果冻制作方法
果冻制作方法
果冻制作方法
果冻是一种口感清爽、味道鲜美的甜点，深受大家喜爱。
它不仅可以作为甜点
单独食用，还可以作为蛋糕、布丁等甜点的装饰，增添美感和口感。
下面我将为大家介绍果冻的制作方法，让大家可以在家轻松制作美味的果冻。
首先，我们需要准备好以下材料，水果（可以根据自己的口味选择不同种类的
水果）、吉利丁粉、白砂糖、清水。
在选择水果时，建议选择口感鲜美、颜色鲜艳的水果，比如草莓、蓝莓、桃子等。
接下来，我们开始制作果冻。
首先将水果洗净，去皮去核，然后将水果放入搅
拌机中搅打成果泥。
搅打过程中，可以根据个人口味加入适量的白砂糖，调节甜度。
搅打完成后，将果泥倒入锅中，加入适量的清水，放入适量的吉利丁粉，然后搅拌均匀。
接着，将锅放在小火上加热，不断搅拌果泥，直到吉利丁粉完全溶解。
注意不
要让果泥煮沸，否则会破坏果泥的口感和营养。
待吉利丁粉完全溶解后，关火，将果泥倒入模具中，放置在室温下冷却。
当果冻冷却凝固后，即可脱模食用。
果冻的口感清爽，味道鲜美，营养丰富，
是一道适合全家人享用的甜点。
在制作果冻的过程中，可以根据个人口味添加不同种类的水果，也可以在果泥中加入一些果粒，增加果冻的口感。
总的来说，制作果冻并不复杂，只需要准备好材料，并且按照步骤进行操作，
就可以制作出美味的果冻。
希望大家可以尝试制作，并且根据自己的口味进行创新，制作出更加美味的果冻甜品。
美味果冻制作技术
美味果冻制作技术果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。
果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。
按白糖添加量15％计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。
如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。
这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。
果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单，适用于个人和小厂生产。
第一部分包装果冻生产技术果冻制作的基本技术一、选料作果冻的原料水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料如西瓜皮等，但以完全成熟，果胶物质多的新果实为佳。
二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸至果实变软。
三、制取汁液将煮软后的果实送入压滤机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清时行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅匀后，静置7-8小时，再用虹吸法取上层清液即澄清透明的果汁。
四、果汁调整取上述果汁15毫升，与15亳升95%酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汁中果胶含量在1%以上，可用干制作果冻，若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁中添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。
果冻的制作方法大全
果冻的制作方法大全可能大家都吃过果冻吧，果冻非常好吃，果冻入口口感非常好，但是果冻不适合孩子食用，因为很可能不咬就吞食，给我们的孩子造成了很大的健康威胁，所以一定要对我们的孩子进行保护，可能很多人吃果冻都是从超市买来的，其实我们自己就可以做果冻，自己做出来的果冻不仅营养干净而且非常美味，相信大家都特别想了解一下果冻的制作方法吧，下面就让我们一起跟随一下文章来一起了解一下吧。
制作方法：做法一材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL果冻果冻(7张)步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时；2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化；3、倒入果汁，并搅拌均匀；4、将水果切成小块，放在小杯中；5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。
做法二薰衣草果冻材料：水600公克(一公克等于一克)，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。
做法：1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。
3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。
[2]做法三DIY自制果冻材料鸭蛋或鸡蛋4个、白凉粉30g、水200g、白糖、千日红（花茶）适量1、鸭蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。
2、将蛋壳彻底冼净晾干备用，还要找个固定的东西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。
3、将千日红用沸水冲开。
4、锅里水加热，放入适量白糖融化开。
5、加入适量白凉粉用筷子搅匀关火。
6、将泡好的千日红塞进蛋壳。
7、将凉粉液倒入蛋壳。
8、等冷却后象剥蛋一样剥壳即可。
制作果冻的方法
制作果冻的方法
果冻是一种口感清新、味道鲜美的甜点，制作起来也并不复杂。
下面我将为大家介绍一种简单易行的果冻制作方法，希望能够帮助
到喜爱果冻的朋友们。
首先，我们需要准备好以下食材，水果（比如草莓、芒果、橙
子等）、吉利丁粉、白砂糖和清水。
在选择水果时，可以根据自己
的口味和喜好进行搭配，不过建议选择新鲜成熟的水果，口感会更好。
接下来，将水果洗净去皮去籽，然后切成小块备用。
将吉利丁
粉用少量清水浸泡，大约5-10分钟，待吉利丁粉充分吸水后备用。
然后，在一个容器中加入适量清水，放入白砂糖，根据个人口
味可适量增减糖的用量。
将糖和水混合均匀后，加热至糖完全溶解，然后加入浸泡好的吉利丁粉，搅拌均匀至吉利丁完全融化。
接着，将切好的水果放入果冻模具中，然后倒入已经调制好的
吉利丁水。
注意不要倒得太满，留出一定的空间给果冻凝固时膨胀。
然后将果冻模具放入冰箱冷藏，静置4-6小时，直至果冻完全凝固。
最后，当果冻完全凝固后，可以轻轻拿出果冻模具，用温水将
果冻模具稍微浸泡一下，然后倒扣在盘子上，轻轻拍打果冻模具，
果冻便可以完整地脱模了。
这样，美味可口的果冻就制作完成了。
制作果冻的方法非常简单，只需要准备好食材和模具，按照上
述步骤进行操作，就可以轻松制作出口感细腻、味道鲜美的果冻了。
希望大家能够尝试制作，享受自己动手制作的甜品带来的乐趣和满
足感。
果冻制作实验报告
一、实验目的1. 了解果冻的制作原理和过程。
2. 掌握果冻的基本配方和制作技巧。
3. 通过实验，提高动手操作能力。
二、实验原理果冻是一种通过凝固剂（如明胶、果胶等）使果汁、果酱等液体凝固成凝胶状食品的食品。
在制作过程中，凝固剂与果汁中的酸性物质发生反应，形成凝胶网络，使液体凝固成凝胶状。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 明胶：10g- 果汁（橙汁、苹果汁等）：100ml- 白砂糖：30g- 柠檬酸：5g- 水：适量2. 仪器：- 烧杯- 电子秤- 烧水壶- 玻璃棒- 塑料模具- 冰箱四、实验步骤1. 准备工作：- 称取10g明胶，用少量温水浸泡至完全溶解。
- 称取30g白砂糖，加入果汁中搅拌均匀。
- 称取5g柠檬酸，加入果汁中搅拌均匀。
2. 制作果冻液：- 将浸泡好的明胶倒入果汁中，搅拌均匀。
- 将果冻液倒入烧杯中，用玻璃棒轻轻搅拌，防止明胶沉淀。
3. 加热果冻液：- 将烧杯放在烧水壶上，用中火加热果冻液。
- 加热过程中，不断搅拌，使果冻液均匀受热。
4. 凝固果冻液：- 当果冻液温度升至60℃左右时，停止加热。
- 将果冻液倒入塑料模具中，放入冰箱冷藏室，待其凝固。
5. 脱模：- 待果冻完全凝固后，将其从冰箱中取出。
- 将模具放在热水中浸泡一段时间，使果冻与模具分离。
- 将果冻从模具中取出，即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果：- 成功制作出口感细腻、色泽鲜艳的果冻。
2. 实验分析：- 明胶是果冻制作中的关键成分，其质量直接影响果冻的口感和凝固效果。
- 白砂糖和柠檬酸用于调节果冻的甜度和酸度，使其更加美味。
- 加热果冻液时，应保持均匀受热，避免局部温度过高导致果冻液烧焦。
六、实验总结本次实验成功地制作出了美味的果冻，通过实验过程，我们掌握了果冻的基本配方和制作技巧。
在实验过程中，我们注意到了以下事项：1. 选择优质明胶，保证果冻的口感和凝固效果。
2. 严格控制果冻液的温度，避免烧焦。
3. 注意果冻液的搅拌，防止明胶沉淀。
多种美味的吉利丁果冻的制作方法
多种美味的吉利丁果冻的制作方法天气进入了三伏天,越是炎热人就越是烦躁,再加遇上这些本来不该发生、发生了却又不知何时能解决的问题,就更加火大了趁着周末暂且抛开一切,为自己做些凉凉爽爽的可口果冻,降一下火吧;1极度诱惑的果冻材料：主料：适量,适量,适量,辅料：吉利丁粉一盒50克,开水两碗,型冰格要奈高温100度以上,不锈钢容器大碗2个,调料：糖适量,一盒也成做法：1各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味;2用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入鱼胶粉半盒25克,搅融取出待凉;3紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量;4花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固;5果冻凝固后,排入水晶杯;6食用时先在器皿里倒入酸乳酪或融化的冰淇淋,再排入果冻;2优格果冻材料：优格170g,牛奶160毫升,绵糖5g,吉利丁粉40g,黄桃,猕猴桃,葡萄做法：1.将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中,搅拌均匀,使水参透到整体,充分将吉利丁粉泡软后使用2.将牛奶、绵糖倒入锅里用中火边煮边搅3.煮至绵糖融化后,关掉炉火4.再加入事先泡好的吉利丁粉,继续搅拌5.拌至全部溶解后,再将奶酪分三次加入搅拌均匀6.再将其过筛倒入准备好的杯子内7.用保鲜膜封口放于冰箱冷藏至凝固3苹果果冻材料：片30g,750ml,小熊软糖一些些,开水少许~泡吉利丁片用的做法：1、把吉利丁片用开水泡软2、把泡软的吉利丁沥干3、250cc的果汁加吉利丁加热到吉利丁完全融化4、再把剩下的果汁全部加进去搅拌均匀5、把它们分装到各个容器~再依自己的喜好加一点点的小熊软糖也可以不加6、等变比较凉一点后就可以把它放进冰箱了7、凝固后就可以享用美味冰凉滴果冻罗~~4鲜梅果冻材料：125克,片4片,水500毫升,砂糖75克做法：1.将吉利丁片泡在冷水中浸软没有吉利丁片可以用吉利丁粉代替,每片吉利丁大概合２－３克,所以换算完后大概需要１０克左右2.将水或酒或果汁煮开,加砂糖,溶解后再加入软化好的吉利丁片,搅匀;如果加一点柠檬皮屑或者挤几滴柠檬汁进去会有种清香的味道;我加了一点草莓汁进去,其实是多此一举,果冻透明的颜色会更显出莓果的鲜艳;成品出来才会更好看;估计当时是因为没吃上鸭脖子给气糊涂了3.倒1/3入模中,置冰箱凝固后,再加上莓果,再倒2/3入模中,置冰箱凝固后即可;分两次加主要为了防止莓果沉底;通常冷藏几个小时就可以凝固了;我用的是蛋糕模具,随便用什么形状模具都可以,比如桃心形的,方形的……没有模具,可以用小酒杯代替做成一杯杯的先做1/3倒满液体,加满莓果4.取出时将模具浸在热水中两秒,即可以很轻易地倒扣出果冻;可以伴冰淇凌佐食5家庭小果冻材料：1包,喜欢的,水250ML,白糖做法：1、把糖放进锅里煮至溶解;2、水果切成丁,另起锅煮成汁,捞出渣;3、把糖液倒入水果锅中慢慢搅拌,再放入白糖搅拌;4、搅拌好放一边晾晾,然后过滤一下汁;5、倒入果冻模,放入冰箱冷藏室两三小时即可注意：不是冷冻室哦祝你成功,成功记得告诉我哦6果冻の彩~杯材料：已经有味的或粉,,,饮料,粒做法：1.如果是已经有味道的果冻粉如芒果味、荔枝味,这里以罗拔臣为例,就把一盒果冻粉用开水250毫升开融,再加250毫升凉开水搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;2.如果是用鱼胶粉做,就2小匙鱼胶粉加4小匙凉开水搅拌至糊状,再把碟子放在热水中坐热至鱼胶粉糊热熔成粘稠液体状;把鱼胶粉液倒进250毫升果汁中,搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;3.至于凉粉可买即食的罐头黑凉粉;4.把凝固的果冻和凉粉都切块,放进玻璃杯子里,倒些蜜糖拌匀,嗯~酸酸甜甜凉滑滑7三层“加心”果冻材料：或,或汁,2茶匙,些许,旺旺软糖,凉开水少许,热水少许做法：1、把砂糖溶解进牛奶和橙色的饮料中;2、趁砂糖溶解的时间,我们来做鱼胶粉液：鱼胶粉2茶匙平均摊开,加进4茶匙的凉开水,待鱼胶粉完全吸收水份;然后把盛有鱼胶粉的容器放进热水中,隔着热水搅拌鱼胶粉,待溶化为鱼胶粉液;3、把鱼胶粉液分开两部分倒进牛奶和橙汁中,搅拌均匀;4、拿一个方形的容器,放心软糖在容器的底部,然后把一层牛奶慢慢倒进去,放进冰箱待凝固;5、凝固后倒进橙汁,再放冰箱凝固,做成第二层;6、完成后倒进牛奶,做第三层的凝固;7、最后倒模,完成;8美丽的粒粒玛瑙果冻材料：籽若干,水,1包,吉利丁粉做法：1.25G的糖一包,加150ML水,隔水蒸至糖融化;2.将吉利丁粉加入糖水,搅拌溶解待凉;3.杯子里放适量石榴籽,加入处理好的糖水;4.放冰箱,2-3小时即可;9鲜橙果冻材料：2个,白糖适量,吉利丁粉1小勺,开水50ml做法：1.香橙对切两半,将橙肉挖出,薄薄地切去少许橙底使平稳做成橙皮容器,留部分橙肉,其他的挤压出橙汁.2.将吉利丁粉和糖加入50ml开水中,使其完全溶化可借助微波炉加热.3.将融化的吉利丁粉糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时.4.留下来的橙肉可以先泡在吉利丁粉糖水中,当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时,再将橙肉加在果冻上面一起继续冷藏.10芒果芝士冻材料：奶酪300克,芒果200克,酸奶250克,牛奶70克,淡奶油250克,橙汁50克,吉利丁15克做法：1、奶酪加酸奶隔热水软化;2、芒果去皮切块;4、淡奶油加白砂糖打至6分发;5、吉利丁片凉水泡软,加入牛奶中隔热水融化;6、切好的芒果较好看的形状留着放入模具的侧面和中间,还有最后装饰在上面;边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀,过一遍筛,加入融化好的吉利丁牛奶液,和打发的淡奶油拌匀即成;7、模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片,然后倒入芝士液,周围贴边摆芒果丁,中间也摆一些;8、继续倒一层芝士液,再摆一层芒果丁,最后倒满留少许空间最后倒镜面,入冰箱冷藏4小时以上;9、橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化,稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会;10、把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁,再把剩余的芝士液倒入,入冰箱冷冻4小时以上即可;11樱桃果冻材料：主料：汁250克辅料：125毫升,15克调料：白糖15克做法：1、取出的樱桃汁,晾至不烫手的温度时,用茶包过滤一下,放入提前用凉水泡软的吉利丁片2片,搅拌均匀至吉利丁融化;2、然后把一半倒入冰碗中,入冰箱冷藏30分钟以上;把牛奶倒入容器中,加入糖,隔水加热至50度左右,放入提前用凉水泡软的吉利丁片1片,搅拌至吉利丁融化,然后放凉,倒入已经凝固的冰碗里,继续放入冰箱冷藏30分钟以上;3、再倒入剩余的樱桃汁,继续放入冰箱,冷藏2小时以上;取出,可以用刀在碗周围划一圈,然后倒扣即可脱模;用花模刻出样子,或者用刀切成块;12蓝莓之夜果冻材料：蓝莓之夜饮品,果冻粉,果肉,水,糖做法：1、可以选用各种你喜欢的饮料烧开；2、按比例加入果冻粉化开；3、再放凉箱里晾凉后就成果冻了;非常简单;。
幼儿园果冻DIY：小朋友手工制作教学案例
一、简介在现如今的快节奏社会中，让孩子参与手工制作已经成为了许多家庭和学校的重要活动。
手工制作不仅可以锻炼孩子的动手能力和创造力，还可以让他们在制作过程中获得成就感和快乐。
在所有的手工制作中，幼儿园果冻DIY是一个简单易行、受欢迎的主题，今天我们就来共享一些小朋友手工制作教学案例。
二、准备材料1. 水果味果冻粉2. 开水3. 不粘模具4. 水果丁5. 小勺三、制作步骤1. 准备果冻粉和开水，按照包装上的说明比例将果冻粉倒入大碗中。
2. 慢慢地将开水倒入碗中的果冻粉中，同时用小勺搅拌，直至果冻粉完全溶解。
3. 将一些水果丁均匀地放入不粘模具中。
4. 将混合好的果冻液倒入模具中，用小勺轻轻地将表面抹平。
5. 将装满果冻液的模具放入冰箱，冷藏2-3小时，直至果冻完全凝固。
四、小结幼儿园果冻DIY是一个非常适合小朋友参与的手工制作活动，通过亲手制作果冻，小朋友能够在制作的过程中感受到乐趣和成就感。
在教学案例中，老师可以引导小朋友一起完成制作过程，同时也可以让他们自由发挥，选择自己喜欢的口味和模具形状。
在完成之后，小朋友们可以一起品尝他们亲手制作的果冻，共同共享快乐。
五、我的观点和理解我认为幼儿园果冻DIY教学案例不仅可以培养孩子的动手能力和创造力，还可以培养他们的细致和耐心。
通过参与这样的手工制作活动，孩子能够感受到自己的劳动成果，培养他们的自信心和责任感。
老师在教学中也可以引导他们学习团队合作和共享的精神，让他们在快乐中学习，受益终生。
幼儿园果冻DIY教学案例是一种非常好的教育方式，它可以为孩子提供一个有趣的学习机会，同时也可以激发他们的创造力和动手能力。
在这个活动中，孩子们不仅可以亲自动手制作果冻，还可以在制作的过程中体验到成就感和快乐。
幼儿园果冻DIY也可以培养孩子的细致和耐心，让他们在享受快乐的学会注重细节和耐心等待果冻的凝固过程。
在幼儿园果冻DIY教学案例中，老师的引导和指导起着至关重要的作用。
果冻的制作工艺
果冻的制作工艺
果冻的制作工艺主要包括以下几个步骤：
1. 材料准备：选用新鲜的水果、糖、果胶等材料。
水果可以选择适合制成果冻的种类，如草莓、蓝莓、桃子等。
2. 水果处理：将水果去皮去核，然后切成小块。
可以使用搅拌机将水果打成泥状或者糊状，也可以直接用果汁代替。
3. 煮糖液：将糖和水混合在一起，放在炉子上加热，搅拌至糖完全融化。
糖液的比例可以根据个人口味调整，通常情况下，糖液的比例为水果的2倍。
4. 加入果汁和果胶：将水果泥或果汁倒入煮糖液中，搅拌均匀。
然后慢慢加入果胶，继续搅拌。
5. 煮煮糖液：将果汁和果胶混合液加热至沸腾，继续搅拌一段时间。
6. 填充容器：将煮好的果冻液倒入干净的果冻模具或容器中，静置冷却。
7. 冷藏固化：将填充好果冻液的容器放在冰箱中冷藏，等待几个小时或一夜，果冻会逐渐凝固。
8. 享用：果冻凝固后，即可取出切块或者直接以原形享用。
以上是一般的果冻制作工艺，具体的步骤可以根据不同的果冻配方和口味来调整。
果冻的制作
果冻的制作方法：
果冻以水果或浆果为主要原料制成，营养丰富，在市场上很受欢迎。
果冻制作方法简单，主要过程是：
一、选果。
选择含有较多果胶、有机酸和芳香物质的水果如：柑橘、梨、苹果、桃等；浆果如：草莓、桑葚等作为原料，以果面为70%着色的果实为佳。
二、切片。
将选好的果实洗净，切成5mm厚的薄片。
三、水煮。
把切好的果片放入锅中，果汁含量高的浆果可不加水，水果可加热水淹没。
切忌加水过多，否则浓缩时间长，影响果冻色泽和风味。
水煮的时间，浆果不超过5min，水果为30-60min。
四、榨汁。
将水煮后的果片装入用细纱布做成的滤袋中，放在压榨机中，压榨取汁。
压榨的程序是：轻压——重压——加重压。
若榨出的果汁浑浊，应静置澄清。
五、加料。
凡原果含酸量不足的，需向榨汁中添加柠檬酸，酒石酸和苹果酸等有机酸调节。
榨汁中还需加糖，但加糖不宜过多，否则会使果冻呈流胶状。
六、浓缩。
对加酸、加糖后的果汁，在加热煮沸并搅拌，使砂糖溶解，并与果胶和酸混合均匀。
加热的时间应尽量缩短，以保持原有色泽和果胶的凝胶性。
在浓缩过程中，取一只温度计插入浓缩锅中的中心位置。
当温度升至104—105℃时，浓缩即可停止。
七、装杯。
成品出锅后，应趁热装入塑料杯中，并密封。
八、杀菌。
80-90℃的热水中杀菌10min，取出后立即冷却。
以防其色泽和风味发生变化。
复合胶果冻的制作工艺
复合胶果冻的制作工艺复合胶果冻的制作工艺可以分为以下几个步骤：准备原材料、果胶溶解、添加剂、复合胶固化、成品包装。
1. 准备原材料：准备的原材料包括果胶、果汁、糖、酸味剂、香精、色素等。
果胶是胶果冻的主要成分，而果汁、糖、酸味剂、香精、色素等则可以根据需求选择不同种类和比例。
2. 果胶溶解：将果胶加入一定量的水中，搅拌均匀，然后加热至温度达到90左右，保持一段时间使果胶完全溶解。
3. 添加剂：在果胶溶液中逐渐添加糖、酸味剂、香精、色素等。
可以根据需要控制不同的添加剂用量，以满足不同产品口味和颜色的需求。
同时，需注意不同添加剂的相溶性，并逐渐搅拌均匀，使各种添加剂充分混合。
4. 复合胶固化：将添加剂充分混合的果胶溶液放入模具中，然后将模具放入冷藏室或冷冻室进行冷却和固化。
温度和时间可以根据具体需要进行调节，一般情况下在-10至0的环境下冷却时间为2-4小时。
5. 成品包装：将固化好的复合胶从模具中取出，进行包装，一般采用单个包装或小包装为主。
常见的包装形式有塑料袋、罐装等，可以根据需求选择合适的包装形式。
以上是复合胶果冻的制作工艺的基本步骤。
在实际操作中，还需注意以下几点：1. 原材料的选择要符合卫生安全要求，且质量可靠。
2. 搅拌过程中应避免产生大量气泡，以免影响成品质量。
3. 需要特别注意添加剂的用量和搅拌均匀程度，以确保各类添加剂充分混合。
4. 冷却和固化的时间和温度要控制好，过长或过短的时间以及过高或过低的温度都会影响胶果冻的质量。
5. 成品包装要符合卫生要求，确保产品的质量和安全。
通过以上工艺步骤的操作，我们可以制作出口感细腻、口味鲜美且色彩丰富的复合胶果冻。
当然，具体的制作方法还需根据产品的不同要求进行调整和改进。
制作果冻的原理
制作果冻的原理果冻是一种口感独特、味道甜美的食品，广受人们喜爱。
制作果冻需要掌握一定的原理和技巧，下面将详细介绍制作果冻的原理。
一、果冻的成分和特点果冻的主要成分是明胶、糖和水。
明胶是制作果冻的关键材料，其来源可以分为动物性和植物性两种。
动物性明胶主要来自动物的皮骨、软骨等部位，而植物性明胶则来自植物的胶质组织。
果冻的特点主要表现在口感和口感稳定性上。
果冻的口感柔软，具有一定的弹性，能让人在口中细细品味。
此外，果冻还具有良好的保水性和稳定性，能够保持较长时间的形状。
二、果冻的制作步骤和原理制作果冻的过程主要包括以下几个步骤：溶解明胶、加糖水、调味、凝固成型。
下面将详细介绍每个步骤的原理。
1. 溶解明胶将适量的明胶与一定量的水混合，然后加热搅拌，使明胶完全溶解。
明胶的溶解温度通常在40℃左右，过高温度会破坏明胶的胶原蛋白结构。
明胶能够溶解在水中的原理是热溶性和水溶性。
热溶性是指在一定温度下，明胶能够通过吸热激发胶原蛋白的分子活动，使其从原来的固态转变为胶体溶液。
水溶性是指胶原蛋白分子中含有一定数量的水溶基团，使其与水发生相互作用，形成可溶于水的溶液。
2. 加糖水将溶解好的明胶溶液加入预先熬制好的糖水中，然后充分搅拌均匀。
糖水在果冻制作中的作用是提供甜味和增加口感的稳定性。
糖分子能与水分子形成氢键，增加溶液的黏稠度，使果冻具有较好的凝胶性和黏性。
3. 调味根据口味喜好，可适量添加果汁、果肉、蜜饯等调味品，搅拌均匀。
调味品在果冻中起到增加口感和增添口味的作用。
果汁和果肉能增加果冻的口感鲜嫩，并且提供浓郁的水果风味。
4. 凝固成型将调味好的果冻溶液倒入果冻模具中，冷却后放入冰箱或冷藏室冷藏凝固。
果冻在冷却过程中凝固的原理是明胶分子之间形成了交联网络结构。
当果冻溶液冷却至一定温度时，明胶分子会重新组合并交联，形成稳定的凝胶结构。
冷却的过程还有助于水分的蒸发，使果冻获得更好的口感和硬度。
三、果冻制作中的注意事项在制作果冻的过程中，还需要注意一些事项，以确保果冻的质量和口感。
果冻的制作工艺过程
果冻的制作工艺过程果冻的制作工艺过程一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰1.果冻液的调制果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。
果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。
因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。
使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。
常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。
实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。
如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。
若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2.果冻液装模果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。
果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。
一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。
因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。
因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。
果冻液装模过程中应注意的事项为：①果冻液倒人模具时，应避免起沫。
如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。
③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
琼脂做果冻的方法窍门
琼脂做果冻的方法窍门1.引言1.1 概述概述果冻是一种受欢迎的甜点，口感柔软，口味多样，并且可以根据个人喜好添加各种水果、奶油、巧克力等食材进行丰富的创意制作。
制作果冻的方法有很多种，其中使用琼脂作为凝固剂是最常见的方法之一。
琼脂是一种天然的胶质物质，主要由海藻提取而成。
由于其凝固性能优良，不仅可以用于制作果冻，还可以用于制作布丁、果冻糕点等甜点。
使用琼脂制作果冻，首先需将琼脂加热溶解，然后与果汁或糖水充分混合，最后冷却凝固即可得到美味的果冻。
本文将介绍琼脂的基本特性及其在果冻制作中的应用，以及制作果冻的基本步骤和一些窍门。
同时，在结尾部分还会总结琼脂做果冻的方法窍门，并提供一些建议供读者参考。
通过本文的阅读，读者将能够了解到使用琼脂制作果冻的基本方法，掌握一些制作果冻的技巧，同时也可以尝试根据个人口味添加不同的水果或其他食材，创造出属于自己的特色果冻。
让我们一起进入下面的正文，了解琼脂做果冻的具体方法吧！1.2文章结构文章结构如下：1.2 文章结构：本文主要包含以下几个部分：1. 引言：介绍琼脂制作果冻的背景和意义，概述文章的结构和目的。
2. 正文：- 琼脂的介绍：对琼脂的来源、特点以及在制作果冻中的作用进行详细说明，包括琼脂的种类和用途。
- 制作果冻的基本步骤：从准备材料、操作流程到成品出炉的过程进行逐步解析，包括选材、浸泡、溶解、加糖、澄清和冷却等关键步骤的详细介绍。
3. 结论：- 总结琼脂做果冻的方法窍门：对前面提到的制作果冻的基本步骤进行总结和归纳，强调关键要点和技巧，以确保制作出口感细腻、口感丰富的果冻。
- 对果冻制作的一些建议：根据经验和实践，对读者分享一些关于果冻制作过程中常见的问题和解决方法，以及一些创新的果冻制作技巧和注意事项。
通过以上结构的编排，读者可以流畅地了解琼脂制作果冻的方法和技巧，并且能够在实践中更好地掌握制作果冻的窍门。
1.3 目的本文的目的是介绍琼脂做果冻的方法窍门。
口果冻的技巧
口果冻的技巧口果冻的技巧是制作出口感顺滑、口感丰富的果冻的关键。
在本文中，我们将探讨如何制作口果冻的技巧，并提供一些实用的建议和经验。
本文将分为以下几个部分：介绍果冻的基本原理、选择材料、制作步骤、常见问题及解决方法以及注意事项。
一、果冻的基本原理果冻是由果汁、糖以及明胶等成分制成的冷冻甜点。
其中明胶是果冻中非常重要的成分，它能使果冻凝固并赋予其独特的口感。
制作果冻的关键是找到明胶与其他成分的最佳比例，以确保果冻具有适当的硬度和柔软度。
二、选择材料1. 果汁：选择新鲜的水果榨汁，可以保证果冻具有天然鲜美的口感。
推荐使用柑橘类水果，如橙汁、柠檬汁等，它们的酸度能提升口感和口味。
2. 糖：糖是果冻的主要甜味来源，可以根据个人口感需求添加。
一般来说，糖的添加量在果汁的1/3至1/2之间比较合适。
3. 明胶：明胶是果冻凝固的关键，可以在超市或者网络商店购买。
注意购买时注意其级别和用途。
三、制作步骤1. 准备材料：根据需要准备好所需的水果、糖和明胶。
2. 水果处理和榨汁：如果使用新鲜水果，首先清洗水果，去皮去籽，然后榨汁。
如果使用果汁，可以直接使用。
3. 入锅煮沸：将果汁倒入锅中，加入适量的糖，慢慢加热，让糖完全溶解。
4. 明胶溶解：在另一个碗中加入适量的水，将明胶撒入水中搅拌，使其充分溶解。
5. 混合：将明胶溶液倒入果汁中，搅拌均匀，确保明胶与果汁充分混合。
6. 倒入容器：将混合好的果汁倒入模具或者碗中，放入冰箱冷藏，等待凝固。
四、常见问题及解决方法1. 果冻太硬：可能是明胶用量过多，下次制作时减少明胶的用量。
2. 果冻太软：可能是明胶用量不足或者没有充分凝固。
可以尝试增加明胶的用量，或者冷藏时间更长。
3. 果冻发黄：可能是果汁中含有过多的氧化物质，可以尝试在果汁中加入一些柠檬汁或者维生素C。
4. 果冻有气泡：可能是搅拌不均匀，下次制作时搅拌时间要更长，并避免使用搅拌器产生气泡。
五、注意事项1. 注意卫生：制作果冻前要确保工作区域和工具的清洁卫生，并避免将手指等异物接触果冻材料。
制作果冻
所有水果都可以做果冻！真好~∙∙不好意思，让你们啃了那么久的旧皮鞋！！对于果冻的家庭秘方，这次介绍一发更全的，西瓜、鲜有，好看又好吃~西瓜果冻食材：西瓜1个、鱼胶粉15克、水（15克鱼胶粉用10汤匙的水）做法：1)西瓜剖开，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大约300毫升）汁中加入白糖搅匀；鱼胶粉放到膏状。
2)泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。
3)鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好（浮在瓜汁表面的白沫捞去），倒入空的西瓜皮内（一个西瓜做半个4)把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时，直至结冻。
5)在结冻中途，放几粒西瓜子在果冻表面，这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。
时令果冻食材：桑椹150g、草莓50g、蜂蜜适量、鱼胶粉适量、凉白开适量做法：1)根据水果的多少来称出鱼胶粉的大约克数（一般的量为10克左右）。
2)倒入一器皿里备用。
3)然后，再兑入适量的凉白开搅合均匀。
4)放入微波炉里打10-15秒钟，拿出来晾凉。
5)桑椹清理干净。
6)放入晾凉的鱼胶粉水里。
7)草莓清理干净，切小块。
8)也放入晾凉的鱼胶粉水里。
9)再放入适量蜂蜜，搅合均匀。
10)盖上盖子密封好后，放入冰箱中1-2小时后即可。
香橙果冻食材：橙子1个、糖10g、盐适量、吉利丁片1片做法：1)橙子对半切开2)用勺子挖出橙肉来，不要弄破橙子皮，用来做容器3)吉利丁片用温水泡软4)橙子肉加入糖放进榨汁机里打成汁5)隔水把吉利丁片融化在水里，加入到橙汁中搅拌均匀6)倒回橙子皮碗里放进冰箱冷藏1小时草莓果冻食材：草莓10个、鱼胶片3片、清水250ml、白糖适量做法：1)用手把鱼胶片掰成小块放到100ML水里泡软后,隔热水蒸化成鱼胶片液；草莓取8个切成2)取一煮奶锅，倒入150ML水煮开，放入草莓丁煮成红汁，然后捞出草莓渣。
3)把鱼胶片液缓缓倒入奶锅里，边倒边搅匀草莓汁，加白糖溶解。
4)把鱼胶片液、调好甜味的草莓汁晾凉，把浮在草莓汁上的浮沫捞去。
5)把过滤后的草莓汁分别倒入果冻模，盖上模盖，放进冰箱冷藏2-3个小时，即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
标题：果冻生产工艺流程图
编 号 ： QC-JYL05.1 版 次 ： C/0 页 码 ： 1/1
果冻粉
白砂糖 160kg、 水 700kg 煮 胶
夹层锅 果冻粉用量：7kg/吨
夹层锅 食品添加剂用量（按成品 1 吨 酸度调节剂， 防腐剂，甜味 剂， 食用香精。
*
调
配
计） ：柠檬酸 5kg；甜蜜素 0.5kg；山梨酸 钾 0.4kg； 柠檬黄 0.04kg； 食用香精 0.5kg.
过 滤
过滤桶 80～100 目滤网
包装膜袋充填封口Leabharlann 果冻条自动包装机*
杀 菌
杀菌水浴池。80～90℃；10～20min
冷却、凉干
膜袋、纸箱
包装
成品转包装工序检验 最终产品检验
进 仓
编 号 ： QC-JYL10.1 版 次 ： C/O 页 码 ： 1/1
XXXX 食品有限公司
2
原辅料、添加剂调配工序作业记录表
辅料调配日期： 生产批号： 果冻
添加辅料名称 产品标准号
被调味总数量：
添加剂最大使 用量 (g/kg)
按生产需要适量 使用
产品名称： XXXX kg
（1）数量 kg
（1）被调配 数量 kg
白砂糖
果冻粉
GB317
≤7 GB12488 GB1987 QB/T1505 GB13736
GB4481.1
甜蜜素 柠檬酸 食用香精 山梨酸钾
≤0.5 ≤5 ≤0.5 ≤0.4
≤0.04
柠檬黄
需生产 100KG，就加 100KG 水， 配料按比例添加即可
3
注：带*号为关键工序。
1
XXXXXX 食 品 厂 作 业 指 导 文 件
标题：果冻工序工艺与操作规程
1．水处理 自来水通过砂棒过滤，净化后再投入果冻生产用。 2．配料 按规定配比，称量配备生产每批果冻所需的白糖、增稠剂、酸味调节剂、防腐剂、甜味剂、食用香精、 色素等原辅料。 3．煮胶 将配料中的白砂糖、增稠剂（果冻粉或卡拉胶）和适量的水置于煮料锅，加热至 100℃，溶化，形成 胶冻液，同时通过煮胶使胶冻液中的微生物致死，防止果冻败坏、变质。 作业指引：煮胶温度 100℃，煮 10～20 分钟；每百公斤果冻用白砂糖 15～16 公斤，果冻粉（或卡拉 胶）0.6～0.8 公斤。 4.调配（关键工序） 在煮后的胶冻液中，添加适量的柠檬酸、甜味剂、食品香精、色素、防腐剂等辅料搅拌均匀，以改 善胶冻液的风味、花色、提高产品质量。本工序是果冻制备的关键工序，关键控制使用的食品添加剂的品 种和用量，确保添加的添加剂符合 GB2760 规定要求。 作业指引：食品添加剂用量（g/kg 产品） ：柠檬酸 10、甜蜜素 0.5、山梨酸钾 0.4、柠檬黄 0.04、菠萝 香精 1。须作工艺记录。 5．过滤 将配料后果冻液输入过滤贮存桶，除去可见杂质再贮存、转序。 6 .充填封口 将调配后的果冻液和塑料内包装膜输入果冻条自动包装机，果冻胶液自动充填入塑料内包装膜，热 封成果冻条。注意适宜的封口温度，封口温度过低造成封口不严，影响产品质量；封口温度过高造成烧膜。 作业指引：封口温度 120～150℃。 7.杀菌（关键工序） 将上述充填封口后成型的果冻输入电热杀菌水浴池高温杀菌。本工序也是果冻生产的关键工序，关 键控制杀菌的温度和时间，确保果冻质量符合卫生标准。 作业指引：水温 80～90℃；杀菌时间 10～20min。须作工艺记录。 8 冷却、风干 将上述灭菌后的果冻投入冷水中冷却凝胶后，沥干、吹风除去包装物表面水分。 9.包装 将除去表面水分后的果冻用塑料袋分包装后，再用纸箱外包装成最终产品。