奶粉基础营养知识
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精品课件
必须氨基酸
人体内不能合成 人体内合成速度慢,不能满足机体需要 必须从膳食补充
精品课件
蛋白质
乳清蛋白 vs. 酪蛋白
–乳清蛋白 = 奶中较轻的部分；它形成软凝乳， 并且容易消化。
–酪蛋白 = 奶中较实的部分；它形成较硬，有弹 性的凝乳，并需要更多的能量来消化。
母乳中清酪蛋白比例为60：40，美素佳儿配方奶粉 中清酪蛋白比例同样为60：40，与母乳一致。
精品课件
碳水化合物的功能
最快捷,最主要的能量来源 蛋白质的节约作用 机体重要组成物质 参与体内多种代谢 增添食物的风味与颜色 提供膳食纤维
精品课件
碳水化合物的种类
单糖
双糖
多糖
葡萄糖
蔗糖
淀粉
果糖
ห้องสมุดไป่ตู้
麦芽糖
纤维
半乳糖
乳糖
糖原,糊精
精品课件
糖的甜度
糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 乳糖 葡萄糖浆
水溶性维生素 维生素B1.2.12.C.叶酸
精品课件
维生素A
防止夜盲症 人体生长要素 有利于骨骼牙齿发育 保持皮肤健康 促进生殖系统发育
精品课件
胡萝卜素
维生素A的前体 需在体内转化为维生素A才能发挥作用 转化过程需要脂类,能量及维生素E 来源于蔬菜,胡萝卜
精品课件
维生素D
促进钙的吸收 骨骼牙齿生长的必要条件 防止氨基酸流失
精品课件
维生素E
强抗氧化剂,保护不饱和脂肪酸和维生 素A
保持红细胞完整性 细胞呼吸的必须因子 参与DHA的生物合成
精品课件
蛋白质的消化与吸收
胃: 胃蛋白酶 胰液:胰蛋白酶原 小肠:肠寡肽酶
精品课件
核苷酸
重要性 母乳成分 DNA/RNA单位 细胞分裂/繁殖 新陈代谢
精品课件
种类 腺苷酸 鸟苷酸 胞苷酸 胸苷酸 尿苷酸
核苷酸
精品课件
脂类的功能
供能,储能 构成生物膜 脑部和视网膜主要成分 保温,保护内脏 促进脂溶性维生素/激素的代谢 可口.香味.饱足感
精品课件
增加钙吸收的膳食因素
维生素D 蛋白质 乳糖 酸性介质
精品课件
干扰钙吸收的膳食因素
维生素D缺乏 钙磷不平衡 膳食纤维 脂肪过高 碱性过高
精品课件
钙的吸收
中国的膳食中钙的吸收率20%
精品课件
钙的食物来源
乳类与乳制品 水产品 豆类 海带 发菜
精品课件
与钙有关的疾病
精品课件
Omega3
亚麻酸(C18:3n-3)
EPA (C20:5n-3)
DHA (C22:6n-3)
精品课件
DHA
二十二碳六烯酸 俗称“脑黄金” Omega3族脂肪酸 占大脑皮质的脂质成分50% 占视网膜的脂质成分30%
精品课件
脂肪的供给量
占每月总热量的比例:
出生—6个月 7----12月
精品课件
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它 所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳 水化合物。 它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价 的营养素。 食物中的碳水化合物分成两类： 人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、 多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。 米饭,面都是
40%
儿童和青少年 成年人:
45% 30---
25---30% 20—25%
精品课件
矿物质
常量元素:每天需要十分之几到几克 钙,磷,钠,钾,镁,氯,硫
微量元素:每日需要量从微克到毫克 铁,锌,铜,硒,碘
精品课件
钙的主要功能
构成骨骼和牙齿 凝血功能 参与肌肉的收缩和舒张 神经传导作用 调节细胞壁的渗透性
400千卡
100g脂肪=
900千卡
正常成人每天需要的热卡数量一般在2000至
3500卡之间
精品课件
成人食物能量分布
精品课件
能量消耗
基础代谢消耗 食品的特殊动力作用 机体活动的消耗 生长发育(特殊人群)
精品课件
各类营养素
精品课件
RDA
推荐的每日膳食供给量 营养生理需求量 保证健康的膳食质量指标 各国制定 4—5年修订一次
佝偻病 骨质软化 骨质疏松 高钙血症 肾结石
精品课件
佝偻病
维生素D缺乏性佝偻病
日照光射不足 维生素D摄取不够 食物中钙磷比例不当 维生素D需求量增加 疾病影响
精品课件
骨骼发育的因素
维生素D 钙 磷 镁
精品课件
铁
构成红细胞中血红素的成分
血红素
O2的载体
精品课件
铁的吸收率
中国膳食中铁的吸收率10%
甜度 100 70 115---170 40 20 30---60
高果糖玉米糖浆 100---150 精品课件
蛋白质的功能
合成组织蛋白,是人体的生肌造肉的基 础
酶的结构成分 构成抗体和激素 维持水,电解质平衡 运输传递作用 氧化供能
精品课件
蛋白质的基本结构
——氨基酸
H
RC
COOH
NH2 1.氨基 2.羧基 3.侧基
精品课件
铁吸收
无机铁包括： 三价铁（Fe³+）－－难吸收 二价铁（Fe²+）－－易吸收
精品课件
铁的缺乏
缺铁性贫血
精品课件
血细胞发育因素
铁 叶酸 维生素B12
精品课件
锌的功能
参与蛋白质,核酸的合成与代谢 促进生殖系统的发育 维持骨骼的正常钙化 有利于伤口的愈合 保持敏锐的味觉
精品课件
脂肪酸的标准缩写
亚油酸
18C:2n-6
C: 2n: 6:
碳的数目 双键数目
第一个双键位置
精品课件
必需脂肪酸
人体细胞所必须 人体无法合成 必须从食物中获取 多元不饱和脂肪酸
精品课件
Omega6
亚油酸 (C18:2 n-6)
ARA (花生四烯酸)
(C20:4n-6)
DPA
(C22:5n-6)
基础知识
精品课件
目录
概论 各类营养素 各特殊生理时期营养知识
精品课件
人体的化学组成
精品课件
营养素
碳水化合物 蛋白质 脂肪 矿物质 水 维生素
精品课件
消
摄取 消化 吸收 排泄
化
机械性消化
化学性消化
精品课件
能量营养素
精品课件
热量计算
100g碳水化合物=400千卡
100g蛋白质=
精品课件
锌缺乏症
食欲减退 儿童生长受阻 皮肤改变 味觉减退 儿童性发育迟缓 行为异常
精品课件
锌的食物来源
牡蛎 肉类 肝脏 蛋类
精品课件
锌的供给量
中国RNI推荐水平
人群 婴儿 幼儿 成年女性 孕妇 乳母
锌(mg/天) 8 9
11.5 16.5 21.5
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维生素
脂溶性维生素 维生素A.D.E.K
必须氨基酸
人体内不能合成 人体内合成速度慢,不能满足机体需要 必须从膳食补充
精品课件
蛋白质
乳清蛋白 vs. 酪蛋白
–乳清蛋白 = 奶中较轻的部分；它形成软凝乳， 并且容易消化。
–酪蛋白 = 奶中较实的部分；它形成较硬，有弹 性的凝乳，并需要更多的能量来消化。
母乳中清酪蛋白比例为60：40，美素佳儿配方奶粉 中清酪蛋白比例同样为60：40，与母乳一致。
精品课件
碳水化合物的功能
最快捷,最主要的能量来源 蛋白质的节约作用 机体重要组成物质 参与体内多种代谢 增添食物的风味与颜色 提供膳食纤维
精品课件
碳水化合物的种类
单糖
双糖
多糖
葡萄糖
蔗糖
淀粉
果糖
ห้องสมุดไป่ตู้
麦芽糖
纤维
半乳糖
乳糖
糖原,糊精
精品课件
糖的甜度
糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 乳糖 葡萄糖浆
水溶性维生素 维生素B1.2.12.C.叶酸
精品课件
维生素A
防止夜盲症 人体生长要素 有利于骨骼牙齿发育 保持皮肤健康 促进生殖系统发育
精品课件
胡萝卜素
维生素A的前体 需在体内转化为维生素A才能发挥作用 转化过程需要脂类,能量及维生素E 来源于蔬菜,胡萝卜
精品课件
维生素D
促进钙的吸收 骨骼牙齿生长的必要条件 防止氨基酸流失
精品课件
维生素E
强抗氧化剂,保护不饱和脂肪酸和维生 素A
保持红细胞完整性 细胞呼吸的必须因子 参与DHA的生物合成
精品课件
蛋白质的消化与吸收
胃: 胃蛋白酶 胰液:胰蛋白酶原 小肠:肠寡肽酶
精品课件
核苷酸
重要性 母乳成分 DNA/RNA单位 细胞分裂/繁殖 新陈代谢
精品课件
种类 腺苷酸 鸟苷酸 胞苷酸 胸苷酸 尿苷酸
核苷酸
精品课件
脂类的功能
供能,储能 构成生物膜 脑部和视网膜主要成分 保温,保护内脏 促进脂溶性维生素/激素的代谢 可口.香味.饱足感
精品课件
增加钙吸收的膳食因素
维生素D 蛋白质 乳糖 酸性介质
精品课件
干扰钙吸收的膳食因素
维生素D缺乏 钙磷不平衡 膳食纤维 脂肪过高 碱性过高
精品课件
钙的吸收
中国的膳食中钙的吸收率20%
精品课件
钙的食物来源
乳类与乳制品 水产品 豆类 海带 发菜
精品课件
与钙有关的疾病
精品课件
Omega3
亚麻酸(C18:3n-3)
EPA (C20:5n-3)
DHA (C22:6n-3)
精品课件
DHA
二十二碳六烯酸 俗称“脑黄金” Omega3族脂肪酸 占大脑皮质的脂质成分50% 占视网膜的脂质成分30%
精品课件
脂肪的供给量
占每月总热量的比例:
出生—6个月 7----12月
精品课件
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它 所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳 水化合物。 它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价 的营养素。 食物中的碳水化合物分成两类： 人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、 多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。 米饭,面都是
40%
儿童和青少年 成年人:
45% 30---
25---30% 20—25%
精品课件
矿物质
常量元素:每天需要十分之几到几克 钙,磷,钠,钾,镁,氯,硫
微量元素:每日需要量从微克到毫克 铁,锌,铜,硒,碘
精品课件
钙的主要功能
构成骨骼和牙齿 凝血功能 参与肌肉的收缩和舒张 神经传导作用 调节细胞壁的渗透性
400千卡
100g脂肪=
900千卡
正常成人每天需要的热卡数量一般在2000至
3500卡之间
精品课件
成人食物能量分布
精品课件
能量消耗
基础代谢消耗 食品的特殊动力作用 机体活动的消耗 生长发育(特殊人群)
精品课件
各类营养素
精品课件
RDA
推荐的每日膳食供给量 营养生理需求量 保证健康的膳食质量指标 各国制定 4—5年修订一次
佝偻病 骨质软化 骨质疏松 高钙血症 肾结石
精品课件
佝偻病
维生素D缺乏性佝偻病
日照光射不足 维生素D摄取不够 食物中钙磷比例不当 维生素D需求量增加 疾病影响
精品课件
骨骼发育的因素
维生素D 钙 磷 镁
精品课件
铁
构成红细胞中血红素的成分
血红素
O2的载体
精品课件
铁的吸收率
中国膳食中铁的吸收率10%
甜度 100 70 115---170 40 20 30---60
高果糖玉米糖浆 100---150 精品课件
蛋白质的功能
合成组织蛋白,是人体的生肌造肉的基 础
酶的结构成分 构成抗体和激素 维持水,电解质平衡 运输传递作用 氧化供能
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蛋白质的基本结构
——氨基酸
H
RC
COOH
NH2 1.氨基 2.羧基 3.侧基
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铁吸收
无机铁包括： 三价铁（Fe³+）－－难吸收 二价铁（Fe²+）－－易吸收
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铁的缺乏
缺铁性贫血
精品课件
血细胞发育因素
铁 叶酸 维生素B12
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锌的功能
参与蛋白质,核酸的合成与代谢 促进生殖系统的发育 维持骨骼的正常钙化 有利于伤口的愈合 保持敏锐的味觉
精品课件
脂肪酸的标准缩写
亚油酸
18C:2n-6
C: 2n: 6:
碳的数目 双键数目
第一个双键位置
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必需脂肪酸
人体细胞所必须 人体无法合成 必须从食物中获取 多元不饱和脂肪酸
精品课件
Omega6
亚油酸 (C18:2 n-6)
ARA (花生四烯酸)
(C20:4n-6)
DPA
(C22:5n-6)
基础知识
精品课件
目录
概论 各类营养素 各特殊生理时期营养知识
精品课件
人体的化学组成
精品课件
营养素
碳水化合物 蛋白质 脂肪 矿物质 水 维生素
精品课件
消
摄取 消化 吸收 排泄
化
机械性消化
化学性消化
精品课件
能量营养素
精品课件
热量计算
100g碳水化合物=400千卡
100g蛋白质=
精品课件
锌缺乏症
食欲减退 儿童生长受阻 皮肤改变 味觉减退 儿童性发育迟缓 行为异常
精品课件
锌的食物来源
牡蛎 肉类 肝脏 蛋类
精品课件
锌的供给量
中国RNI推荐水平
人群 婴儿 幼儿 成年女性 孕妇 乳母
锌(mg/天) 8 9
11.5 16.5 21.5
精品课件
维生素
脂溶性维生素 维生素A.D.E.K