肪油的碘值,皂化值均较大,具有较好的开发和利用价值。

紫苏子是唇形科草本植物紫苏(Perilla fru tescen s (L .)B ritt )的干燥成熟果实,具有化痰平喘、润肺宽肠之功效,为中国药典所收载[1],用于治疗痰壅气逆、咳嗽气喘、气滞便秘等症。近年来国内外研究表明,紫苏子中的脂肪油主要含有亚油酸和Α—亚麻酸[2]。1990年3月23日世界卫生组织和联合国食品农业组织在华盛顿召开的国际会议上确认:Α—亚麻酸是人体必需的脂肪酸,它对提高智力、延缓衰老、抑制癌细胞和预防脑血栓疾病均有功效[3～6]。因此,紫苏子脂肪油不仅是轻化工业的高级油料,而且又是优良的保健食油和保健食品添加剂[7],具有很高的利用价值和广泛的开发前景。

紫苏植物在我省分布广泛、资源丰富,为了开发和利用这一宝贵植物资源,我们对江西产紫苏子脂肪油的理化性质进行了系统的分析和测试,现报告如下:

1　脂肪油的提取

收集江西萍乡市郊区生长的成熟紫苏子,筛选、干燥待用。

将干燥紫苏子置于研钵中研磨至苏子外壳破碎、加适量石油醚(60～90℃),充分拌

匀,使其完全润湿,置于密闭容器中放置30

分钟,将润湿澎胀后的紫苏子粉末投入渗滤器,加入石油醚,液面应高于粉末面,室温下静置半日后,用10倍于紫苏子量的石油醚渗滤,收集渗滤液。减压蒸馏回收溶剂后,即得脂肪油。

每200克紫苏子得油63克得率为3115%。

2　理化性质的测试211　物理性质

21111　外观:黄色清亮透明液体,有微

紫苏清香。

21112　溶解性:溶于乙醚、氯仿、苯等溶剂中,不溶于水。

21113　相对密度:019220(20℃,比重瓶

法)

21114　折光率:用上海光学仪器厂生产

的阿贝折射仪W ZS —1型,测紫苏子脂肪油的折射率n 20D =114735。

212　脂肪油的特点值测定21211　恒值的测定

2121111　碘值的测定:取紫苏脂肪油013g (精确称定),置于干燥碘瓶中,加入氯仿

・23・江　西　化　工第三期

10m l,摇匀溶解,准确加入溴化碘溶液25m l,塞紧摇匀,在暗处放置30m in,加入新配制K I试液10m l,并加蒸馏水10m l,用N a2S2O3标准溶液(011m o l L)滴定至溶液呈浅黄色时,加淀粉指示剂1m l,再用N a2S2O3标准溶液滴定至兰色刚好消失。同时做空白试验,测得碘值为197192g 100g。

2121112　皂化值:取紫苏脂肪油215g 准确称定,置250m l锥形瓶中,确加入KOH乙醇溶液(015m o l L)25m l,于水浴上加热回流30m in,用乙醇10m l冲洗冷凝管内壁及管塞下部,加酚酞指示剂1m l,用H cl溶液(015m o l L)滴定至溶液粉红色刚好消失、煮沸,如溶液又出现红色,再滴定至红色消去。同时做空白试验,测得皂化值为19214m g g。

21212　变值的测定

2121211　酸值

取脂肪油215g(精确称定),置250m l锥形瓶中,加乙醇—乙醚(1∶1)混合液50m l [临用前加酚酞指示剂1m l,用N aoH溶液(0.1m o l L)滴至显微红色]。搅匀并微热,使其溶解,用N aoH标准溶液(011m o l L)滴定至溶液呈浅红色30S’不褪色为止,测得紫苏脂肪油酸值为2151m g g。

2121212　羟值

取脂肪油115(精确称定)置于250m l的干燥具塞锥形瓶中,精确加入酰化剂5m l(酰化剂的配制:取对甲苯磺酸712g,置250m l 锥形瓶中,加醋酸乙酯180m l,振摇溶解后,慢慢加入醋酐60m l,摇匀,放置3日后备用)。用吡啶少许湿润瓶塞、塞紧,摇匀使其溶解后,置于50℃水浴中反应25m in,并不时轻摇。放冷,加吡啶—水(3+5)2m l,5m in后加甲酚红—麝香草酚兰混合指示剂8滴,用KOH标准溶液(1m o l L)滴定至溶液呈灰兰色,同时做空白试验,测得紫苏脂肪油的羟值为12143m g g。

2121213　过氧化值

取脂肪油215g(精确称定),置于250m l 碘瓶中,加氯仿—冰醋酸(2+3)混合液30m l,摇匀使其完全溶解。准确加入1m l饱和K I溶液,塞紧振摇015m in,置暗处静置3m in,加水100m l,用N a2S2O3标准溶液(0101m o l l)滴定至溶液呈浅黄色时,加淀粉指示剂1m l,继续用N a2S2O3标准液滴定至黄色色消失,同时做空白试验,测得紫苏脂肪油的过氧化值为513m l(0101m o l l N a2S2O3) g。

3　讨论

311　紫苏子含油量高,可达30%以上。该脂肪油的碘值,皂化值均较大,主要为多烯不饱和脂肪酸,且分子量小,不饱和程度高。而提高不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例,已成了预防慢性疾病的脂肪营养指南。因此,紫苏脂肪油不仅本身具有重要的医用价值,而且也是进一步合成高活性物质的重要原料。

312　在测试中我们发现,新采收的紫苏子,其脂肪油含量高,而且变值如酸值、羟值、过氧化值均较小,质量较优。但其出油率及变值与紫苏子的贮存期相关,陈年的紫苏子不仅出油率降低,而且变值均增大。这主要是贮存期较长的话,其脂肪油在空气中的氧化、日光、微生物、酶等的作用,发生了酸败所致。

紫苏植物分布遍及我国各地,许多省已进行大面积种植。其根、茎、叶、果实以往仅供药用。随着科学的发展,紫苏在医药工业、食品工业、化妆品工业、饲料工业等方面综合利用的经济价值已逐渐为人们所认识,科学发达国家在这方面做了大量的研究。江西是紫苏子产地之一[8]、且含油量高,但目前大多是野生,因此,我们有必要重新认识和充分重视这一重要植物资源,并花费一定的时间和精力去做好它的研究,种植工作。

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第三期江　西　化　工