食品营养学 练习题 第十一章营养与疾病防治

第十一章营养与疾病防治

一、填空

1、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。

2、一般可根据定期测量孕妇体重的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

3、婴儿生长至4-6 月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。

4、老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现负氮平衡。

5、运动员的能量来源主要为碳水化合物，当运动员体内有足够的碳水化合物和脂肪作为能量时蛋白质几乎不被动用。

6、妊娠期营养不良可使母体发生营养性贫血、骨质软化和营养不良性水肿。

7、评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是体重。

8、糖尿病营养治疗的首要原则是合理控制总能量摄入。

9、肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解。

10、各类癌细胞生长的共同特点是均以葡萄糖作为能量的主要来源。

11、胃肠外营养可分为：中心静脉营养和外周静脉营养。

二、选择

1、蛋白质营养不良可导致含量下降。

A.血清球蛋白

B.血清白蛋白

C.血浆高密度脂蛋白

D.血清糖蛋白

2、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉

3、轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于。

A. 3g

B. 5g

C. 10g

D. 15g

4、低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?

A.胆囊炎

B.骨质疏松

C.冠心病

D.痛风

5、与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是。

A. 能量增加

B. 能量相近

C.冠心病

D. 蛋白质减少

6、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分。

A. 植酸

B. 草酸

C. 磷酸

D. 鞣酸

7、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是。

A. 食盐加碘

B. 食盐加铁

C. 面粉加碘

D. 面粉加铁

8、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的。

A. 钙

B. 钠

C. 钾

D. 磷鞣酸

9、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是。

A. 叶酸、维生素B6、铁

B. 维生素A、碘、钙钠

C. 维生素C、锌、碘

D. 锌、叶酸、维生素A

10、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童。

A. 铜的摄入量应高于成年人

B. 碘的摄入量应高于成年人

C. 铁的摄入量应高于成年人

D. 钙的摄入量应高于成年人

三、名词解释

1、乳糖不耐症：

2、骨质疏松症：

四、论述

(一)试论述几种典型的营养缺乏病。(二)试论述几种典型的营养过剩病。

(三)试论述几种典型的代谢性疾病。(四)试论述致癌物质、促癌物质和抑癌物质。

(四)试论述营养因素与动脉粥样硬化的关系。

(五)试从营养与安全角度谈谈对大豆及其制品的认识。

第十一章营养与疾病防治（答案）

一、填空

1、升高

2、体重

3、4-6

4、负

5、碳水化合物碳水化合物脂肪

6、营养性贫血骨质软化

7、体重

8、合理控制总能量

9、能量负平衡促进脂肪分解。

10、葡萄糖

11、中心静脉营养外周静脉营养

二、选择

BABCB BABDD

三、名词解释

1、乳糖不耐症：指摄食乳糖或含乳糖的乳制品后，由于人体内缺乏乳糖酶而引起的乳糖消化吸收不良的表现，出现腹胀、腹泻等的一系列症状。

2、骨质疏松症：是以骨量减少，骨微观结构退化为特征，致使骨强度下降、脆性增加及骨折危险性增加的全身性骨骼疾病。由于食物中缺乏维生素D或人体缺乏日光照射以及缺钙而引起的。

四、论述

(一)试论述几种典型的营养缺乏病。

1、蛋白质-热能营养缺乏

①水肿型：热能摄入量基本满足而蛋白质严重缺乏的儿童营养性疾病，即恶性营养缺乏病，腹部突起、浮肿。

②消瘦型：蛋白质和热量摄入量均严重不足的儿童营养性疾病，患儿消瘦无力，可见于任何年龄。

2、佝偻病及骨质疏松：缺乏VD或钙引起，或人体缺乏日光照射。高蛋白饮食可能造成骨质疏松。

3、营养性贫血

①缺铁性贫血：影响血红素合成

②巨幼红细胞性贫血：影响VB12和叶酸和摄入和吸收造成的。

4、维生素缺乏病

(1)夜盲症及干眼病：V A (2)坏血病：VC

(3)脚气病：VB1。①干性脚气病：多发性神经炎；②湿性脚气病：水肿(心力衰竭)；

③急性混合型脚气病：既有神经炎，又有心力衰竭。

(4)赖皮病：烟酸。“3D”症：腹泻、皮炎、痴呆。以玉米为主食的地区多流行。

5、地方性甲状腺肿与克汀病：

①地方性甲状腺肿：甲状腺肿大、突眼、高代谢症群(怕热、心悸、出汗、甲亢、消瘦、腹泻、基础代谢增高)，

②克汀病：智力低下，精神发育不全。

有些食物如十字花科植物白菜、萝卜等，含有抗甲状腺素物质β-硫代葡萄糖苷，可影响碘的利用。

6、克山病：硒。一种心肌细胞变性、坏死为特征的地方性心肌病，亚硒酸钠可预防。

(二)试论述几种典型的营养过剩病。

1、肥胖：机体摄入的热量多于所消耗的热量；合成的脂肪细胞分布于皮下(臀部和大腿，女性型肥胖)和脏器(上身或腹部，男性型肥胖)；包括脂肪细胞体积增大，脂肪细胞数量增多。

身体质量指数BMI=体重kg/身高的平方m2 <20体重不足，20-25理想体重，

25-30轻微超重，>30严重超重或肥胖

高血压、冠心病、中风、糖尿病、某些癌症(乳腺癌、肠癌)的发生，呼吸功能低下、关节炎及胆结石等的发病均与肥胖成正比，其中真正危险的因素是脂肪细胞体积增大，脏器脂肪储存过多。

2、冠心病：

(1)心肌冠状动脉血管壁受到氧化损伤，形成硬化斑，导致动脉血管变窄，血液流动受阻。如果这种损伤形成了溃疡面，就是粥样硬化。

(2)引起动脉粥样硬化的主要因素是血胆固醇水平过高，其中最具危险正相关的是LDL(一种运载胆固醇进入外周组织细胞的脂蛋白颗粒)，可被氧化成氧化低密度脂蛋白，当巨噬细胞吞噬了氧化低密度脂蛋白，便形成斑块沉积于动脉壁。呈负相关的是HDL(外周组织中的胆固醇运转到肝脏和排出体外的唯一工具，也是人体排出胆固醇的唯一途径)。

(3)与饮食有密不可分的联系，即胆固醇含量和脂肪酸的质与量

①食用饱和脂肪酸会是胆固醇水平升高，只有豆蔻酸、月桂酸和棕榈酸具有升高血脂的作用。

②不饱和脂肪酸在人体内具有降低血脂的作用。