《吃穿住话古今(一)》追根寻源PPT课件3

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2．神农氏："耕而陶"， 是中国农业的开创者， 尝白草，开创古医药学， 发明耒耜，教民稼穑。 陶具使人们第一次拥有 了炊具和容器，为制作 发酵性食品提供了可能， 如酒、醋等。 鼎是最 早的炊具之一。
3．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善， 皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料， 使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当 时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸 谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食 品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣 子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得 调，有益人的健康。
4．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为 主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了。
5．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西 域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核 桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、莴 笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即 芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得 到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴 。东汉还发明了植 物油。
敦煌壁画——农耕图
大约在一万年前，古 代世界开始发生了农 耕和畜牧。世界上先 后出现了几个各具特 色的农耕中心。
中国饮食发展历史
❖ 1．燧人氏：钻木取火， 从此熟食，进入石烹时 代。主要烹调方法：① 炮，即钻火使果肉而燔 之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用 烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热， 再把植物种子放在上面 炒。
南方古猿依靠集体 力量，依靠手，利 用天然的石块、树 枝去御敌，去寻食。
北京猿人
北京人是最早使用火的 古人类，并能捕猎大型 动物。北京人的寿命较 短，据统计，68.2%死 于14岁前，超过50岁 的不足4.5%。
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2.蒙古族: 牛羊肉、奶食品是他们的主流食品，也是他们特别喜食和不可或缺的食品。“羊乌 叉”(蒙语全羊席译名)手扒肉、炒米、奶茶、奶酪以及羊血肠，“古勒岱”等，都是 风味食品。客从他乡来，他们定会倾其全部技艺，盛情款待，让您大饱口福，乐不思 蜀。 “羊乌叉”是蒙古族宴宾待客的特色大菜，在牧区属最高规格。阿訇完成宰 牲仪式后，男女主人便大显身手分解全羊。观看蒙古人分解羊体时的用刀准确和敏捷， 无异于观看一场才艺表演，蒙古刀在他们手中简直能玩出ຫໍສະໝຸດ Baidu种花样。锋利的刀刃能直 接插入羊体的各个关节。在我们看来羊关节到他们手中，缝隙似乎宽了许多，刀尖在 肥厚的羊肉中翻转几下，一侧肋条就齐刷刷的被切割下来。主人告诉我们，最难卸块 的是羊脖子，原因是骨骼结构复杂。尽管这样，您大可不必担心羊肉中出现碎骨头， 哪怕是豆粒大的碎骨也不会有
精：食不厌精，脍不厌细 美：辨味不精，则烹调之术不妙 情：饮德食和、万邦同乐 礼：夫礼之初，始诸饮食
说说中西餐有哪些区别？
西餐
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中餐
中西方饮食文化差异
两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异
饮食方式的不同
1.藏族: 藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜点风格各异。细细研究藏餐，大致 可分为四大风味：以阿里、那曲为代表的羌菜；以拉萨、日喀则、山南为代表的卫藏 菜，也叫拉萨菜；以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜；以过去王家贵族及官府中的菜 肴为代表的宫廷菜，共有200多种