餐饮业发展调研报告

餐饮业发展调研报告

21世纪的餐饮业，关键在人才，下面是为大家收集的餐饮业

发展调研报告，供大家参考，欢迎大家借鉴。

一、摘要

快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费

水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，

逐步成为餐饮市场的主体力量。中国社会经济稳定发展和人民生

活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场

需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。

我准备在欧美学院开设一家快餐店，做了一份市场调查问卷，通过问卷反馈，得到有用的信息，来帮助我们建立和运营快餐店。

二、调查背景

中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进

入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过

多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世

纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。

中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展

要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从20xx年开始，中

国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区

为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。20xx

年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发

展势头不错，不少企业开始进入扩张提速阶段。对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。20xx年连锁发展出现了新的模式，加盟

的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业

的新选择。

中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐

业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快

餐业的发展前景将更加广阔。

三、调查目的

为了解顾客的消费区间与市场情况，以定位价格、市场与经

营方式。

四、调查方法

采用定量分析和定性分析的研究方法

五、调查过程

本次问卷调查共收到10份有效问卷记录

六、数据分析

1、您会因为新开张餐饮店的促销优惠活动而过去就餐吗?

2、影响您选择快餐的因素是?

3、您多久选择一次快餐?

4、您通常选择快餐主要是何时用餐?

5、您每次的消费金额大约在?

6、您去选择快餐的主要原因是什么?

7、您通常在哪里选择快餐?

8、您个人喜欢哪种餐食?

七、调查结果

根据问卷分析数据可以看出， 50%的人至少每周选择一次快

餐，18—25岁学生用餐频率最高，其中早餐和午餐分别占50%和40%，本店决定在全天营业的基础上侧重于早餐和中餐，多数人每

次消费金额为10元以下和10—20元，早餐定价为6元，午餐定

价为12元，晚餐定价8元。70%的人选择快餐是因为它方便，在

越来越快的社会节奏下，这便是快餐的特色和优势。在学校就餐

的师生占80%，说明我们选择学校这个地理位置是正确的。喜欢中式快餐的人占50%，喜欢西式快餐的人占40%，本店决定选择以中

式快餐为主，西式快餐为辅的特色经营方式。

师生早上上课来不及吃饭，所以在选择餐厅时餐品是否方便

快捷成为首要考虑因素，除此之外，考虑更多还是价格高低、品

种是否丰富以及卫生和服务质量。大多数人会因为促销活动而进

行就餐。由上可以基本确定我们经营项目的市场广阔，前景很好。而现在越来越多的人对饮食方面更加的谨慎，对菜品的质量也相

当的注意。因此要提高我们菜品的质量，尤其是菜品的卫生方面

要非常重视。

为了提高我们的营业额，我们将会定期的举行特价优惠活动。在节日期间给用餐后的顾客送上小礼物。

在通货相对紧缩和劳动力供大于求的背景下，餐饮业以其突

出的经济增长拉动力和就业容量受到了广泛关注，昂然跨入十大

热门行业之列。

随着改革开放的深入和***现代化大城市建设步伐的加快，市

场空间迅速扩大，投资主体多元化组合的趋势日益明显，全市经

工商注册的国有、集体、个私、外资餐饮企业达到了28341户，

以私营和外商投资为主的限上餐饮连锁企业(年销售量在200万元

限额以上)发展势头尤为强劲，营业收入、网点及从业人员数量同

步快速扩张，逐渐成为一支不可小视的经济力量。近五年来，我

市社会消费品零售总额以平均11.4%的速度攀升，而其中餐饮业更以平均26.2%的增幅位居各行业之首，始终保持着高增效基础上的高增长，并已形成川、粤、徽等八大菜系和名人食馔、家常土菜、街头小吃与西式快餐兼容并蓄，高中低档互补共存的繁荣局面。

与此同时也应当看到，***餐饮业尽管增长迅速，但基数不大;店家较多，但大都分散经营，且规模偏小、层次偏低，在目前国

内餐饮连锁十强中，***尚无一家;此外，现有名点名师虽然不少，但是经营特色和效应并不明显，菜式的推陈出新也很不够。许多

餐饮企业重硬件轻软件、重眼前轻长远，粗放式管理和重复建设、不良竞争的现象仍然存在，不但与发达地区和国外餐饮企业相比

存在不少差距，而且在很大程度上影响了行业整体水平的提高和

持续发展。

进一步认识餐饮业的地位、贡献及其投入少、见效快和就业

空间大的特殊优势，明确***餐饮业的现状和走向，树立国有、集体、个私、外资一起上的指导思想，支持、鼓励和引导发挥非国

有经济的重要作用，并加强与旅游、休闲、娱乐、服务等三产其

他行业的相互渗透与联动，在提高中加快发展我市餐饮业，既有

潜在的条件和机遇，又有现实的需要和挑战。当前和今后一个时期，应从以下几个方面采取措施：

一、加强市场趋势研究，合理制定企业发展战略