果蔬采后贮藏保鲜技术研究
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5、其他: 防病虫, 鼠害等; 经常检查。
三、机械冷藏
1、冷藏概述
机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界 上应用最广泛的果蔬贮藏方式。 冷藏贮藏效果好, 在此基础上进行气调 或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。 目前机械冷藏库向着操作机械化、规范 化,控制精细化、自动化的方向发展。
气调贮藏的特点
1、鲜藏效果好
2、贮藏时间长
3、减少贮藏损失
4、延长了货架期 6、利于长途运输和外销 7、具有良好的社会效益和经济效益
新疆库尔勒3000吨气调冷库
5、有利于开发无污染的绿色食品
气调贮藏的原理:
在低O2和高CO2的贮藏条件下,果实的呼吸作用受 到抑制,降低了呼吸强度,推迟了呼吸高峰的出现 时间,延缓了新陈代谢速度,推迟了成熟衰老,减 少了营养成分和其他物质的降低和消耗,从而有利 于果实品质的保持; 低O2和高CO2能抑制乙烯的生物合成,削弱乙烯生 理作用的能力,有利于果实贮藏寿命的延长。 适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性病害 和病理性病害发生发展的作用,减少果实在贮藏过 程中的腐烂损失,从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目 的。
湿度管理
通风换气 库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 产品的贮和堆放 冷库检查
温度管理
保持最适贮藏温度
贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热, 但有些果实 不宜降温速度过快, 如鸭梨采用逐步降温法。
维持温度的稳定, 不宜变幅过大, 过大的变幅导致失水加重, 产品表面结露, 不利湿度管理, 有利微生物繁殖, 维持在 ±1℃以内, 接近0℃时维持在±0.5℃, 0℃时的95% RH在-1℃ 就会饱和。
不耐贮的三五天一次。
四、气调贮藏法
1. 气调概述
2. 气调贮藏分类
3. 自发气调(MA) 4. 人工气调(CA) 5. 气调贮藏管理
1、气调概述
概念:气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称,指的 是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增 加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分 浓度)来贮藏果蔬的一种方法。
-1.0~4.0 -0.5~0 4.4~13.0 13.0~14.0 0 0 -1.0~-0.5 -0.5~0 10.0~15.5 -1.0~-0.5 -0.5~0 0
90~95 90~95 85~90 90~95 90~95 90~95 90~95 85~90 85~90 90~95 90~95 90~95
2、气调贮藏分类
气调分自发气调和人工气调。
自发气调 (Modified atmosphere storage, MA):
是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累
二氧化碳的一种贮藏方式。
人工气调(Controlled atmosphere storage, CA) 是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏 方式。
4、人工气调
人工气调贮藏条件
气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃
气调最适相对湿度与冷藏相同。
只有部分果蔬最适于或适于气调, 气调最适 气体条件各有不同。 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相 互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。
wk.baidu.com
根据对气调反应的不同,新鲜果蔬可分 为三类,即: ①优良的,代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、 草莓、蒜薹、绿叶菜类等; ②对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、 萝卜等; ③介于两者之间气调反应一般的如核果类等。
3、湿度管理
4、气体管理
1、贮藏库清洁和消毒:
消毒方法可以采用燃点硫磺熏蒸。硫磺用量大约每 立方米库容用硫磺10克。熏蒸时关闭库门和通风系 统,燃点硫磺熏14~28小时后,继续密闭24~48小 时,打开通风系统和库门,彻底排除残留的二氧化 硫气体。 此外,还可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸钠消毒。 用l%的甲醛水溶液、4%的漂白粉澄清液或有效氯 含量0.1%的次氯酸钠溶液喷洒库内用具、架子等 设备及墙壁,密闭24~48小时后通风。
库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠
贮藏环境中的病、虫、鼠害是引起果蔬贮藏损 失的主要原因之一
用具(包括垫仓板、贮藏架、周转箱等)用漂白 粉水进行认真的清洗,并晾干后入库。 用具和库房在使用前需进行消毒处理,常用的 方法有用硫磺薰蒸,福尔马林薰蒸,过氧乙酸 薰蒸,0.3%-0.4%有效氯漂白粉或0.5%高 锰酸钾溶液喷洒等。
3、自发气调
塑料大帐气调贮藏:采用0.2-0.25mm厚的聚乙
烯或聚氯乙烯膜,透气性较差,要经常检测帐
内气体成分浓度变化,必要时换气。 塑料薄膜小袋气调贮藏:采用0.02-0.07mm厚的 聚乙烯膜,透气性能较好,装量为数公斤,短 期贮藏不需通风。适用于短期贮藏、远途运输 或零售。
硅窗袋贮藏: 在普通塑料袋两侧开有小口,然后将硅橡 胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性 比塑料膜高200-300倍,而且对CO2的透性比O2 高3-4倍,一般能较好地维持不过高的CO2和较 低的O2,因而不需通风。 不同的果实所要求的二氧化碳和氧气浓度 不同,因此可用不同型号和不同面积的硅橡胶 膜来调节。
气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。对于 某些适合气调的果蔬, 气调贮藏寿命往往比一般冷藏 长一倍甚至更长。 气调是技术含量最高, 成本最高的贮藏方式, 有些 果蔬不宜气调或易发生气调伤害, 这些均限制了气调 技术的应用。
气调贮藏技术的科学研究,发源于19世纪的法 国;
1916年,英国人在前人成果的基础上,系统地 研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果 蔬新陈代谢的影响,为商用气调技术奠定了基 础; 1928年应用于商业,50年代初得到迅速发展, 70年代后得到普通应用。
湿度管理
保持合适的相对湿度以减少失水, 减轻采后
生理病害以及维持较美观的产品外观。 对于绝大多数新鲜园艺产品来说,相对湿度 应控制在80%-95%。 维持湿度稳定, 防止失水和结露发生, 关键 在于维持温度的稳定。 注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。
相对湿度低时需要对库房增湿,如地上撒水、 空气喷雾等,另外对果实进行包装,创造高 湿的小环境,如用塑料薄膜单果包装或以塑 料袋作内衬等都是常用的手段;
通风贮藏库设计要求:
通风贮藏库宜建筑在地势高燥、地下水位低、 通风良好的地方。为了防止库内积水以及春 天地面反潮,最高的地下水位应距库底1米 以上。
通风贮藏库方向的选择,通常是由阳光照射 和风向所决定的。在我国北方南北长走向为 宜;在南方,库的方向则以东西长为宜。
通风贮藏库的管理:
1、贮藏库清洁和消毒 2、温度管理
3、贮藏库的湿度管理:
大多数水果需要库内的相对湿度保持在90%~95%
湿度过低:在库内地面泼水,或先在地面铺 细沙再泼水,或将水喷在墙壁上。也可以在
库房四周的墙壁上或垛位的周围挂草帘,向 草帘喷水。
湿度过高:加强通风换气或地面撒石灰。
4、气体管理:
经常通风换气以防过多CO2、乙烯等
有害气体积累
冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一, 它是采用高于水果组织冻结点的较低温度实现
水果的保鲜。冷藏的基本原理就是降低果实的
呼吸速率,可降低水果的呼吸代谢、病原菌的 发病率和果实的腐烂率,达到抑制组织衰老、 延长果实贮藏期的目的。目前机械冷藏在我国 占到贮藏水果总量的1/3左右。
2、冷藏管理
温度管理
果蔬采后贮藏调控技术的研究进展
主讲人:陈金印 教授
果蔬贮藏保鲜现状:
蔬菜和水果分别居我国种植业中第一位和 第三位 在贮藏保鲜方面,果品、蔬菜每年的损失 率高达20-30%。 我国水果加工比例仅10%,贮藏比例不足 20%,每年有1/4的水果腐烂变质不能利用。
果蔬贮藏保鲜技术的发展:
第一阶段,即初始阶段,人们利用各种天然低温条 件来贮藏果蔬,以延长其保鲜贮存期,如地窖、冰 窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。 第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术, 可以人工地控制贮藏温度,使得果蔬保鲜贮藏的期 限和质量有了跃进式的提高。 第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气 调冷藏工艺,再配置人工气调系统,就能成为目前 世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技术装备—— 气调库。
2、贮藏库的温度管理:
当库外温度低于库内温度时,打开进风口和出风口, 大量引入外界低温空气,促使产品尽快降温,必要 时还要打开库门增加空气流量。 而在日出之后,库外气温回升,当库外温度高于库 内温度时,应关闭库门和进出风口,防止外界热空 气侵入库内。 当严寒的冬季来临时,则要注意防止库外温度过低 的冷空气侵入库内而引致产品发生冻害。 当春季来临时,库外气温和土温逐渐回升,库内已 难以再维持低温条件时,再开启进出气口引入冷空 气调节库内温度。
表6-6表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 部分果品蔬菜的气调贮藏条件
产品种类 元帅苹果 元帅苹果 金冠苹果 金冠苹果 巴梨 巴梨 柿 桃 香蕉 蜜柑 草莓 番茄(绿) 番茄(绿) 番茄(半红) 甜椒 甜椒 洋葱 洋葱 花椰菜 蒜薹 蒜薹 蒜薹 O2(%) 2~3 5.0 2~3 2~3 4~5 0.5~1 2 3~5 5~10 10 10 2~4 2~4 2~7 3~6 2~5 3~6 3~6 15~20 2~3 2~5 l~5 CO2(%) 1~2 2.5 1~2 3~5 7~8 5 8 7~9 5~10 0~2 5~10 0~5 5~6 <3 3~6 2~8 10~15 8 3~4 0~3 2~5 0~5 温度(℃) -1~0 0 -1~0 3 0 0 0 0~2 12~14 3 0 10~13 12~15 6~8 7~9 10~12 常温 常温 0 0 0 0 备 注 stoll 澳大利亚 美国 法国 日本 美国 日本 日本 日本 日本 日本 北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国
产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维持气温比产品温 度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃, 否则易出现 出汗现象。
表1 常见水果的贮藏条件
种类 温度(℃) 相对湿度 (%) 种类 温度(℃) 相对湿度 (%)
苹果 杏 鳄梨 香蕉(青) 草莓 酸樱桃 甜樱桃 无花果 葡萄柚 葡萄 猕猴桃 杨梅
当相对湿度过高时,可用生石灰、草木灰等 吸潮,也可以通过加强通风换气来达到降湿 的目的。
通风换气
目的:去除对贮藏不利的气体如乙烯、 乙醇等。 频率:随园艺产品种类和入贮时间延长而不同,
一般开始时10-15天一次, 后期每月一次。
时间:通风换气应在库内外温差最小时段进行 每次1小时左右
柠檬 枇杷 荔枝 杧果 油桃 甜橙 桃 中国梨 西洋梨 柿 菠萝 宽皮橘
11.0~15.5 0 1.5 13.0 -0.5~0 3.0~9.0 -0.5~0 0~3.0 -1.5~-0.5 -1.0 7.0-13.0 4.0
85~90 90 90~95 85~90 90~95 85~90 90~95 90~95 90~95 90 85~90 90~95
一、窑窖贮藏
窖窑是一种结构简单、建造方便、管理容易、
性能良好的贮藏场所。即在山坡或地势较高的地
方挖地窖或土窑洞,也可采用人防设施,将新鲜
园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆放
时注意留有通风道,以利通风换气和排除热量。 根据需要增设换气扇,人为地进行空气交换。同
时注意做好防鼠、虫、病害等工作。
地窖可建在室内,也可建在室外。 ①室内窖:窖建在室内,气温的影响受到一定 限制,特别是立春之后室内窖的温度上升比室外的 要慢,所以贮藏期较长。但冬季如果在果实人窖时, 室内窖温高于室外,则腐烂的比室外窖多。 ②室外窖:室外窖受气温的影响大。冬季的窖 温比室内的温度偏低。故果实人窖初期的腐烂率比 室内低;翌年立春后由于温度上升早,果实腐烂比 室内窖多,且易失水萎蔫,故贮藏期比室内窖短。
贮藏案例:
四川南充地区用于甜橙贮藏的地窖;
西北黄土高原地区用于苹果、梨等贮藏的土
窑洞;
江苏、安徽北部及山东、山西等苹果、梨种 植区结合建房兴建用于贮藏此类果品的地窖 等。
二、通风库贮藏
指在有较为完善隔热结构和较灵敏通 风设施的建筑中,利用库房内、外温度的 差异和昼夜温度的变化,以通风换气的方 式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一 种贮藏方法。 地上式:南方通风库 半地下式:北方地区应用普遍 地下式:与西北土窖洞类似
产品的入贮及堆放
入贮:已预冷可一次性入库贮藏;未预冷的产 品应分批进入冷库, 首批约为库容量的1/5, 以 后每次1/10-1/8。 堆放:
“三离一隙”:离墙,离天花,离地坪 垛间留空隙。 不同种类品种、不同成熟度、不同等级的园 艺产品不宜混贮。
冷库检查:
贮藏条件(温度、相对湿度、气体)的检查 贮藏库房中的园艺产品进行定期检查。 时间:耐贮的半个月一次;
三、机械冷藏
1、冷藏概述
机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界 上应用最广泛的果蔬贮藏方式。 冷藏贮藏效果好, 在此基础上进行气调 或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。 目前机械冷藏库向着操作机械化、规范 化,控制精细化、自动化的方向发展。
气调贮藏的特点
1、鲜藏效果好
2、贮藏时间长
3、减少贮藏损失
4、延长了货架期 6、利于长途运输和外销 7、具有良好的社会效益和经济效益
新疆库尔勒3000吨气调冷库
5、有利于开发无污染的绿色食品
气调贮藏的原理:
在低O2和高CO2的贮藏条件下,果实的呼吸作用受 到抑制,降低了呼吸强度,推迟了呼吸高峰的出现 时间,延缓了新陈代谢速度,推迟了成熟衰老,减 少了营养成分和其他物质的降低和消耗,从而有利 于果实品质的保持; 低O2和高CO2能抑制乙烯的生物合成,削弱乙烯生 理作用的能力,有利于果实贮藏寿命的延长。 适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性病害 和病理性病害发生发展的作用,减少果实在贮藏过 程中的腐烂损失,从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目 的。
湿度管理
通风换气 库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 产品的贮和堆放 冷库检查
温度管理
保持最适贮藏温度
贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热, 但有些果实 不宜降温速度过快, 如鸭梨采用逐步降温法。
维持温度的稳定, 不宜变幅过大, 过大的变幅导致失水加重, 产品表面结露, 不利湿度管理, 有利微生物繁殖, 维持在 ±1℃以内, 接近0℃时维持在±0.5℃, 0℃时的95% RH在-1℃ 就会饱和。
不耐贮的三五天一次。
四、气调贮藏法
1. 气调概述
2. 气调贮藏分类
3. 自发气调(MA) 4. 人工气调(CA) 5. 气调贮藏管理
1、气调概述
概念:气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称,指的 是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增 加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分 浓度)来贮藏果蔬的一种方法。
-1.0~4.0 -0.5~0 4.4~13.0 13.0~14.0 0 0 -1.0~-0.5 -0.5~0 10.0~15.5 -1.0~-0.5 -0.5~0 0
90~95 90~95 85~90 90~95 90~95 90~95 90~95 85~90 85~90 90~95 90~95 90~95
2、气调贮藏分类
气调分自发气调和人工气调。
自发气调 (Modified atmosphere storage, MA):
是指利用园艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累
二氧化碳的一种贮藏方式。
人工气调(Controlled atmosphere storage, CA) 是指人工调节贮藏环境气体成分浓度的一种贮藏 方式。
4、人工气调
人工气调贮藏条件
气调最适温高于冷藏最适温约0.5℃
气调最适相对湿度与冷藏相同。
只有部分果蔬最适于或适于气调, 气调最适 气体条件各有不同。 要考虑温度, 湿度和气体成分三者之间的相 互协调关系, 寻找三者之间的最佳配合。
wk.baidu.com
根据对气调反应的不同,新鲜果蔬可分 为三类,即: ①优良的,代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、 草莓、蒜薹、绿叶菜类等; ②对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、 萝卜等; ③介于两者之间气调反应一般的如核果类等。
3、湿度管理
4、气体管理
1、贮藏库清洁和消毒:
消毒方法可以采用燃点硫磺熏蒸。硫磺用量大约每 立方米库容用硫磺10克。熏蒸时关闭库门和通风系 统,燃点硫磺熏14~28小时后,继续密闭24~48小 时,打开通风系统和库门,彻底排除残留的二氧化 硫气体。 此外,还可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸钠消毒。 用l%的甲醛水溶液、4%的漂白粉澄清液或有效氯 含量0.1%的次氯酸钠溶液喷洒库内用具、架子等 设备及墙壁,密闭24~48小时后通风。
库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠
贮藏环境中的病、虫、鼠害是引起果蔬贮藏损 失的主要原因之一
用具(包括垫仓板、贮藏架、周转箱等)用漂白 粉水进行认真的清洗,并晾干后入库。 用具和库房在使用前需进行消毒处理,常用的 方法有用硫磺薰蒸,福尔马林薰蒸,过氧乙酸 薰蒸,0.3%-0.4%有效氯漂白粉或0.5%高 锰酸钾溶液喷洒等。
3、自发气调
塑料大帐气调贮藏:采用0.2-0.25mm厚的聚乙
烯或聚氯乙烯膜,透气性较差,要经常检测帐
内气体成分浓度变化,必要时换气。 塑料薄膜小袋气调贮藏:采用0.02-0.07mm厚的 聚乙烯膜,透气性能较好,装量为数公斤,短 期贮藏不需通风。适用于短期贮藏、远途运输 或零售。
硅窗袋贮藏: 在普通塑料袋两侧开有小口,然后将硅橡 胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性 比塑料膜高200-300倍,而且对CO2的透性比O2 高3-4倍,一般能较好地维持不过高的CO2和较 低的O2,因而不需通风。 不同的果实所要求的二氧化碳和氧气浓度 不同,因此可用不同型号和不同面积的硅橡胶 膜来调节。
气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。对于 某些适合气调的果蔬, 气调贮藏寿命往往比一般冷藏 长一倍甚至更长。 气调是技术含量最高, 成本最高的贮藏方式, 有些 果蔬不宜气调或易发生气调伤害, 这些均限制了气调 技术的应用。
气调贮藏技术的科学研究,发源于19世纪的法 国;
1916年,英国人在前人成果的基础上,系统地 研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果 蔬新陈代谢的影响,为商用气调技术奠定了基 础; 1928年应用于商业,50年代初得到迅速发展, 70年代后得到普通应用。
湿度管理
保持合适的相对湿度以减少失水, 减轻采后
生理病害以及维持较美观的产品外观。 对于绝大多数新鲜园艺产品来说,相对湿度 应控制在80%-95%。 维持湿度稳定, 防止失水和结露发生, 关键 在于维持温度的稳定。 注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。
相对湿度低时需要对库房增湿,如地上撒水、 空气喷雾等,另外对果实进行包装,创造高 湿的小环境,如用塑料薄膜单果包装或以塑 料袋作内衬等都是常用的手段;
通风贮藏库设计要求:
通风贮藏库宜建筑在地势高燥、地下水位低、 通风良好的地方。为了防止库内积水以及春 天地面反潮,最高的地下水位应距库底1米 以上。
通风贮藏库方向的选择,通常是由阳光照射 和风向所决定的。在我国北方南北长走向为 宜;在南方,库的方向则以东西长为宜。
通风贮藏库的管理:
1、贮藏库清洁和消毒 2、温度管理
3、贮藏库的湿度管理:
大多数水果需要库内的相对湿度保持在90%~95%
湿度过低:在库内地面泼水,或先在地面铺 细沙再泼水,或将水喷在墙壁上。也可以在
库房四周的墙壁上或垛位的周围挂草帘,向 草帘喷水。
湿度过高:加强通风换气或地面撒石灰。
4、气体管理:
经常通风换气以防过多CO2、乙烯等
有害气体积累
冷藏是现代化水果贮藏的主要形式之一, 它是采用高于水果组织冻结点的较低温度实现
水果的保鲜。冷藏的基本原理就是降低果实的
呼吸速率,可降低水果的呼吸代谢、病原菌的 发病率和果实的腐烂率,达到抑制组织衰老、 延长果实贮藏期的目的。目前机械冷藏在我国 占到贮藏水果总量的1/3左右。
2、冷藏管理
温度管理
果蔬采后贮藏调控技术的研究进展
主讲人:陈金印 教授
果蔬贮藏保鲜现状:
蔬菜和水果分别居我国种植业中第一位和 第三位 在贮藏保鲜方面,果品、蔬菜每年的损失 率高达20-30%。 我国水果加工比例仅10%,贮藏比例不足 20%,每年有1/4的水果腐烂变质不能利用。
果蔬贮藏保鲜技术的发展:
第一阶段,即初始阶段,人们利用各种天然低温条 件来贮藏果蔬,以延长其保鲜贮存期,如地窖、冰 窖、窑洞、半埋式通风库等简易方法。 第二阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术, 可以人工地控制贮藏温度,使得果蔬保鲜贮藏的期 限和质量有了跃进式的提高。 第三阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气 调冷藏工艺,再配置人工气调系统,就能成为目前 世界上流行的最先进的果蔬保鲜贮藏技术装备—— 气调库。
2、贮藏库的温度管理:
当库外温度低于库内温度时,打开进风口和出风口, 大量引入外界低温空气,促使产品尽快降温,必要 时还要打开库门增加空气流量。 而在日出之后,库外气温回升,当库外温度高于库 内温度时,应关闭库门和进出风口,防止外界热空 气侵入库内。 当严寒的冬季来临时,则要注意防止库外温度过低 的冷空气侵入库内而引致产品发生冻害。 当春季来临时,库外气温和土温逐渐回升,库内已 难以再维持低温条件时,再开启进出气口引入冷空 气调节库内温度。
表6-6表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 部分果品蔬菜的气调贮藏条件
产品种类 元帅苹果 元帅苹果 金冠苹果 金冠苹果 巴梨 巴梨 柿 桃 香蕉 蜜柑 草莓 番茄(绿) 番茄(绿) 番茄(半红) 甜椒 甜椒 洋葱 洋葱 花椰菜 蒜薹 蒜薹 蒜薹 O2(%) 2~3 5.0 2~3 2~3 4~5 0.5~1 2 3~5 5~10 10 10 2~4 2~4 2~7 3~6 2~5 3~6 3~6 15~20 2~3 2~5 l~5 CO2(%) 1~2 2.5 1~2 3~5 7~8 5 8 7~9 5~10 0~2 5~10 0~5 5~6 <3 3~6 2~8 10~15 8 3~4 0~3 2~5 0~5 温度(℃) -1~0 0 -1~0 3 0 0 0 0~2 12~14 3 0 10~13 12~15 6~8 7~9 10~12 常温 常温 0 0 0 0 备 注 stoll 澳大利亚 美国 法国 日本 美国 日本 日本 日本 日本 日本 北京 新疆 新疆 沈阳 新疆 沈阳 上海 北京 沈阳 北京 美国
产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维持气温比产品温 度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃, 否则易出现 出汗现象。
表1 常见水果的贮藏条件
种类 温度(℃) 相对湿度 (%) 种类 温度(℃) 相对湿度 (%)
苹果 杏 鳄梨 香蕉(青) 草莓 酸樱桃 甜樱桃 无花果 葡萄柚 葡萄 猕猴桃 杨梅
当相对湿度过高时,可用生石灰、草木灰等 吸潮,也可以通过加强通风换气来达到降湿 的目的。
通风换气
目的:去除对贮藏不利的气体如乙烯、 乙醇等。 频率:随园艺产品种类和入贮时间延长而不同,
一般开始时10-15天一次, 后期每月一次。
时间:通风换气应在库内外温差最小时段进行 每次1小时左右
柠檬 枇杷 荔枝 杧果 油桃 甜橙 桃 中国梨 西洋梨 柿 菠萝 宽皮橘
11.0~15.5 0 1.5 13.0 -0.5~0 3.0~9.0 -0.5~0 0~3.0 -1.5~-0.5 -1.0 7.0-13.0 4.0
85~90 90 90~95 85~90 90~95 85~90 90~95 90~95 90~95 90 85~90 90~95
一、窑窖贮藏
窖窑是一种结构简单、建造方便、管理容易、
性能良好的贮藏场所。即在山坡或地势较高的地
方挖地窖或土窑洞,也可采用人防设施,将新鲜
园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内。产品堆放
时注意留有通风道,以利通风换气和排除热量。 根据需要增设换气扇,人为地进行空气交换。同
时注意做好防鼠、虫、病害等工作。
地窖可建在室内,也可建在室外。 ①室内窖:窖建在室内,气温的影响受到一定 限制,特别是立春之后室内窖的温度上升比室外的 要慢,所以贮藏期较长。但冬季如果在果实人窖时, 室内窖温高于室外,则腐烂的比室外窖多。 ②室外窖:室外窖受气温的影响大。冬季的窖 温比室内的温度偏低。故果实人窖初期的腐烂率比 室内低;翌年立春后由于温度上升早,果实腐烂比 室内窖多,且易失水萎蔫,故贮藏期比室内窖短。
贮藏案例:
四川南充地区用于甜橙贮藏的地窖;
西北黄土高原地区用于苹果、梨等贮藏的土
窑洞;
江苏、安徽北部及山东、山西等苹果、梨种 植区结合建房兴建用于贮藏此类果品的地窖 等。
二、通风库贮藏
指在有较为完善隔热结构和较灵敏通 风设施的建筑中,利用库房内、外温度的 差异和昼夜温度的变化,以通风换气的方 式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一 种贮藏方法。 地上式:南方通风库 半地下式:北方地区应用普遍 地下式:与西北土窖洞类似
产品的入贮及堆放
入贮:已预冷可一次性入库贮藏;未预冷的产 品应分批进入冷库, 首批约为库容量的1/5, 以 后每次1/10-1/8。 堆放:
“三离一隙”:离墙,离天花,离地坪 垛间留空隙。 不同种类品种、不同成熟度、不同等级的园 艺产品不宜混贮。
冷库检查:
贮藏条件(温度、相对湿度、气体)的检查 贮藏库房中的园艺产品进行定期检查。 时间:耐贮的半个月一次;