食堂菜品留样制度
小学食堂食品留样制度（5篇）
小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
小学食堂食品留样制度（2）主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。
具体规定如下：1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。
2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。
3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。
4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。
5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。
6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。
7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。
8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。
通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。
小学食堂食品留样制度（3）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。
具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。
2024年职工食堂食品留样制度（五篇）
2024年职工食堂食品留样制度塘坝中学在____年____月制定的食品留样制度，严格遵循国家《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的法规，旨在确保食品卫生安全，预防食物中毒事件，及时追踪事故原因并采取救治措施。
以下为具体规定：1. 所有供师生食用的食品，均由专人负责留样。
2. 每餐留样的食品需按标准保留____克，分别置于已消毒的餐具中。
3. 取样后，应立即将食品放入完好的食品罩内，防止污染。
4. 待食品冷却后，应用保鲜膜密封，并在外包装上注明留样日期、时间、食品名称、餐次及留样人。
5. 标签清晰的留样食品应按顺序存入专用恒温冰箱内。
6. 记录每餐每样留样食品的信息，包括食品来源、名称、留样时间、外观等，以备检查。
7. 留样食品应保存____小时。
如无异常，到期后可处理；如有异常，须立即封存并送交食品卫生安全部门查验。
8. 留样冰箱仅用于存放留样食品，禁止存放其他无关物品。
9. 卫生监督小组及管理员将定期检查留样工作，未按要求留样的责任人将面临失职处罚。
特定活动如党和____的视察、外国政府代表团的访问、市级以上政府部门____的大型会议、配送的____用餐、大型活动、超过____人的婚丧嫁娶及宴会等，均需进行食品留样。
餐饮、厨房、食堂等行业应遵守的食品留样制度规定如下：1. 每餐每样食品（包括中锅菜、小炒）均由专人留样。
2. 每样食品需留足100克，分别置于消毒餐具中。
3. 留样后立即放入食品罩内，防止污染。
4. 冷却后密封并标记留样日期、品名、餐次和留样人。
5. 标签清晰的食品应立即存入专用留样冰箱。
6. 记录留样信息，便于检查。
7. 留样食品需保留____小时。
8. 留样冰箱不得存放非留样食品。
9. 留样应由专人负责，使用消毒的专用工具和冷藏箱存放。
10. 样品应采集自操作过程或加工结束后，不同食品应使用专用容器，防止污染。
对于配餐企业，可直接从配送的____用餐盘中采集，确保代表性，每种食品留样量不少于100克，建议250克。
食品留样制度范文(6篇)
食品留样制度范文1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过____人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。
应设专人负责。
2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放____小时以上。
3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
4、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。
5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
6、留样冰箱必须上锁。
食品留样制度范文（2）食品留样制度一、目的和适用范围1.1 目的：为了保证食品安全，有效控制食品生产经营过程中可能出现的问题，制定食品留样制度，规范食品留样工作。
1.2 适用范围：适用于所有从事食品生产、加工、流通、销售的单位及相关工作人员。
二、定义和术语2.1 食品留样：指从食品生产、加工、流通、销售环节中抽取一定数量的样品，并标识保存，以备以后检验、检测或审查。
2.2 食品留样员：指负责执行食品留样工作的专职或兼职人员。
三、食品留样原则3.1 随机原则：食品留样应根据一定的随机原则抽取，确保留样的客观性和代表性。
3.2 安全原则：食品留样过程中应注意食品的安全和卫生，不得影响食品的质量和营养价值。
3.3 完整原则：食品留样样品应保持完整，不得被人为或自然因素损坏。
3.4 标识原则：食品留样样品应进行标识，标明留样单位、留样时间、留样员等信息。
四、食品留样程序4.1 食品留样计划编制：留样单位应根据需要编制食品留样计划，包括留样的食品种类、数量、留样地点、留样时间等。
4.2 食品留样抽样：留样员按照食品留样计划进行抽样，确保随机性和真实性。
4.3 食品留样保存：抽样完成后，留样员将样品进行标识，保存在适当的环境中，确保样品的完整性和安全性。
学校食堂成品留样制度范文（三篇）
学校食堂成品留样制度范文一、背景鉴于近年来食品安全问题引起了广泛关注，为了保障师生的饮食安全与健康，学校决定制定“学校食堂成品留样制度”，加强对食堂成品质量的监管和管理，确保食品安全。
二、目的和意义1. 监督检验：通过留样制度，可以对食品成品进行监督检验，确保食品质量符合国家标准与要求。
2. 回溯追责：通过成品留样，可以实现对食品质量问题的回溯追责，及时发现并解决问题。
3. 健康保障：对食堂成品进行留样并定期检验，可以保障师生健康饮食，预防食品安全问题的发生。
三、适用范围本制度适用于学校食堂的所有成品，包括主食、副食、饮品等。
四、具体内容1. 成品留样负责人的选聘根据学校的组织机构，食堂留样负责人由校方指定，通常由质监部门的相关工作人员担任。
负责人应具备以下条件：（1）具有一定的食品安全知识和经验，能全面掌握食堂留样工作的要求；（2）具有较强的责任心和事业心，能认真履行工作职责；（3）具有良好的沟通和协调能力，与食堂工作人员、相关部门保持良好的合作关系。
2. 成品留样的时机（1）每天早上食堂的第一批成品出炉后，需即时进行留样；（2）每天就餐高峰期前后的成品，也需进行留样；（3）当食品有质量问题或收到投诉时，需即时进行留样。
3. 成品留样的操作步骤（1）将成品从食堂取出，并立即放入留样容器中；（2）在留样容器上标明成品的名称、时间、数量等信息；（3）尽量选择密封性较好的容器，并确保食品的新鲜度和原始状态；（4）将留样容器交给负责人，由负责人负责存放和保管。
4. 成品留样的存储和保管（1）留样容器应妥善存放在食堂的指定区域，确保容器不受潮、受污染等；（2）负责人应定期检查留样容器的封存情况，确保留样的完整性；（3）成品留样应存放一定的时间，以便后续的质量检测和监控；（4）留样区域应保持清洁、卫生，防止异味和交叉污染。
5. 成品留样的检验和记录（1）定期抽取部分样品进行质量检验，包括感官、理化、微生物等指标；（2）将检验结果记录在留样记录簿上，包括成品名称、检验日期、检验结果等；（3）发现问题时及时采取措施，并记录在检验报告中；（4）对合格的样品可视情况进行留样备份，用于回溯与复审。
食品留样管理制度范文（三篇）
食品留样管理制度范文为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：留样管理制度一、供学生享用的每餐、每种食品(蛋、奶、水果)，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。
二、食品的每种食品及原料必须有专人提前进行检验，并作好记录。
未发现任何异常才能向学生供应。
若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
三、供食品用的每种食品及原料必须有专人负责留样。
四、留样用的容器，取样用的工具，用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。
五、每餐次的食品及原料成品应留样，留样食品及原料应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g，鸡蛋不少于两个。
食堂食品留样制度范文（3篇）
食堂食品留样制度范文1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度范文（2）一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。
适用于食堂内所有食品的留样工作。
二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。
2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。
3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。
4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。
5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。
三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。
2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。
3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。
4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。
5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。
四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。
2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。
学校食堂成品留样制度范文（4篇）
学校食堂成品留样制度范文一、背景和目的为了确保学生的饮食安全和卫生，加强学校食堂的管理，制定学校食堂成品留样制度。
该制度的目的是保障学生的食品安全，确保食品质量符合相关卫生标准，并为日后食品安全检验及纠纷处理提供依据。
二、适用范围本制度适用于学校食堂生产的所有餐饮成品。
三、留样操作流程1. 成品留样的时间选择（1）每天工作结束时，即当日下班前。
（2）特殊情况下，如餐饮运营商更迭、食品供应商变动等，需要留样的成品可以随时进行。
2. 留样容器的选择（1）留样容器要求食品级别，无异味、无污染。
（2）留样容器要填写标签，标明留样日期、样品名称和数量等信息。
3. 留样的数量和方式（1）留样数量要根据成品的实际产出量进行，保证充分、均匀留样。
（2）留样方式可以选择样品全留、抽样留或分割留样等方法。
4. 样品的保存和封存（1）样品留样后，首先应密封保存。
（2）密封样品后，要在样品标签上附上封存日期，由留样人员签名确认。
（3）存放的地点应干净、阴凉、通风、无异味。
5. 样品的登记和管理（1）样品登记册要建立，并由负责人专人管理。
（2）样品登记册要记录留样的日期、样品名称、数量、留样人员等信息，并按照留样日期排序。
（3）样品登记册要定期检查和归档，保存一年以上。
四、样品的处理和运输1. 样品处理（1）样品可以在食堂内进行一次或多次加工处理。
（2）样品加工中，要保持样品的原样性，不得改变样品的外观、性状和味道等。
2. 样品运输（1）样品运输时，应采取封闭、缓冲和固定等措施，确保样品的完整性和卫生性。
（2）运输途中，要避免与有毒有害物质接触，防止样品污染。
五、留样的周期和期限1. 留样周期（1）根据食品质量与安全标准的要求，一般留样周期为24小时。
（2）特殊情况下，如检测需要，可以根据需要延长留样周期。
2. 留样期限（1）留样期限为7天（含休息日），超过期限的样品应废弃处理。
（2）标本保存期限已满的样品，需要进行销毁处理，销毁过程要记录并有相关人员见证。
食堂饭菜留样管理制度
一、总则为保障广大师生员工的饮食安全，有效预防食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、留样原则1. 食堂提供的每餐、每样食品都必须进行留样，确保留样品种齐全，不留死角。
2. 留样量不少于100克，以供食品安全监管部门在必要时进行检验。
3. 留样时间不少于48小时，确保留样食品在检验时仍保持原有状态。
4. 留样过程中，确保食品不受污染，保持食品原貌。
三、留样操作流程1. 食堂工作人员应在每餐供应结束后，由专人负责留样。
2. 留样时，使用专用留样器具，对每样食品进行留样，并标明菜名、留样时间、留样人等信息。
3. 留样食品冷却后，密封好，放入已消毒的专用留样容器中，并确保容器清洁。
4. 留样容器应使用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
5. 留样食品应按照品种分别盛放，避免交叉污染。
6. 留样食品存放于专用留样冷藏柜中，温度设置为摄氏0-6度，确保食品储存条件符合要求。
四、留样记录1. 食堂应建立《食品留样记录表》，记录每餐留样情况，包括时间、品种、留样人等信息。
2. 留样记录表应保存至留样食品处理销毁后，以备查验。
五、监督检查1. 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查，对违规行为追究责任，按有关规定处罚。
2. 食堂应接受食品安全监管部门对留样工作的监督检查。
六、特殊情况处理1. 发生食物中毒事件时，食堂应立即停止供餐，及时报告上级部门，并配合调查处理。
2. 对留样食品进行采样，提交相关检验机构进行检验，以查明中毒原因。
3. 食堂应根据检验结果，对留样食品进行处理，并采取相应措施，防止类似事件再次发生。
七、附则1. 本制度由食堂负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过实施食堂饭菜留样管理制度，切实保障广大师生员工的饮食安全，为创建安全、健康的校园环境提供有力保障。
2024年职工食堂食品留样制度范文（三篇）
2024年职工食堂食品留样制度范文1、餐厅需确保每餐、每种食品均有专人负责样品留存。
2、每餐每样食品应按要求留存超过100克，分别置于已消毒的餐具中，部分食品需包含部分汤汁。
3、食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防止污染。
4、待留样食品冷却至室温，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样时间、食品名称及留样人姓名。
5、密封并贴好标签的食品留样，必须立即存放在专用的留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须经过消毒，确保无菌。
7、每餐均需详细记录留样信息，包括留样时间、食品名称及留样人，以便日后查阅。
8、留样食品必须保存____小时，超过该时间限制后方可处理。
9、留样冰箱仅用于留样目的，严禁存放其他非留样食品。
10、餐厅卫生管理员需每日监督相关人员执行留样工作。
2024年职工食堂食品留样制度范文（二）1. 学校食堂为全体师生所提供的每一样食品，均设有专人负责进行留样处理。
2. 每餐次需留样的食品，必须严格依照规定留取足量（具体克数需明确填写），并确保这些样品分别盛放在已经过消毒处理的餐具之中。
3. 在完成留样食品的取样工作之后，应立即将其放置于完好无损的食品罩内，以防止其受到任何形式的污染。
4. 待留样食品冷却至适宜温度后，需使用保鲜膜对其进行严密的密封处理，并在外包装上清晰标注留样日期、具体时间、食品名称、所属餐次以及留样人员的姓名。
5. 贴好标签的留样食品需按照既定秩序存放于恒温冰箱内，以确保其保存条件符合规范。
6. 对于每餐次、每样留样的食品，均需做好详尽的记录工作，包括但不限于食品样源、具体名称、留样时间以及目测的样品状态等，以便日后进行核查与检查。
7. 通常情况下，留样食品需保存特定时长（具体小时数需明确填写）。
若在此期间内未出现任何异常情况，则可对留样食品进行相应处理；反之，则需立即进行封存，并送交食品卫生安全部门进行进一步的查验。
8. 食品留样所使用的冰箱为专用设备，严禁在其中存放与留样食品无关的任何物品。
职工食堂食品留样制度（4篇）
职工食堂食品留样制度一、制度目的为了确保职工食堂食品的质量和安全，维护职工的健康权益，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司职工食堂内的所有食品。
三、食品留样的目的1. 食品留样是对食品质量和安全的监管措施，能够留下样品以备期间质检或食品安全检查机构的检测。
2. 食品留样也是为了解决因食品安全问题引发的争议和投诉，提供必要的证据。
3. 食品留样也可以作为食品质量追溯的重要依据。
四、留样程序1.选取留样品种和数量根据日常所用的食品种类和食堂的规模，确定每餐留样的食品品种和数量。
应包括主食、副食、菜品、饮料等。
2.留样方式和容器食品留样应选择干净、无异味、无残留物的食品容器，如玻璃瓶、塑料袋、密封罐等。
每种食品应单独留样，避免交叉污染。
3.留样时间和存储条件食品留样应尽量在食品供应结束后立即进行。
留样品应保存在恒温恒湿条件下，避免受潮、变质。
冷藏食品应存放在冷藏室，冷冻食品应存放在冷冻室。
4.留样记录每一次留样都应做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样位置、留样数量、留样人员等信息。
记录应保存一段时间以备查阅。
五、留样的保管和处置1.保管留样品应密封好，标明食品名称、留样时间，并附上留样记录。
食品留样应存放在专门的留样室内，禁止与其他物品混放。
2.处置食品留样的处置应根据不同情况进行：（1）如果留样品未发生变质和污染，并且检验结果合格，则可以作为食品质量安全的验证。
（2）如果留样品发生了变质或者受到了污染，应立即予以销毁，以避免对职工的身体健康造成影响。
3.食品追溯若出现食品安全问题或职工投诉，应通过食品留样记录进行追溯，找出问题所在，及时采取措施改进。
六、责任及监督1.职工食堂管理员应严格按照制度要求进行食品留样，并保证留样品的质量和安全。
2.职工食堂管理员应定期对留样记录进行检查，确保记录的完整性和准确性。
3.公司食品安全监控部门应对留样品进行检验，提供食品安全相关的数据和报告。
4.公司领导应加强对食堂食品留样工作的监督和检查，确保制度的执行情况。
餐饮食品留样管理制度（通用17篇）
餐饮食品留样管理制度餐饮食品留样管理制度（通用17篇）在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
什么样的制度才是有效的呢？下面是小编收集整理的餐饮食品留样管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮食品留样管理制度篇1为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。
一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
二、严格把好仪器的采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。
禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。
三、食品贮存应当分类存放，定期检查，及时自理变质或超过保质期限的食品。
四、食堂要及时更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。
养成良好的个人卫生习惯，工作时必须穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。
五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生安全。
六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。
餐饮食品留样管理制度篇2一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
实中食堂食品留样制度(三篇)
实中食堂食品留样制度是指为了确保食堂食品的安全卫生，对每一批食品都进行留样保留的制度。
1. 留样记录：食堂在每天供应食品之前，应设立专门的留样记录，详细记录每一批食品的名称、生产日期、批号及供应商等信息，并分配专人负责。
2. 留样指标：食堂应根据食品留样的实际需要，制定留样指标，确保留样的食品具有代表性。
留样时应考虑到不同类别的食品、不同供应商的食品、以及不同时间段的食品，以尽可能全面覆盖食品的供应情况。
3. 留样方法：食堂应在供应的食品中随机抽取一部分，留作样品。
留样时应注意避免样品受到污染和变质，可以使用密封包装或冷藏的方式保存留样食品。
留样的食品应标注好样品的编号、留样日期和留样人员等关键信息。
4. 留样保存：食堂应规定留样食品的保存期限，通常为供应食品的周期加上一段时间。
在保存期限内，留样食品应妥善保管，防止受到污染和变质。
如果有需要，可以将留样食品送至相关食品检测机构进行检测，以确保食品的质量安全。
5. 留样调阅：在必要的时候，食堂应能够提供留样食品的相关信息及样品供相关部门调阅，例如食品卫生监督部门、食品安全检测部门等。
通过实行食堂食品留样制度，可以提高食堂食品的安全性和质量可靠性，对于食品安全监管具有重要意义。
实中食堂食品留样制度（二）是指对实中食堂提供的食品进行留样并进行管理和保存的制度。
具体的制度内容可能包括以下几个方面：1. 食品留样的范围：确定哪些食品需要进行留样，一般会涵盖实中食堂提供的所有食品，包括主食、菜品、汤品等。
2. 留样的方式：确定留样的方式，可以是每道菜品留取一定数量的样品，也可以是每餐留取整体的样品。
3. 留样的数量：确定每个菜品或餐次需要留取的样品数量。
一般可以根据餐厅规模和实际需求进行确定。
4. 留样的时间：确定留样的时间，一般是在用餐结束后立即进行，以确保食品的新鲜度。
5. 留样的方式：可以是将食品样品直接保存在冰箱或冷藏室中，也可以是将样品加工成液体或固体形式保存。
食堂食品留样制度（5篇）
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。
下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。
2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。
留样的量应足够进行检测和保存。
3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。
留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。
4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。
5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。
6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。
7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。
8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。
9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。
食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。
这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。
食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。
2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。
学校食堂食品留样制度(5篇)
学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。
这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。
学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。
2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。
3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。
4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。
5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。
6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。
学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。
同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。
学校食堂食品留样制度（3）是指食品留样的规定和流程。
主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。
食堂菜品留存管理制度
第一章总则第一条为确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我单位所有食堂，包括食堂工作人员、管理人员以及就餐师生员工。
第三条食堂菜品留存管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、严格规范”的原则。
第二章留存范围及要求第四条留存范围：食堂每日加工制作的各类主副食品，包括但不限于米饭、面条、包子、馒头、菜肴、汤品等。
第五条留存要求：1. 每道菜品必须留样，留样量不得少于100克，留样容器应符合食品安全要求，标识清晰。
2. 留样时间：从菜品制作完成后开始计算，至少保留48小时。
3. 留样地点：留样食品应放置在专用冷藏柜中，冷藏柜温度应控制在2℃至8℃之间。
4. 留样记录：留样人员需详细记录留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人等信息。
第三章管理职责第六条食堂管理人员负责：1. 制定并实施本制度，确保制度有效执行。
2. 对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 定期检查留样工作落实情况，对发现的问题及时整改。
4. 对留样食品进行定期检查，确保留样食品质量。
第七条食堂工作人员负责：1. 严格执行留样制度，按照规定进行留样。
2. 保证留样食品的卫生、安全，避免交叉污染。
3. 对留样食品进行定期检查，发现异常情况及时上报。
4. 配合管理人员对留样工作进行监督检查。
第四章检查与监督第八条定期检查：食堂管理人员每月至少进行一次留样工作的检查，检查内容包括留样食品的数量、质量、记录等。
第九条随机抽查：食堂管理人员应不定期对留样食品进行随机抽查，确保留样工作的真实性和有效性。
第十条投诉处理：食堂工作人员和就餐师生员工发现留样问题，可向食堂管理人员或上级部门投诉，食堂管理人员应及时处理并上报。
第五章法律责任第十一条违反本制度，未按规定进行留样或留样工作不符合要求的，将按照相关法律法规追究责任。
2024年食品留样制度范例(五篇)
2024年食品留样制度范例学校食堂留样制度为确保学生及教职员工的饮食安全，特制定本学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 学校食堂为师生提供的每一餐次、每一种类食品，均须指定专人负责留样工作。
2. 每餐次、每种类食品留样量必须超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。
部分食品还需附带适量汤汁。
3. 留样食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防污染。
4. 待留样食品冷却后，使用保鲜膜进行密封（或加盖），并在外部明确标注留样时间、食品名称及留样人信息。
5. 密封并贴好标签的留样食品，需立即存入专用的留样冰箱内。
6. 留样容器必须满足消毒、无菌的严格要求。
7. 每餐次均需详细记录留样情况，包括留样时间、食品名称及留样人，以备日后查证。
8. 留样食品需保留特定时长（具体时长根据规定填写），超过该时长后方可处理。
9. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
10. 食堂管理员需每日监督相关人员执行留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为防范幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，确保师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：一、防止食物污染措施1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，依据岗位责任制要求，加强环境及个人卫生管理。
2. 彻底清除厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。
3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
4. 易腐食品应低温冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。
5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工和供应工作。
6. 严格把控食品采购、验收环节，防止有毒食物进入厨房，以防误食或加工不当导致食物中毒。
7. 厨房中的非食用或非直接食用品（如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等）应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。
2024年食品留样管理制度范本（二篇）
2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。
一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。
二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。
食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。
三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。
四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。
在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。
五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。
样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。
六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。
七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。
____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。
为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。
2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。
3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。
4. 所有留样食物必须保存____小时。
5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。
若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。
学校食堂成品留样制度(三篇)
学校食堂成品留样制度学校食堂是学生生活中非常重要的一部分，提供给学生们每天所需的营养食物。
为了确保食堂的食品质量和安全，保护学生们的健康，学校食堂应当建立成品留样制度。
本文将详细介绍学校食堂成品留样制度。
一、成品留样的意义和目的1. 保障食品安全成品留样制度的首要目的是保障食品的安全。
通过对每个批次的成品进行留样，可以在发生食品安全问题时进行追溯，确定问题的来源，并及时采取措施，防止食品安全问题扩大。
2. 监督食品质量通过对成品进行留样，可以进行质量监督。
留样的成品可以及时送往相关部门进行检测，确保成品符合食品卫生和营养标准，提高食品质量。
3. 促进经营者自我管理成品留样制度可以促使食堂经营者加强对自身经营的管理。
留样制度的存在，可以促使食堂经营者自觉加强食品质量控制，提高管理水平。
4. 维护学生权益成品留样制度可以保护学生们的权益。
学生们作为食堂的消费者，应享有健康、安全、优质的食品。
成品留样可以及时发现问题，保障学生们的权益。
二、成品留样的程序和要求1. 成品留样的程序（1）每天留样：每天从食堂的每个菜品中抽取一定数量的样品作为成品留样。
（2）样品提取：由专门人员从成品中抽取样品，确保样品的公正性、客观性。
（3）样品封存：将样品进行标记，并立即封存，确保样品的完整性和真实性。
（4）样品送检：样品封存后，将样品交由相关部门进行检测。
（5）留样记录：对每天留样的结果进行记录，包括样品的种类、数量、封存时间等信息。
2. 成品留样的要求（1）样品数量：每种菜品至少留样3份，保留最长时间不超过48小时。
（2）样品选择：从每个菜品中选择不同部位、不同时间段制作的样品。
（3）样品保存：样品应保存在恶劣环境下，以防止样品的变质。
（4）样品交接：样品交接应有专人负责，确保样品的安全和真实性。
三、成品留样的管理和监督1. 食堂经营者的责任食堂经营者是成品留样的第一责任人。
他们应当加强对食堂内部的监督和管理，确保成品留样制度的落实。
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食堂菜品留样制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。
二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃，并保持冷藏柜内外卫.
三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。
四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录》时间、品名、餐次、留样人。
五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。
六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。
七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。
八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。
食品留流程。