山西饮食文化地理

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山西中北部地处高寒之地，对饮食的要求自然是温热型，且食用方便。
面试恰好符合这一要求。
• （2）人文因素：
山西面食最大的人文因素是百姓的普遍参与性。《河东备
录》曰：“并（指并州）代（指代州）人苦于嗜面。”山西任何一
个地区的百姓，特别是农家妇女，都能做一手漂亮的面食。正由于
有了广泛的群众性，才产生了精美无比的制作技术和品种，以至于
一直到他寿终正寝那一天，最少也得吃掉150～200
公斤醋。
山西人的饮食习惯
（2）爱吃辛辣
各地居民对辛辣食物的需求量也是相当可观 的。人们一向将大葱、韭菜、花椒、大蒜、辣椒
乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。
比较富裕的家庭将白皮蒜、青辣椒等腌成咸菜佐 饭，居民称其为“细咸菜”。这还是款待亲朋好 友的佳肴。北中部居民有用大葱、大蒜直接佐餐 的的习惯，将辣椒切碎，调以盐醋佐餐更为普遍。 有的地方甚至每每餐都离不开辣椒面，里面加盐 拌成佐餐小菜。
形成了独特的面食文化。
• （3）面食特点： 1.以杂粮为主。 2.粗粮细作，细粮精作：如包皮面 3.面食结构独特：面食无主副食区分，重数量轻质量。 4.品种丰富：山西面食的品种，就目前有据可查的资料来看， 已经 达到一千多种（郭起云 2003）.蒸、炸、煮、煎、烤等诸般手 段样样俱全。
图片荟萃
临 县 炒 恶
Fra Baidu bibliotek
临 县 火 烧
山西人的饮食习惯
（1）爱吃盐醋 山西民间百姓爱吃盐、醋的习惯，历史悠久， 区域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数 人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。例如，贫 乏的餐桌上，全靠盐、醋来调味；艰苦的劳作之后， 身体需要大量盐的补充。山西民间百姓的饭菜中用 醋量很大，这种饮食习惯是众所周知的。山西“水 硬”，即碱性强，加上晋人以杂粮为主，如高粱、 莜面等，都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消 化。一个土生土长的山西人，从能吃饭开始算起，
二、地形
三、气候特征
独特的面食文化
• （1）地理环境： 山西一省，地处内陆高原山区，东亚季风区北部边缘，季风性 大陆性气候显著，大小旱灾多易发生，有谓十年九旱。山西除汾河两岸 外，大都为山区，适宜耐旱五谷生长。早在周代，并州即以五谷为主要 农作物。历史上，交通又不发达，自给自足的自然经济特别明显。在这 样的条件下，饮食故需取材于当地小麦、玉米、高粱、谷等杂粮。再者，
人，老外也如此，费尔巴哈说：“心中有情，
脑中有思，必先腹中有物。” 位于黄河怀抱里 的山西，由于自然的、社会的多种历史因素， 形成了一定的文化定位，形成了地域性的文化 凝固，作为文化重要组成部分的山西饮食文化 也有着自己的一定特色。
山西的地理环境
一、位置
山西省地处我国黄河中游， 华北西部的黄土高原地带，东 邻河北，西界陕西，南接河南， 北连内蒙古自治区。 山西地形较为复杂，境 内有山地、丘陵、高原、盆地、 台地等多种地貌类型，整个地 貌是被黄土广泛覆盖的山地型 高原，大部分在海拔1，000米 至2，000米之间。 山西地形多样，高差悬 殊，既有纬度地带性气候，又 有明显的垂直变化。山西地处 中纬度，距海不远，但因山脉 屏障，夏季风影响不大，属于 暖温带、温带大陆性气候。年 平均气温在-4°-14°C之间。
山西省饮食地理文化
目录
1引言 2山西的地理环境
3独特的面食文化
4美食荟萃 5山西人的饮食习惯
引言
• 开门七件事，“柴米油烟酱醋茶”，全
•
山西地处黄河中游，是世界上最早的农
是有关吃喝，雅些称“饮食”。悠悠万事，惟
此为大，不可须臾离也。不独凡人，圣人也是 如此，有言为证：“食、色，性也。”不独国
业起源中心之一，更是中国面食文化的发祥地， 久远的历史、丰富的内涵、深刻的文化底蕴令 世人瞩目。独特的自然特质孕育了具有“杂粮 王国”之称的魅力山西。独特的杂粮品种、极 富创造性的山西民众以及其热情好客的风俗习 惯逐步形成了独具特色的山西饮食文化。