农产品贮藏保鲜原理
果蔬储藏与保鲜原理
果蔬贮藏保鲜原理水果蔬菜从种子发芽直至开花结果是从两个方面获得养分：一是地下部分，即靠发达的根系从土壤中吸收水分和无机成分；二是通过绿色部分，即主要是叶片利用光能与吸收的无机成分等一起合成复杂的有机化合物，这个过程叫作光合作用。
果蔬采收以后，来自根部的养分供给完全中断了，地上残留部分也不能继续进行光合作用。
但是，果蔬采收以后，仍然是一个有生命的有机体，继续进行一系列生理生化变化，使果蔬特有的风味进一步充分地显现出来，在色香味上更适合人们的需要，我们称作为后熟或呼吸作用。
这个过程再继续进行，果蔬软化、解体，这就是衰老阶段。
我们了解和认识果蔬的这些变化规律和它们对外界环境的要求，以便有效地控制地调节、控制环境条件，达到保鲜保质，延长供应期的目的，才能获得最好的经济效益。
果蔬采收以后有哪些生理生化变化呢？1．呼吸作用采收后的果蔬具有生理活动的重要标志是进行呼吸作用。
呼吸作用是果蔬采收后最主要的代谢过程，它制约与影响其他生理生化过程。
果蔬进行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水等简单物质，同时释放出能量，以维持正常的生命活动。
可以说，没有呼吸作用，就没有果蔬的生命，没有果蔬生命，也就谈不到贮藏保鲜了。
我们了解果蔬呼吸作用的目的，就是想办法，采取措施，控制果蔬呼吸作用的进程，减缓贮藏的营养物质的消耗，达到保鲜保质，延长贮藏期的目的。
影响果蔬的呼吸作用的因素有温度、湿度、环境气体、机械损伤及植物激素。
（1）温度呼吸作用和温度的关系十分密切。
一般地说，在一定的温度范围内，每升高10℃呼吸强度就增加1倍，如果降低温度，呼吸强度就大大减弱。
果蔬呼吸强度越小，物质消耗也就越慢，贮藏寿命便延长。
因此，贮藏果蔬的普遍措施，就是尽可能维持较低的温度，将果蔬的呼吸作用抑制到最低限度。
降低果蔬贮藏温度可以减弱呼吸作用，延长贮藏时间。
但是，不是温度越低越好，都有一定的限度。
一般来说，在热带、亚热带生长的果蔬或原产这些地区的果蔬其最低温度要求高一些，在北方生长的果蔬其最低温度就低一些。
保鲜储藏的原理
保鲜储藏的原理
保鲜储藏的原理是通过控制食物暴露在空气、水分、温度、细菌等因素的程度来延长食物的新鲜度和质量。
主要原理包括以下几点：
1. 控制温度：降低食物的温度能够减缓细菌和微生物的生长速度，从而延长食物的保鲜期。
一般来说，低温储藏可以有效地抑制细菌的繁殖和腐败进程。
2. 控制湿度：控制食物周围的湿度可以减少水分的蒸发和食物质量的下降。
湿度过高会导致食物易腐烂和发霉，而湿度过低则会导致食物的变干和变质。
3. 排除氧气：食物的腐败过程常常与氧气接触有关。
一些食物，如肉类和果蔬，容易在氧气的作用下褪色、变质和失去维生素。
通过使用密封包装或真空封装可以减少食物与氧气的接触。
4. 抑制细菌和微生物生长：使用抑制细菌生长的方法，如添加防腐剂，或通过较低的温度和控制湿度等条件创造不利于细菌和微生物生长的环境。
5. 使用保鲜剂：一些特殊的保鲜剂可以延缓食物的腐败进程，如抗氧化剂、抗菌剂和防腐剂等。
综上所述，保鲜储藏的原理是通过控制温度、湿度、氧气、细菌和微生物的生长以及使用保鲜剂等手段来延长食物的保鲜期和保持其新鲜度和质量。
果蔬贮藏原理与技术
果蔬贮藏原理与技术
保鲜原理
1、根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期
2、物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用中，具有成本低、省时、省工，处理条件易于控制，可控制果蔬以较低的呼吸速率维持生命正常的代谢过程，推迟呼吸高峰的到来。
当氧气浓度为3%-5%、二氧化碳浓度为2%-5%的气调介质对果蔬呼吸，用的抑制效果最好，有利于果蔬的贮藏。
保鲜技术
1、果蔬贮藏工艺经历了由简到繁的发展，可大致分为常规贮藏、降温贮藏、机械冷藏到气调贮藏的过程。
气调贮藏是目前国际上使用最先进、最有效的贮藏保鲜技术之一。
2、气调贮藏是在冷藏的基础上，将果蔬放在密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种果蔬保鲜技术。
降低氧气含量，增加二氧化碳含量，减弱鲜活食品的呼吸强度。
3、各蔬菜生产合作组织，要充分发挥协会的引领、协调作用，超前分析市场行情，作出正确预判，合理调配冷库资源，有序进出库房，避免损失浪费，增加种植效益。
鲜活农副产品保鲜原理课件(1).pptx
(3) 温度
一定温度范围内，呼吸强度与温度成正比关系，0~10℃范围内温度变化对果蔬呼吸强度的影响较大；温度的波动会促进果蔬的呼吸作用；温度越高，跃变型果实呼吸高峰出现越早。
(4) 气体的分压
O2浓度高，呼吸强度大；反之， O2浓度低、呼吸强度也低；O2浓度过低会造成无氧呼吸，果蔬贮藏中O2浓度常在2％~5%；CO2浓度越高，呼吸代谢强度越低，但过高的CO2浓度会伤害果蔬，大多数果蔬适宜的CO2浓度为1%~5%；乙烯能加速果蔬后熟衰老。
(1) 种类与品种
同一器官的不同部位： 果蔬同一器官不同部位其呼吸强度也有差异。
不同大小蕉柑及果实不同部位的呼吸强度[CO2 mg/(kg/h)，20℃]
(2) 成熟度
幼嫩组织呼吸强度高，成熟产品呼吸强度弱，但跃变型果实成熟时会出现呼吸高峰。块茎、鳞茎类蔬菜休眠期呼吸强度降至最低，休眠期后重新上升。
果蔬采后在贮藏过程中应防止产生无氧呼吸。
比较有氧呼吸和无氧呼吸的差异
讨论：
(二) 与呼吸有关的几个概念
1. 呼吸强度 (Respiration rate)：也称呼吸速率，指一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放CO2的量，一般单位用O2或CO2mg(或mL)／(kg·h )(鲜重)表示。
水
1 果蔬产品自身因素
表面积比：表面积比大，失水快。表面保护结构：气孔、皮孔多，失水快；表皮层（角质层、蜡层）发达利于保水。机械损伤：加速失水。细胞持水力：原生质亲水胶体和固形物含量高的细胞利于细胞保水；细胞间隙大，加速失水。
洋葱和马铃薯的贮藏失重比较
不同种类和品种的产品，同一产品不同的成熟度，失水率均有很大差别。
酶
酶
正常情况下，有氧呼吸是植物细胞进行的主要代谢类型，环境中O2的浓度决定呼吸类型，一般高于3%~5%进行有氧呼吸，否则进行无氧呼吸。
蔬果的保鲜技术原理
蔬果的保鲜技术原理
蔬果的保鲜技术基于以下原理：
1. 控制温度：降低蔬果的存储温度可以减缓呼吸作用和代谢速度，延缓食品的腐败速度。
通常，将蔬果存储在低温环境可以减缓其品质劣化。
2. 防止水分流失：使用适当的贮存方式和包装材料可以减少蔬果水分的流失。
例如，使用保鲜膜、保鲜袋或湿度调节包装材料可以减少蔬果的脱水现象。
3. 降低氧气浓度：一些蔬果会因为氧化反应而导致褐化或氧化损伤。
通过降低储存环境中氧气的浓度，可以减缓这些反应的发生。
常见的方法包括封闭包装，使用氧气吸收剂和真空封装等。
4. 抑制细菌、霉菌和酵母的生长：使用抑制微生物生长的方法可以延长蔬果的保鲜期。
常见的方法包括使用抗菌剂、蒸汽灭菌、紫外线照射、辐照处理等。
5. 确保卫生条件：保持储存和运输环境的卫生可以减少病菌和污染物的传播，降低蔬果受到污染的机会，延长其保鲜期。
综上所述，蔬果的保鲜技术通过控制温度、防止水分流失、降低氧气浓度、抑制微生物生长和确保卫生条件等方式来延长其保鲜期。
这些技术都是为了减缓食品
的新陈代谢、水分流失、氧化反应和微生物感染等过程，从而保持食品的品质和口感。
储存保鲜技术延长农产品的保鲜期
储存保鲜技术延长农产品的保鲜期农产品是人们日常生活中不可或缺的食物来源，然而由于其易腐性，保鲜期往往较短，这给农产品供应链的运作带来了一定挑战。
为了解决这个问题，储存保鲜技术应运而生。
储存保鲜技术可以延长农产品的保鲜期，不仅减少了食物的浪费，也提高了食品供应的可持续性。
本文将探讨几种常见的储存保鲜技术并介绍其工作原理，为农产品保鲜期延长提供参考。
一、低温储存技术低温储存技术是保持农产品新鲜度的常用方法之一。
其主要原理是通过降低农产品的温度，抑制微生物的生长、细胞活动以及酶的活性，减缓食物的自然腐败过程。
常见的低温储存技术包括冷藏和冷冻两种。
1. 冷藏技术冷藏技术是将农产品贮存在低温环境中，通常温度控制在0-8摄氏度之间。
通过降低温度，冷藏技术可以减缓农产品的新陈代谢率，延缓其腐败速度。
冷藏设备通常采用压缩机和制冷剂来维持低温状态，确保食物的长时间保存。
2. 冷冻技术冷冻技术是将农产品降至零下18摄氏度以下的温度进行贮存。
在这种极低温度下，食物中的水分会变成固态，有效减缓细菌和酶的活动，从而延长保鲜期。
冷冻技术通常需要冷冻设备和冷冻包装材料的配合使用，确保农产品在冷冻过程中不受污染。
二、气调储存技术气调储存技术是通过调节农产品贮藏环境中的气氛组成，延长其保鲜期。
常见的气调储存技术包括控制氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度。
1. 控制氧气浓度将储存室内的氧气浓度降低到2-5%，可以有效抑制呼吸作用和氧化酶的活性，减缓农产品的新陈代谢进程。
这一技术被广泛应用于储存苹果、梨等呼吸强度较大的水果。
2. 控制二氧化碳浓度将储存室内的二氧化碳浓度升高到3-10%，可以抑制霉菌和微生物的生长，从而延长农产品的保鲜期。
这一技术常用于贮存蔬菜、香蕉等敏感的农产品。
3. 控制乙烯浓度乙烯是农产品在成熟过程中产生的一种气体，具有促使水果腐烂的作用。
通过降低储存环境中的乙烯浓度，可以延缓农产品的成熟和衰老过程，从而延长保鲜期。
果蔬储藏保鲜的原理
果蔬储藏保鲜的原理嘿，朋友们！咱今儿来聊聊果蔬储藏保鲜这档子事儿。
你想想啊，咱从市场上精挑细选买回来一堆水灵灵的果蔬，要是没好好保存，那得多可惜呀！果蔬为啥会变质呢？就好比人会变老一样，果蔬也有它们的“生命周期”呀。
温度、湿度、空气等等，这些因素都能影响它们呢。
咱先说温度，这可太重要啦！你说大夏天的，你把果蔬扔在太阳底下晒，那不就跟人在大太阳下暴晒一样，能好受吗？肯定得蔫了呀！所以适宜的温度就像给果蔬盖了条舒服的小毯子。
湿度也不能小瞧哦！太干了，果蔬就像人渴极了似的，没了水分；太湿了呢，又容易滋生细菌，就像人待在潮湿的地方会不舒服一样。
那怎么给果蔬一个好的“家”呢？这可得动点小心思。
比如说，有些果蔬喜欢凉快的地方，咱就可以把它们放进冰箱的冷藏室，像青菜、西红柿啥的。
可别一股脑儿都塞进去呀，那可不行！有些水果就不适合放冰箱，比如香蕉，你放进去试试，没几天就变黑啦，那不就浪费了嘛！还有啊，咱可以用保鲜膜把果蔬包起来，就像给它们穿上了一层保护衣。
这样能减少水分流失，也能挡挡细菌呢。
咱再说说空气。
果蔬也需要呼吸新鲜空气呀，要是把它们闷在一个密不透风的袋子里，那能舒服吗？所以时不时地给它们透透气。
你看，这果蔬储藏保鲜就跟照顾小孩子似的，得细心，得用心。
咱不能随随便便就把它们扔一边不管啦。
你想想，当你想吃水果的时候，打开冰箱或者柜子，看到的都是新鲜水灵的，那心情得多好呀！这可都是咱自己的劳动成果呢。
咱中国人不是讲究个勤俭节约嘛，把果蔬好好保存起来，不浪费，这也是一种美德呀！而且，吃新鲜的果蔬对身体多好呀，补充各种维生素和营养。
所以呀，大家可别小瞧了这果蔬储藏保鲜，这里面的学问大着呢！咱都得好好学学，让咱的生活更美好，更健康！怎么样，现在知道该怎么对待你家的那些果蔬了吧？原创不易，请尊重原创，谢谢!。
园艺产品贮藏的原理有哪些
园艺产品贮藏的原理有哪些园艺产品贮藏的原理主要包括物理原理、生物原理和化学原理三个方面。
以下是详细的解释：物理原理：1. 温度控制：低温贮藏是最常用的一种控制手段，可以通过降低温度来抑制酶活性和微生物繁殖，延长产品的保鲜期。
常见的低温贮藏方式有冷库、冷藏柜等。
2. 湿度控制：湿度是影响园艺产品贮藏的重要因素之一。
过高的湿度会导致产品变质和腐烂，而过低的湿度会导致产品失水。
因此，需要根据不同产品的特性，合理调节湿度。
3. 气体控制：氧气和二氧化碳的浓度对产品的贮藏有重要影响。
通过控制气氛中各种气体的浓度，可以延缓果蔬的成熟和衰老，抑制微生物生长。
4. 光照控制：光照可以影响产品的呼吸代谢、色泽和维持鲜度。
通过控制光照强度和波长，可以延缓产品的衰老过程。
生物原理：1. 呼吸作用：园艺产品贮藏过程中会进行呼吸作用，消耗氧气产生二氧化碳和水。
通过控制产品的呼吸速率，可以延缓氧气的耗尽和二氧化碳积累，延长产品的保鲜期。
2. 成熟过程：部分园艺产品在贮藏过程中还会发生成熟和衰老的过程，如香蕉和苹果等。
通过控制温度和湿度等条件，可以延缓产品的成熟和衰老，延长贮藏期。
3. 微生物活性：微生物是导致园艺产品变质和腐烂的主要因素之一。
通过控制温度、湿度和气氛等条件，可以延缓微生物的繁殖和活动，减缓产品质量的下降。
化学原理：1. 乙烯产生和控制：部分果蔬在成熟和衰老过程中会产生乙烯，而乙烯又会促进其它果蔬的成熟和衰老。
通过控制乙烯的产生和积累，可以延缓产品的成熟和衰老过程。
2. 酶活性抑制：许多果蔬在成熟和处理过程中会产生酶，酶活性会导致果蔬的变质和腐烂。
通过调节温度和湿度等条件，可以抑制酶的活性，延缓果蔬的变质。
综上所述，园艺产品贮藏的原理涉及到物理、生物和化学三个方面的因素。
只有在掌握了这些原理的基础上，才能合理地控制产品贮藏条件，延长产品的保鲜期。
果蔬贮藏原理
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（二）呼吸强度的影响因素 1、内部因素的影响 （1）种类、品种：
浆果类>核果类>柑桔类>仁果类 叶菜类>果菜类>根茎菜类 遗传特性：早熟品种>晚熟品种
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植物 器官 呼吸速率（氧气，鲜重）
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葡 萄 二 氧 化 碳 伤 害
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（３）湿度
湿度对呼吸的影响还缺乏系统研究， 在大白菜、菠菜、温州蜜柑中已经发现 轻微的失水有利于抑制呼吸，湿润的环 境促进呼吸。低湿贮藏洋葱不仅有利于 洋葱的休眠，还可抑制其呼吸强度。
但甘薯、芋头要求较高湿度，干燥 反而会促进呼吸。
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal）
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（二）无氧呼吸
在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻 底的氧化产物，同时释放出能量的过程。无 氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。
C６H１２O６ →2C２H５OH+2C0２+21kcal C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH+ 19kcal
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（4）机械伤和微生物侵染
产品被虫咬或受微生物侵染后， 或在采收搬运时受机械伤时，其呼 吸强度都要增加，乙烯生成加快， 贮藏期缩短。因此，要严格选择无 伤害的水果蔬菜进行贮藏。
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（5）化学药物
应用植物生长调节剂来调节果蔬的 采后生理过程从而达到延缓衰老的目的 已相当普遍，如用生长激素处理果蔬， 能明显的抑制产品的呼吸，相反，用乙 烯及其制剂处理果蔬，可促进呼吸。这 一方法已在催熟和脱绿过程中广泛应用。
农产品贮藏与保鲜技术
农产品贮藏与保鲜技术农产品是农民劳动的结晶，是人们日常生活中必不可少的食物供给来源。
然而，由于农产品的自然特性和采收后的易腐性，长期保存和保鲜成为了重要的问题。
为了确保农产品的质量和食用安全，人们不断研究和探索各种贮藏与保鲜技术，以延长农产品的保鲜期和供应时间。
本文将就农产品贮藏和保鲜技术进行探讨，以期提高人们对农产品安全与保鲜的认识和了解。
一、低温贮藏技术低温贮藏是指将农产品存放在冷库或冷藏设备中，通过降低温度来延缓产品的生理活动和微生物生长速度。
低温可以有效抑制某些微生物的繁殖和酶的活性，从而减缓农产品的衰老和腐败过程。
例如，农产品的温度一旦降到0℃以下，细菌、酵母和霉菌的生长都会受到明显的限制，从而延长了产品的保鲜期。
二、真空贮藏技术真空贮藏是将农产品放置在真空环境中，通过降低压力来减少氧气的接触，进而延缓农产品的氧化反应和微生物的繁殖。
在真空环境下，微生物缺乏生存所需的氧气和水分，无法进行正常的代谢和繁殖，从而达到延缓产品腐败的目的。
真空贮藏技术被广泛应用于鲜切蔬菜、肉类和水产品等方面。
三、气调贮藏技术气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体组成，控制氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度等因素，以延缓农产品的衰老和微生物的生长。
通过改变气氛中的气体成分，可以降低某些蔬菜和水果的呼吸速率和酶活性，减缓其衰老；同时，也可以抑制一些微生物的生长，减少产品腐败。
气调贮藏技术常用于蔬菜、水果和花卉等农产品的长期保鲜。
四、化学保鲜技术化学保鲜技术是通过应用化学物质来抑制农产品的微生物繁殖和代谢活动，达到延长保鲜期的效果。
常用的化学保鲜剂包括抗生素、硫酸铜、次氯酸钠等。
这些化学物质可以抑制或杀死农产品中的微生物，减少腐败的可能性。
然而，应用化学保鲜技术需要注意剂量的控制和合理的使用方式，以免对人体健康产生不良影响。
综上所述，农产品贮藏与保鲜技术对于确保农产品的质量和延长供应时间有着重要的作用。
低温贮藏、真空贮藏、气调贮藏和化学保鲜技术都是常见的贮藏与保鲜技术，它们各自具有独特的优点和适用范围。
果蔬产品的主要贮藏方法及其原理教学教材
3 干燥贮藏
4 控制气体贮藏
去除果蔬产品中的水分，抑制细菌生长， 保持产品的口感和营养。
通过控制果蔬产品周围的氧气和二氧化碳 含量，减缓呼吸作用，延缓衰老。
贮藏原理解析
1
细菌抑制
低温或控制气体含量可抑制细菌繁殖，延长果蔬产品的贮藏期。
2
呼吸作用
冷藏或干燥可减缓果蔬产品的呼菌滋生，保持产品的质感和口感。
如何选择适合的贮藏方法
食材特性
根据果蔬产品的特性，选择最适合的贮藏方法，如肉类适合冷冻贮藏。
预期保存时间
根据需要保存的时间长度，选择贮藏方法，如干燥贮藏适合长期保存。
可用设备
根据自身设备的条件，选择具备的贮藏方法，如有冷藏设备可选择冷藏贮藏。
常见的主要贮藏方法
• 冷冻贮藏 • 冷藏贮藏 • 干燥贮藏 • 控制气体贮藏 • 蒸煮贮藏
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《果蔬贮藏与加工》
全面介绍果蔬产品的贮藏方法 和加工技术，是果蔬贮藏领域 的权威教材。
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果蔬产品的主要贮藏方法 及其原理教学教材
将果蔬产品保存得新鲜又美味，是一门重要的技巧。本教材详细介绍了各种 主要的贮藏方法及其原理，帮助您掌握最佳的保存技巧。
贮藏方法
1 冷冻贮藏
2 冷藏贮藏
通过将果蔬产品处于低温状态，抑制细菌 繁殖，延长贮藏期。
在适当的温度和湿度条件下，减缓呼吸作 用，延缓果蔬产品的衰老。
农产品贮藏与保鲜技术
农产品贮藏与保鲜技术农产品的贮藏和保鲜是农业领域中关键的一环。
合适的贮藏和保鲜技术可以有效延长农产品的保鲜期，减少损耗，并确保产品的质量和安全。
本文将介绍常见的农产品贮藏和保鲜技术，为读者提供相关知识和实践指导。
一、低温贮藏技术低温贮藏技术是目前较为常见和有效的农产品保鲜方法之一。
通过控制温度和湿度，可以有效抑制农产品中的生理活性和微生物生长，达到延长保鲜期的目的。
其中，冷藏技术是将农产品贮藏在0℃至8℃的低温环境中，通常适用于新鲜果蔬、肉类和水产品等。
冷冻技术则是将农产品贮藏在-18℃至-30℃的低温环境中，适用于肉类、海鲜和冷冻果蔬等。
二、真空包装技术真空包装技术是一种通过排除包装袋内氧气，减少微生物生长和氧化反应的方法。
真空包装可以减轻农产品的氧化程度，保持其色泽和口感。
对于果蔬、干货、肉类和花卉等农产品，真空包装可以有效延长保鲜期，并减少食品浪费。
三、激光标记技术激光标记技术是一种无损标记和贮藏农产品的方法。
通过激光刻蚀农产品表皮，可以直接在表面刻画识别码、品牌标志等信息。
与传统贴纸或印刷方式不同，激光标记技术不会对农产品产生气味和有害物质，且标记内容不易磨损或模糊，有助于提高农产品贮藏和物流管理的效率。
四、气调贮藏技术气调贮藏技术是通过调节农产品贮藏环境中的气体成分，以减缓农产品的呼吸作用和成熟速度，从而延长保鲜期。
常见的气调贮藏方法包括增氧、减氧和控制乙烯等气体的浓度。
气调贮藏技术广泛应用于蔬菜、水果和谷物等农产品中，可有效延缓其成熟、腐烂和营养损失。
五、湿度调控技术湿度调控技术是通过调节农产品贮藏环境中的湿度，以控制农产品的蒸发速率和水分流失，保持其外观和质量。
常用的湿度调控技术包括湿度调节装置、覆膜包装和蒸发冷却等。
湿度调控技术适用于蔬菜、水果和鲜切花等农产品，可以有效减少贮藏期间的脱水和质量损失。
六、其他保鲜技术除了以上介绍的主要保鲜技术，还有一些其他有效的保鲜方法。
例如，抗菌剂的使用可以抑制农产品中的微生物生长，并延长保鲜期。
农业的农产品贮藏与保鲜
农业的农产品贮藏与保鲜农业是人类社会最早的经济活动之一，它保障了人类的生存和发展。
农产品是农业的重要产物，但由于其特殊性，农产品的贮藏与保鲜一直是农民和农产品加工企业所面临的重要问题。
本文将探讨农业的农产品贮藏与保鲜的相关问题，并针对不同农产品，介绍适合的贮藏和保鲜方法。
一、农产品的贮藏基本原则农产品的贮藏目的是为了延长其保鲜期，降低损耗并确保产品的品质。
为此，我们应根据农产品的特性，制定相应的贮藏基本原则。
1. 温度控制：不同的农产品对温度有不同的要求。
通常情况下，降低农产品的温度可延长其保鲜期。
一般而言，蔬菜和水果的贮藏温度应在0-5摄氏度，而肉类和禽类的贮藏温度则应在-18摄氏度以下。
2. 湿度控制：农产品的贮藏湿度对其新鲜度和口感有很大影响。
如蔬菜和水果对湿度的要求较高，应控制在80-95%之间；而肉类和禽类则要求较低的湿度，应控制在60-75%之间。
3. 通风条件：通风有助于控制农产品贮藏环境中的氧气浓度、二氧化碳浓度和湿度。
适当的通风可以防止霉变和腐烂，并保持农产品的新鲜度。
4. 防虫防病：农产品贮藏过程中容易受到虫害和病害的侵害。
因此，要采取相应的虫害和病害防治措施，如使用农药喷洒、粘虫纸、通风等方法，以保证产品的贮藏品质。
二、常见农产品的贮藏与保鲜方法1. 蔬菜的贮藏与保鲜蔬菜是日常生活中必不可少的农产品，其贮藏与保鲜方法直接影响到我们的日常饮食品质。
以下是几种常见蔬菜的贮藏与保鲜方法：（1）叶菜类（如青菜、菠菜）：应先洗净，剪去叶柄，用塑料袋或保鲜袋包装，贮存在冰箱中；或将叶菜放入盆中，加少量水，保持湿度，然后放置于阴凉处。
（2）根茎类（如红薯、胡萝卜）：应将蔬菜清洗干净，晾干后储存在通风、阴凉的地方，避免阳光直射。
（3）果菜类（如西红柿、黄瓜）：成熟的果菜应尽快食用，未成熟的果菜可贮存在室温下，不宜与其他果蔬放在一起。
2. 水果的贮藏与保鲜水果是一种稍微复杂的农产品，因为不同水果的特点和贮藏方法各有所异。
农产品贮藏保鲜原理
➢ 催化燃烧法产生的空气需要降温方可使用, 需要 消耗大量水, 燃料, 能源。
➢ 碳分子筛吸附法的基本原理是用表面积极大的 焦炭分子筛将氧气吸附并排出高浓度的氮气, 目前 应用最为广泛。
➢ 膜分离制氮机的心脏是一组极细的中空膜纤维 组件, 压缩空气通过时将氧气与氮气分开, 所得氮 气最优, 但设备价格较高, 目前也有应用。
➢此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点.
毛发温湿度计
温湿度计放置的位置
测量库内外温湿度时需要使用温湿度计，在库房内 放置温湿度表时，温湿度表应悬挂在库房的中央， 离地面约2米以上，不可放在门窗附近或墙角。
3、相对湿度的调控
➢ 关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度 的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同） ➢ 增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装。 ➢ 降湿措施: 加强通风换气, 采用吸湿剂.
二、 湿度对贮藏的影响
➢ 农艺产品失水后食用品质下降 ➢ 农艺产品失水后外观品质下降 ➢ 农艺产品失水易导致其它生理病害 ➢ 过高湿度易导致病害 ➢ 湿度调控不当会产生农产品表面凝结水分 ➢ 湿度通常以相对湿度表示 ➢ 不同农产品的最佳湿度不同
空气湿度指空气中水蒸气含量的多少，通 常以绝对湿度、饱和湿度和相对湿度来表 示。
（二）井窖
北方常见，可 贮藏大白菜、 萝卜、马铃薯、 柑桔、橙子、 苹果、梨等。
双层窖、双盖窖
四、窑洞
标准窑洞一 般有窑门、窑 身和排气筒。
五、通风贮藏库
1．类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受
气温影响小。 2．库址选择和库型设计
选择地势高燥、通风良好、无污染、交 通方便、地下水位低的地方建库。库型 以长方形，分列式居多。
果蔬窖藏贮藏原理
果蔬窖藏贮藏原理果蔬窖藏是一种用于贮藏果蔬的设施，它是通过一系列的原理来保持果蔬的新鲜和保存品质。
本文将介绍果蔬窖藏的原理及其作用。
一、低温原理果蔬窖藏的主要原理之一就是低温原理。
低温可以减缓果蔬的新陈代谢过程，降低呼吸速率，延缓果蔬的衰老和腐烂过程。
果蔬在低温环境下，细胞活动减慢，保持较长时间的新鲜度。
二、湿度控制原理果蔬窖藏中的湿度控制也是很重要的一项原理。
适当的湿度能够保持果蔬的水分平衡，防止果蔬过早脱水或过度湿润。
湿度过高会导致果蔬发霉变质，湿度过低则会使果蔬失去水分，影响口感和储存期限。
三、通风原理通风是果蔬窖藏的另一个重要原理。
通过适当的通风可以提供新鲜的空气，排除果蔬散发的二氧化碳和水分，保持窖内空气的流通。
通风还可以调节果蔬窖藏的温度和湿度，减少病菌和霉菌的滋生。
四、光照控制原理光照控制也是果蔬窖藏的重要原理之一。
光照会加速果蔬的呼吸作用，促使果蔬分解营养物质，导致品质下降。
因此，在果蔬窖藏过程中要避免阳光直射，保持较暗的环境。
五、气体调节原理气体调节是果蔬窖藏的另一个关键原理。
果蔬散发的乙烯气体会促进果蔬的成熟和衰老。
果蔬窖藏通过控制乙烯气体的浓度，延缓果蔬的成熟速度，延长果蔬的保鲜期。
果蔬窖藏通过低温、湿度控制、通风、光照控制和气体调节等原理，实现果蔬的贮藏和保鲜。
这些原理相互作用，共同维持果蔬的新鲜度和品质。
果蔬窖藏在农业生产和食品储存中具有重要意义，可以延长果蔬的供应期，减少食品浪费，提高农产品的附加值。
因此，进一步研究和应用果蔬窖藏的原理，对于农业发展和食品安全具有重要意义。
果蔬产品的主要贮藏的方法及其原理
正确的贮藏方法可以确保果蔬保持新鲜
营养成分的保留
2
和美味，减少食物浪费。
适当的贮藏方法可以减缓果蔬中营养成
分的流失，使其更营养丰富。
3
蔬果的保鲜周期
贮藏方法的正确应用可以延长果蔬的保 鲜期，让我们能够更长时间地享用它们。
3 使用包装材料
使用适当的包装材料，如 保鲜袋或密封容器，以减 少果蔬与空气接触和减缓 腐烂。
贮藏方法的原理解析
低温贮藏原理
冷温度减慢果蔬的新陈代谢过程，阻止微生物生长，延长果蔬的保鲜期。
湿度控制原理
适当的湿度防止果蔬变干或过湿，维持它们的质量和口感。
包装材料原理
包装材料可以减少果蔬与空气接触，减缓氧化和腐烂的速度。
果蔬产品的主要贮藏的方 法及其原理
在这个演示中，我们将探讨果蔬产品的主要贮藏方法以及其背后的原理。这 是一个重要的主题，因为正确的贮藏方法可以延长果蔬的保鲜期并保持它们 的营养价值。
常见的果蔬贮藏方法
1 低温贮藏
将果蔬置于低温环境中， 如冰箱或冷库，以延长它 们的保鲜期。
2 控制湿度
确保贮藏环境中的湿度适 中，以防止果蔬变干或过 湿。
果蔬贮藏技和注意事项
温度和湿度的控制
了解不同果蔬的最佳温度和湿 度要求，并在贮藏时做好相应 的调整。
包装材料的选择
选择适合果蔬的包装材料，确 保其能够提供足够的保护和适 当的空气流通。
存储时间的管理
果蔬有不同的保鲜周期，要及 时检查并使用即将变坏的果蔬。
果蔬贮藏方法的效果和影响
1
品质保持的效果
农产品贮藏与加工学第三章农产品贮藏原理
该途径中的一些中间产物是许多重要有机 物生物合成的原料。
戊糖磷酸途径在许多植物中存在，当糖酵 解——三羧酸循环受阻时，戊糖磷酸途径 则可代替正常的有氧呼吸。
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第一节 呼吸作用
☞ 呼吸作用和农产品贮藏的关系
⒈呼吸强度（RI）和呼吸商(RQ)
第三节 成熟和衰老作用
☞ 成熟衰老过程中细胞组织结构的变化
成熟与衰老是极为复杂的生理生化过程，在此 过程中，细胞内各细胞器也先后不同程度地发 生解体或破坏。
细胞超微结构的变化是衰老导致的结果。
成熟和衰老是由细胞质发生的生命过程所诱导 和启动的。
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第三节 成熟和衰老作用
☞ 乙烯与农产品的成熟和衰老
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第一节 呼吸作用
☞ 呼吸漂移和呼吸高峰
呼吸漂移。农产品在生长发育的不同阶段，呼吸 强度的变化模式称为呼吸趋势。
一些过时进入完熟期时，呼吸强度急剧上升，达 到高峰后又转为下降，直至衰老死亡，这个呼吸 强度急剧上升的过程称为呼吸跃变，这类果实称 为呼吸跃变型果实。
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第一节 呼吸作用
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第一节 呼吸作用
⒉呼吸温度系数与呼吸热 呼吸温度系数（Q10），指当环境温度提高10℃时， 农产品呼吸强度所增加的倍数，以Q10表示。
农产品的呼吸作用受到多种酶的控制，在一定温度范 围内，酶促反应的速率随温度的升高而增大，一般温 度每提高10℃，化学反应的速度增大一倍左右。
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2
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第一节 呼吸作用
☞ 呼吸作用的概念 呼吸作用是指生活细胞内的有机物在酶的参 与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。
农产品保鲜与储存技术解析
农产品保鲜与储存技术解析农产品从田间地头到餐桌，保鲜与储存是至关重要的环节。
这不仅关系到农产品的品质和安全，还直接影响到农民的收入和消费者的体验。
一、农产品保鲜与储存的重要性农产品的保鲜与储存意义重大。
首先，它能减少农产品在储存和运输过程中的损失。
许多农产品如果不妥善处理，很容易腐烂变质，造成大量的浪费。
其次，保鲜储存得当可以延长农产品的供应期，实现错峰销售，提高农产品的市场价值。
再者，良好的保鲜储存有助于保持农产品的营养成分和口感，让消费者能够享受到优质的农产品。
二、常见的农产品保鲜与储存技术1、低温保鲜技术这是应用最为广泛的一种方法。
通过降低温度，可以减缓农产品的新陈代谢和微生物的生长繁殖速度。
例如，将水果、蔬菜放入冷库中储存，能有效延长其保鲜期。
但需要注意的是，不同的农产品有不同的适宜储存温度，温度过低可能会导致冻伤。
2、气调保鲜技术气调保鲜是通过调整储存环境中的气体成分，如降低氧气含量、增加二氧化碳含量，来抑制农产品的呼吸作用和微生物的生长。
这种方法常用于储存水果和蔬菜，能显著延长保鲜期，并且保持较好的品质。
3、保鲜剂保鲜使用保鲜剂是一种常见的辅助保鲜方法。
保鲜剂可以抑制微生物的生长、减缓氧化过程等。
但在使用保鲜剂时，必须严格遵守相关的法规和标准，确保其安全性。
4、辐照保鲜技术利用一定剂量的射线照射农产品，达到杀菌、杀虫和延缓成熟的目的。
这种方法具有高效、无污染的特点，但需要严格控制辐照剂量和操作规范。
5、真空包装保鲜将农产品放入真空包装袋中，排除空气，减少氧气对农产品的氧化作用，同时也能抑制微生物的生长。
常用于肉类、干果等的储存。
三、不同农产品的保鲜与储存特点1、水果水果的保鲜储存需要根据其种类和成熟度来选择合适的方法。
例如，香蕉在未成熟时采摘，然后通过控制温度和乙烯气体的浓度来催熟；草莓则对温度和湿度要求较高，一般采用低温冷藏并保持较高的相对湿度。
2、蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜等，容易失水和腐烂，适宜低温高湿的储存环境；而根茎类蔬菜如土豆、萝卜等，相对较耐储存，可在通风良好、干燥的环境中存放。
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2、相对湿度的测定
➢ 干湿球湿度计 ➢ 镜面冷却式露点计测定法 ➢ 毛发湿度计
干湿球温度计：测定空气相对湿度或含湿量。
➢干球温度计是一支普通的温度计，当空气 流过时，干球温度计指示出空气温度T，或称 干球温度； ➢而湿球温度计头部被浸入水中的吸液芯包 裹，湿球温度计反映的是吸液芯中水的温度， 这个温度值称湿球温度，用tw表示。
中等 高
敏感性
朝鲜蓟，甜菜，胡萝卜，肥根芹菜，茄子，球 茎甘蓝，干洋葱，辣椒，红萝卜，大黄根，大 头菜
芦笋，豆类，芹菜，宽叶苦苣，羽衣甘蓝，豌 豆，马铃薯，韭葱
西兰花，孢子甘蓝，大白菜，绿卷心菜，红卷 心菜，皱叶甘蓝，黄瓜，花菜，苣荬菜，甜玉
米，生菜，菠菜，番茄
表2 暴露于乙烯中的影响
影响
不利的
加速衰老和失绿 加速成熟
注意点: 湿球上浸的水应该是蒸馏水
镜面冷却式露点计
工作原理:
➢通过对检知部分的小型镜面进行冷却,使镜面上发生结露, 通过反射光和基准光的状态进行露点测量,是取得最高精度 和信赖性的测定方式.
➢冷却过程中的镜面发生结露时的反射光与结露前的反射 光相比较,发生结露时的反射光比结露前的反射光散乱且减 弱,平衡被破坏.
➢不耐CO2农产品贮藏时要注意换气或去除CO2 。
3、乙烯对贮藏的影响
➢ 乙烯促进成熟 ➢ 不同农产品对乙烯的敏感性不同 ➢ 对乙烯敏感的农产品贮藏时要注意换气或去除 乙烯 ➢ 乙烯作用干扰剂如STS（硫代硫酸银）和1MCP（1-甲基环丙烯）等在农产品采后也有应用。
表1 蔬菜对乙烯的敏感性
产品 低
贮 期 内
最 适 湿 度
三、气体对贮藏的影响
1. 氧气 2. 二氧化碳 3. 乙烯 4. 其它
1、氧气对贮藏的影响
➢ 低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用, 延 缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间农产品 品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。
➢不同农产品的最适氧浓度不同。
2、CO2对贮藏的影响
红褐色斑点 发酸 发芽 掉叶 变硬
有利的
加速有助于采收的掉裂 促进发芽
催熟和促使同时成熟
产品
菠菜，黄瓜 茄子 生菜 胡萝卜 马铃薯
花菜，卷心菜 芦笋
水果 种用马铃薯
水果
4、其它气体对贮藏的影响
➢ 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏时的失色； ➢ 5-10% CO可减轻贮藏病害； ➢ CO对贮藏的不利影响包括:
农产品贮藏保鲜的原理
第一节 贮藏条件对贮藏的影响
➢ 温度
➢ 湿度(Humidity) ➢ 气体
空气温度是指空气的冷热程度，仓库温 度的控制既要注意库房内外的温度，也 要注意储存物资本身的温度。
一、温度对贮藏的影响
1 温度对农产品代谢及贮藏的影响
随温度上升, 呼吸加快
随温度上升, 蒸腾失水加快
➢此时的镜面温度通过白金电阻进行检知,此时的值为露点.
毛发温湿度计
温湿度计放置的位置
测量库内外温湿度时需要使用温湿度计，在库房内 放置温湿度表时，温湿度表应悬挂在库房的中央， 离地面约2米以上，不可放在门窗附近或墙角。
3、相对湿度的调控
➢ 关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度 的变化（因为不同温度下绝对饱和湿度不同） ➢ 增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装。 ➢ 降湿措施: 加强通风换气, 采用吸湿剂.
• CO%过高导致的生理病害等; • 促进果实成熟的效应, 但在气调条件下对于多数农产品 这种效应并不明显; （猕猴桃） • CO潜在的危险性, 如对人体的毒害和易燃性。
第二节 温湿度和气体成分的调控技术
➢ 温度
➢ 湿度 ➢ 气体
一、 温度调控技术
➢ 通过农产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度。 ➢ 通过致冷, 换气等措施降低温度。 ➢ 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温度接 近冰点时, 温度的急剧波动还会影响RH。 ➢ 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平衡。
自然通风
减少贮藏期间温度波动的措施
➢ 产品入库前应经预冷 ➢ 制冷设备的功率适中 ➢ 改进出风口使其出风的温度接近贮藏温度 ➢ 改善冷库的定义 ➢ 湿度的测量 ➢ 湿度的调控
1、湿度的定义
➢绝对湿度:是指单位体积空气中,实际所含水蒸气的重量. ➢饱和湿度:是指在一定气压、气温的条件下，单位体积空 气中所能含有的最大水蒸气重量。 ➢相对湿度 • 相对湿度=绝对湿度/饱和湿度*100%
温
随温度上升, 成熟衰老加快 随温度上升, 贮藏病害加重
度
随温度上升, 贮藏期缩短
要
过高或过低温度会造成伤害
适
宜
2. 贮 期 内 最 适 温 度
3 采后处理的高温伤害
➢ 高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟, 但果实不能 正常着色; 同样, 该高温导致番茄番茄红素积累受抑 ➢ 长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏 ➢ 适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮 藏性 ➢ 适度热处理还可增强贮藏性 ➢ 热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降
二、 湿度对贮藏的影响
➢ 农艺产品失水后食用品质下降 ➢ 农艺产品失水后外观品质下降 ➢ 农艺产品失水易导致其它生理病害 ➢ 过高湿度易导致病害 ➢ 湿度调控不当会产生农产品表面凝结水分 ➢ 湿度通常以相对湿度表示 ➢ 不同农产品的最佳湿度不同
空气湿度指空气中水蒸气含量的多少，通 常以绝对湿度、饱和湿度和相对湿度来表 示。
露点
指空气中所含水蒸汽因气温下降达到饱和状态而 开始液化成水时的温度。
临界湿度
指使物品发生变化的相对湿度范围。
表1 物品的温湿度的要求
种类 金属及其制品
塑料制品 仪器、仪表 轴承、钢珠 汽油、煤油 树脂、油漆
温度（摄氏度） 5——30 5——30 10——30 5——35 ≤30 0——30
相对湿度（%） ≤75
➢ 高CO2 (尤其与低氧配合)可抑制呼吸作用, 干扰乙烯的作
用，延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间农产品品质 的下降, 也抑制贮藏病害发生。
➢ 过高CO2浓度易导致农产品无氧呼吸, 降低产品质量, 同时 易导致高CO2生理病害。 ➢ 不同农产品对CO2的敏感性不同, 贮藏最适CO2浓度也不同。 ➢