功能性食品

功能性食品的概念及作用方式:指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，促进人体向健康态转变，降低疾病风险，达到增进健康的目的。

✓何谓功能性食品？它和普通食品、药品有何区别？

1.保健食品具有保健功能而区别于普通食品。

2.保健食品不同于药品，不以治疗疾病为目的而区别于药品。

3.有效成分：药品单一且已知。

4.毒副作用：药品几乎都有。

5.摄取时间、量

✓你如何看待国内外功能性食品的发展现状及趋势？

①发展迅速。达食品销售额的5%（欧洲每年市场零售额将达300亿美元，美国200亿美元，全球1000

亿美元）。

②全球化趋势。

③低脂肪、低胆固醇、低热量的保健食品将主导市场。

④维生素、矿物质类保健食品所占比例稳定。

⑤小麦胚油、深海鱼油、卵磷脂软胶囊制剂类新产品销量增加，并有扩大海外市场之势。

⑥植物性保健食品所占比重逐渐增大。

⑦保健茶、中草药保健食品继续风行市场，深受广大消费者欢迎。

✓功能性食品发展经历了哪些阶段？各阶段的功能食品有何特点。第一代功能食品：主要根据食品中各类营养素和其他有效成分的功能来推断该类产品的保健功能。这些功能未经现代科学手段予以验证。这是最原始的一代功能食品，包括各类强化食品。

第二代功能食品：这类食品特别强调原料的天然性，是经过科学的人体及动物试验，证明具有某项保健功能，建立在量效基础上的一类食品，第二代保健食品比第一代保健食品更具科学性、真实性。但对其中具体发挥作用的活性成分及其含量等并不十分明确。第三代功能食品：其产品不但要经过动物及人体的充分试验，而且还要求有毒理学数据。它明确了功能因子的结构、含量、稳定形态及其作用机理。它是90年代以后工业发达国家主要发展的功能性食品

✓如何认识我国功能性食品的市场潜力？

我国的保健食品市场在经过了95-97年的低迷徘徊走出低谷后，保健食品年销量将会有较大幅度的增长。据有关部门预测，2010年年销售额将在1000亿元。

保健食品趋于天然、安全、有效的方向发展，第三代保健食品将是21世纪发展的重点

✓谈谈功能食品与人类健康的关系以及功能食品的未来发展方向。功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，促进人体向健康态转变，降低疾病风险，达到增进健康的目的.保健食品趋于天然、安全、有效的方向发展，第三代保健食品将是21世纪发展的重点

✓何谓膳食纤维？它有何功能？

凡是不被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。包括纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、寡糖、果胶以及蜡质、角质、软木质。

生理功能:

1.预防便秘、结肠癌。

2.降低血清胆固醇。

3.预防由冠状动脉硬化引起的心脏病

3.调节糖尿病人的血糖水平。

4.改变食物消化过程，增加饱腹感。

5.其他功能：多种结石、静脉血管曲张、十二指肠溃疡、痔疮等

✓真菌活性多糖的结构有何特点？

大多为β（1 3）糖苷键连接的D-葡聚糖，如抗肿瘤多糖。

相当一部分为杂多糖。

大部分有分支，且分支短时往往活性强。

大多数具有三股螺旋构象。

✓何谓功能性甜味剂？主要有那几类？

功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味目前我国研发的功能低聚糖有：低聚甘露糖、低聚壳聚糖、低聚葡聚糖、低聚木糖、低聚麦芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖等

✓你如何看待我国功能性甜味剂的市场潜力？

我国是一个多元化的甜味剂市场，功能性甜味剂不但是蔗糖的最佳替代品，而且还对人体健康具有调节作用，长期食用可促进人体健康，必将为我国甜味剂市场带来更大的发展潜力。

✓强力甜味剂有哪些优缺点？对其开发应用前景你有何看法？

1.甜味不够纯正（三氯蔗糖例外）。

2.多数带有程度不一的苦涩味或金属异味。

3.多数场合下需配合食用填充剂或低甜度甜味剂。

随着食品工业的发展，食品科技工作者开发出了高甜度、高安全性、低热值的新型甜味剂。这些新型甜味剂大多是非糖类物质，甜度非常高（一般为蔗糖的50～3000倍），使用量少，热值低，在代谢过程中不受胰岛素的控制，不会引起肥胖症和血压升高，适合糖尿病、肥胖症患者作为糖味的代用品，不会引起龋齿，是蔗糖的理想替代品，必将为甜味剂市场带来更大的发展潜力。

✓益生元、益生菌、合生元对人体有何重要功能？

益生菌:系一种对人体有益的细菌，以维持肠道菌丛的平衡。

益生元:是通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分.

合生元:是将益生菌和益生元联合应用，可同时发挥益生菌和益生元的生理功能，使益生菌和益生元协调作用，共同对抗疾病，维护机体的微生态平衡。

✓自由基对人体有何影响？举例说明市场上的有关产品。

自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。

✓油脂替代品分为那几类？分析其发展潜力。

1.合成物质类油脂替代品

2.蛋白质为基质的油脂替代品

3.碳水化合物为基质的油脂替代品

✓近些年来，我国重点研究和开发了哪些功能性食品？

我国功能食品大部分是建立在食疗基础上，一般都采用既是药品又是食品的中药配制产品

✓名词解释：药食兼用资源、新资源食品、营养补充剂.

药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产资源。

新资源食品:在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品称新资源食品。

营养补充剂:是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在。添加了营养素或生物活性物质的传统形态的食品

✓为何说大豆类食品具有很好的保健功能？

生理功能：促进矿物质吸收、抗氧化功能、调整血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等

✓只要具有保健功能，任何药材都可以开发成保健食品的说法正确吗？请说出你的理由.

不正确，功能食品禁用物品不能使用，

其他药材不但要经过动物及人体的充分试验，而且还要求有毒理学数据。需要明确了功能因子的结构、含量、稳定形态及其作用机理。

✓开发功能食品时常见注意哪些事项？

1.有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食品的原料。用于保健食品的114种中草药原料，一个保

健品中的中草药数目不能超过4种。名单外的物品不得超过1种。

2.如果保健食品中使用中药材，用量需在临床用药的50％以下。

3.已经被国家批准的中成药配方或者是受国家保护的中药配方，不能把它们开发成保健食品。

✓分别写出下列食品的重要活性成分：山药、薏米、紫色葡萄皮、魔芋、燕麦、荞麦、番茄、银杏果、香菇、枸杞、蜂蜜.

山药：活性成分：糖蛋白（黏液蛋白质）、活性多糖（包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳