高二化学人教版选修5课件：4.2 糖类

阅读思考 自主检测
首页
X 新知导学 INZHI DAOXUE
D 答疑解惑 A YI JIE HUO
G 归纳整理 UI NA ZHENG LI
3.淀粉和纤维素的物理性质分别有哪些?各有何用途? 提示淀粉是无嗅、无味的粉末状物质,不溶于冷水。在热水中淀 粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水 中,形成胶状的淀粉糊,这一过程称为糊化作用。 淀粉溶液遇碘显蓝色。淀粉在酸或酶的作用下水解,生成一系列 的产物,最终生成葡萄糖。
C12 H22 O11 +H2O
蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖
果糖
阅读思考 自主检测
首页
X 新知导学 INZHI DAOXUE
D 答疑解惑 A YI JIE HUO
G 归纳整理 UI NA ZHENG LI
3.麦芽糖有什么化学性质?写出相应的化学方程式。 提示在硫酸等催化剂的作用下,麦芽糖发生水解反应生OXUE
D 答疑解惑 A YI JIE HUO
阅读思考 自主检测
任务二、阅读教材第79页到第82页,思考回答下列问题,自主学 习“葡萄糖与果糖”。
1.写出葡萄糖和果糖的分子式和结构简式。由此可知,葡萄糖和 果糖有何关系?
提示两者的分子式均为C6H12O6。 葡萄糖的结构简式:
第二节 糖类
-1-
首页
X 新知导学 INZHI DAOXUE
D 答疑解惑 A YI JIE HUO
G 归纳整理 UI NA ZHENG LI
学习目标
核心素养脉络
1.认识糖类的组成和性质特点,能 举例说明糖类在食品加工和生物
质能源开发上的应用
2.通过单糖、二糖、多糖的探究实
验,使学生进一步体验对化学物质 探究的过程,理解科学探究的意义,
阅读思考 自主检测
首页
X 新知导学 INZHI DAOXUE
D 答疑解惑 A YI JIE HUO
G 归纳整理 UI NA ZHENG LI
2.根据能否水解以及水解后的产物,糖类可分为哪几类?什么是单 糖、二糖和多糖?常见的单糖、二糖和多糖分别有什么?哪一类糖 属于天然高分子化合物?
提示根据能否水解以及水解后的产物,糖类可分为单糖、低聚糖 和多糖。凡是不能水解的糖称为单糖,如葡萄糖、果糖、核糖及脱 氧核糖等。1 mol糖水解后能产生2~10 mol单糖的称为低聚糖。其 中以二糖最为重要,常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。1 mol 糖水解后能产生很多摩尔单糖的称为多糖,如淀粉、纤维素等。多 糖属于天然高分子化合物。
G 归纳整理 UI NA ZHENG LI
首页
X 新知导学 INZHI DAOXUE
D 答疑解惑 A YI JIE HUO
G 归纳整理 UI NA ZHENG LI
阅读思考 自主检测
任务三、阅读教材第82页,思考回答下列问题,自主学习“蔗糖与 麦芽糖”。
1.写出蔗糖和麦芽糖的分子式。蔗糖和麦芽糖分别是如何形成 的?由此可知,蔗糖和麦芽糖有何关系?
两者不是同分异构体,由于n值不同,导致它们的分子式不同。
G 归纳整理 UI NA ZHENG LI
阅读思考 自主检测
首页
X 新知导学 INZHI DAOXUE
D 答疑解惑 A YI JIE HUO
G 归纳整理 UI NA ZHENG LI
2.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物吗? 提示淀粉属于天然有机高分子化合物,相对分子质量较大,从几 万到几十万。一个淀粉分子中含有数百到数千个单糖单元。纤维 素分子中含有数千个葡萄糖单元,相对分子质量约为几十万至百万。 二者均属于天然高分子化合物。
学习科学探究的基本方法,提高科
学探究的能力
阅读思考 自主检测
首页
X 新知导学 INZHI DAOXUE
D 答疑解惑 A YI JIE HUO
G 归纳整理 UI NA ZHENG LI
任务一、阅读教材第79页,思考回答下列问题,自主学习“糖的定 义与分类”。
1.从分子结构上看,什么是糖? 提示从分子结构上看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们 的脱水缩合物。
提示两者的分子式均为C12H22O11。 蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的,麦芽糖是由两分 子葡萄糖脱水形成的。 两者为同分异构体。
2.蔗糖有哪些重要物理性质和化学性质?写出相应的化学方程式。 提示蔗糖为白色晶体,易溶于水,较难溶于乙醇,甜味仅次于果糖。 在酸性条件下,蔗糖水解成葡萄糖和果糖:
C12 H22 O11 +H2O
麦芽糖
2C6 H12 O6
葡萄糖
4.蔗糖和麦芽糖各有哪些重要用途?
提示蔗糖是重要的甜味剂,蔗糖和麦芽糖均可用于制糖。
首页
X 新知导学 INZHI DAOXUE
D 答疑解惑 A YI JIE HUO
阅读思考 自主检测
任务四、阅读教材第83页到85页,思考回答下列问题,自主学习 “淀粉与纤维素”。
1.写出淀粉和纤维素的分子式。淀粉和纤维素的分子结构有何 特点?淀粉和纤维素是不是同分异构体?为什么?
提示淀粉和纤维素是最重要的多糖,它们都是由多个葡萄糖分子 脱水而形成的,其分子式为(C6H10O5)n,淀粉、纤维素的每个葡萄糖 单元仍有三个羟基,所以其分子式也可写成[C6H7O2(OH)3]n。但在 淀粉和纤维素中由于葡萄糖分子间的结合方式不同,它们所包含的 单糖单元数目,即n值也是不同的。
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 果糖的结构简式:
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH 两者为同分异构体。
G 归纳整理 UI NA ZHENG LI
首页
X 新知导学 INZHI DAOXUE
D 答疑解惑 A YI JIE HUO
阅读思考 自主检测
2.葡萄糖和果糖的物理性质有何不同点? 提示葡萄糖是无色晶体,熔点为146 ℃,有甜味,但甜度不如蔗糖, 易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚。 果糖是最甜的糖,纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105 ℃,它 不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。 3.实验4-1说明葡萄糖具有什么化学性质?葡萄糖有哪些重要应 用? 提示葡萄糖与醛一样具有还原性。 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业,还可用于医药工业。葡萄糖可 直接被人体吸收。因此,体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡 萄糖溶液的方式来迅速补充营养。