君之教你做蛋糕(西点)_整理版3(必备工具)
君之--博客蛋糕篇讲解
君之教你做西点——————（蛋糕篇）【重油乳酪蛋糕】 2【巧克力乳酪蛋糕】 3【经典重芝士蛋糕】 5【芒果芝士小蛋糕】 6【双色棋格奶油蛋糕】7【北海道戚风蛋糕】10【香草奶油馅】11【熔岩巧克力蛋糕】12【乳酪巧克力方形蛋糕】13【草莓乳酪慕斯蛋糕】16【奶茶蛋糕】18【榛子巧克力蛋糕】19【樱桃慕斯蛋糕】22【肉松蛋糕卷】24【酸奶芝士慕斯】26【尊享布朗尼蛋糕】28【黑森林芝士蛋糕】30【抹茶蜜语】32【蓝莓装饰蛋糕】33【果酱三明治蛋糕】35【重油乳酪蛋糕】配料：黄油60克，细砂糖60克，奶油芝士60克，鸡蛋60克，牛奶30毫升，面粉65克，泡打粉1/4小勺烘焙：中层，180度，30-45分钟。
这款蛋糕，属于重油蛋糕的一种，继承了重油蛋糕口感油润密实的特点，却又有奶酪的香滑在唇齿间滑过，别有一番风味。
制作过程：1、黄油切成小块，软化2、把软化后的黄油用打蛋器打至顺滑3、加入细砂糖4、继续打至松发(体积稍微膨大即可，不要打太发)5、分三次加入打散的鸡蛋，每一次都要搅拌均匀再加入下一次。
6、搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状7、加入室温软化(或隔水软化)的奶油芝士，搅打均匀。
8、加入牛奶(不要搅拌)，再筛入面粉和泡打粉。
9、轻轻搅拌均匀成为面糊。
10、倒入涂了油的模具中，即可放进预热好的烤箱烘焙。
180度，视模具大小，烘焙30-45分钟左右。
TIPS：1、黄油的打发程度是关键。
如果打发过度，烤好的蛋糕会回缩甚至严重塌陷。
如果打发不足，蛋糕会发不高甚至变成"蛋饼"。
3、奶油奶酪刚刚从冰箱取出的时候较硬，需要室温放置一段时间才容易拌到黄油里。
如果是采用隔水加热的方法，可以快速的软化它，但要注意冷却到室温才可以加入黄油中，以免温度太高使黄油融化。
【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时蛋糕底制作过程:1、准备好材料。
生日蛋糕制作流程
生日蛋糕制作流程
生日蛋糕是生日庆祝活动中不可或缺的一部分，制作一款精美美味的生日蛋糕，可以为生日增添无限乐趣。
下面将为大家介绍一款简单的生日蛋糕制作流程，让您也可以在家轻松制作出美味可口的生日蛋糕。
首先，我们需要准备好以下食材和工具：
食材：
蛋糕粉。
细砂糖。
鸡蛋。
牛奶。
黄油。
泡打粉。
香草精。
工具：
蛋糕模具。
搅拌器。
烤箱。
锡纸。
接下来，我们开始制作生日蛋糕：
1. 将黄油和细砂糖放入大碗中，用搅拌器搅拌至颜色发白，变得蓬松。
2. 逐个打入鸡蛋，每次打入一个鸡蛋后，要充分搅拌均匀。
3. 将蛋糕粉、泡打粉和适量的牛奶倒入混合好的蛋糊中，继续
搅拌均匀。
4. 在蛋糕模具中铺上一层锡纸，然后将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。
5. 将烤箱预热至180摄氏度，然后将模具放入烤箱中，烤制25-30分钟。
6. 取出烤好的蛋糕，待其冷却后，可以根据自己的喜好进行装饰。
可以在蛋糕表面涂抹奶油，撒上彩色糖珠或者鲜果，也可以用巧克力做成生日祝福语。
通过以上简单的步骤，一款美味的生日蛋糕就完成了。
制作生日蛋糕并不是一件复杂的事情，只要按照上述步骤认真操作，每个人都可以轻松做出一款美味可口的生日蛋糕来。
希望大家也可以尝试制作属于自己的生日蛋糕，为自己和家人朋友带来更多的甜蜜和快乐。
10寸戚风蛋糕做法君之
10寸戚风蛋糕做法君之
今天来跟小编学做10寸戚风蛋糕吧，做法简单，不会耽搁太多时间，闲暇之余做一道菜，尽情的享受美味，这就是生活。
下面小编为你整理了一些10寸戚风蛋糕的做法。
10寸戚风蛋糕的配料
10寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 1.鸡蛋分离蛋白和蛋黄各入2个干净无油的大盆里
2. 2.加入牛奶搅拌均匀，再加入油测底搅拌均匀
3. 3.蛋糕粉和玉米粉过筛入蛋黄奶里，用切板刀上下翻拌均匀无颗粒
4. 4.蛋白打发至粗泡加1/3糖粉，到细泡再加1/3糖粉和柠檬汁，继续打发到出文理再下1/3糖粉
5. 5.到1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，上下切拌，均匀了再加第二次蛋白，最后再倒入剩下的1/3蛋白盆中拌均匀!预热烤箱上下管140℃5分钟。
6. 6.拌好的蛋糕面糊倒入10寸白色模具内，在桌面振几下出气泡，放入烤箱下层，上下管140℃烤60分钟
7. 烤好的蛋糕倒扣放凉，从底下1/3处切下，上半部分分两半叠加一起放到顶上，中间加喜欢的水果和打发好的奶油(750克加70克糖粉打发到出细文理)，其他分开调色，摸匀底，再挤花
10寸戚风蛋糕的小贴士
如果蛋糕烤得经常开裂的话，亲们将烤盘上放上一点清水，把烤盘放在烤箱倒数第一格，把烤网放在倒数第二格，一起烤哦!这样蛋糕表面开裂能好点哦!试试吧!亲们!。
蛋糕做法君之
制作过程：
1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。
4、淡奶油直接倒入即可，不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀，淡奶油即使打发了，也不易与之混合。而且，预先打发淡奶油并无必要，在冷冻冰淇淋的过程中的搅打，就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了。
5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够了，别加多了哦。
6、制作冰淇淋的时候，不建议大家减少配方里的糖，因为冰淇淋的含糖量如果较少的话，冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻。
好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。
11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。
12、把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
用烤箱怎么做蛋糕
用烤箱怎么做蛋糕
要用烤箱做蛋糕，首先你需要准备以下材料和工具:
1. 4个鸡蛋
2. 200克面粉
3. 200克黄油（软化）
4. 200克白糖
5. 1茶匙发酵粉
6. 1茶匙香草精
7. 适量的牛奶（约50毫升）
8. 一个蛋糕模具
9. 烤箱
以下是做蛋糕的步骤:
1. 预热烤箱至180摄氏度。
2. 在一个大碗中，将黄油和糖搅拌均匀，直到变得轻盈和蓬松。
3. 逐个加入鸡蛋，每次加入一个，搅拌均匀后再加下一个。
4. 慢慢加入面粉，发酵粉和香草精，轻轻地搅拌均匀。
5. 如果混合物显得有点干燥，可以慢慢加入一些牛奶，直到蛋糕糊的质地变得轻柔而湿润。
6. 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，确保平均分布。
7. 把蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘烤大约30-40分钟（具体时间取决于烤箱的温度和个人口味）。
8. 使用牙签或竹签插入蛋糕中心，如果取出的牙签干净无黏糊，蛋糕就熟了。
如果有粘糊附着在牙签上，需要再烘烤几分钟。
9. 烤好的蛋糕从烤箱中取出，静置几分钟，然后用蛋糕模具轻轻脱模。
10. 蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如涂抹奶油、加入水果等。
希望这些步骤可以帮助你在烤箱中成功做出美味的蛋糕！。
君之烘焙蛋糕的做法
君之烘焙蛋糕的做法烘焙蛋糕的做法步骤：1、蛋黄与蛋白分开，蛋黄中加入色拉油和牛奶拌匀。
2、筛入低粉和吉士粉拌匀。
3、加入蛋黄液用橡皮刮刀轻轻拌匀。
4、蛋白打发到湿性发泡。
鸡蛋黄150g糖80g色拉油40g盐2g牛奶40g低筋面粉30g吉士粉25g2、将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡后加入10g糖继续搅打至硬性发泡3、将1/ 3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀4、再将面糊倒回剩余的2/3蛋白糊中翻拌均匀5、翻拌好的面糊呈浓稠状6、在烤盘内垫上油纸将蛋糕糊倒入并抹平7、入预热好的烤箱下层170度烘烤20分钟8、出炉放凉脱模切块即可，但在制作过程中，要注意温度和时间。
酸奶油香缇蛋糕原料： 1个鸡蛋、 100g低筋面粉、 20g奶酪、适量香草精、适量香缇味酸奶油、适量椰蓉、适量熟的去皮绿葡萄干做法： 1、所有材料备齐； 2、先来做香缇味酸奶油，把鸡蛋和砂糖一起打到细腻无颗粒； 3、在酸奶油里加入香草精拌匀，然后过筛到面糊里拌匀； 4、最后倒入铺了油纸的烤盘里，放进已经预热到160度的烤箱里，用上下火，烘烤15分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉，稍微放凉后就可以吃了。
紫薯香缇蛋糕原料： 1个鸡蛋、 100g 低筋面粉、 20g奶酪、适量香草精、适量香缇味酸奶油、适量椰蓉、适量熟的去皮绿葡萄干做法： 1、所有材料备齐； 2、先来做香缇味酸奶油，把鸡蛋和砂糖一起打到细腻无颗粒； 3、在酸奶油里加入香草精拌匀，然后过筛到面糊里拌匀； 4、最后倒入铺了油纸的烤盘里，放进已经预热到160度的烤箱里，用上下火，烘烤15分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉，稍微放凉后就可以吃了。
红豆蛋糕原料：1个鸡蛋、 100g低筋面粉、 20g奶酪、适量香草精、适量香缇味酸奶油、适量椰蓉、适量熟的去皮绿葡萄干做法： 1、所有材料备齐；2、先来做香缇味酸奶油，把鸡蛋和砂糖一起打到细腻无颗粒；3、在酸奶油里加入香草精拌匀，然后过筛到面糊里拌匀；4、最后倒入铺了油纸的烤盘里，放进已经预热到160度的烤箱里，用上下火，烘烤15分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉，稍微放凉后就可以吃了。
做蛋糕的方法和步骤
做蛋糕的方法和步骤做蛋糕是一件有趣又美味的事情，无论是为了家人朋友还是自己，做一款美味的蛋糕都能带来满满的幸福感。
下面，我将分享一下做蛋糕的方法和步骤，希望能帮助到想要尝试的朋友们。
首先，我们需要准备好以下食材和工具：食材，低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、牛奶、泡打粉、香草精等。
工具，搅拌盆、打蛋器、烤模、烤箱等。
第一步，准备工作。
将烤箱预热至180摄氏度，准备好烤模并在烤模内壁涂抹一层薄薄的黄油，撒上少量面粉，以防蛋糕粘连模具。
第二步，制作蛋糕面糊。
1. 将室温的黄油切成小块，放入搅拌盆中，用打蛋器搅打至黄油变得柔软。
2. 在黄油中逐渐加入白砂糖，继续搅打至砂糖完全融化。
3. 逐个加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋后搅拌均匀。
4. 加入适量的香草精，搅拌均匀。
第三步，混合干性食材。
1. 将低筋面粉和泡打粉过筛，混合均匀。
2. 将混合好的粉类食材分次加入蛋糕面糊中，轻轻搅拌均匀。
3. 慢慢加入适量的牛奶，继续搅拌至面糊变得光滑。
第四步，烘烤蛋糕。
将搅拌好的蛋糕面糊倒入预先准备好的烤模中，将烤模轻轻震动几下，使面糊表面变得平整。
将烤模放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直至蛋糕表面呈现金黄色并用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘附即可。
第五步，装饰蛋糕。
将烤好的蛋糕取出，待其完全冷却后脱模，可根据个人喜好进行装饰，如涂抹奶油霜、撒上水果干、装饰鲜花等。
至此，一款美味的蛋糕就完成了。
希望以上的方法和步骤能够帮助到大家，也希望大家在享用美味蛋糕的同时，能够感受到制作的乐趣和幸福。
祝大家做蛋糕成功，享受美食时光！。
做蛋糕的流程
做蛋糕的流程做蛋糕的流程:1. 准备材料和工具：- 蛋糕粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、淡奶油、泡打粉、香草精等。
- 搅拌碗、搅拌器、蛋糕模具、烤箱等。
2. 预热烤箱：- 将烤箱预热至摄氏180度。
3. 准备蛋糕糊：- 将蛋糕粉、细砂糖、泡打粉混合在一起。
- 在搅拌碗中加入鸡蛋和牛奶，用搅拌器搅拌均匀。
- 将混合好的蛋糕粉和糖粉慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌。
直至蛋糕糊变得光滑均匀。
- 加入香草精搅拌均匀。
4. 准备蛋糕模具：- 在蛋糕模具内涂上一层薄薄的油，以免蛋糕粘在模具上。
- 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平表面，使其均匀分布。
5. 入烤箱烤制：- 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烤制约25-30分钟。
- 在烤箱中途，可以打开烤箱门，用牙签插入蛋糕中心，如果插出的牙签干净，则表示熟了。
6. 取出蛋糕：- 当蛋糕完全熟化后，将烤箱关掉，取出烤好的蛋糕模具，放在凉架上淋凉。
7. 制作奶油：- 取出淡奶油，用搅拌器以中速搅拌至乳化。
- 逐渐加入细砂糖，继续搅拌至奶油坚挺可起笔。
（如有需要，可以加入一些食用色素给奶油上色）8. 蛋糕装饰：- 将完全冷却的蛋糕切成两层，将上下两层之间涂抹一层奶油。
- 将奶油涂在蛋糕的表面和边缘，用刮刀慢慢刮平，使其均匀分布。
- 用喷嘴挤花，在蛋糕表面做出鲜花等装饰。
9. 完成：- 将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏1-2小时，以保持奶油的形状和口感。
- 取出即可享用。
蛋糕是一道美味的甜品，制作起来虽然需要一些步骤，但只要按照以上流程认真操作，就能够做出美味的蛋糕。
希望你制作蛋糕时能够享受乐趣和美食。
12寸戚风蛋糕君之做法
12寸戚风蛋糕君之做法
推荐文章
6寸草莓奶油戚风蛋糕的做法步骤热度：巧克力戚风裸蛋糕的做法步骤热度：巧克力戚风裸蛋糕的做法步骤图解热度：8寸戚风蛋糕的做法做法步骤热度：可可戚风蛋糕的做法教程热度：做戚风蛋糕君之时，搅拌蛋清+蛋黄时一定要搅拌充分，要轻轻的，入烤箱前，最好振几下，让空气跑出来。
您知道12寸戚风蛋糕君之怎样做吗?下面店铺跟您分享一下。
12寸戚风蛋糕君之食材
12寸戚风蛋糕君之做法步骤
1.准备的材料，
2.用鸡蛋分离器将蛋清和蛋黄分开，
3.用面粉筛将面粉筛一遍，
4.打发蛋清，最好是用1或2档，这样蛋清容易打发好，
5.分三次添加细砂糖1，
6.打发至蛋清为小尖尖角，打发好后，放入冰箱，备用，
7.蛋黄中放入细砂糖2，搅拌均匀，
8.放入色拉油，
9.鲜牛奶，
10.搅拌均匀，
11.放入筛过的面粉，用铲子从底部开始铲，
12.将三分之一的打发后的蛋清液放入蛋黄液中搅拌，
13.分三次放入打发后的蛋清，
14.放入模具中，
15.140度，25分钟，
16.烤好后，用力振几下，翻过来晾凉，就可以吃了。
做蛋糕的流程
做蛋糕的流程一、准备工作在开始制作蛋糕之前，我们需要准备以下材料和工具：1. 面粉、糖、鸡蛋、牛奶等主要原料；2. 搅拌器、搅拌碗、打蛋器等厨房工具；3. 烤箱、烤盘、蛋糕模具等烘焙用具；4. 刮刀、刷子、裱花袋等装饰工具。
二、制作蛋糕面糊1. 将面粉、糖和泡打粉等干性材料放入一个大碗中，用刮刀拌匀；2. 在另一个碗中，将鸡蛋、牛奶、黄油等液体材料混合均匀；3. 将液体材料慢慢倒入干性材料中，同时用搅拌器低速搅拌，直到面糊变得光滑细腻；4. 如需加入巧克力碎片、水果丁等额外材料，可在此时加入并轻轻搅拌均匀。
三、预热烤箱1. 将烤箱温度预设为合适的温度，一般为摄氏180度；2. 在烤箱内放入烤盘或蛋糕模具，等待烤箱预热完成。
四、倒入模具并烘焙1. 将制作好的蛋糕面糊倒入预热好的蛋糕模具中，轻轻晃动模具帮助面糊均匀分布；2. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，设置好合适的时间，一般为30-40分钟；3. 在烘焙过程中，不要频繁开启烤箱门，以免影响烤箱内温度；4. 使用牙签或竹签插入蛋糕中心，如果取出后没有黏附面糊，则表示烘焙完成。
五、蛋糕装饰1. 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，待其完全冷却后，才能进行装饰；2. 可使用刮刀将蛋糕表面修整平坦；3. 如需添加奶油花等装饰，可准备好裱花袋和装饰嘴，将奶油倒入袋中，按个人喜好进行装饰；4. 也可以在蛋糕表面撒上糖粉、果仁碎等提升美感；5. 最后，将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏片刻，以使蛋糕更加美味可口。
六、享用美味蛋糕制作完成的蛋糕，可以用刀具将其切分成均匀的块状，轻轻品尝其中的香甜滋味。
蛋糕可以作为甜品、生日庆祝等场合的佳品，也可以与亲朋好友分享，共同品味甜蜜。
以上就是制作蛋糕的一般流程，根据个人口味和创意，可以在其中加入更多的变化和创新。
通过不断的尝试和实践，你一定可以制作出属于自己特色的美味蛋糕。
祝你成功！。
君之戚风蛋糕的做法
君之戚风蛋糕的做法戚风蛋糕(Chiffon Cake)质地非常轻，有着像棉花一样柔软的口感。
但是因为比较容易失败，所以很多人叫它是气疯蛋糕。
你了解戚风蛋糕要怎么做吗?下面，店铺来为你介绍戚风蛋糕的做法君之教程。
戚风蛋糕的材料准备戚风蛋糕的制作过程1.准备好材料，蛋白和蛋黄分离。
我这次做的是8寸的模。
2.蛋黄加入27g白糖，用打蛋器搅拌至白糖溶解。
不需要打发。
3.加入40ml水、40g油，用打蛋器继续搅拌，刚刚开始搅拌的时候会产生粗大的气泡。
4.随着搅拌，气泡会慢慢变小。
搅拌的速度不用太快。
最后变成了很细腻的状态，带有点粘稠。
5.67g低粉用筛子慢慢筛入蛋黄糊里，边筛边上下拌匀。
搅拌至润滑的状态。
6.打蛋白的时候67g糖分三次加入，蛋白用打蛋器打，从透明打至白色，有粗大气泡时第一次加糖，然后继续打至蛋白霜胡提拉出微微的尖角时第二次加糖，继续打，打至蛋白霜能提拉出更挺立的尖角时，第三次加糖，再继续打，打至蛋白霜能提拉出很完整的尖角时就算是打好了。
7.先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，拌匀，拌的时候要上下左右地拌，不能打圈搅拌。
8.再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜的盆里。
9.混合均匀。
10.把混合好的蛋糕糊倒入模具里，入烤箱前放在台面上轻震10下。
11.烤箱180度预热10分钟，预热好后模具放入烤箱中层，150度烤60分钟。
12.烤好出炉后放入台面上方40CM处将模具自由落体摔下。
然后立刻倒扣在烤架上放凉。
13.脱膜。
我用的是活底的，用牙签刮了一下蛋糕表皮的周边，再轻轻推出底部即可。
蛋糕按面胚的分类1、海绵蛋糕(SpongeCake)主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏。
2、戚风蛋糕(ChiffonCake)戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。
制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。
君之奶油蛋糕的做法是什么
君之奶油蛋糕的做法是什么
平时我们过生日，吃蛋糕是必不可少的，一般蛋糕都是在糕点店购买的。
但是，在自己的朋友或者是亲戚过生日的时候，如果自己能够亲手制作一款蛋糕，不光是能够表达诚意，而且更加美味儿、安全。
那么，君之奶油蛋糕的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
主料
低筋面粉100g鸡蛋4个细砂糖60g牛奶50g淡奶油200g
辅料
泡打粉2.5g盐1g猕猴桃一个柠檬汁2～3滴奥利奥威化饼葡萄干
奶油水果蛋糕的做法步骤
1.蛋黄蛋清分离，分别装在两个干净的盆里。
2.蛋黄加糖、盐和牛奶搅拌均匀，筛入低粉和泡打粉，继续搅拌均匀。
3.滴几滴柠檬汁在蛋清中，然后用打蛋器打发蛋清，分2～3次加糖，继续打发，感受到明显阻力即可。
4.打发好的蛋清分3次加入到之前搅拌好的蛋黄糊中，每加一次都要用刮板上下搅拌均匀。
5.搅拌均匀后倒入蛋糕模具中，竖直震荡几下让气泡震出来，烤箱预热几分钟后将模具放进烤箱，150度上下烤40分钟左右。
6.此时来打发淡奶油，打至打蛋器拿出来有尖尖且不会摊掉
为止。
奶油本身就蛮甜的，所以我在打发奶油的时候没有再额外加糖。
7.蛋糕烤好后从烤箱中拿出来倒扣冷却，脱膜。
8.在蛋糕表面抹上一层奶油，开始裱花，放置水果。
包装一下，蛋糕就可以送出去啦!
上面就是对君之奶油蛋糕的做法的介绍，希望对大家的认识有帮助。
君之奶油蛋糕的做法有很多，因为食材比较丰富，完全可以根据自己的喜好进行增添。
不过，奶油蛋糕中含有大量的热量，吃蛋糕的时候要注意适量，避免使自己的身材肥胖。
3君之--派、塔类西点篇
君之教你做西点————（塔类\西点篇）【香甜樱桃派】 2【椰香南瓜派】 4【浓香核桃塔】 6【椰子塔】8【红茶牛油戟】10【椰丝球】11【焦糖布丁】12【巧克力塔】14【摩卡乳酪杯】15【提拉米苏】16【抹茶烤布丁】18【苹果肉桂麦芬】19【抹茶乳酪麦芬】20【蜂巢蛋糕】21【泡芙面团】23【香甜樱桃派】(分量：4个直径为10CM的小派。
制作大型的派请按需要调整配料分量)派皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克派馅：新鲜樱桃300克，糖(25克+35克)，玉米淀粉10克，水(加滤出的汁液)100克，盐1克，柠檬汁5ML烘焙：中层，190度烘烤，至派皮表面微黄，质地酥脆(约需25-35分钟)TIPS：1、制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。
如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。
但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。
2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为派馅里必须有足够的酸，才会具有应有的风味。
如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。
3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上)，为了防止派皮烤后底部不平，可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。
4、这款派皮面团特点在于，吸水性差，口感酥松，所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料，派皮不会因为吸收水分变得湿软。
但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。
5、派皮面团的配料里加入了蛋黄，所以口味比一般的派皮更好。
如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用15克黄油代替8克蛋黄。
樱桃馅的制作：1、300克新鲜樱桃洗净去核2、加入25克糖，盖上盖腌制2个小时以上。
3、腌制好的樱桃，滤出汁液。
滤干水的樱桃放一边备用。
4、在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100克，成为果汁水。
5、在果汁水中加入玉米淀粉，盐，柠檬汁，剩下的35克糖，搅拌均匀。
君之蜂蜜小蛋糕做法
君之蜂蜜小蛋糕做法
蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处。
君之蜂蜜小蛋糕怎么做成的，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的君之蜂蜜小蛋糕制作方法，欢迎大家阅读。
君之蜂蜜小蛋糕的食材准备
君之蜂蜜小蛋糕的操作步骤
1.把鸡蛋在冰箱拿出回温，全部倒入打蛋器中
2.中速打发
3.打到提起写出8字不容易消失即可
4.分二次倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀
5.倒入色拉油及蜂蜜均匀
6.六连小蛋糕不粘模擦一层黄油，再撒一层高筋面粉方便脱模
7.倒入蛋糕糊，注意不能装太满
8.表面撒上芝麻
9.入烤箱烤180度烤15分钟
10.出炉，倒出来冷却
11.表面香脃，里面松软的蜂蜜小蛋糕!
君之蜂蜜小蛋糕小贴士
1、在蛋糕模具中注入蛋糕糊时不能装得太满，太满烤出来样子不帅气的。
2、出炉出模冷却，这样表面才会脆脆的。
3、全蛋打发后加入面粉时不要过度搅拌，以免消泡。
4、模具擦一层黄油再撒一层面粉方便脱模及清洁。
也可不用的。
厨房美食菜谱：红枣蛋糕—君之版的做法
厨房美食菜谱：红枣蛋糕—君之版的做法
食材
主料：
低筋面粉90克
红糖
鸡蛋1个
干红枣
水
黄油
泡打粉
小苏打1/2小勺
步骤
1.红枣去核
2.去核后的红枣切细，我用的是料理机打的，切太累了哈哈
3.料理机打的比较细，自己切一是不均匀二是要切累死
4.处理完的红枣放入小锅加水煮开，煮开后加小苏打搅拌，再加黄油搅拌至融化，最后加入红糖搅拌至融化
5.低筋面粉和泡打粉混合过筛，把之前做好的红枣混合物倒入面粉中
6.倒入打散的鸡蛋，搅拌到面粉完全湿润后停止搅拌
7.拌好的面糊倒入模具，放入180度预热好的烤箱，中层上下火烤15分钟左右
8.用牙签插入蛋糕中心拔出看牙签上没有残留物就表明蛋糕烤好了
9.可以在蛋糕上淋一点蜂蜜或者糖浆。
建议红糖减半，有点偏甜
小贴士：1.干红枣135克指去核前重量
2.红枣切细后加水变浓稠，看上去好像已经没水分了，这是正常的，不要因此再加水，否则会水分太多。
最新君之配方：蛋糕法式海绵蛋糕
君之配方：蛋糕法式海绵蛋糕法式海绵蛋糕（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克6寸模配料：鸡蛋3个，低筋面粉100克，细砂糖75克，植物油或融化的黄油50克（用黄油会有香味）烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟制作过程：1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
（整个打发的过程约需要15分钟）9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。
不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
（往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
）11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
TIPS：1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。
全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。
君之蛋糕的做法
君之蛋糕的做法根据德国科学家的研究结果，富含可可的食品，例如巧克力可以帮助人们降低血压。
你了解巧克力蛋糕要怎么做才好吃吗?今天，店铺为大家推荐君子的巧克力蛋糕做法。
制作巧克力蛋糕需要准备的材料巧克力蛋糕制作过程中的步骤图1.打散鸡蛋后加入糖和盐，之后加入香草精，搅拌均匀2.将核桃压碎3.黄油和黑巧克力放入碗中，隔水加热，我是放在煤气上开小火，这样快一些。
4.不停搅拌至均匀5.将混合物倒入鸡蛋液中搅拌均匀6.筛入高粉，翻拌均匀7.倒入核桃碎，搅拌即成布朗宁面糊。
8.倒入合适大小的模具中，放入预热好的烤箱，190度，上下火，20-25分钟即可。
挑选巧克力的方法1、看包装包装，也就是产品的外观。
产品的外观应该不变形，保持巧克力原有的形状;包装精制、图案完整，印刷清晰，没有重影。
包装粗糙、印刷低劣的产品切不可购买，好的巧克力绝不可能是这样的包装。
2、看清配料表中可可脂含量这也是购买巧克力最重要的要点。
根据我国《巧克力与巧克力制品国家强制标准》中的相关规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样，而标示代可可脂，就不能称为巧克力。
相反，如果巧克力中可可脂的含量越高，说明巧克力的质量越好，通常这种巧克力的价格也越贵。
所以，购买巧克力要当心有些厂家设计外包装时，将“巧克力”字体放大且颜色醒目，而“代可可脂”字体小。
3、看包装上的标识一般的标识会标注产品的营养成分、产品的配料表、生产日期和保质期。
4、看是否含糖根据个人体质购买含糖或无糖巧克力。
巧克力蛋糕相关做法：1.自制巧克力慕斯蛋糕的做法2.6寸巧克力慕斯蛋糕的图解做法3.8寸巧克力蛋糕的制作方法4.巧克力纸杯蛋糕的做法大全5.巧克力戚风蛋糕卷的具体做法步骤。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烘焙必备工具+常用工具介绍第一部分：烘焙必备工具烤箱（左上图）烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。
要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。
即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
量勺、厨房秤（右上图）做烘焙绝对不可以少的工具。
西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
更具体的介绍请看“厨房秤和量勺，你准备好了吗？”烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。
隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。
一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。
一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。
但电动打蛋器并不适用于所有场合。
比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。
因此两种打蛋器都需要配备哈。
橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。
在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。
它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。
在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。
而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
不锈钢盆、玻璃碗（右上图）打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
案板、擀面杖（左下图）这两样东西都不用介绍了。
不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。
如金属、塑料案板。
和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
锡纸、油纸（右下图）烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。
有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。
油纸比锡纸价格低廉。
但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。
烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
面粉筛（左图）用来过筛面粉或者其他粉类原料。
面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。
如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
蛋糕圆模（右图）如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。
8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。
购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
第二部分：烘焙选备工具量杯（左上图）：和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。
之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
裱花嘴、裱花袋（右上图）：可以用来裱花。
做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。
不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
裱花转台（左下图）：制作裱花蛋糕的工具。
将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
蛋糕抹刀（右下图）：制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。
有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
土司模（右上图）：如果你要制作土司，它是必备工具。
家庭制作建议购买450克规格的土司模。
圆形切模（左下图）：一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。
除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
塔模、派盘（右下图）：制作派、塔类点心的必要工具。
常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。
派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。
毛刷在这个时候就派上用场了。
各种刀具（右上图）：粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。
当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模（左下图）：用来制作各种布丁、小蛋糕等。
这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
面包机（右下图）：家庭制作面包，揉面是个体力活儿。
所以有很多同学选择了面包机。
面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。
因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。
而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。
用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
附：烤箱的选购及使用指南烤箱的选购从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。
那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。
但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。
烤箱使用要注意的几个地方1、烤箱使用的时候一定要预热。
预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。
如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。
因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。
根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。
一般预热需要5-10分钟。
预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。
在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。
所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。
这时就需要我们灵活的调整。
如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
4、烤箱是利用加热管加热的。
所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。
如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。
或者将烤盘里的食物换个位置。
在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。
这也是不推荐买小烤箱的原因之一。
市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
厨房秤和量勺，你准备好了吗？准确的称量是做出成功西点的基本前提。
这不仅关乎口味，更是关乎成败。
配方中的材料，也许稍有变动，就会带来完全不一样的结果。
厨房秤，可以用来称量各种材料的重量。
市面上的厨房秤种类很多，一般最大量程在1KG以上的机械秤就可以满足要求，当然，电子秤就更好了。
电子秤的称量结果更为准确，读数直观，而且最小量程能达到1克甚至0.1克，这些优点都是机械秤无法相比的。
但它的价格要比机械秤高。
如果是称量少量材料，则量勺更为准确和方便。
不同的量勺规格可能略有不同，比如我图片上的这套，一套四个，从大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。
而有些量勺则还有1/2大勺、1/8小勺的规格，就更为方便了。
特别说明一下：1大勺=15ML，1小勺=5ML。
有的配方里管1小勺为1茶匙。
在某些地方，1大勺=20ML，而本博客里，都是以1大勺=15ML为标准。
另外，还有1个体积称量的工具是量杯。
1杯=235ML（某些地方是250ML），在有些西点配方里很常见，但本博客里一般不以“杯”为单位。
有朋友问：我使用的电子秤最小量程有0.1克，可以很准确的称量少量的材料，是不是我就不需要量勺了呢？答案是：不推荐这样做，理由见下：现在的很多西点配方，都使用勺作为少量材料的标准单位。
让我们看看这些材料：“1大勺奶粉”、“1/2小勺酵母”、“1/4小勺肉桂粉”、“1/4小勺柠檬皮屑”……。
不同的材料比重不同，如果将这些材料转化为以“克”为单位，还必须经过换算，1大勺奶粉大约是6.25克，1大勺玉米粉大约是12.6克，1小勺酵母呢？1小勺糖粉呢？当使用电子秤的你还在忙着查找换算公式的时候，这边的我用量勺轻轻一量，就OK了。
所以，厨房秤和量勺，保证烘焙成功前提的双剑客，你，准备好了吗？附1：体积材料换算表：温度换算表：摄氏度＝（华氏－32）×5 ÷ 9体积换算表：一量杯=16大匙=235C.C一大匙=3小匙=15C.C一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C材料换算表：黄油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小条，1磅=454克人造黄油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水奶粉1大匙=6.25克蛋(带壳)1个=60克蛋(不带壳)1个=55克蛋黄1个=20克蛋白1个=35克细砂糖1杯=200克糖粉1杯=130克细砂糖1杯=180~200克粗砂糖1杯=200~220克糖浆1大匙=21克绵白糖(过筛)1杯=130克面粉1杯=120克玉米粉1大匙=12.6克可可粉1大匙=7克花生酱1大匙=16克蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克碎干果1杯=114克葡萄干1杯=170克干酵母1小匙=3克盐1小匙=5克泡打粉1小匙=4克小苏打1小匙=4.7克塔塔粉1小勺=3.2克奶制品种类区别烘焙的原料很多，不同种类的点心会需要用到不同的原料，刚接触的人往往会觉得头大。