连锁超市生鲜农产品供应链管理分析

编号：

南阳师范学院2014届毕业生

毕业论文（设计）

题目：连锁超市生鲜农产品供应链管理分析

完成人：

学制： 4 年

班级：2010–03

专业：物流管理

指导教师：

完成日期：2014–04–04

目录

摘要 (1)

引言 (1)

一、生鲜农产品供应链管理概述 (2)

（一）供应链管理概念 (2)

（二）传统农产品供应链与连锁超市生鲜农产品供应链特征对比2

1.传统农产品供应链具有如下特征 (2)

2.连锁超市生鲜农产品供应链具有如下特征 (3)

二、连锁超市生鲜农产品供应链管理存在的问题 (3)

（一）生鲜农产品供应链管理观念落后 (4)

（二）生鲜供应链的中间环节较多且供应链上各环节的衔接不连贯 (4)

（三）生鲜物流配送体系落后 (4)

（四）生鲜农产品物流设施与技术比较落后 (5)

（五）缺乏与供应链上各利益主体的战略合作 (5)

三、改进连锁超市生鲜农产品供应链管理机制的措施 (6)

（一）引入连锁超市生鲜农产品供应链管理思想, 优化农产品物流 (6)

（二）减少生鲜供应链的中间环节并完善供应链各环节的衔接连贯性 (6)

（三）加强物流配送中心建设 (7)

（四）改进生鲜农产品物流设施与技术 (7)

（五）建立与供应链上各利益主体的战略合作机制 (7)

四、结束语 (8)

参考文献 (8)

Abstract: (9)

连锁超市生鲜农产品供应链管理分析

作者：雷东旭

指导老师：慈教进

摘要：生鲜农产品是人们日常生活的必需品，在国外，生鲜农产品主要通过超市进行销售，而在我国,农贸市场一直占据着主导地位。随着国内经济的发展,越来越多的人选择去超市购买,超市也日益关注生鲜农产品在其经营中的重要地位。本文是针对我国连锁超市生鲜农产品供应链管理存在的问题,以改变传统观念，衔接生鲜农产品供应链各环节，降低供应链的运转成本，对优化和改进连锁生鲜超市供应链管理提出一些见解。

关键词：连锁超市;生鲜农产品;供应链管理

引言

生鲜农产品同消费者的日常生活密切相关,是人们购买频率最高的商品之一。在我国,农贸市场是生鲜农产品流通的传统渠道，但随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,超市因其优雅的购物环境，优质的商品与服务,逐渐成为人们购买生鲜农产品的首选之地。

近几年,超市生鲜农产品的经营比重、经营品种以及管理水平都有进步。全国各地的连锁超市纷纷增加生鲜食品的经营,并以此为卖点,突出超市的特色化经营,生鲜区越来越成为超市中不可缺少的组成部分。然而对于生鲜农产品的经营,我国超市仍存在很大问题。在国外,大多超市生鲜农产品经营的毛利在20%左右,而在我国仅为0%--10%[1]p10。其主要的原因在于超市生鲜农产品的供应链管理中存在严重的不足。随着农产品的流通体系由计划经济体制向市场经济体制过渡,传统的生鲜流通体系也逐渐开始向现代生鲜流通体系转变,生鲜商品开始进入了大型超市的生鲜区,对农贸市场的生鲜经营发起了强有力的挑战，而如何加强连锁超市农产品供应链管理,减少农产品流通环节中的浪费是企业为降低成本正在重视和解决的问题。

一、生鲜农产品供应链管理概述

（一）供应链管理概念

供应链是围绕核心企业通过对信息流、物流、资金流的控制,从采购原材料开始,制成中间产品以及最终产品,最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户连成一个整体的功能网络结构[2]p3。

传统的农产品供应链是指以农贸市场为终端农产品从产地经由农产品批发市场和零售市场到达消费者的供应链。这种供应链也存在着很多的问题农户产品缺乏可追溯性，流通时间长、损耗大。生产经营没有达到规模化，因为生鲜农产品具有周期性、地区性、易腐性、不耐贮存等特点。在现阶段人民生活水平提高对于生鲜农产品的要求也随之提高的情况下这种传统的供应链已无法满足消费者安全及时健康等要求，以超市为中心的现代化农产品供应链应运而生。

连锁超市为主导的生鲜供应链是指围绕连锁超市这个核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从生鲜农产品的生产、采购、加工、存储，最后由超市将生鲜商品销售到消费者手中的将供应商、加工企业、分销商、超市、直到最终消费者联成一体的功能网链结构模式。

（二）传统农产品供应链与连锁超市生鲜农产品供应链特征对比

1. 传统农产品供应链具有如下特征：

（1）存在着大量的买者和卖者，经营者经营分散、规模小，每一个经营户只占极其微小的市场份额，市场影响力有限。市场上同时存在众多竞争者。由于城市农贸市场以零售为主, 经营者面对的众多分散的消费者，服务对象是周边的小区居民以及小饭店, 消费者规模小但数量众多。

（2）经营大致相同的产品，在同一地区范围，市场上的商品基本是同质的。农贸市场同类产品经营者所售农产品,来源渠道相同, 购进价格、产品质量、新鲜度几乎没有差别。而且每个商贩所出售的农产品品种有限，很多摊位经营着雷同的蔬菜和水果，大多是常规的时

令蔬菜水果居，每家所出售的品种一般在 3 至 10 几种不等。

（3）由于不需要专门的技术和较大的投资，经营成本很低，经营风险不大, 几乎不存在进入壁垒，每个商贩可以依照自己的意愿自由地选择进入或退出该行业。现在工商管理费也取消了，经营门槛低，城市下岗工人、待业青年，甚至外来务工人员均可相对容易的参与或退出其经营。

2.连锁超市生鲜农产品供应链具有如下特征：

（1）超市具有强大的购买信息收集分析系统（基于 POS 系统），通过对消费者购买行为的科学把握，建立强大的物流中心，或者与供应商合作优化配送系统，超市比农贸市场更有能力改善生鲜农产品供应的水平—供应及时以保证新鲜程度，供应全面以品种的齐全。超市的这一能力与超市自身组织特点有关，由于超市采取顾客自主选择、统一收款的模式，因此对顾客信息的采集系统尤其发达。

（2）连锁超市生鲜农产品运营成本高。居民对生鲜超市的满意度明显高于农贸市场，但农贸市场的销售绩效要高于生鲜超市,农贸市场的个体商贩虽然进价高、售价低、利润空间相对较小,但同时其市场运营成本也比较低；与此相对应的是,超市则是一台“昂贵的营销机器”,经营收益高,同时运营成本也高,存在很高的损耗。

（3）超市在一定程度上照顾到生产者和消费者的利益,利益均衡度要高于农贸市场。在促进农产品销售和满足居民消费需求方面,二者的贡献相当。

目前，我国的生鲜超市由于多为单店经营或连锁店的数目较少，成本较高，形不成大进大出的规模经营，进货时不可能得到大供货商的特殊优惠和关照，品种、品质、价格都受制于人。因此，首批生鲜超市的商品无论在丰富程度、新鲜度还是价格上，与周边的农贸市场和其它超市连锁店比，都不具备竞争优势。尽管这些生鲜超市刚开业时吸引了部分赶新鲜的消费者，可时间一长他们自然就到更实惠的购物场所去了。

二、连锁超市生鲜农产品供应链管理存在的问题