考试复习试题

451、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（甲醇）。

452、对某饭店进行食品卫生检查，下列那一项不符合卫生要求？（冰箱内有私人药品，但分开存放）。

453、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是铅、镉。

454、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视力模糊，重者出现失明，呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均饮用了散白酒。引起这一事件的有毒成分可能为甲醛。

455、属于消瘦型蛋白质-能量营养不良特征的是以能量缺乏为主。

456、食物中毒调查现场采样，下面哪项不包括在内？（空气采样）

457、TG的化学名称是谷氨酰胺转氨酶458、食物中毒正常人情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病。

459、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括治疗病人。

460、下列哪些人群不能用BMI来准确判断超重和肥胖的程度？运动员

461、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于人与人之间不传染。

462、以下（含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐）是属于食物中毒。

463、按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0-29.9时，属于一级肥胖。464、下列不是细菌性食物中毒特点的是可互相传染。

465、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是肉类及其制品。

466、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状为面部、胸部及全身皮肤潮红。

467、小李的身高是170cm，体重是50kg，则他的体质指数18.9，属于正常。

468、某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛、心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮

食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能为哪种食物导致的中毒？鲐鱼。

469、肉毒梭菌毒素食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素。

470、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的是米饭、米粉。

471、属于有毒动植物中毒的是毒蕈中毒。472、河豚毒素属于神经毒。

473、河豚毒素含量最高的是卵巢。474、氰甙含量最多的是苦杏仁。

475、细菌性食物中毒的流行病学特点是全年皆可发病，尤以7-9月高发。

476、肉毒毒素主要侵犯神经系统。

477、食物中肝癌最强的致癌物主要是黄曲霉毒素。

478、预防四季豆中毒的措施是烹饪时要烧熟煮透。

479、发芽马铃薯引起中毒的成分是龙葵素。480、四季豆中毒的有毒成分为皂甙。481、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水碱。

482、某工地食堂餐后1小时繁盛多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，其中毒原因最可能是亚硝酸盐中毒。483、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起紫绀症。

484、硝酸盐和亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊的抑制作用。

485、引起组胺中毒的鱼类为青皮红肉鱼海产鱼。

486、麻痹性贝类中毒是由石房蛤毒素引起的。食源性疾病的病原微生物可概括为化学微生物。

487、食源性疾病的病原微生物可概括为化学微生物。

488、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成亚硝胺。

489、亚硝酸盐食物中毒的机理是血红蛋白被氧化高铁血红蛋白。

490、控制食品中农药残留的措施是加强对农药的生产和经营管理，安全合理使用农药。

491、平衡膳食是指供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当。

492、在计划膳食中，用DRIs作为营养状况适宜的目标。

493、安全摄入范围是指RNI与UL之间。494、UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能。

495、以动植物食物为主的平衡膳食结构。496、谷类是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

497、不属于我国食物结构特点的是摄入饱和脂肪酸较多。

498、制定膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作为依据。

499、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的？尽量采用全国各地生产的食物。500、2007年版的《中国居民膳食指南》是2007年发布的。