中国酒道

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中国酒文化

中国酒文化
配制酒:主要是用蒸馏酒 与其他原料配制而成, 如药酒。酒度适中,在 22度左右,成本低,周 期短。
(三)按酒精含量分
高度酒:酒精度在40度以上,如茅台、五粮液等。
中度酒:酒精度在20-40度之间,如五加皮、竹叶 青酒等。
低度酒:酒精度在20度以下,如啤酒、黄酒等。
(四)按商业销售习惯分
白酒 黄酒 啤酒
代表酒2---广东豉香肉冰
烧酒,以大米为原料,
代表酒1---桂林三花酒, 以小曲(酒饼)为糖化发
以大米为原料,以小 酵剂,采用半固态边糖
曲(酒药)为糖化发酵 化边发酵工艺,经蒸馏
剂,采用半固态先培 而成30度(V)泡入肥膘
菌糖化、后发酵生产 肉生产而成的白酒。
工艺发酵,经蒸馏而
成,于山洞陈酿生产
而成的白酒。全国优
甜黄酒:总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0%, 如香雪酒。
主要品种(三种)
(1)绍兴酒 主要品种有: ①元红酒:状元红(女儿红)。 ②加饭酒:花雕酒 ③善酿酒,用摊饭法酿造,用贮存1~3年的元红酒代水 酿制而成。酒色深黄,香气芬芳浓郁,味醇和甜美,是 绍兴酒中的珍品。 ④香雪酒,以加饭酒糟制成烧酒代水,再加工酿造,
用葡萄以外水果酿造的酒 称果酒。
发展历史
世界史上可以追溯到7000年前,发源于小亚细亚里 海和黑海之间及其南岸地区。希腊人创始,古罗 马人推广,现在世界上以法国葡萄酒生产最为发 达。
我国公元前118年,张骞带回葡萄种子,并引入酿造 技术。
1892年,清代爱国华侨张弼士在山东烟台创办张裕 葡萄酿酒公司。
2.1酒的命名和分类
2.1.1酒的命名
(1)以原料命名:五粮液、双粮酒
(高粱、小麦、大米、 糯米、玉米) (高粱、小麦)

中国酒道研究专家委员会年会暨金盆地生态原酒节在四川崇州隆重召开

中国酒道研究专家委员会年会暨金盆地生态原酒节在四川崇州隆重召开
会 场 一 角
技 术委 员会秘 书长 杨 明 , 以及五粮 液集 团 、 江苏 洋 河
酒厂股份有限公司、剑南春集团、郎酒股份有 限公 司、 杏花村汾酒厂份有限公司、 宋河酒业股份有限公司、 贵州董酒股份有限公 司等全国各地的酒厂代表 、 经
销商 和新 闻媒体 参加 了活动 。
8月 1 8日上午 , 来宾 们在 主办 方引 导下 , 参观 了金 盆地 万亩 生态 种植 观光 园 以及 “ 万 吨级 酿酒 基 地 ” , 据
设一个贮藏达 1 0万吨级的原酒贮藏交易中心。 以酿酒生态园为依托 , 除了收储其年产的 2 万余吨原酒外, 还 面向崇州地区及周边地区收储其它酒坊酿制的不同类型的原酒 , 使其成为以浓香型原酒为主 , 兼有清香 、 酱
香、 兼香等其它香型 、 多 种 年 份并 存 的 “ 原酒 大观 园 ” 。参 观 期 间 , 开展 了原 酒 节 的主 题 活 动 之 一 “ 微 醺 之 旅—— 生态 原酒 酿造体 验 ” , 来 宾们 亲 自充 当 了酿酒 师 的角色 , 现场体 验 了原酒 的酿造 过程 。 金 盆地厂 区优美
8 月1 8 E t 下午 , 中国酒道研究专家委员会 2 0 1 3 年会在金盆地酒道馆举行 , “ 中国酒道研究专家委员会 ”
成 立于 2 0 0 6年 , 集 中 国内 白酒业 的精英 力量 , 共 同致 力 于 中国酒 道 的研 究 推广 , 为 中国 白酒行业 的发展做 出
贡献。中国酒道包括“ ” 等九个方面的内容 , 本届年会重点讨论饮酒之道 , 会议由中国酒道研究专家委员会主
任、 著名 白酒专家沈怡方主持 , 与会专家 围绕新如何科学饮酒 、 健康饮酒 、 文明饮酒 , 如何在饮酒过程 中欣赏

中国酒道赋(李长空)

中国酒道赋(李长空)

中国酒道赋李长空(原名李家庆)时维八月,序属仲秋。

长空与友聚宴于新居,举杯畅饮。

友曰:“政有政道,商有商道,文有文道,武有武道,师有师道,棋有棋道,酒亦有酒道乎?”余对曰:“泱泱中华,文明之邦。

龙腾华夏,天地呈祥。

国有余物成市,民有余粮则酿。

于是街馆楼肆,酒旗飘扬。

豪侠善吸鲸饮,雅士举杯流觞。

岂可无酒道乎?!”友曰:“酒源于何,愿闻其详?”余对曰:“酒业汤汤,酒史煌煌。

黄河滔天以淼茫,昆仑巍峨而苍莽。

天垂酒星之耀,紫宫仙醪流芳于下界;地列酒泉之乡,瑶池圣品成凡间佳酿。

源于上古兮,猿猴酿于熟果,百步即闻;始之华夏兮,炎黄造于仓廪,千古流芳。

仪狄作醪兮,禹饮甘美而疏之;杜康造酒兮,刘伶醉卧思壶觞。

春风送暖入屠苏,重阳菊花飘清香。

吴刚捧出桂花酒,辟邪除毒饮雄黄。

白酒,黄酒,果酒,啤酒,品类繁多;竹叶青,白兰地,玫瑰汾,味思美,酒韵悠扬。

佛门禁戒谓之般若汤,道家常饮称之神仙浆。

千载传承兮,见证时光荏苒;百年奋争兮,书写酒国荣光。

呜呼!凝天地之精华兮,琼浆飘香;聚人文之魂魄兮,酒道绵长。

故酒之源也,初为天酿,自然发酵;后为人造,日愈精良哉!”友曰:“酒之技器,则是如何?”余对曰:“八月剥枣,十月获稻;谷物加曲,人工摊凉。

固态发酵,蒸馏得酒;历经窖藏,空杯留香。

精心勾调,推陈出新;人间绝品,回味悠长。

以水为血,以曲为魂;以火为骨,以人为王。

金之骄贵,木之质朴,水之柔媚,火之刚烈,土之厚重,此五者莫不相融,倾醉八方。

肆筵设席,鼓瑟吹笙,或献或酢,洗爵奠斝;曾孙维主,酒醴维醽,酌以大斗,以祈寿康。

葡萄美酒夜光杯,兰陵美酒玉碗装。

美酒佳器兮,方成绝配;容酒之器兮,亦饮亦赏:华绘雕琢兮,布藻垂文;饰之纹镂兮,铭之世昌。

古朴厚实兮,何其壮伟;精巧灵动兮,何其雅尚。

呜呼!蕴大美于天地,绘社会之贞祥哉!”友曰:“品酒之艺,则是如何?”余对曰:“吾国之酒,色泽纷呈,其味万千;品多量丰,世界之冠。

观其色兮,晶莹剔透,纯美新鲜;闻其香兮,荡气回肠,千回百转;品其味兮,醇厚清洌,缠绵留恋;评其体兮,精美醇良,优雅丰满;赏其格兮,典型突出,独步世间。

传统米酒相关书籍

传统米酒相关书籍

传统米酒相关书籍
传统米酒作为中国一种历史悠久的传统酒品,引起了越来越多人的关注。

为了更好地了解传统米酒的制作工艺、历史文化背景等相关知识,以下列举了几本与传统米酒相关的书籍,供大家参考:
1.《中国酒道》——本书是中国著名文化学者吕叔湘先生的著作,其中专门有一章介绍了传统米酒的制作工艺及文化历史。

2.《中国酒文化》——本书是由中国酒业协会出版,全面介绍了中国各地的酒文化和酒类,其中也有涉及传统米酒的相关内容。

3.《中国传统饮食文化大典》——本书由中国烹饪协会编写,详细介绍了中国的传统饮食文化,其中也有介绍传统米酒的制作及文化背景。

4.《中国酒的历史文化》——本书详细介绍了中国各类酒的历史文化,包括传统米酒,是一本较为全面的酒文化著作。

5.《中国酒经》——本书是中国著名酿酒大师顾又铭先生的著作,其中也有关于传统米酒的制作和品鉴等方面的介绍。

以上是几本与传统米酒相关的书籍推荐,希望可以帮助大家更好地了解和学习传统米酒的知识。

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中和,中国传统酒道之美学阐释

中和,中国传统酒道之美学阐释
神之 一 . 礼 乐 文 化精 神 是 是 的基本 出发点 。中国传统 文化 , 听觉 、 从 味觉 程度适 中之 感取 其 “ ” 从视 觉 、 觉 的安稳 平 正之感 取其 “ , 和 , 触 中” 进

酒 之调 和 , 如康殷 《 正 文字 源流 浅说 》 所谓 :岙 为调 和酒 “ 之 器 , 省为 和 , 和亦有 调和之 意 ” 根据 调酒 的要求 , 后 故 。
Ab ta t Zh n h (od nme n eie o tea s eiso ie eta io a c o l— nu ins a dDa i I f sl at sr c: o g e g le a )d r sf m h et t f woChn s rdt n l h os Co fca im n os t rt i cs v r h c t i s m. i y mp
“ 和而 不 同”《 语 》 (论 子路 篇第 十二) 可见 味觉 之 美 只能 , 存 在于 味道 的多样性 的统一 之 中。
对传 统酒道 审美 也产生 深远 影响 。中国传统酒 道 的审美 内核 就是 “ 中和 ” 二字 。“ 发 , 之 中”《 未 谓 ( 中庸 》 , 现在 )体
必 须把 酸 、 、 、 、 甜 苦 辣 咸等 各种 不 同味道 配合起 来 , 做到 “ 而不 浓 、 而不 酷 、 而 不减 、 而 不烈 、 而 不薄 、 甘 酸 咸 辛 淡
步揉合 了“ 中和 ” 到 《 , 礼记 》 中的《 中庸第 三 十一》 《 、大
学第 四十二》 《 记第 十九 》 先 秦礼 乐文 化 中的 “ 、乐 , 中和 ” 内涵 进一 步 系统化 、 理论 化 了 。无 论 是儒 家 、 是道 家 , 还
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1016班陈培 贤
——酒道——
什么是酒道?“道”对于中国人而言,是一个承载了丰富内容的字,是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综合文化体系,包括了美酒 之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。 中国酒道三步曲】 【中国酒道三步曲】 传说中国最早的酒味道并不是很好,酿酒者便向仙人求教。仙人告诉他,只要在酒里滴入他明天早晨遇到的三个人的各一滴血即可。酿酒师便在第二天早 晨依次遇到了秀才、武士和疯子,说服他们后,将他们的各一滴血滴到了酒里,果然酒里充满了芳香与醇厚…… 也许正是有了这样三个不同人的血,才使得中国的酒文化中有了饮酒三部曲。 饮酒的第一个阶段」: 」:温文尔雅,如同文人。刚开始喝酒时一般由宴席的文人或德高望重者致祝酒词,然后再位次展开,所有人都会展现儒雅的绅士风 「饮酒的第一个阶段」: 度,庄重而层次分明。酒席之间充满了谦谦之辞,如同一群秀才在饮酒高谈,这也许正是传说中酒里滴入秀才血的缘故吧。 饮酒的第二个阶段」: 」:酣战淋漓,如同武士。酒过三巡、菜过五味之后,人们的大脑都开始兴奋,话语渐渐多起来,于是觥筹交错、杯来瓶往进行激战。 「饮酒的第二个阶段」: 初相识要好事成双,哥俩好要感情深一中闷,表敬重要以酒表真心,有瓜葛要以酒释前嫌,甚至有人说酒风就是作风,酒品就是人品……总而言之,不管 和谁都有喝酒的理由。这个阶段就像是一场混战,人人侠肝义胆,人人如武士拼死疆场一样一往无前,、这就是传说中帝血入酒的第2个人:武士,才成 就如此的激情。 饮酒的第三个阶段」: 」:热烈无忌,近乎疯狂。“酒潭”的深浅总是有别的,所以几轮较量之后,总会先有人不胜酒力败下阵来,但武士的杀身成仁思想 「饮酒的第三个阶段」: 怂恿着他不能言败,于是赤膊上阵继续厮杀……洒过量了,头有些晕,话有些失控……疯狂状态随即出现。已经达量还冒充酒仙,已经迷糊还不停叫嚣。平 时不敢说的话敢说了,不该说的话也说了出来;不敢做的事做了,不该做的事也做了,呈现一种“疯癫”的状态。这就是传说中的第3个人:疯子所灌入 酒中“疯癫”的基因。 领略中国白酒饮酒之道】 【领略中国白酒饮酒之道】 “中国酒道”与华夏酒文化紧密相连。“道”对于中国人而言,是一个承载了丰富内容的字,是指体系完整的思想学说。而酒道就是以“酒”为媒介的综 合文化体系,包括了美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系。 认真反省被我们遗忘的“酒道”,仔细看看《笑傲江湖》中祖千秋向令狐冲演绎酒道,体会其博大精深,品味非凡。 由于长期“粗暴”的饮用方式,消费者越来越不注重品味,喝不出也不想喝出白酒的味道。白酒越来越流于官场形式,每个人只求酒桌子上香味浓、 气氛烈,“浓香”之下好办事。在这种虚假繁荣之下的白酒,真实的拥泵越来越少,假意的奉迎越来越多,白酒面临着被其它酒种取代领导地位的危机。 有人说,葡萄酒丰富的“香”和“味”决定了它需要细致玩赏、品味。白酒又何尝不是呢?白酒发展到今天,其风格流派之多、香型划分之细腻,绝 不亚于葡萄酒。然而白酒在发展中却忽略了“酒道”的发展,以至于今日白酒不得不仓促应对因消费者长期养成的“爆饮”习惯而造成的“健康危机”。 白酒有着几千年的文化品味,有着丰富的香型;有着众多的风格、流派,有着很高的酒精含量,白酒应该讲究饮酒之道。 酒道细分」 酒道细分」 “酒道”是中国酒文化的重要组成部份,是酒文化最直观、最生动的表现,可分为北派粗犷豪爽型和南派优雅细腻型,可分为官场型和江湖型,可分这礼 仪型和居家型,也可按上面提到的地域文化分类等等。例如:婚丧嫁娶之酒属于礼仪型,结拜金兰、发誓立咒属于江湖型,“敬酒”、“罚酒”属于官场 型。而“划拳”则更复杂,它既可分南北,活力的“主流力量”。 “二红喜呀!三结义呀!……”这既是北派风格又属传统型。而四川一带流行的“三国拳”则属于地域型或传统型,它的产生源自于蜀汉政权的统治影响。 如今流行的“棒棒拳”、“警察与小偷”、“美女与色狼拳”等自然是典型的现代“酒道”。这亦说明中国的“酒道”在不断发展,以至国际影视巨星成 龙特意在好莱坞大片《龙旋风》中插入“划拳”一节来向世界观众展示中国文化。 还有一种叫“咂酒”,意为用舌头品尝酒的意思,是一种注重细腻品位的饮酒之道,它属于南派风格,而如今却在逐渐消失,在川北少数民族聚居区 仍留有影响,甚至当地推出了以“咂酒”命名的瓶装酒。 我们到全国各地走一走,看一看,可以发现更多的“酒道”,它们不一定都具有文化开发价值,但可以肯定的是,在文化市场日益细分的今天,它能为我 们提供更多有益的借鉴。在被遗忘、被忽略的情况下,中国酒道顽强的生存和发展也证明了其自身的重要价值。

中国酒文化与茶文化的关系

中国酒文化与茶文化的关系

中国酒文化与茶文化的关系茶文化和酒文化的相同点,都是一种休闲文化,都是一种交际的文化。

那中国酒文化与茶文化有什么关系呢?下面是店铺为你整理的中国酒文化与茶文化的关系,希望对您有用。

中国酒文化与茶文化的关系迎客以茶,送别以酒,这是说茶酒待客的两种场合。

其茶酒待客的气氛也不相同。

酒是喧嚣的,茶是静雅的;酒是发泄的,茶是内省的。

能在一起品茶的必定是好知交,聚在一起喝酒的未必是真朋友。

俗语不是有酒肉朋友吗?宋代谢莲有《菩萨蛮》词一首道个正中:相逢无处不尊酒,尊前未必皆朋友。

酒到任教倾,莫思今夜醒。

明朝相别后,江上空回首。

欲去不胜情,为君歌数声。

品茶和饮酒虽然是休闲的两种方式,但于人的身心的感觉是不一样的。

茶使人清醒,酒使人沉醉。

酒文化与茶文化的联系酒文化与茶文化是两种截然不同的文化:酒令人糊涂,茶令人清醒。

郑板桥说:“难得糊涂”;文怀沙说:“难得清醒”。

只听说酗酒闹事,却不曾听说品茶打架。

醒酒的良方是饮茶。

酿酒始于奴隶社会;喝茶则先于阶级社会。

茶人是酒人的老前辈。

冷静地平心而论,茶与酒各有千秋,即糊涂与清醒各有各的用处。

茶和茶道是中国人的一大发明。

只要把茶和咖啡、可乐相对比,就会发现中国茶文化的丰富内涵。

相对而言,咖啡和可乐的实用性强,而文化艺术内涵就比较薄弱。

相反,无论何时,无论何地,无论什么人,只要有一杯清茶,一种超凡脱俗的艺术境界就诞生了,这就是中国茶文化的特殊魅力。

一杯清茶,一缕清香,那种清雅恬淡、高洁脱俗的艺术享受,那种清净淡泊的高士情怀,不是正好体现了君子高尚纯洁的情操吗?至于品茶悟道,其中真谛,没有一定的传统文化修养是难以领会的。

酒在世界各国并不稀罕,酒文化在世界各国都有特殊意义,它反映了一个民族的文化性格和文化品位。

中国酒文化也是独具中国特色的一种文化。

酒是一种特殊的饮料,不喜欢酒的民族是没有激情的民族,然而,沉湎于酒的民族则是没有希望的民族。

从汉字“尊”与酒的关系就可以知道酒在中国文化中的地位,体现礼仪,交流感情,祭祀、聚会都离不开酒。

中华酒道——白酒酒香之道

中华酒道——白酒酒香之道

心精髓 。用传统 习俗与现代科学方 法相结合的态度 , 实事求 是 的研究总结中华酒 道表 现酒文化 的形式 , 社会现象 , 以弘扬
的令人愉悦 的香气 。 酒香是酒 的品质 、 型 、 味特 征的体现 , 类 风 是酒风 味的精 华, 优质 的表现 , 主体风味 的重要指标。 酒从远古飘香 而来 , 以 馨香和馥郁让人们所接受和喜爱。人们称赞酒 香 : 美酒飘香 、 隔壁千家醉 、 开坛十里香……。 酒香之道是对酒散发 的气味的呈香机理 、 呈香化 学 、 风味 形成 的现象 , 进行总结 、 研究和探 讨, 新酒香 , 创 让人们享受更 好 的更新颖 的酒香。 中华成熟的生物发酵 酿酒技术 ,其特点在于基本相 同的 原料、 工艺过 程 、 产物都是酒 , 由于配料 比例 、 但 技艺 区别 、 环
作者简介 : 王贵玉, 高级工程 师, 男, 中国食 品工业协会 白酒专业委 员 会 白酒专 家组成 员, 五届全 国评 酒会 专家组成 员, 大连酒文化博物馆
馆长道— — 白酒酒香之 道
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境差 异 、 侯变化 , 气 酒师操作 特点 , 生产条件不 同酿出的酒千 差万别 , 各有千秋。 中酒香 中的香气成分物质 由几十种到数 其
适应市场需求 , 现正在扩 大和改造 。 将成 为重要 的酒文化展示
场所。
志之一 , 中华 传统文化重要组 成部分 。中华酒道 的倡 导会 是
让中华传统 文化 的酒文化有声有色 、 有虚有实 、 有神有形 。酒 道与茶 道有异 曲同弓的深远影响和诱惑的魅力 。中国挖掘历 史奉行 中华酒道是现代文 明的需要。我们称中华酒道 为在弘
扬酒文化 的实践 中表现的更确切 、 面和充满 丰富 内涵 。倡 全 导 中华酒道的表现新形式 , 研究和引导发展方 向, 让传统酒道

中国饮食文化概论

中国饮食文化概论

中国饮食文化概论(闭卷考试)一、名词解释1、饮食文化:食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。

2、食医合一:中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。

其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。

3、饮食养生:中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期。

饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果,是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。

其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。

4、孔孟食道:中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期。

首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向,即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。

5、果腹线:在自给自足自然经济条件下,生产(一般表现为简单再生产)和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。

6、果腹层:中国历史上饮食文化的社会基础层次,由社会广大最底层民众构成,是反映民族食生活基本水平的社会层次。

该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。

7、饮食文化创造线:位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。

8、饮食文化圈:是由于地域(最主要的)、民族、风俗、信仰等原因,历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。

9、中华饮食文化圈:以历史上中国版图为传播中心,以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系紧密的广大周边地区连接而成的饮食文化地域空间的历史存在。

10、饮食文化层:中国饮食史上,由于人们的经济、政治、文化地位的不同,而自然形成的饮食生活的不同社会层次。

11、满汉全席:中国清代光绪初期形成的官场筵式,又称满汉大席或满汉酒席,是康熙年间满席-汉席、道光时期满汉席的承续发展。

其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。

中国酒文化

中国酒文化

五粮液酒
中国饮食文化
产地:四川宜宾五粮液酒厂
特点:无色透明,冰清玉洁。香、 纯、甜、净
酿造原料、方法:以高粱、糯米、大米、 小麦中国饮食文化
产地:山西省汾阳市杏花村
特点:清澈透明、气味芳香、入口绵绵、 落口甘甜、回味生津,被推崇为“甘泉佳
酿”.
酿造原料、方法:采用产于汾阳一带晋 中原的“一把抓”高粱和甘露如醇的 “古井佳泉水”再加上传统的酿酒技术 酿造而成。
2、夏商周时期(形成中) 国饮食文化
夏朝酒文化十分盛行,夏人善饮酒,夏朝有一种叫爵的酒器,是我国已知最 早的青铜器,在中华历史上具有重要地位,乡人于十月在地方学堂行饮酒礼。
商 朝 由 于 农 业 发 展 , 当 时 已 能 出 不 同 品 种 的 酒 。 用 稻 、 麦 酿 成 的 酒 称 醴 (lì);用秬(jù)(黑黍)酿的酒称鬯(chàng),是一种气味氛芳的香酒,这种酒是 殷商时期最高级的酒,多用以祭神,也用于帝王赏赐臣僚。1987年河南信阳地
中国饮食文化 4、元明清时期(提高)
•元代出现了烧酒(阿剌吉酒),饮酒有豪爽之风。 •明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品,佳节配美酒,如元旦饮椒柏酒、正 月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。清代京城权贵尚黄酒, 中下层百姓则好烧酒。明清两代饮酒讲究“陈” ,以陈作酒之姓,“酒以陈者为上,愈陈
中国饮食文化
二、中国酒的种类及名酒
• 按照酒精含量的多少:高度酒、中度酒、低度酒 • 按酒的含糖浓度高低----甜型酒、半甜型酒、“干”型酒 • 按制作方法的不同----发酵酒、蒸馏酒、配制酒 • 按商品类型-----白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒
中国名酒简介—中—国白饮酒食文化

弘扬中华酒道是我国酒业发展的需要——七论中华酒道

弘扬中华酒道是我国酒业发展的需要——七论中华酒道
l u b i r c a n t o f t h e s u s t a i n a b l e d e v e l o p me n t o f l i q u o r i n d u s t r y . I t i s a l s o ̄ e me n d o u s nd a v lu a a b l e a s s e t s a s w e l l a s a n d a n i n e x h a u s t i b l e s o u r c e o f w i s d o m f o r l i q u o r i n d u s t r y . T h e r e f o r e ,e f o r t s s h o u l d b e ma d e t o p r o mo t e C h i n e s e l i q u o r p r i n c i p l e i n o r d e r t o p r o mo t e C h i n a l i q u o r i n d u s t r y ,
收 稿 日期 : 2 0 1 3 — 0 8 — 0 2
科学的、 广泛的演绎酒文化 。 道——还有隐现的神秘
弘扬 中华酒道是我国酒业发展的需要——七论 中华酒道
王贵 玉
( 大连长兴酒庄 , 辽宁 大连 1 1 6 1 1 3 )

要: 介绍了中华酒道的形成及在大连 的实践和发展 , 简单说明 了中华酒道与酒类营销的关 系, 并认 为酒文化
是无价之 宝, 是维持 酒业持续发展 的润滑剂 , 是酿 酒行业 巨大而宝贵的无形 资产 , 是 酒业取之不竭的智慧源泉 ,
C h i n e s e l i q u o r p r i n c i p l e a n d a l c o h o l i c l i q u o r ma r k e t i n g i s b i r e l f y e x p l a i n e d . I t i s r e g a r d e d t h a t lc a o h o l i c b e v e r a g e c u l t u r e i s p i r c e l e s s , a n d a

中国酒场上的文化

中国酒场上的文化

中国酒场上的文化中国酒场,源远流长,自古以来便是人际交往的重要场合。

从最初的祭祀仪式到如今的餐饮聚会,酒场在中国社会中扮演着举足轻重的角色。

本文将探讨中国酒场上的文化内涵、礼仪规矩以及交际技巧,并结合未来发展趋势,展望中国酒场的美好前景。

一、中国酒场的起源与发展中国酒场的起源可以追溯到新石器时代,当时的部落首领以酒作为宴请贵宾的礼仪。

随着时间的推移,酒场逐渐演变成为民间喜庆、节日庆典、商务往来等多种场合的聚会场所。

在封建社会,酒场更是权贵们展示权威、地位的象征。

如今,随着社会的发展,酒场文化已渗透到各行各业,成为中国人生活中不可或缺的一部分。

二、中国酒场上的文化内涵1.酒文化:酒作为中国酒场上的主角,拥有丰富的文化内涵。

自古以来,诗人墨客以酒为灵感,创作了许多脍炙人口的佳作。

此外,各种酒类品种也代表着不同地域的风土人情,如白酒的醇厚、黄酒的甘甜、红酒的浪漫等。

2.饮食文化:酒场上饮食的搭配与烹饪技艺相互交融,形成了独特的饮食文化。

各地的美食在酒场上争奇斗艳,不仅满足了人们的口腹之欲,还体现了中国人讲究“食不厌精、脍不厌细”的生活态度。

3.礼仪文化:在中国酒场上,礼仪规矩至关重要。

主人为客人敬酒、倒酒表示尊重;客人喝酒时要双手端起酒杯,表示敬意。

此外,酒场上的祝酒词、碰杯等习俗,都体现了中国人的礼仪之道。

三、酒场礼仪与规矩1.入座顺序:酒场上座次有讲究,一般主宾或长辈优先入座。

遵循“尊者为先、长者为尊”的原则,有序就座。

2.敬酒:酒场上敬酒是表达尊重的一种方式。

敬酒时要用双手端起酒杯,杯口稍低,表示谦卑。

遇到长辈或客人,要主动敬酒,表示敬意。

3.喝酒:喝酒时要注意节奏,不宜过量。

遇到干杯时,要与他人碰杯,表示团结和谐。

4.交谈:酒场上交谈要礼貌、谦逊,注意言辞。

与客人交谈时要主动询问对方需求,关注对方感受。

四、酒场上的交际技巧1.善于倾听:在酒场上,要学会倾听别人的意见和需求,给人以尊重和关注。

2.语言表达:酒场上交谈要注意措辞,恰当运用赞美、谦逊等语言艺术,拉近与他人的距离。

中国酒文化

中国酒文化

无论如何 民以食为天 酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合是中国传统饮食文化的基本元素 酒不仅仅是饮的艺术 亦是调味的艺术 调味生活 调味人生
酒 文 化 掌 故
酒义
《说文解字》上说,酒既可以制造出吉利, 也可制造凶光。 如《战国策.魏策》:“昔者,帝女令仪狄作 酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄, 绝旨酒。”又曰:“后世必有以酒亡其国 者。”果不出所料,他的后代以酒为乐,朝 夕狂饮烂醉,忘乎所以,招来灭国之祸。
酿酒起源传说
在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这 些人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了 正统的观点。关于酒的起源,大致有上天造酒说、猿 猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说四种传说。这些 传说都颇有意趣,有文学渲染的成分,有人们想象的 成分,全都是源于对酒的敬意和赞美。
上天造酒说
• 东汉时,随着葡萄的传人,西部的凉州(今属甘肃)一带出现了少量以葡萄酿造的酒。
• 魏晋时期,是中国古代酒文化发展的高潮,当时社会处于战乱之中,许多人无心政治,退隐 山林,迷于佛道,崇尚玄谈。整体上处于消极避世的状态,饮酒自然成为了人们生活中最重 要的部分。
• 宋朝以后,白酒问世。
• 明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的饮品。明清两代可以说是中国历代酒道的又一个 高峰。饮酒特别 讲究“陈”之字。“酒以陈着为上。愈陈愈妙”。酒令五花八门,包罗万象, 且雅令很多,把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间,从名人雅士的所为普及为百 姓的爱好。
进入现代,酒桌礼仪不再像古代那样讲究,但也需要遵循一定的礼俗
斟酒礼仪:主人必须给客人先斟酒,斟酒时不可满杯,斟酒应该在对方干杯之后,或杯 中酒很少时,为长者斟酒不必太频繁,在斟酒时切忌不要将酒壶对着客人,客人在夹菜 的时候不要为他们斟酒,对不会饮酒和不能再饮酒的客人,不必强求。

中国传统酒文化ppt

中国传统酒文化ppt
兰陵美酒郁金香 玉碗盛来琥珀光
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中国酒文化 酒的掌故 中国佳酿 酒礼俗
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中国酒文化
中国酒文化
我国酒的历史,可以追溯到上古时期。 在古人眼里,酒是圣物,中国的饮酒艺术更是庄严的、神圣的,有着一整套远 古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的 用物,也逐渐成为人们思想文化的观照。饮酒作为一种食的文化,在远古时代 就形成了一套礼俗,中国古代饮酒的礼仪大致有“拜、祭、啐、卒爵”四步. 无酒不成文,无酒不成乐。天乐地乐,山乐水乐,皆因为有酒。
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酒礼俗
酒•礼俗
茶有茶道,酒亦有“酒道”。
自古以来,中国就是“礼仪之邦”、 “食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重 礼的历史,源远流长。饮酒作为一种食 的文化,在远古时代就形成了大家必须 遵守的礼节。
酒•礼俗
中国古老的饮酒礼仪有四步: 拜、祭、啐、卒爵
拜:首先要作出拜的动作,表示敬意 祭:接着要把酒倒出一点在地上,以
中国酒文化
民以食为天 酒艺术
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
酒,是艺术的液体,是佳酿,是境界 在我国古代,酒的使用,更是庄严之事,非 祀天地、形成远古酒事活动的俗尚和风格。
中国酒文化
第二站 酒•佳酿博物馆
品酒廊 / 私人酒窖 / 酒肆
酿酒,是创造艺术品的神圣过程 我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年, 在当代天然发酵技术并未完全消失。第二阶段是机械化水平提高,酒的质量更有保 障。
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酒的掌故
酒的掌故
酒义 :“昔者,帝女令仪狄作酒
而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪 狄,绝旨酒。”又曰:“后世必有以 酒亡其国者。”

中国酒道赋

中国酒道赋

中国酒道赋地大物博的华夏大地,山河雄奇,文明昌盛。

好好荡荡的黄河,仿佛从天际流来;巍峨的昆仑山,高耸入云,直指青天。

这些自然和人文的精华,孕育了美酒,催生了酒道。

一是美酒之源。

三皇五帝,他们引用的是什么呢?那本该是天上神仙才能享用的美酒,怎么会流落到凡间?传说中杜康用稻谷酿出了美酒,也有传说是狄仪奉旨造酒,而当美酒酿出后,大禹都感到惊慌。

因此,酒最初应该是在适宜的自然条件下,谷物或水果自然发酵,后来人们摸索其规律,不断改良,发展出一整套酿酒技术。

二是酿酒之技。

酿酒要以粮食或水果为原料,经过一系列程序,最终成为香醇的美酒。

水是酒之血,曲是酒之魂,火是酒之骨,人是酒之神。

另外在酿酒的过程中,也要遵循季节变化的规律。

总之,酿酒是个顺天时、求人和的过程。

三是赋酒之篇。

饮到尽兴之时,不禁会谈古论今,指点江山。

酒助诗性,美酒与佳作交相辉映。

刘伶因为饮酒而做诗,曹操感叹酒而做了《短歌行》。

王翰的醉卧沙场是何等气概,白居易的绿蚁新醅酒又是多么有情调。

李白饮酒激发灵感,写下千古华章;苏轼以酒祭奠明月,酒兴化成了豪气。

四是容酒之器。

盛葡萄酒的是夜光杯,盛兰陵酒要用玉碗。

所以美酒美器是绝配。

看那些从古至今的容酒之器,都有精美的工艺,雕绘上花纹,铭刻上文字。

这些酒器,有的沉雄厚实,有的古朴庄严,有的精巧灵动。

饮酒的同时,也可欣赏酒器,妙不可言。

五是饮酒之道。

饮酒之道就是做人之道,讲究中庸和谐,顺其自然。

所以酒到微醉就好,不可过量。

另外,饮酒时配以美味的下酒菜,能起到画龙点睛的作用。

六是品酒工艺。

酒的风格特点千变万化,颜色晶莹剔透,香味荡气回肠,味道醇厚清冽。

不同的香型有不同的优点,色、香、味、格都有讲究。

七是敬酒之礼。

中国式礼仪之邦,根据人情世故而形成了规矩礼节。

尊敬长者,敬重智者,朋友间要真诚相待。

大家在一起喝酒,遵循礼节,其乐融融。

八是祭酒之仪。

准备好美酒、牲畜等祭祀用品,敬献上苍,祈求幸福。

让美酒传导祝愿:请保佑人们福如东海。

中国酒文化之酒的起源和发展

中国酒文化之酒的起源和发展

中国酒文化之酒的起源和发展史前酒起源于原始社会,原始部落的人们把采集来的野果经过长期的储存和发霉,然后形成酒的气味,人们初尝后发现发霉后果子流出的水也很好喝,于是,就开始了酿酒的文化。

在原始社会酿酒已经盛行,但都是未经过过滤的糊状和半流质的。

夏朝夏朝酒文化就十分盛行,商人闪饮酒,夏朝就一种叫爵的酒器,是我国最早的青铜器,在中华历史上有重要的地位。

杜康做为五世国王,亲自造酒,可见当时人们对酒的重视。

商代商代酿酒业十分发达,青铜器技术发达,酒器的制作达到前所未有的繁荣。

作酒有了成套的经验,出现了“长勺氏”和“尾勺氏”。

周代周代大力提倡“酒礼”与“酒德”,把酒的只要用途限制到祭祀上,于是出现了“酒祭文化”春秋战国春秋战国时期,由于铁制工具的使用,生产技术有了很大的改进,是生产有了很大的发展,物资财富大增,为酒的进一步发展提供了物资基础。

秦汉秦汉经济的繁荣出现了“酒政文化”统治者开始提倡戒酒。

三国时期作为我国酒文化的发展时期,在技术,原料等类都有很大的进步。

三国三国时期酒风极盛,酒风彪悍,嗜酒如命。

三国劝酒之风也颇盛,喝酒手段也比较激烈魏晋南北到魏晋时期,酒才有合法地位,酒禁打开,允许民间自由酿酒,酒业市场十分兴盛,出现了酒税,酒税成为国家的财源之一,也就有了酒财文化。

隋唐隋唐时期,酒文化与文人墨客大结缘。

唐朝诗词的繁荣,对酒文化有着促进作用,出现了辉煌的“酒章文化”酒与诗词,音乐,书法,美术,绘画等相融相兴。

宋辽金元宋辽金元是唐朝酒文化的延续和发展,比唐朝的酒文化跟丰富,接近现代酒文化。

酒业繁盛,酒店遍布,宋代的酒店强调名牌的文化个性。

明清明清时期,明代起义烽烟不断,清王朝不御外侵,百姓四处迁徙避患,地域文化的形成促进“酒域文化”的产生。

明清以后,酒已成为人们生活中不可缺少的饮品。

明清两代可以说是中国历代酒道的又一个高峰。

饮酒特别讲究“陈”之字。

“酒以陈着为上。

愈陈愈妙”此外酒道推向了一个修身养性的境界,酒令五花八门,所有世上的事物、人物、花草虫鱼、诗词歌赋、戏曲小说、时令风俗无不入令,且雅令很多,吧中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间,从名人雅士的所为普及为里巷市井的爱好。

中国酒道赋

中国酒道赋

中国酒道赋惟大惟尊,堂堂中华。

山河雄奇之地,文明昌盛之邦。

黄河之浩浩兮,状滔天以淼茫;昆仑之巍峨兮,指昊宇而苍莽。

夫其山川之秀,文明之灵,融而为琼浆,结而为酒道。

琼浆凝天地之精华,千古飘香;酒道聚人文之魂魄,万载流芳。

一曰,美酒之源。

三皇何饮?五帝何啜?紫宫仙醪,何流于下界;瑶池圣品,岂失落于凡间?古有杜康,忧奋难忘,遂取稻谷,经年成酿。

或言贤人狄仪,奉旨作酒,佳酿既成,大禹恐惶。

故壶觞之始也,初为天酿,自然发醅,后为人工,臻技精良。

二曰,酿酒之技。

十月获稻,为此浊酒,果食加曲,自然生香;另加蒸馏,遂成烧春,历经窖藏,其味尤醇。

以水为血,以曲为魂,以火为骨,以人为神。

或秋藏冬发,或春酝夏成,莫不顺天时,求人和。

三曰,赋酒之篇。

觥筹交错,酒酣意畅,纵横古今,指点江山。

酒美文华,流光溢彩。

蕴玉藏珠,烈焰飞霞。

刘伶以醴而成诗,孟德感醑而作歌,王子羽沙场醉卧处,白乐天绿蚁新焙酒。

可赞诗仙,斗酒成诗,千载华章;甚叹东坡,还酹江月,醉添豪气。

四曰,容酒之器。

葡萄美酒,夜光装之;兰陵佳酿,玉碗盛之;故华酌琼浆,方成绝配。

观古今容酒之器,华绘雕琢,布藻垂文,饰之以纹镂,铭之以金文。

沉雄厚实,何其壮也;古朴庄严,何其伟也;精巧灵动,何其雅也,亦赏亦饮,妙不可言。

五曰,饮酒之道。

饮酒之道亦做人之道:中庸和谐,道法自然。

故微醺最宜,酩酊不取。

更辅之以兰藉,佐之以蕙肴,画龙点睛,妙韵天成。

六曰,品酒之艺。

云拂潮涌,素蚁浮萍,酒虽一物,其味万千:观其色,晶莹剔透,神光流转;闻其香,荡气回肠,千回百转;品其味,醇厚清洌,缠绵流连。

浓酱清凤,各蕴其妙;色香味格,自有乾坤。

七曰,敬酒之礼。

华夏大地,礼仪之邦,缘人情而制礼,依人性而作仪。

长者尊,智者贵,朋友诚,皆真心矣。

射覆宣令,心旷神怡;宾主尽欢,雅量高致。

八曰,祭酒之仪。

清酒既载,驿牡既备。

以享以祀,以介景福。

借斯佳酿,传我愿景:天佑黎庶,福祚绵长!九曰,体验之妙。

醍醐椒浆,贵在体验。

中国酒文化ppt课件

中国酒文化ppt课件
酒文化的精髓:酒德
如果此时胃肠中空无食物,容易造成肌理失调、肝脏受损。因此,饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果等食物。
其次是勿空腹饮。中国有句古语叫空腹盛怒,切勿饮,认为饮酒必佐佳肴。酒进入人体后是靠肝脏分解的,肝脏在分解酒精时需要各种维生素维持辅助;
再次是勿混饮。混杂饮会产生一些新的有害成分,使人感觉胃不舒服、头痛等,这一点相信很多人都深有体会。
:酒槽
酒糟,别名红糟、酒醅糟等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒
第三部分
中国酒文化
而中国人民自主酿酒的历史也极为渊源久远,最初起始于商、周时期,距今也已有三千余年的历史了。(古时候人们是怎么评价酒的呢?《酒经》故事)
中国酒文化
我国酒之兴起,已有五千年的历史了,中国拥有五千年的酒文化。在古人眼里,酒是圣物,中国的饮酒艺术更是庄严的、神圣的,有着一整套远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的用物,也逐渐成为人们思想文化的观照。
酒文化的精髓:酒次酒令
3、接龙令
类似接龙游戏,起令人抽取酒筹后起令,待起令人说出首句成语后,接令者须将该成语的最后一个字作为接句的第一个字。以此类推,接不上者喝酒。
4、击鼓传花
一人击鼓,跟随鼓音,花在宾客间传递;鼓停,传递也停止,花在谁手上则饮酒。击鼓的人也有些技巧,节奏要时快时慢,造成一种捉摸不定的气氛。这是一种老少皆宜的酒令游戏,因其简单好玩,常用于女宾之间的游戏。
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酒文化的精髓:酒风
李白曾言:三杯通大道,一斗合自然,饮酒之乐尽在其中也。别人称他为诗仙,他却自比酒仙。独酌时,有“举杯邀明月,对影成三人”;群饮时,有“百年三万六千日,一日须倾三百杯”;得意时,有“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月;失意时,则“停杯投箸不能食,拔剑四顾心茫然”。更有《将进酒》里千古绝唱:“古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名”
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中国酒道所谓新工艺(液态发酵法,是指用液态发酵的标准化学工艺从淀粉类原料生产食用酒精的过程):食用酒精是相当高纯度(其实比前面老牛用的实验纯还是要差些,估计我用的分析纯和老牛用的差不多)的酒精水溶液,没有香型成分,要做成酒,就要添加化学原料(理论上是食用级的),主要成分是乙酸乙酯,其实还有些其它的成份(感兴趣可以参考国内大学食品科学专业的教材),勾兑调制之后可以在口感上高仿五粮液、泸州老窖、茅台等名酒。

而且有一个莫大的优势:将饮用者事后的头昏、头痛的概率降到最低(因为酒后头晕、头痛的原因是一类杂醇物质导致的),这种新工艺生产的高档白酒倘若厂家在食用酒精、纯水、食用香精等主要原料上严格把关,最后出来的酒各方面的指标是相当不错的(悄悄说一句:知道怎样让白酒有挂杯的效果吗?是添加了食用级的丙三醇,当然不能添多,多了就假了,不能弄的跟胶水一样,说笑了!),当然不会头痛了,因为杂醇类物质根本就不会存在嘛!于是大家都说:真是好酒啊!所谓传统工艺:固态发酵法!这是中国传统蒸馏白酒的制作工艺,五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等经典名酒就是这样生产的,可惜受窖池规模限制,年产量很难扩大(大家都要喝,价格于是就涨了,假货也满天飞)。

可是并不是所有使用传统工艺制作的中国白酒都是好酒,因为传统工艺中所有的香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成(新工艺就简单的太多!),而且传统工艺的高难点还在于:如何将原料在发酵过程中产生的杂醇类物质逐渐通过复杂的陈化过程消除呢?(倘若不能消除,就会在最后成品中体现出苦、辣、酸等杂味,并且使饮用者事后头晕、头痛),所以传统工艺并不是每一个厂家都能掌握的非常好的,换言之就是掌握不好的话,用传统工艺酿制出来的白酒还不如新工艺白酒口感好!最后补充一点:很多人估计都是受以前的观念影响,认为酿制中国白酒一定要有品质优异的水源,其实真相是:只有传统工艺(固态酿造法)生产中国白酒才挑剔水源,采用新工艺(液态酿造法)生产中国白酒是严格禁止使用自然水源的,必须使用现代高精度纯水机生产的纯水加工,当然纯水机的水源就是自来水啦!最后再补充一点:现在国内市场上除了几种比较经典的顶级白酒:五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、水井坊等属于全程传统工艺酿造之外,绝大多数市售价格约在100-600元之间的中国白酒都打擦边球:以新工艺为主(用精制食用级酒精做基础),适当调制食用香精添加剂,最后用少量年份陈化比较好的传统工艺(固态酿造法)生产的调味酒(有的厂叫基酒)来确定香型风味,这就是近年来风靡全国的所谓年份白酒。

其实为了全面占有市场,前述几个顶级白酒大厂也纷纷推出自己的中低端品牌,生产的方法也就是这样的(这些厂其实大家都知道,比如:五粮春)。

再说说中国传统蒸馏工艺烈性白酒前一段时间曾回过一个贴,说过一些关于中国传统蒸馏工艺烈性白酒的事,今天闲来无事再说些其它零碎第一:传说中的水质的问题:传统工艺在传说中都是要求在产地需要神奇的水质,换句话说就是出好酒的地方就得有好水,其实这话半对半不对!内行心里都有数,好水的传说都是业内人士长期巧妙用来展示给消费者看的广告,用来给著名产地酒贴上一层炫目的光环,真实情况是这样的,首先传统固态酿造法在传统酒窖中从投料、堆码、种曲、孵育,翻料…….等非常复杂的发酵过程中确实需要使用当地的天然水,但是这仅仅局限在多次蒸馏提酒之前(根据不同的工艺特色,中国白酒需要经过多次反复的蒸馏提酒、取酒),一旦传统工艺结束,成品基酒(有的厂叫原酒)装桶入大窖进行窖藏之后,就再也不能使用当地天然水了,从基酒窖藏开始一直到成品酒出厂,任何一个阶段添加天然水都会使清冽的白酒立马浑浊而丢品,这是严格禁止的,全部需要使用纯水(纯水机制出的纯水,酒厂消耗纯水的量是非常大的),这一点大家可以自行验证呢,倒一杯优质白酒然后倒一些自来水、矿泉水等,马上就会变色。

第二:中国优质蒸馏白酒是否存家里年头越长越好?完全是错误的!厂家酿造出的优质基酒经过长期窖藏后,高水平的勾兑大师根据本厂的产品定型酒体风格(以传统浓香型白酒为例,要求:酒体丰满、口感醇厚、入口甜绵、回味圆润、香型通透,各厂还有细微差别、各有绝招)、使用不同窖藏期的基酒互相搭配确定最后的勾兑数据,再调制降酒精度(这个流程一般是降到酒精度50°-55°,极少数降到55°以上的),最后成品装瓶、封口、贴标出厂。

而出厂的成品白酒在玻璃瓶/瓷瓶中是没有任何其它熟化途径的,所有的香型、风格、口感在出厂时就已经最终确定,日后只能随着香型物质、酒精的缓慢挥发而劣化,绝不会变好。

否则酒厂就不存在质量控制这一说了。

前面的事儿都是指纯粹固态传统工艺发酵酿造的优质蒸馏白酒,比如:五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖特曲等传统优质名牌产品,而且有一个显著特点我们可以用来区分它:市售价格基本都在500-600元/瓶以上(限于传统工艺,产量无法提高),下面我们再来说说建国后当年在周总理的亲自指挥下,我国对传统工艺的改革半个世纪以来闹腾到今天的结果:第一:液态酿造法:这是为了遵循总理的建议:全国人民都要喝上酒,还要喝好酒… ,于是60-70年代的轻工业部在全国范围内大搞技术改造,发明了“液态酿造法”:其实这玩意仅仅名字玄乎,扒开外衣一看:其实就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇(酒精)的工艺流程,这玩工艺在化学工业里面非常普通,是属于超大规模生产的典型。

在普通有机化学的工业化产品叫:工业乙醇,经过加一道纯化工艺之后就是“食用酒精”,其实工业上还有将其超纯的工艺环节,产品是“分析纯、试剂纯”乙醇,这里就不再多说了。

于是有了“食用酒精”就有了一切的基础,而且“食用酒精”的产量是如此之大,以至于全国人民都喝不完。

第二:“食用酒精+纯水”这就是所谓的现代中国白酒的基础,大家有兴趣可以自己试试是什么口味,挺刺激的,但是完全不好喝(据说当年在朝鲜战场上就有美国兵拿医用酒精兑点水喝)。

要想把这玩意变成酒,就还得加点啥——人工合成的化学香料(有兴趣者可以自行参照天津商学院食品系上世纪90年代编著的《食品香精香料及加香技术》一书,这本书写的很专业、很经典),现代化学工业的水平如此之高,化学香料的合成工艺和种类如此之复杂,酒类企业的高级勾兑专家几乎可以调制出任何一种传统风格的中国蒸馏白酒的香型,不是行业内的专家几乎不能分辨。

于是当代“中国白酒”出来了,现在可以这样来说:所有市面上售价低于80元/瓶的白酒几乎都是这样的货色,换言之:它们跟传统中国人用粮食酿制白酒几乎不沾边,这完全属于咱们自己逗自己玩发明的:“化学凉拌菜”,唯一缺点是:厂方调制工艺水平稍差些,出来的产品喝了第二天容易头昏、头痛。

第三:近年来风靡的“原浆酒”、“年份酒”是什么玩意?这些酒基本市售价格都在100-500元/瓶这个区间内,这个价格区间也是各酒类厂商竞争最激烈的区域。

而且搞这些花样的基本都是名牌大厂,因为这些大厂的顶级产品(纯固态传统蒸馏工艺的白酒产量实在是上不去,这一点没有办法,不然何至于国内市场上那么多假五粮液呢!),但是这些厂商为了巩固自己的品牌覆盖范围、保证市场占有率、提高营销收入,不得不拉下身价参与激烈的中端市场竞争。

于是大家不约而同的走上了这一条路:“食用酒精+纯水”这一点是永恒不变的,也没法变,变了成本就没法降下来。

但是名牌企业在调制本厂这些产品的时候,是用本厂在大型贮藏酒窖中不同年份的优质固态酿造基酒来互相搭配勾兑,最终确定香型、酒体、口感的(在总体产品中用量极少),当然其中部分厂家也干些掺杂少量“食用香料”的无耻勾当(还是为了降低成本,我就不说是哪几家了,以免本文被认为是“酒黑”之文)。

这样一来这一类产品就出现在大家面前。

由于名牌大型酒类企业里面有一大批技术大师,经他们的手勾兑出的产品口味还是控制的相当不错的。

第四:中国哪里出好酒(本文仅指:浓香型、酱香型中国蒸馏白酒)?答案:四川、贵州!有人也许会抬杠:江苏、安徽、山东、湖南、湖北也出不少好酒啊??时至今日我可以告诉大家:虽然这些地方仍然有不少白酒名牌企业,仍然有不少在市场上叫得响的白酒品牌,但是这丝毫不能掩盖这些地区在传统工艺酿造中国蒸馏白酒上的衰落!这是事实!大家有兴趣可以去这些地方的酒类企业附近打听打听,他们一年出厂多少产品?再问问老百姓他们一年出厂多少酒糟?一切都清楚了!他们都不是在“酿酒”;他们都是在“造酒”!第五:下面自然而然就产生一个问题:那些几乎不用传统固态发酵工艺酿造白酒的大型企业为啥还每年出品以万吨计的“年份酒”;“原浆酒”??他们是怎么做的呢?答案:他们买酒!在四川、贵州的著名产酒地有大量私人小酒厂,多到一个乡镇就有好几个,一个县里有好几十个,这些小酒厂源自解放前的私人酿酒作坊,在这些有着几百年传统酿酒工艺氛围的地区,他们的固态酿造工艺技术代代相传,直至今天,这些小酒厂没有品牌、没有从业资格、没有生产线!但是这丝毫不妨碍他们自家有着上百年传下的酒窖和精湛的固态酿造工艺技术。

这些小酒厂每家每年只能出窖几吨优质“基酒”、“调味酒”。

这些“基酒”、“调味酒”都被外省大型酒类企业买走了,买回去勾兑他们的“原浆酒”、“年份酒”忽悠广大消费者。

另附白酒的知识白酒基本知识一、白酒分类和主要工艺1、按所用酒曲和主要工艺分类1)、在固态法白酒中主要的种类为:大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。

大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒:是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。

以大众为消费对象。

混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

其它糖化剂法白酒:是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的酒。

2)、固液结合法白酒的种类有:半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

串香白酒:采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

勾兑白酒:是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒3)、液态发酵法白酒:又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

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