农产品贮藏保鲜原理

➢此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点.
毛发温湿度计
温湿度计放置的位置
测量库内外温湿度时需要使用温湿度计，在库房内 放置温湿度表时，温湿度表应悬挂在库房的中央， 离地面约2米以上，不可放在门窗附近或墙角。
3、相对湿度的调控
➢ 关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度 的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同） ➢ 增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装。 ➢ 降湿措施: 加强通风换气, 采用吸湿剂.
农产品贮藏保鲜的原理
第一节 贮藏条件对贮藏的影响
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ➢ 温度
➢ 湿度(Humidity) ➢ 气体
空气温度是指空气的冷热程度，仓库温 度的控制既要注意库房内外的温度，也 要注意储存物资本身的温度。
一、温度对贮藏的影响
1 温度对农产品代谢及贮藏的影响
随温度上升, 呼吸加快
随温度上升, 蒸腾失水加快
自然通风
➢ 高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用, 干扰乙烯的作
用，延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间农产品品质 的下降, 也抑制贮藏病害发生。
➢ 过高CO2浓度易导致农产品无氧呼吸, 降低产品质量, 同时 易导致高CO2生理病害。 ➢ 不同农产品对CO2的敏感性不同, 贮藏最适CO2浓度也不同。 ➢
➢不耐CO2农产品贮藏时要注意换气或去除CO2 。
3、乙烯对贮藏的影响
➢ 乙烯促进成熟 ➢ 不同农产品对乙烯的敏感性不同 ➢ 对乙烯敏感的农产品贮藏时要注意换气或去除 乙烯 ➢ 乙烯作用干扰剂如STS（硫代硫酸银）和1MCP（1-甲基环丙烯）等在农产品采后也有应用。
表1 蔬菜对乙烯的敏感性
产品 低
温
随温度上升, 成熟衰老加快 随温度上升, 贮藏病害加重
度
随温度上升, 贮藏期缩短
要
过高或过低温度会造成伤害
适
宜
2. 贮 期 内 最 适 温 度
3 采后处理的高温伤害
➢ 高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不能 正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑 ➢ 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏 ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮 藏性 ➢ 适度热处理还可增强贮藏性 ➢ 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降
红褐色斑点 发酸 发芽 掉叶 变硬
有利的
加速有助于采收的掉裂 促进发芽
催熟和促使同时成熟
产品
菠菜，黄瓜 茄子 生菜 胡萝卜 马铃薯
花菜，卷心菜 芦笋
水果 种用马铃薯
水果
4、其它气体对贮藏的影响
➢ 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色； ➢ 5-10% CO可减轻贮藏病害； ➢ CO对贮藏的不利影响包括:
减少贮藏期间温度波动的措施
➢ 产品入库前应经预冷 ➢ 制冷设备的功率适中 ➢ 改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度 ➢ 改善冷库的保温性能
二、湿度调控技术
➢ 湿度的定义 ➢ 湿度的测量 ➢ 湿度的调控
1、湿度的定义
➢绝对湿度:是指单位体积空气中,实际所含水蒸气的重量. ➢饱和湿度:是指在一定气压、气温的条件下，单位体积空 气中所能含有的最大水蒸气重量。 ➢相对湿度 • 相对湿度=绝对湿度/饱和湿度*100%
二、 湿度对贮藏的影响
➢ 农艺产品失水后食用品质下降 ➢ 农艺产品失水后外观品质下降 ➢ 农艺产品失水易导致其它生理病害 ➢ 过高湿度易导致病害 ➢ 湿度调控不当会产生农产品表面凝结水分 ➢ 湿度通常以相对湿度表示 ➢ 不同农产品的最佳湿度不同
空气湿度指空气中水蒸气含量的多少，通 常以绝对湿度、饱和湿度和相对湿度来表 示。
中等 高
敏感性
朝鲜蓟，甜菜，胡萝卜，肥根芹菜，茄子，球 茎甘蓝，干洋葱，辣椒，红萝卜，大黄根，大 头菜
芦笋，豆类，芹菜，宽叶苦苣，羽衣甘蓝，豌 豆，马铃薯，韭葱
西兰花，孢子甘蓝，大白菜，绿卷心菜，红卷 心菜，皱叶甘蓝，黄瓜，花菜，苣荬菜，甜玉
米，生菜，菠菜，番茄
表2 暴露于乙烯中的影响
影响
不利的
加速衰老和失绿 加速成熟
露点
指空气中所含水蒸汽因气温下降达到饱和状态而 开始液化成水时的温度。
临界湿度
指使物品发生变化的相对湿度范围。
表1 物品的温湿度的要求
种类 金属及其制品
塑料制品 仪器、仪表 轴承、钢珠 汽油、煤油 树脂、油漆
温度（摄氏度） 5——30 5——30 10——30 5——35 ≤30 0——30
相对湿度（%） ≤75
贮 期 内
最 适 湿 度
三、气体对贮藏的影响
1. 氧气 2. 二氧化碳 3. 乙烯 4. 其它
1、氧气对贮藏的影响
➢ 低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延 缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间农产品 品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。
➢不同农产品的最适氧浓度不同。
2、CO2对贮藏的影响
• CO%过高导致的生理病害等; • 促进果实成熟的效应, 但在气调条件下对于多数农产品 这种效应并不明显; （猕猴桃） • CO潜在的危险性, 如对人体的毒害和易燃性。
第二节 温湿度和气体成分的调控技术
➢ 温度
➢ 湿度 ➢ 气体
一、 温度调控技术
➢ 通过农产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度。 ➢ 通过致冷, 换气等措施降低温度。 ➢ 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温度接 近冰点时, 温度的急剧波动还会影响RH。 ➢ 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡。
注意点: 湿球上浸的水应该是蒸馏水
镜面冷却式露点计
工作原理:
➢通过对检知部分的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结露, 通过反射光和基准光的状态进行露点测量,是取得最高精度 和信赖性的测定方式.
➢冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射 光相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减 弱,平衡被破坏.
50——70 70 60 ≤75 ≤75
2、相对湿度的测定
➢ 干湿球湿度计 ➢ 镜面冷却式露点计测定法 ➢ 毛发湿度计
干湿球温度计：测定空气相对湿度或含湿量。
➢干球温度计是一支普通的温度计，当空气 流过时，干球温度计指示出空气温度T，或称 干球温度； ➢而湿球温度计头部被浸入水中的吸液芯包 裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的温度， 这个温度值称湿球温度，用tw表示。